1、1长武县十大特产一【长面】 长面多为待客家常上等便饭。讲究巧妇擀面， “擀成纸，切成线，下到锅里莲花转；捞到碗里挑不断” 。尤以巨家、路家塬“ 刀剺面” 为最好。做 饭时 ，前锅下面，后锅 煎汤，臊子为荤，酸汤为素，佐料不同，风味各异。农家长面，具有薄、细、长、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特点。细长面浇汤，宽面干调。旧时，吃面不喝汤，倒回锅里轮迴浇面，俗称“涎水面”。解放后，妇女手工擀面逐渐由机器压面代替。佐汤蔬菜更加丰富，吃面不喝汤的旧习惯得以改变。一般农庭待客，酒肉之外，主食则是面或馍。各类面食美味飘香，令人常吃不厌。二【血条汤】长武人红白喜事，生日满月，逢年过节，招待客人的头一顿上等饭是
2、血条汤。煎汤时加臊子、葱花、豆腐、木耳、黄花、辣子等，形成血条红，豆腐白，辣而不呛，油而不腻的特点，为地方风味吃食一绝。血条汤的关键在血条上，它的制作方法是：把白面用鲜猪血或鲜鸡血拌匀，擀成或用压面机压成细条，切短蒸熟，拌上清油晒干储存。做汤的时候，把干血条放入滚水锅里，煮泡 510 分钟，然后放进大油，加上调料佐菜，烧开即可。吃血条汤，一般要泡上白蒸馍，配上凉拌豆芽或粉丝等凉菜，这样、2馍香汤热，菜凉味鲜，准保叫人解馋满意。现在，长武血条汤已进入了市场，凡到长武来的人都可以到大小食堂、饮食摊点上随时品尝独具风味的血条汤。三【淤面】搓洗麦面，滤淀分离面皮、面筋，将过滤淤积的面水炼蒸或摊擀薄饼，
3、切条或压饸饹，配择骨肉，加盐、醋、葱、蒜、姜、辣子，凉调入席。四【馇酥】将面、大油、葱花、调料柔和拧叠成夹层小饼，入鏊烘烤，搽油煎翻，渍黄柔酥。油而不腻，香气四溢。五【苹果】长武县土层深厚，光照充足，昼夜温差大，是全国苹果最佳优生区之一。盛产的苹果“个大、色艳 、细脆、香甜、无污染、耐贮运”，先后荣 获 国家、省、市各类奖项 50 余项。县上按照“ 扩大面积、调优品种、打造品牌、做强产业” 的思路，加快“ 绿色、有机、无公害”苹果生 产步伐，大力推广四 项关键技术，全县果园面积达到 21.5 万亩，建成省、市级优质苹果示范园 21 个、果树生产专业村 56 个，建成果业整体推进示范村 8 个、
4、防雹网示范点 2 个，苹果总产达到 18 万吨，年产值突破 3.5 亿元。农民人均果业收入 770 元。2007 年被国家标准委确定为国家出口苹果标准化生产示范县，2008 年被中国果品流通协会评为“中国3苹果之乡”。县上把生 产优质安全的果品作为一项重要工作来抓，先后完成了 5 万亩无公害、10 万亩绿色果品基地认证，大力开展了生态果园建设，确定了三个生态果园示范村、五个循环农业示范村。同时，按照“规划、指导、规范、服务” 的原则，发展多元化果业产业。目前，全县已建成果品贮藏气调库、冷藏库 12 座，总贮藏量达到 8.2 万吨，占到全县苹果总产量的46。建成年产 1.2 万吨的果品加工企业
5、1 户，果品包装企业 8户，果品营销中介组织 325 家，从业人员 2200 多人。目前，长武苹果已畅销国内 20 多个省、市和港澳市场，远销俄罗斯等多个国家和地区，2007 年全县共出口苹果 1500 吨，创汇 200 多万美元。六【长武酥梨】 长武特产酥梨：长武县河滩地带盛产酥梨，单果平均重 300克，最大可达 800-1000 克以上。成熟后色泽金黄，果型美观，酥脆可口，皮薄肉嫩，脆甜无渣，汁水多，含糖量高达 15%。果汁含有可溶性固形物 12-14%，含酸量 0.07-0.10%，同时还富含钙、磷、铁、维生素 C 等多种元素。酥梨不但营养价值高，而且有较好的药用功能，具有清心润肺，利尿
6、通便，止咳祛痰，清喉去火，降温解渴，醒酒解毒等功能。近代医学发现，酥梨对肺结核、气管炎都有较好的疗效。除生食外，还可加工成梨膏、梨脯、梨汁、梨酒和罐头等多种营养滋补品。4七【长武烧鸡】长武烧鸡色泽鲜亮，肉质细烂，味道香美，为长武名吃，深受人们的欢迎。地道的长武烧鸡需宰鲜嫩肥鸡，以陈年原汁鸡汤卤煮，及时下酱上油而成，鸡形完整，金黄绛红，油明发亮，肉烂骨离，为长武设宴摆席时的佳肴，走朋访友时的佳品，风味独特，远近闻名，供不应求。八【面鱼子】 面鱼子，因形象银鱼而名。它更象蝌蚪，是用荞麦面做的，灰白色，是一种极普通的冷食。因为它既有稠的，也有稀的，总带些汤水，放凉了吃，味道不象一般冷饮是甜的，而是又
7、酸、又咸、又辣。每逢镇上庙会，街旁总有几处卖面鱼子的食摊。摊子间，摆一张小桌，有三、五张小板凳，桌上放一筷笼，插满了木筷。在小桌的一旁，另置两个大盆，上面盖着盖儿，一盆装面鱼子，一盆装兑好黑醋、酱油、大蒜泥、辣椒酱、芝麻酱、香油、咸胡萝卜末、咸白菜末的井水。食用时用漏勺将面鱼子从盆中捞起，控一下水，装碗中，再用汤勺舀兑好味的井水就行了。面鱼子的做法很简单，将荞麦面用清水调稀，倒入漏勺，向正在滚着的沸水锅中漏，有时，可用右手执勺，左手拍打右手腕，将荞麦面糊漏入沸水中。待煮熟，用漏勺捞起，放入冷水中浸凉，再换井水泡上即成。这是地道的陕西面鱼子的吃法，只是用生水兑汤汁、泡面鱼不合卫生要求，若换成用凉
8、开水就比较理想了。5九【水豆腐】 豆腐在长武有一种特殊吃法，就是将豆腐点好后连汤食用，这就是长武有名的水豆腐。制作时将黄豆打成豆浆、滤渣，烧煎后用石膏等点制成豆花。汤清、味香、豆腐鲜嫩，是上好的早餐。豆浆煮馍顶水豆腐，调盐和油泼辣子，油汪辣红，味美鲜嫩，老幼皆宜。豆腐在其它地方或烩或炸，或炒或烧，都是压成块干吃，惟独长武有一种特殊的吃法，就是将豆腐点好后连汤食用。这就是有名的长武水豆腐。制作水豆腐，要选上好的黄豆或黑豆，先拣去次豆和杂物，然后磨碎脱皮，拿簸箕簸净，用温水浸泡三四个小时，再磨成豆浆过滤人锅煮沸，最后用石膏或醋或浆水点。点的时间一定要严格把握，谨防过早或太迟，以保证豆腐鲜嫩可口。吃
9、的时候，先将掰好的长武锅盔倒浆内煮沸，然后把点成的豆腐倒入再煮，最后加上盐、味精舀人碗内，放上油泼辣子食用。长武水豆腐汤清、味香、油汪辣红，豆腐鲜嫩，是上好的早餐。每天早上，市场上的水豆腐摊前总是热气袅袅，香味袭人，人头攒动，呈现一派幸福祥和的气氛。十【长武晋枣】果实大，长卵形或近圆柱形，平均果重 21.6 克，大小不整齐。果肩宽，平圆披斜，不很平整。梗洼广浅，环洼大、较浅。果顶渐细，平圆，顶洼中广、浅或中等深。果柄较细。果面不平，富光泽。果皮薄，赭红色。果肉厚，白绿色或乳白色，质地致密酥6脆，汁液较多，甜味浓，含可溶性固形物 30.232，最高达35，含糖量 26.9，可食率 97.8，鲜食
10、品质极上。干枣含糖量 68.778.4，制干率 3040，制干品质上等。果核中等大，少数核内含有种子。在产地，4 月中下旬萌芽，5 月底始花，l0 月初完熟采收，果实生育期 ll0 天左右。栽培习性：树体高大，干性强，枝量多，树冠呈圆柱形，百年生的大树，树高 915米，冠径 68 米。树势强健，树冠紧凑，寿命长。结果龄期早，一般栽后三年开始结果，七八年进入盛果期，株产 2540 千克，最高株产可达 150 千克。适应性强，抗寒抗风，较耐盐碱，不耐瘠薄。百年以上的老树仍能正常结果。在肥水不足时，常表现大小年。花期忌干热风和阴雨低温天气。果实成熟期遇雨易裂果浆烂。该品种果实大，皮薄，肉厚，核小，味甜，适宜鲜食和制干作蜜枣。栽培技术要点：栽种应以枣粮间作为主。幼树整形以主干疏层形和开心形为主，用刻芽、摘心、冬疏二次枝、重截等修剪方法，促萌发枝，尽早形成树形。夏季修剪注重摘心和疏枝，防止枝叶过密，影响坐果，降低产量。加强肥水管理。
