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中式点心.doc

上传人:gnk289057 文档编号:6792484 上传时间:2019-04-22 格式:DOC 页数:12 大小:94.50KB
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资源描述

1、水晶虾饺:材料:草虾:200 克(我用海虾代替了,效果要差一点)冬笋:50 克 (现在没有,所以用了点真空包装的)肥猪绞肉:30 克澄粉:140 克进口生粉:10 克沸水:200ml馅料做法:1. 将冬笋去皮后用水煮熟切丝,鲜虾去除虾肠,用毛巾或纸巾吸干水分,2. 和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉,均匀搅拌至猪肉起胶质后,3. 加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,进冰箱冷藏.面团做法:1. 将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团( 一定要沸水 ,并按水的比例,千万不要自己增减,很重要)2. 将刀抹油后把面团分成数个面团(每个约 20 克)再将面团擀平,包入冷藏内陷料。3. 包好

2、后放入冰箱冷藏 10 分钟,这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。4. 然后就隔水蒸,水滚后大约 78 分钟,透明了就 OK 了(不要时间太长,否则会破)。烧卖材料:饺子,肉糜,香肠,糯米,葱,胡椒粉, 老抽,味精制作步骤:1. 先将糯米浸两个小时,再放到蒸锅里蒸半个小时, 如果不够软的话在蒸到一半的时候撒点开水 (用电饭煲的话有时控制不好软硬度,做烧卖糯米饭不能太烂)2. 肉糜+ 香肠+葱花+料酒放油锅炒好, 倒入蒸好的糯米饭,加老抽,味精, 胡椒粉,老抽加到颜色够即可,不够味的话加盐调味.3. 用饺子皮包上馅,整出形状4. 然后就放到锅里蒸一下,就能吃了 荠菜团子馅:荠菜,肉皮冻,肉糜加调料皮

3、子:糯米粉,水做好放冷冻,要吃的时候蒸一下就可以了肉皮冻1. 将 500 克生猪皮加冷水上锅煮 2 分钟2. 用冷水冲凉后刮去附着肉皮的肥肉和肉皮表面的杂质3. 重新放入锅内,放水 1500 克,加葱姜胡椒粉煮滚后开小火焖 90 分钟左右,这个时候猪皮已经酥烂4. 将酥烂的肉皮取出剁碎,然后再将其放入原来的汤汁中煮沸,加适量盐味精稍煮后离火5. 用筛子过滤,将过滤后的汤冷6. 汤冷却即是肉皮冻7. 将完成的肉皮冻倒出来切成小粒,然后放速冻,用的时候拿出来即可马蹄糕材料:马蹄糕粉(颗粒状口感更好) 、水、糖的比例为:500 克粉+3000 克水+750 克糖,可以按比例增减。 我每次做 250

4、克粉,正好可以蒸出一托。制作步骤:1. 用量杯量 750 毫升清水倒入锅中,加入 375 克糖,煮开,使糖溶化。 糖可以选用冰糖、白糖、红糖,不限。375 克的糖过甜,可酌减,我只用了 280 克。2. 750 克水+250 克粉溶解,搅拌成浆(即生浆) 。3. 另起一大锅,放水,摆上蒸架,盖上盖,烧水,待用。4. 平底蒸托洗净,擦干水,抹上些许油(防粘) ,待用。5. 取一杯粉浆,缓缓倒入糖水中,用筷子搅拌成糊(即熟浆) 。火可以转小,防止糊底,成透明糊状即可关火,稍微放凉。6. 将生熟浆混合,搅拌均匀。7. 蒸锅中水烧沸,将混合浆倒入蒸托中,置于蒸架上,盖上盖,大火蒸 20 分钟。8. 蒸

5、熟后的样子(黄糖的) ,自然放凉或放冰箱,凉透后,切菱形小块,即可食用。PS:马蹄糕里可以加些马蹄碎,QQ 里又带些清脆的味道。 也可以分别用白糖、黄糖做两种颜色的浆,倒一层蒸一层做成九层马蹄糕。 听说还可以加椰汁或牛奶的,我没有试过,有兴趣的可以尝试。黄金马蹄糕材料:新鲜马蹄 2 个,马蹄粉 100g,清水 400ml,冰糖若干,吉士粉一小勺,糖桂花 2 勺制作步骤:1. 先将马蹄粉和 200ml 清水混合均匀,水分几次倒入比较好,这样生粉浆做好了。 。 。 。为了颜色好看,倒一小勺吉士粉。2. 马蹄去皮,洗干净,切成小丁。3. 另外 200ml 水加冰糖一起煮开,我用的是太古的黄冰糖,大概

6、胡桃大的 1.5 块,放多少依个人口味而定4. 小火,把生粉浆倒一杯左右到煮着的糖水中去,不停的搅拌,直到变成透明有光泽的和藕粉一样浆糊状的熟粉浆,熄火,下锅,冷却一会5. 将剩下的生粉浆拌入马蹄丁后倒入熟粉浆内,搅拌均匀,成为半生浆,加入糖桂花 2 勺6. 把做好的浆倒入容器内蒸 10-15 分钟。记得要平底的容器,铺 1.5cm 厚正好。 7. 蒸好后会看到糕体全部通透了,我用了 15 分钟,可以看到很漂亮的黄金糕啦泰式香芋椰糕材料:芋头 500g,椰奶 400ml,水 110g,砂糖 115g,盐 1/2t,粘米粉 35g(水磨大米粉) ,太白粉 30g(马铃薯淀粉 /生粉) ,椰丝适量

7、。 制作步骤:1. 芋头洗净去皮,刨丝备用; 2. 除椰丝外其他所有材料拌匀,再将芋头丝加入,拌匀; 3. 将粉浆填入模内约 8 分满,表面盖上耐高温保鲜膜(不放也可以,目的是为了防止水蒸气滴落模中浆) ,放入蒸锅内以大火蒸 3040 分钟; 4. 出炉放凉后,入冰箱冷藏至硬,脱模切成小块,沾裹上椰丝即可。马拉糕材料:低筋面粉 80 克,吉士粉 20 克,淡奶 72 克,鸡蛋 2 只,红糖 120 克,牛油 40 克,泡打粉3/4 茶匙,苏打粉 1/4 茶匙,蛋糕乳化剂 3 克制作步骤:1. 把鸡蛋和红糖放入盘里,用打蛋器打到蛋液颜色变淡2. 在上面打好的混合液里加上溶化了的牛油继续搅打3.

8、加入蛋糕乳化剂,就是那一个白色的东东,用打蛋器再打 2 分钟4. 然后加入淡奶,打 3 分钟5. 把所有粉混合筛入蛋液里,用打蛋器打到面糊出现纹路就可以了6. 本来是要把搅和好的液体倒在油纸上,不过我没有,也懒得在盘子上涂层油,就直接倒入了7. 在锅内烧开水,把盘子放入,大火蒸 20 分钟,记得多放点水 8. 滴答滴答,20 分钟内整理干净厨房,开锅啦,哈哈,涨大了,像个面包了抹茶糯米糍材料:糯米粉 150 克,糖 50 克,抹茶粉 4 克,水 200 毫升,豆沙适量,椰丝适量,油适量 制作步骤:1. 抹茶粉加水搅拌均匀2. 糯米粉加糖加抹茶水放入可微波的容器中,拌成糊3. 盖上盖子,高火 2

9、 分钟,取出,用勺子搅匀4. 再盖上盖子,高火 1 分钟,取出搅匀至微凉即可5. 戴上一次性手套,滴上一滴油,双手抹匀,取一小团糯米粉压扁,包入豆沙封口,搓圆,粘上椰丝即可。南瓜花生酱糯米糍糍皮:糯米粉,澄面,椰蓉馅料:颗粒花生酱,南瓜,葡萄干制作步骤:1. 200g 的糯米粉+ 2 勺的澄面+ 2 勺的食用油(我家吃的是玉米油)混合2. 加入开水,少量少量的倒进去边搅合。 (不要一次性全倒进去) ,3. 揉成面团,不要太硬,天气冷,很容易干掉。4. 准备馅料:南瓜蒸熟捣成泥,加入泡过水的葡萄干和 3 勺花生酱搅拌均匀 5. 将馅料包入面团,跟包汤圆一样的方法。6. 包好后,上锅蒸 8 分钟,

10、出锅后放入椰蓉里滚一圈,即可。椰丝条头膏。材料:糯米粉 200G,豆沙 150G,澄粉 50G,椰丝适量。调味料:白砂糖 50G,油 75ML,水 300ML(我觉得这个水量有点多,蒸出来的膏有点软, MM 们可以少放一点,大概 260 左右就可以了)制作步骤:1、将糯米粉、澄粉、糖、油加入容器中,加水调成粉浆。2、将粉浆倒入垫有保鲜膜且刷过油的盘中,上笼蒸 10 分钟左右。3、熟后待凉取出(一定要等到凉,热的时候非常粘手,不好处理)4、将取出的粘膏放在铺有椰丝的案板上,压扁后擀成长条形的薄片,将豆沙捏成长条放入薄片中,然后卷包起成圆条,按需要切成段,再逐个粘上椰丝,装盘即可食用。寿司1、大米

11、加少量糯米煮,煮完趁热加入寿司醋(我用白醋+ 糖+少量盐自己调) ,搅拌均匀,放在一旁吹凉2、打一个鸡蛋,加盐加料酒,摊成蛋皮,切丝3、火腿、黄瓜切丝,蟹肉棒、生菜放在水里汆一下4、竹帘上铺一层保鲜膜,再依次铺上米饭、色拉酱、肉松冰皮月饼材料:糯米粉 50 克 ,粘米粉 40 克 ,澄粉 25 克 ,砂糖 30 克 ,牛奶 120 毫升 ,炼乳 30 毫升,白油30 毫升(色泽透明无色无味的油即可,我用的是葵花子油) ,另备糕粉少许。 (糕粉就是把糯米粉用小火炒熟。PS:如果想使做出来的月饼更加晶莹剔透,可以多放点澄粉,不过那样做出来口味稍差点制作步骤:1. 以上原料(除糕粉外)调匀成面糊,隔

12、水蒸 25 分钟左右。冷却后揉成面团,分割成 11 份。2. 取小面团,捏开包入馅心,收口,搓圆。滚上糕粉,入模压紧,脱模即成。3. 月饼模有木制雕花的,也有新式按压式的(塑料) 。各种形状都有。价格在 10-20 元不等。最简易的办法,是用果冻模代替。4. 用这种方法做出来的月饼口感的,象免煮汤圆的味道,非常好吃冷藏过后口感更好.桂花香蕉西米羹的做法材料:西米半斤,甜桂花 1 瓶,香蕉 3 根。制作步骤:1:将西米放入锅内洗净浸泡 1 个小时, 捞出沥干水分。 2:锅内加适量水,煮沸后放入西米。 3:改用小火煮至无白心,煮沸后捞出浮沫。 4:然后下香蕉搅拌,盛入汤碗中最后撒上糖桂花即可牡蛎饼

13、材料:大洋葱半只、嫩姜 1 块、面粉 2 两、小牡蛎、粟米粒、红葡萄酒 1 两、鸡蛋 3 只、盐1. 把所有材料拌均,静置 30 分钟,看!多美的粉色!2. 下锅中火煎成两面金黄!萝卜酥(叠被子法)材料:高粉 340G,低粉 35G,牛奶 130G,麦其琳 250G,鸡蛋两个,糖粉 50G,盐 4G,酵母 4G制作步骤:1. 高低粉过筛备用2. 鸡蛋打入过筛好的高低粉中,拌匀3. 发酵粉放入温牛奶中搅匀,慢慢注入面粉,揉成面团4. 将揉好的面团用力摔打几下5. 用保鲜袋包住,发酵 30 分钟6. 拿出发酵好的面团,擀成麦淇淋三倍大,包入麦淇淋7. 将包好麦淇淋的面团翻个个,轻轻敲大,然后翻过来

14、将面团擀大8. 用牙签在有气泡的地方戳一下,把气泡弄瘪,开始叠被子9. 将叠好被子的面团用保鲜袋覆盖,醒 20 分钟10. 醒好后重复上面的叠被子过程 2 次,每次间隔醒面 20 分钟11. 最后醒好面后,将酥皮擀成厚 0.7CM,宽 5CM,切 4 片,在第一片表面刷蛋液,放上第二片,然后再刷再放,再刷再放!12. 叠好后切 0.5CM 厚度的片,用擀面杖擀薄,切方整!13. 萝卜切成细丝,用水焯后,用黄油加盐炒一下。14. 在面皮上放适量炒好的萝卜丝,卷起来!15. 表面刷上蛋液,165 度烤 20 分钟即可!(也可以直接放在 160 度油温的油锅里炸至金黄出锅)萝卜酥(油酥法)油皮材料:

15、中筋粉 150 克、麦芽糖 10 克、水 45 克 、色拉油 60 克(猪油或黄油) 油酥材料:中筋粉 100 克、色拉油 45-50 克(猪油或黄油) 馅料:萝卜、盐、鸡 精、葱花 装饰材料:全蛋液、白芝麻适量 制作步骤:1、萝卜洗净去皮刨成丝,用盐擦一下,挤干水分;2、起油锅,把萝卜丝、葱花倒入小火略翻炒,放少许盐与鸡精后起锅备用;3、将油皮材料混合揉成光滑面团(可放面包机中揉 30 分钟) ,盖保鲜膜入冰箱冷藏 30 分钟; (这里用的是玉米油)4、将油酥材料混合后盖保鲜膜也入冰箱冷藏 30 分钟;(这里我用的是橄榄油)5、将油皮、油酥材料分别等分成 16 份,油皮每份大约 16 克,油

16、酥每份大约 9 克;6、把油酥包入油皮中;7、收口朝上,压扁后擀开,从上往下卷起;8、重复步骤 7;9、收口朝上按扁,然后再擀成圆饼状,包入馅料;10、用虎口慢慢收口,收口捏紧;11、收口朝下放入烤盘,并稍稍压扁;12、刷上蛋液,沾上芝麻;13、烤箱预热 200 度,烤 30 分钟左右,香喷喷的萝卜丝酥饼就出炉了。萝卜酥馅料:瘦猪肉,火腿(要用好的哦,要不味道不地道) ,虾皮,白萝卜,香葱,姜,胡椒粉,五香粉,蚝油,料酒,精盐,糖,香油,香菇酥皮:水油皮:中筋面粉 220 克,水 115 克(凉水就可以的) ,食用植物油 40 克。油酥:低筋粉 250 克,猪油 125 克, (这次我用了猪油

17、试试,看和用黄油有什么不同)制作步骤:1、瘦猪肉剁成泥,火腿切成细末,虾皮用刀切碎。然后加入葱末,姜末,胡椒粉,五香粉,蚝油,料酒,精盐(加一点点就够了,因为虾皮和火腿都比较咸的)糖,香油,再加入少量的清水,朝一个方向用力交办成肉馅。白萝卜切成细丝,然后下水焯一下,这样就没有苦味了,焯好的萝卜丝剁碎后要用力挤一挤水,然后倒入肉馅中搅拌均匀,馅心就做好了。2、然后先做酥皮。把做水油皮和油酥的原料分别混合后揉成光滑的面团。3、面团和好以后饧面 10 分钟。然后分别做成面剂子。4、压扁水油皮剂子包入油酥。做成酥皮的剂子,然后盖上保鲜膜饧面 10 分钟。5、然后就是开始做酥皮了。把酥皮剂子擀成长条,然

18、后把两头向中间折,再次擀成长条形。这样就叠好一次被子了,要反复叠三次被子哦。6、然后卷成卷,这样酥皮的坯子就做好了,再饧面 10 分钟。7、把卷好的卷压扁,然后擀成圆片,包入馅心。8、包好后,压扁(因为馅心很软的,烤成饼比较保险)然后表面刷清水,撒上黑芝麻。9、放入 150 度的烤箱烤 25 到 30 分钟就好了。可爱的小饼就出锅了!虾米酥材料:A. 150 克黄油、 80 克糖、1/8 小匙盐B. 1/2 只鸡蛋、C. 65 克硬奶酪丝D. 半个洋葱头的碎末、1/2 小匙辣椒粉、1/2 小匙胡椒粉、1/2 小匙香菜粉、1/2 小匙姜粉、1 小匙大蒜粉E40 克虾米,切成小丁(事先用稍许料酒浸

19、软)F180 克低粉、1/4 小匙小苏打、1/4 小匙发粉、1/2 大匙奶粉G. 适量小虾米。 (事先用稍许料酒浸软)制作步骤:1. 将 A 搅拌至松发,然后加入 B 搅拌至光滑。2. 然后加入 C 搅拌,再加入 D 混合搅拌均匀。3. 再加入 E 搅拌,再筛入 F 拌匀。4. 将一小匙的面糊放入涂了油的烤盘里,然后用叉子将它压扁,放一只小虾米做装饰。5. 烤箱预热 170 度,烤 2025 分钟。老婆饼老婆饼的制作只要分馅,面皮和油酥 3 个部分,8 个老婆饼的量:内馅:砂糖 60g ;猪油 20g ;糕粉 70 克(糯米粉微波炉里中高火打 4 分钟即可替代) ;白芝麻提前炒一下;冬瓜糖 5

20、0 克 ;椰丝 8 克.水+砂糖 ,煮至砂糖溶化 ,然后加入油等至溶化, 熄火待至 3 分钟后,加入糕粉(熟糯米粉)搅匀, 再加入椰丝,已磨碎的冬瓜糖和炒香的芝麻揉匀即可, 放冰箱冷藏.面皮:面粉 130g(高筋 40g,低筋 90g) ;砂糖 10g ;猪油 20g ;清水.面粉加入砂糖,水和油,揉匀即可,醒面 30 分钟.油酥:面粉 100 克 ;猪油 50 克.面粉,油揉匀即可,大小就和元宵差不多制作步骤:1. 把一个面皮小团压扁, 擀成皮 , 中间放一个油酥团, 包起来;接着擀成长方形, 卷起来, 继续擀成长方形, 重复 3 次这个步骤 .最后, 把这个可爱的小面卷竖起来, 一压, 擀

21、好, 油酥皮就做好了. 2. 擀好的油酥皮, 中间放内陷, 包好, 反过来用手掌一压 .3. 用叉子或者牙签扎些小眼儿或者用刀划两道,涂上鸡蛋液.涂好鸡蛋液再撒点白芝麻. 4. 烤箱提前要预热180 度放置上层格, 上下火烤 25 分钟, 出炉!蛋黄酥 24 个 12 个油皮:中筋面粉 300 克 150 克,酥油(或猪油) 120 克 60 克,糖粉 75 克 33 克,温水 80 克 40克 油酥:低筋面粉 180 克 90 克,酥油(或猪油) 90 克 45 克 馅料:红豆沙 500 克 250 克,咸蛋黄 24 个 12 个 表面:黑芝麻 少许 少许,蛋黄 1 个 少许 制作步骤:(制

22、作时间:约 1 个半小时。烤制时间:20 分钟) 1. 先对蛋黄进行处理:烤箱预热至摄氏 190 度,将咸蛋黄放入,烘烤 5 分钟,将油烤出来,放凉之后切成两半。 2. 油皮做法:将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后,移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形,可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后,再移至案板揉至光滑(约十分钟左右,视揉面速度而定) ,如果面团太软太黏手,可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起,松弛约 10 分钟待用。 3. 油酥做法: 将所有油酥材料放盆中搅拌均匀,刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎,重复至材料

23、不再干燥时,再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥,表面光滑有油润的感觉,但是不会黏手,用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。 4. 油酥皮做法: a. 油皮、油酥分别揉成长条,用刀切成 24 个剂子。 b. 将一个油皮剂子按扁,中间放入一块油酥,用油皮把油酥包起。包好之后压扁,折三折。 c. 按扁,转个方向再折三折。然后擀成皮,即成油酥皮。 5. 蛋黄酥的做法: a. 在油酥皮中间放少许豆沙,再放半个咸蛋黄,再放少许豆沙。 b. 象包包子那样收口捏紧,以免烤时底部爆开,开口朝下放在烤盘上。 c. 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液,顶部洒上少许黑芝麻,即入烤箱烘烤。 6. 枣泥菊花酥的做法: 在

24、第 4 步制成的油酥皮中间放入枣泥,象包包子那样包好。用手掌按成一个圆饼。 用剪子剪出花瓣。将每个花瓣朝一个方向做 45 度扭转,然后摆在烤盘上,用手把花瓣压平、整型。 在中间抹上鸡蛋黄,撒上黑芝麻做装饰。 烘烤:摄氏 220 度约烤 20 分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色,烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色,蛋黄变成金黄色即说明烤好了。凤梨挞 分量: 35X2 盘材料: 无盐黄油 250G,盐 1/4 小匙,糖 50G,香草粉 1/4 小匙,奶粉 2 大匙,蛋黄 3 个,低筋面粉 335 G,Corn Flake (早餐粟米碎) -可不要,蛋一个, 加牛奶 2 大匙制作步骤:1.

25、 黄油稍打松后, 加入 盐,糖, 香草粉, 奶粉一起打发至蓬松羽毛状.2. 加入 3 鸡蛋黄打入均匀.3. 拌如筛过的面粉, 以手混合成团.4. 面团静置 放半小时以上 .5. 面团分成 10 克一颗, 菠萝馅 5 克一颗, 包好, 滚圆.6. 顶上滚上碾碎的粟米谷片. ( 这步可以不要, 但加了粟米碎的有一种脆的口感)7. 蛋一个, 加牛奶 2 大匙后打散 , 刷在包好的团上面, 是上色的8.170-180C, 倒数第二层,15 分钟左右. 注意上色就可以了.凤梨酥凤梨馅 1:去皮去核大菠萝两个(1000 克) ,去皮去籽冬瓜 1000 克,白糖 300 克,麦芽糖 1 50 克凤梨馅 2:

26、冬瓜 500 克 菠萝 200 克 白糖 25 克 麦芽糖 150 克制作步骤:1. 菠萝和冬瓜磨成丝或用粉碎机粉碎,2. 将磨成丝的菠萝和冬瓜连水一起放锅子里煮,煮到有点透明感后倒入白糖炒至汤汁收干,最后加入麦芽糖用小火炒到捞起馅料看到有丝状钎维即可。面皮:黄油 80 克,酥油 80 克,白糖 50 克,奶粉 40 克,低筋面粉 300 克,鸡蛋 1 个,盐 1/4 小匙,咸蛋黄 45 个(可以不放,放了可以增加点风味,还可以减少点甜腻感,事先用烤箱烤 5 分种)制作步骤:1. 黄油、酥油、白糖打发。2. 加入蛋汁搅打均匀3. 筛入面粉、奶粉、盐,轻轻搅拌均匀,不要太用力。4. 25 克左右

27、的面皮包入馅料和 1/4 分之一的蛋黄。5. 放入凤梨酥特制的圈模内,用手掌按一下,也可以用其他模具代替,或者不用模具用手捏。6. 烤箱预热 180 度,烤 15 分钟,翻身再烤五六分钟。抹茶酥油皮:中粉 300G,糖 70G, 酥油 120G,温水 80G油酥:中粉 180G, 抹茶粉 10G, 酥油 90G馅料:红豆沙制作步骤:1,将油皮材料混合均匀,揉成表面光滑细致的面团2,油酥材料混合均匀,揉到表面光滑不粘手, 掰开来不会散落的程度3,将油皮与油酥分别揉成长条,并分别切成 12 个重量较为一致的小剂子,将油皮稍揉圆用手压扁包入油酥 ,收口朝上擀成牛舌状,将擀好的面皮由上至下圈成圆筒,静

28、置松驰分钟 ,将卷好的圆筒转 45 度角再次擀长并卷成圆筒,将经过两次卷筒折磨的油酥皮再拦腰切上一刀。切口面朝下以手掌压扁后用手掌轻轻整理成中间稍厚的圆形静置分钟。,松驰好的油酥皮包入适量的馅料,并收紧收口,用手轻轻搓圆包好馅料的油酥,收口朝下置于烤盘上11。 烤箱预热度,烤约分钟油酥点心在烤制过程中不太变色,最后几分钟在旁边观察下下看见酥皮层次出来就好了。葡萄酥材料:葡萄干 100 克,黄油 100 克,糖粉 100 克,蛋 1 个,低筋面粉 240 克 制作步骤:1、葡萄干泡水约 10 分钟,用凉开水冲净,沥干待用。 2、奶油加糖粉打松,再加蛋搅打均匀。 3、加葡萄干拌匀,再把面粉筛入,轻

29、轻拌匀成面团。 (拌到成型就差不多了) 4、把面团分成若干份,用手一一搓成拇指状,排在烤盘上,可以烘培了。 5、烤箱预热到 200C,放在烤箱上层,仅开上火,烤约 20 分钟(由于面团大小不同,自己观察)腰果酥材料:腰果 150 克,牛油 90 克,糖粉 50 克,面粉 140 克,奶粉 10 克,蛋黄 2 个制作步骤:1. 预热烤箱至 180 度2. 腰果用滚水略浸 5 分钟,盛起抹干,放入烤箱 180 度烤约 5 分钟,留 30 粒作饼面用,剩余的全部切碎3. 牛油加入糖,打至奶白色呈奶油状,加入蛋黄一个拌匀4. 加入已筛匀的面粉、奶粉、腰果碎,搓成粉团5. 取约 1617 克的面团搓成厚

30、约 1 公分、直径为 3 公分的圆形,排入烤盘,饼面上涂上蛋黄,再在每块饼面嵌入一粒腰果6. 放入烤箱以 180 度烤 20 分钟,待凉后才享用芝麻花生酥材料:黄油 130g,糖 50g,水 55g,低粉 200g,花生酱 50g,芝麻少许。制作步骤:1、室温软化黄油(现在气温这么低,我是隔水化的) ,打散分三次加入糖拌匀。2、分次加入水拌成色拉状,再加入花生酱(粗颗粒型的)拌匀。3、筛入低粉切拌。4、烤盘铺油纸,面糊倒入盘内铺平。5、将烤盘放冰箱冻一会取出,切成条块,表面撒芝麻。6、烤箱 150 度预热,烤 25 分钟。 (我的烤箱烤了 35 分钟)芝麻桃酥材料:280 克中粉(普通面粉)

31、,110 克色拉油,120 克糖,4 克小苏打,1 只个小点的鸡蛋,白芝麻少量制作步骤:1、白芝麻外所有的原料放一起拌匀2、取一小块捏紧搓圆,白芝麻洒在案板上, 把搓圆的粉团一面在白芝麻上沾一下,3、有芝麻的一面朝上放进烤盘, 用手指或筷子在粉团中间轻轻按一下4、烤箱预热 180 度,180 度中层 16 分钟( 具体时间请根据自己的烤箱设定 ,饼表面着色到自己满意的程度既可),放凉后取出椰絲球材料:约 30 粒份量椰蓉 100G,低粉 50G,雞蛋 1 只,糖粉 30G,黃油 100G 制作步骤:1, 黃油室温放软,加糖粉打至松松 2, 加入鸡蛋继续搅打均匀 3, 筛入低粉拌匀 4, 加入椰

32、蓉搅拌均匀 5, 揉成小球,滾上椰蓉,放入铺好牛油紙的烤盘內 6, 烤箱预热 170 度,烤 30 分钟. 或烤至表面焦黃 椰子奶油球材料:黄油 75 克,糖粉 50 克,低粉 100 克,玉米粉 10 克,椰丝 20 克制作步骤:1. 奶油室温软化2. 用打蛋器将软化后的奶油打散,再分两次加入糖粉打发.3. 打到奶油膨胀,变的微白的颜色4. 加入椰丝,略加搅拌即可.5. 将低粉和玉米粉用面粉筛,筛入打好的油内. 然后用橡皮刮刀搅拌均匀.6. 搅好后,还是偏粉状的.用汤匙装平平一匙 ,在手上捏成圆球状 .一共可以做二十几个的份量7. 烤箱预热,150 度上下火,烤盘放上层 烤 25 分钟.雪梅

33、娘粉团材料:糯米粉 50 克,粟粉 15 克,牛奶 90ml,糖 30 克,酥油 5 克,糕粉(即熟糯米粉,作手粉用,我用微波炉高火转 2 分钟)20 克馅料:水果粒适量,打发鲜奶油适量制作步骤:1、糯米粉和栗粉过筛2、在筛好的粉里加入牛奶,拌匀至无粉粒的粉浆3、在粉浆中加入糖拌匀4、隔水用大火蒸约 15 分钟至熟5、稍凉后加入酥油揉搓成柔软有光泽的面团6、放冰箱冷藏 2 小时7、桌面上洒糕粉8、面团分成 6 份,擀薄9、放上准备好的水果和打发好的鲜奶油,收口捏紧10、放冰箱冷藏后即可享用铜锣烧材料:蛋 3 个,砂糖 140g,牛奶 75ml,蜂蜜 2 小匙(10ml),面粉 180g,泡打粉

34、 1 小匙(5 克), 紅豆沙适量.制作步骤:1. 鸡蛋放入打蛋盆,打出大气泡2. 分三次加入砂糖,继续打,直到打到发白直至打发3. 加入牛奶轻轻拌匀,然后加入蜂蜜轻轻拌匀4. 面粉过筛加入蛋糊中,并加入泡打粉,用橡皮到切式搬匀5. 覆盖保鲜膜,静置松弛半小时6. 开始煎饼:平底锅烧热,舀一勺面糊(约 2 大匙) ,中小火煎到面糊表面产生很多气泡后,反面再煎一会7. 做好的饼皮放凉,抹上豆沙就可以了红豆沙栗子冻材料:豆沙 300 克,牛奶 300 毫升(用水代替也可以) ,鱼胶粉 25 克,栗子适量制作步骤:1. 将豆沙和牛奶放入锅里,开小火搅拌均匀,熄火。牛奶不要烧开哦! 2. 分次加入鱼胶

35、粉搅拌均匀。3. 模具抹少量油以方便脱模。为了使成品口感细腻,建议使用筛网将豆沙糊筛入模具。上述方子的量倒入 8 寸批萨盘正合适。4. 待豆沙糊略结冻后依个人喜好放入栗子,然后入冰箱冷藏。我用的是现成的袋装即食栗子香糯可口,超市中还有糖水栗子卖,颜色较浅,成品效果会更好看,但不知道是不是好吃5. 结冻后取出切块即可。用饼干模刻成品会比较好看,不过同时会产生很多边角料椰香豆腐材料:椰浆 1 罐(400 毫升) ,玉米淀粉 60G,糖 50 克,水 50 克+5 大勺,椰丝适量制作步骤:1. 椰浆加 50 克水调匀,小火加热,加入糖拌匀后离火。2. 玉米淀粉加 5 大勺水拌匀。3. 小火加热,慢慢

36、倒入玉米淀粉,不停地搅拌。4. 搅拌至糊状即可。5. 找个容器,底部铺上椰丝。6. 将椰浆糊倒入模具(用筛子会比较麻烦,但效果会比较好) ,勺子沾点水将糊抹平并略压实些,然后入冰箱冷藏。7. 结冻后倒扣脱模,切块滚上椰丝即可。双色馒头白面团:中筋面粉 500g,奶粉 40g,温水 5070g,糖 40g,酵母 5g,泡打粉 5g黑面团:中筋面粉 500g,奶粉 40g,温水 5070g,糖 40g,酵母 5g,泡打粉 5g,可可粉 10g制作步骤:温水一部分,放入酵母混合,让酵母充分活化,静置 10 分钟。其他材料全部放进面包机发面。发好面后,白面团、黑面团分别擀平,重叠起,再稍微擀平,卷起,

37、等分切断,再发酵 20 分钟左右,就可以上锅蒸 10-15 分钟左右就可以了。油条:材料:高粉 300 克,泡打粉 1/2tsp,牛奶 190-200 克,小苏打 1/4tsp,盐 1tsp,沙拉油 10 克,鸡蛋 1只制作步骤:1. 将面粉和泡打粉混合过筛(以使泡打粉分布均匀)2. 取一个深底不锈钢盆,将材料中混合,取两双筷子或打蛋器搅拌,至水浑浊略起有小泡时加入面粉,搅拌至面粉和水搅和后,再用手稍揉成团。3. 操作台抹油,双手抹油;取出面团,用拳头轻捶面团使其张大,两端向内叠,折起来再重新轻捶开,依法重复二三次,然后将面团重新放入盆中,盖上湿毛巾静置至少 1 小时以上或隔夜待用(隔夜效果更

38、佳)4. 将操作台上多撒些面粉, (太少不行,会粘)取出面团置于案上,用双手轻轻摊开面团成长形后,取擀面杖擀成长方形的坯皮,用面刀切成均匀的小长条,取 2 条重叠,中间用筷子压一下,揪起两端轻轻拉长,放热油锅中炸,初入油锅时用筷子轻轻翻动,就可以看到油条迅速膨胀变大,炸到金黄时出锅放到厨用纸上沥干油,稍凉即可食用。Tips:1. 没有高粉的话用中粉也可以,但效果略差。2. 做好的面团最好是隔天晚上做好,第二天早上用,或是早上做好下午用;醒面 6、7 个小时以上效果才会很好,揉好 1、2 个小时的面团也可以用,但效果不如前者。3. 做好的油条,若要吃煎饼果子那就容易啦,取超市速冻的春卷层做皮,平底锅几滴油,放春卷皮,打鸡蛋放葱花,翻面;放油条和其它自己喜欢的配料,刷上甜面酱或辣酱,卷起来,香喷喷的海外版煎饼果子就好了,味道几乎一样!油条 2材料:面粉 250 克,盐 5 克,小苏打 2 克,泡打粉 2 克,水 150 克左右做法:所有材料揉成面团(我是用面包机做的,7 功能键 30 分钟后停止取出) ,静置 1.5 个小时,切长条,两条缠绕,下锅煎炸即可

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