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类型豆腐的作法2.doc

  • 上传人:hskm5268
  • 文档编号:5813801
  • 上传时间:2019-03-18
  • 格式:DOC
  • 页数:5
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    豆腐的作法2.doc
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    1、第 1 页 共 5 页1 盒豆腐 4 种吃法(图)豆腐是人们日常生活中最普通的食品,尽管它普通但却并不平凡。记得某前人曾说过:“中国豆腐天下第一”。苏东坡、袁枚等古代多个美食家的文章中提到豆腐可以烹成难得的美味,可见这一最普通的东西,却可以做出不平凡的菜式。不平凡的豆腐还有一个特色是多变,1 盒平平常常、清清淡淡的内酯豆腐,4 种简简单单、爽爽快快的做法,让原本很家常的豆腐变幻出各种诱人的滋味,或香甜嫩滑,或柔和爽口,不禁让人想起某人说过的那句话“豆腐得味,远胜燕窝”。柠檬甜豆花用料:内酯豆腐 1 盒、盐 1 茶匙(5 克)、黄糖 3 汤匙(45 克)、柠檬 12 个。做法:大火烧开锅里的水,

    2、在水里放入盐,待盐化开后,将豆腐整块从盒中取出,放入锅中煮 56 分钟。可不要小看那 1 茶匙盐的作用哦,它可以使豆腐不容易散碎。另外再取一只不锈钢小锅,放入 3 汤匙黄糖,加入 100ml 清水,再挤入柠檬汁,然后用小火慢慢加热 3 分钟,熬成琥珀色的糖汁。用盛饭的勺子一铲一铲把煮好的豆腐舀到小碗里,调入熬好的糖汁,用勺子搅动一番,一碗白生生中夹杂着几缕黄丝丝糖水的豆花就做好了,光是看着就已经令人垂涎三尺了。吃到嘴里水嫩爽滑、入口即化,还有淡淡的柠檬味道,让人有种意犹未尽的感觉。想起了小时候外婆买给自己吃的豆花,那种暖暖的、贴心的味道是永远不变的。芹菜叶豆腐羮用料:内酯豆腐 1 盒、芹菜嫩叶

    3、 100 克;红辣椒 100 克、盐、干淀粉各 1 茶匙(5 克)、胡椒粉 12 茶匙(3 克)、香油 12 茶匙(3ml)。做法:完整地取出盒中的豆腐,用刀切成 0.8cm 见方的小块,切的时候一定要小心呀,否则切出来的就不是豆腐丁而是豆腐渣子,切好的豆腐丁放入滚水中焯一下。摘芹菜时嫩叶不要丢掉,洗干净焯水后切碎,红辣椒也要切成小碎丁。大火烧开锅中的水,放入焯好的豆腐丁、芹菜叶碎,然后调入盐、胡椒粉,勾一点薄芡,再淋入香油,最后撒上辣椒丁,一锅清香宜人的汤就做好了。做好以后,盛到碗里,豆腐是一小块一小块的,其间夹杂着嫩嫩的芹菜叶,上面点缀着寥寥几片红辣椒丁,白色、绿色、红色,简直像看到了异国

    4、的风景,很是入眼。舀起一大勺来吃,豆腐小小滑滑的,一下子就顺着喉咙溜走了,但是鲜美的味道却留在了口中。花生碎拌豆腐用料:内酯豆腐 1 盒、炒熟的花生仁 100 克、榨菜 30 克、香菜末 1 茶匙(5 克)。做法:撕去豆腐盒上的塑料膜,将豆腐盒倒扣在盘子中,用刀子在豆腐盒的一角上划开一个小口子,往里面吹一口气。然后用手轻轻拍拍盒子的四壁,将盒子提起来,你就会发现,豆腐已经完整地“躺”在盘子里了。将盛有豆腐的盘子放入蒸锅中,盖好盖子,大火蒸 8 分钟。蒸豆腐时也别闲着,利用这段时间把炒熟的花生压成花生碎,榨菜切成榨菜末。花生不要压得太碎,但是榨菜切得越细越好,豆腐蒸好后,撒上花生碎、榨菜末和香菜

    5、末。吃之前仔细地拌均匀,吃的时候最好用勺子,盛一勺放进嘴里,口中混合了豆腐的细腻,花生的香脆和榨菜的清爽,好吃得不得了。脆皮豆腐用料:内酯豆腐 1 盒、干淀粉 2 汤匙(30 克)、梅子酱 2 汤匙(30ml)、油250ml。做法:先用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈,然后把豆腐盒倒扣在菜板上,白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出来了。将豆腐切成 5cm 见方的大块,切的时候力度要柔一些。然后用中火烧热锅中的油,待烧至七成热时,将切好的豆腐放入装有干淀粉的第 2 页 共 5 页盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐,再将豆腐放入锅中炸。手一定要干爽,否则会黏手,造成豆腐碎开。炸时用大勺在锅中慢慢搅动

    6、,这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中,淋上梅子酱就可以了。金黄的豆腐块顶着甜甜的梅子酱,真的很诱人呀。自己动手做豆腐脑(图解)2、这么多的豆腐脑,大概用一勺的内脂就可以了,一定要注意内脂的用量啊!很重要!我刚开始做的时候,总会因为用多或用少而失败。3、用一点点水,把内脂溶解,看清楚啦,只有碗底那么一点点水就足够了!当然稍微多一点也没什么!4、将溶解的内脂溶液倒入豆浆中,充分混合,20 分钟后,嫩滑的豆腐脑就做好了!5、盛一碗出来,看!我才只搁了那么一点点水,到头来豆腐脑还是渗出那么多水,因为豆浆本身含水的。6、简单的加点生抽、小酱菜,还有很重要的香油,香喷喷一碗

    7、豆腐脑就做好了!炸豆腐煨海鲜做法:1.豆腐切块,蘸满蛋浆,放入油锅炸至金黄色。2.另起油锅,将海鲜类过油后,捞起滤油。3.起油锅,放姜,葱爆香,加入蔬菜类翻炒均匀后,加入海鲜类,和豆腐,再加黄酒,盐,稍许酱油,胡椒粉,稍许砂糖,然后注入鲜汤,烧开后,用水淀粉勾芡,淋上麻油增香即可。鱼头豆腐煲的做法图解新鲜草鱼鱼头一个,洗净切块。油炸过的豆腐,在豆腐上切个十字口姜丝,葱段,葱丝把姜丝下油锅爆香,倒入鱼头,炒一会儿第 3 页 共 5 页把豆腐也倒入,放入盐,鼓油,糖,蚝油炒伴一下把沙煲煮热,把葱段放于底把调好味的鱼头豆腐放入沙煲里,加少许水,慢火煮煮至水差不多没有了把葱丝放于面上,盖好盖就能吃了罗

    8、汉斋材料:香菇,玉米笋,金针菇,鲍鱼菇,甘笋,芦笋,鲜菇,蘑菇,(也可以加些发财,木耳,等等素食材料)材料 2:豆腐皮,耗油,酱油,盐,糖,味精等做法:把罗汉斋材料切成指甲片形状,过水后,用调料等调好味,勾芡。再用豆腐皮包好,慢火煎香,就可以了。(具体见图)蟹粉蒸豆腐中国菜的最高境界是有味使之出,无味使之入。味者:酸甜苦辣咸鲜;无味者:豆腐白菜萝卜。干贝蒸萝卜球是,鸭掌末炒白菜心是,剁椒蒸鱼头是,火腿蒸冬瓜是,蟹粉蒸豆腐是。蟹粉,是指用河蟹湖蟹等淡水蟹蒸熟后,拆出的蟹黄蟹膏蟹肉。螃蟹上市的季节,饭店里也会有蟹粉菜:清炒蟹粉、蟹粉豆腐、蟹粉青菜、蟹粉狮第 4 页 共 5 页子头、蟹粉鱼翅,点心有

    9、蟹粉小笼包、蟹粉面。蟹粉之鲜,独步天下,平凡如青菜豆腐,加上一点蟹粉,马上艳冠三千佳丽,色压六宫粉黛。蟹之鲜,鲜在新鲜,忌冷忌过夜,再好的蟹一放置过夜,马上由鲜变腥,鲜味尽失,腥气独重。要想长久保存蟹粉,最好的方法就是用猪油熬制成蟹粉油,把鲜香味道封存起来,留待日后释放,依旧活色生香,仍然鲜美味长。熬猪油可用猪板油或肥膘肉,切成细丁,小火慢熬。熬时加一碗清水,油才洁白如雪,否则就焦黑变色。待油尽出,捞出油渣,放几粒花椒姜片去腥,捞出,把拆出的蟹粉放进油里煸炒,炒至蟹黄把猪油染成金色,蟹肉紧实有弹性,再加一点盐炒,让蟹肉有足够的咸味,就可以了。整个过程都用小火,冷却后倒入可密封的罐子里,放在阴凉

    10、的地方,慢慢取用。蟹粉油做蟹粉蒸豆腐,先把豆腐放在盘子里,撒上少许盐、姜汁先蒸 10 分钟,倒去一部分水,舀一勺蟹粉油在豆腐上,再蒸 5 分钟,取出点缀一点葱花就可以了。简单美味,无与伦比。自制豆腐脑-试验-成功常在网上看到东西南北的网友介绍如何制作豆腐脑,我也心血来潮,照葫芦画瓢,经过 N 次试验,吸取了失败的教训,总结了诸多经验,终于试制成功,不过不太正宗,有待进一步提高,先拿出来显摆,初来乍到的,多提宝贵意见!先泡黄豆,一般要 4.5 小时,早上泡起,中午就差不多了。到了中午,黄豆泡好了,拿出九阳豆浆机,开始先做豆浆。把黄豆放进貌似于太空舱的那个东东里,我也说不清楚那是什么容器,注意水放

    11、少一点,黄豆要多一点,因为做豆腐脑的豆浆要浓。黄澄澄的豆子黄豆已进入“太空舱”安装固定好容器后,超大的杯子里盛些水,合二为一,插上电源,豆浆机就开始工作啦!豆浆机工作的时候,要做好思想准备,心脏不好的远离,不喜噪音的远离,这时我躲得远远的,马上那个机器转动的声音会让我的小心跳出来的这时做什么呢?拿出内脂来,是个热心的卖豆腐脑小伙子送给我的,但是他没告诉我制作豆腐脑的秘诀,因为他也不知如何做,我把大约半勺的内脂倒进碗里,加水溶化这时传来巨难听的机器的搅拌声,“$%#&!“一阵又一阵.等它消静了,过了一会儿,机器发出一声刺耳的尖叫,豆浆好了!不忙,如果喜欢喝豆浆的朋友,可以倒出一碗来,先喝为快,温

    12、度太高,别烫着哦!剩下的要稍稍冷却,差不多到 80 度的时候,把豆浆倒入有内脂的碗里,一个方向地搅拌,最好用筷子搅。第 5 页 共 5 页迅速地搅拌。感觉差不多的时候,把碗静置,最好是盖上,你就等吧!成功与否就看下面的了!不管是否能做成,我还是事先准备了葱花.榨菜末.小虾皮.紫菜等等,放在一小碟里.等啊等,等待的心情是复杂的,过了半小时吧,我打开盖一看,好像成功了耶!泌掉一点水后,儿子迫不及待地放上佐料,放上酱油,麻油,然后就下肚了,敢情试验品也能卖得掉啊看起来不错吧,有点少了好吃的炸豆腐我来说一下做法啊:1:准备材料:豆腐切薄片,西红柿切丁,多点小葱花,木耳还有玉米粒2:把豆腐下油锅里炸炸,看到变黄了就说明好了!3:把木耳和玉米粒放在油里炒一下,加点水焖一会,容易烂4:把葱花和西红柿放在锅里炒一下,让西红柿变成糊糊状,再放入木耳和玉米粒一起煮一会5:现在可以把炸好的豆腐一起放在锅里迅速翻炒,放点盐,鸡精等调个味,起锅咯!

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