1、品味家乡饭前点心家乡的吃饭是比较讲究的，一般来说有这么一些程序：客人一进门，要递上一杯茶，同时邀请到桌面吃点心，这种点心一般叫茶点，也叫饭后点心。然后吃饭时等菜上了桌，主人再请客人洗手，再邀请入席，斟完酒不喝，先吃饭前点心。然后开始吃菜喝酒。吃饱后再上饭后点心，同时再奉上一杯茶。在做建房迁坟等事业时，还有上午茶和下午茶，则用的是饭前点心。饭前点心统称叫米果，为什么叫米果呢？我的理解就是用米做成的果子一样的东西。当然，也有例外。第一种，是由粘米和糯米各一半，先把米泡胀后，再把水沥干，用石磨（现在也用机器磨了）磨成粉泡过的米磨成粉，那粉是极其细腻的，也不容易扬尘。再用开水掺到米粉当中，揉成米粉团。
2、揉到非常有韧性时，再分成一小团一小团，大约每个就金桔大小，揉得个圆溜溜的，再放到蒸茏里蒸熟。这种米果因为有一半粘米一半糯米，所以吃起来香粘松软，又不粘牙。因为隔水蒸熟的，所以形状完好，美观大方，冬天可以放置三四天一个星期不会坏。吃的时候装在碗里，再蒸热，在上面洒上白砂糖。一般是在做建房迁坟等事业时有几桌客人时做饭前点心，当然也当上下午的茶点。好看，好吃，又耐饥。在端午节时，青艾长出了嫩苗，这时到处都可看到摘青艾的女人们，把青艾的嫩芽采下来，用开水一煮。煮的时候技巧非常重要，能煮到青青的不发黄又煮烂了。加入米粉揉成米果。青翠碧绿的。煞是惹人喜爱。吃起来有一种青艾的香味，是非常受欢迎的季节米果。这
3、东西好像其它地方也有。不过不叫米果，叫青团。第二种，是全部粘米，放在锅里炒，炒出香味，炒出金黄色，炒得干巴崩脆。然后再用石磨磨成粉，也用开水和成团，因为没有那么强的粘性韧性，所以吃起来香味足，而口感就比第一种差些。第三种是全用糯米做的，也叫落水泡。做法和第一种差不多，只不过不是隔水蒸，而是放在开水里煮。因为全是糯米，所以滑溜松软，非常好吃。但因为是在开水里煮的，所以刚上来比较烫，小心嘴巴。再就是软了，不太成形，粘性太强，放了糖进去之后，基本要求一次性吃完。吃不完的下顿就不好吃了。所以都用在一次性的招待。在春节这样的时间就就比较少吃到。第四种叫油炸米果：做法前面和第一种差不多，只不过，不要揉得溜
4、圆，考虑到要熟得均匀，都做成扁平状。外观形状多变。而粘米与糯米的比例也不同，一般来说糯米占七成粘米三成左右。放开水的量也比较严格，水多了，炸的时候容易变形，并且外面焦了里面还有很多水份，不利于保存。水少了，米果容易开裂，开裂后用油一炸就容易爆花。不仅不好看，也有可能让热油溅出来烫伤了人。特别是开水一定要开，要不开，那一炸就非得油花四溅，那是会吓死人的。做好后，再用茶油或菜籽油一炸！在家乡。茶油是高档油。当然，现在在城里也是。我们那没有花生油，也没有芝麻油或豆油。而猪油一冷就凝固，不适合炸食品。油炸米果香味足，吃之前，装在碗里，放在甑里蒸软，放糖。一般在春节待客用。不知道为什么这些年大家对油炸米
5、果没有那么感兴趣了。就有人为了发扬这个油炸米果的传统，在里面掺入红薯，这样就更加松软了。当然量要控制得好，否则，红薯水份比较饱，容易形成“烂肚米果”就是里面太软了，太稀了。第五种叫箬叶米果。家乡有一种箬竹，竹子只有筷子大小，叶子却大得很。长有一尺五左右，宽大约有五六寸。大概有两三片就相当一片荷叶了吧。呈长条形，韧性十足。摘下来后，入在碱水里煮熟。然后把揉得非常有韧性的米粉团切成长条包裹在里面。一般一张箬叶可以包两到三个米果。每个米果大约有二三两种。和这种米果的开水必须是加了碱的，这样米果就会有一种碱香。不过加碱的方法并不一定。有的直接加食用纯碱，有的加入一种叫“布惊柴”的植物烧成的灰，也有的加
6、稻草灰。总的来说，加“布惊柴”的口味最好，香味自然清新。而加稻草灰的次之，加食用纯碱的最差。包好之后，放入大甑蒸，一般都用专用大甑，一蒸就是一百多斤。蒸就蒸一个晚上，起码四五个小时。这是家乡每年过年的大事，只有杀猪的日子，过小年（腊月廿四）和“补土” （就是搞卫生，大扫除，这些天可以给房间里填土，清理屋前屋后沟渠）可以比拟。一般是和油炸米果同一天进行，同一天进行的还有炸薯片，炸豆子等饭后点心一起做。所以那天一家人基本上是从早到晚，都是非常兴奋的。也是非常累的。稍后讲到饭后点心的制作时，还会讲到很多细节。箬叶米果如此隆重，自然是春节的重点，所以就是春节待客的标准饭前点心。不过现在越来越多的人不喜
7、欢弄了。原因是太麻烦。而现在的人口味又更刁了。家家都吃这个，就开始有人开始变革，比如，在里面包上糖。或是放上干花等香料。更多的人则废除了这一习俗，以后就不用再备用大甑，也不用备用大灶了。因为用电来蒸花的代价太大了，而用煤的和气的都没有如此大灶。慢慢的。芋仔米果逐渐有了取代箬叶米果之势。严格上来说，芋仔米果不叫米果，因为里面是一粒米都没有的。主要成分就是芋仔和红薯粉。这里所说的芋仔，和一般说的芋头要区分，就是当年生的没有长过苗的芋，在我们家乡，长过苗的叫芋头，没有长过苗的叫芋仔。芋是一种由一个芋头边上长出很多小芋来繁殖的，每一个芋仔都可以长成一颗苗。一株芋一般只有一个芋头，即使是长出了几个苗，其
8、它的也是当年生的。这当年生的和头年留作种的虽都长出了苗，当年生的煮熟后就是浆糊状的，而老芋头怎么煮都不会成糊状。这和现在的香芋也不一样。香芋吃起来跟吃红薯似的，而芋仔吃起来却是滑不溜嘴，粘乎乎，滑溜溜，香气清新自然。红薯粉必须是精粉。其实在家里的都是精粉了，因为没有谁会无聊到把薯渣掺进去。具体做法就是把红薯打成浆，装在布袋中，挤出其中的汁液，并不断的在一个水缸中把布布浸下去，再把里面的水挤出来，直到红薯里的淀粉都渗出来了。然后让水静止，三四天之后，把上面的水倒掉。底部沉淀的就是红薯精粉。把结成膏状的红薯粉一块块挖出，晒干，研细。就成了上好的红薯粉，可以保存一年两年不坏。芋仔剥干净皮毛，煮熟，捣
9、成糊状，注意，手脚要快，趁热捣烂，不要怕烫，要不然，水份比例就会把握不准，捣芋仔时可以用工具，我们一般是用一大把筷子。然后赶紧加入研细的红薯粉，用手揉匀，一定要用手弄，否则揉不匀。为了让芋仔米果更加松软，可适量加入米酒。在锅里把水烧开，用手把芋仔糊握住，挤压，从虎口挤出，用汤匙接住，放入沸水中去煮。这时，汤匙可能会接触到芋仔糊的部分要求全部浸入在水中，这样，下一个就不会粘着了。等所有的全部形成一个个米果团从开水中浮起来时，用漏勺捞起，用另一个锅放入汤料拌匀，一般就加油、盐、大蒜、水就可以装盘入席。总得来说，制作起来没有那么麻烦。现做现吃，也体现了主人对待客人的足够看重，除了在春节吃，其它时间也
10、大量采用。比如秋天收完稻子做“禾了”的时候。重阳节的时候。还有家乡建房子一般集中在秋收后，那段时间如果建房也大量用这种饭前点心。最为精美的叫包圆，形状就像饺子一样，是捏成形的，比饺子大。但皮却是芋仔和红薯粉做的。因为要求把皮擀成很薄的皮，所以芋仔绝对是精选中的精选，如果有冻坏了的芋仔，可能会有一块一块不能捣成糊状，那是坚决不用的。还有长出土面上来的的，长过苗的。都不能用做包圆的皮。而馅就更讲究，一定要有新鲜竹笋，还必须是冬笋（没有拨节，没有空心的） ，鲜猪肉，必段有肥有瘦，不能有骨头，软骨也不能有。香菇、大蒜苗，全部剁成泥。肉必须是肥肉与瘦肉分开，先把肥肉放锅内炒，炒出油，不能加别的油。把油熬
11、到四成干时，加入准备好的其它料一起炒。炒到香味四溢时起锅。放在碗里自然冷却。这样猪油就会凝固。就可以包起来，不会漏油。包包圆绝对是技术活，要把皮擀得很薄，但我们家乡没有吃饺子的习惯，没有擀面的手艺，一般就是用手捏。要光滑。整齐，捏好后放在蒸茏里排好。蒸熟，趁热吃。香气四溢。那香味就不仅仅是鼻子闻着香，吃到嘴里更香。因为不能储存，不能隔夜，手续繁琐。一直是款待上宾的吃食。如果饭前点心是包圆。那说明主人对这些客人是非常重视的。另一种比较难得吃到的饭前点心是薯包。薯包是用佛手瓜做成。我不知道书名叫佛手瓜的是什么样东西。反正我们家乡都叫那叫佛手。是一种爬藤植物，不结果，只长块状根茎，而这薯也不像一般的
12、薯，是长成扁平的手掌形状，还有开叉伸出来，看起来就像是手指。外面包着褐色的表皮，还有很有韧性的根须，里面是脆脆的肉，滑滑的很多粘液。在秋天成熟。等大家的稻子都收回仓了，佛手的苗也开始枯萎了，就可以收成了。佛手瓜产量很低，一棵顶多也就一斤多重，即要花五六个月来生长，且不适合套载其它植物。薯包因之所以难得吃到到，就是因为难住，而不是因为难做。做法简单得很。把薯打浆（或磨浆）后，加点糯米粉，随便揉成团。放到油锅里一炸就得。因为都是现炸现吃，不要求什么油。但炸的火候要掌握严格些，最好是外面焦脆，里面松软，那样，就色香味形俱佳了。因为只有这时才有得吃。所以一般在做“禾了”的时候才吃。还有很多其它的点心，一时也难以尽述。随着时代的改变，许多事情都变得和开始时不太一样了。也许，不久的将来。许多都将退出历史舞台，但毫无疑问，这些饮食上的东西让铜鼓人演绎出与其它地方不一样的风景。
