制 度 分 菜 方 式 及 注 意 事 项执行单位 餐饮部 文件编号 签发日期 总页码 1内容1、分菜用具：分菜叉（服务叉） 、分菜勺（服务勺） 、公用勺、公用筷、长把汤勺。2、分菜方法：（1）桌上分让式：服务员右手持服务叉、勺，站于宾客右侧进行分派，并从主 宾开始顺时针方向进行。（2）二人合作式：一个服务员站于翻译与陪同之间分菜，另一服务员从主宾开始顺时针方向走动，带出宾客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接着下一位。（3）旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观察，端回服务台，待服务员将菜分到骨碟内，然后用托盘派送，依次从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前。3、顺序：（1）先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派。（2）先主宾再第二主宾，然后按顺时针方向依次分派最后主人。4、注意事项：（1）在分菜时，对每盘的菜肴数量，心中有数并分均匀。（2）头、尾不给宾客。叉勺不要在盘上刮出声响；分菜一般不要全部分光，要留菜的四分之一，以示菜的丰盛和准备给宾客的添加。涉及部门签发人签名部经理：现将分菜方式及注意事项抄发你部门，请严格执行。总经理： （签名）执行负责人签名总经理：兹收到分菜方式及注意事项 ，本人明白本职责的详细内容，并谨此声明本人保证尽职尽责做好本职工作。部门经理： （签名）
