1、紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白质 1.5%，碳水化全哦 14.4%，并含有我种维生素和胆碱等，比普通山药营养高 20 多倍。营养价值极高。据本草纲目药书的记载，紫山药有着很高的药用价值，既是餐桌佳肴，又是保健药材,是不可多得的高级食补品。经常食用，不仅可以增加人體的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食補材料，现已列入抗癌中草药大辞典。山药无毒、无公害，常食可健身强体，延缓衰老，不愧为当今世界菜药兼用型的大众化天然绿色保健滋补食品之王，不愧被人们称做为=“蔬菜之王”之美誉。一、营养价值1.紫山药所
2、含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。2.紫山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以紫色山药是可以生吃的芋类食品。3.紫山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高;所含维生素种类和数量较少，不含维生素 B12、维生素 K、维生素 P、维生素 D，几乎不含胡萝卜素。4.紫山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素 C 的良好来源。5.紫山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶 。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的 3 倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状。6.紫山药具有很强黏度的物质基
3、础是糖和蛋白质的复合体-一种被称为黏蛋白的物质，这种物质可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶 的作用下保护胃壁，预防胃溃疡 和胃炎。7.紫山药含有皂甙、胆碱等多种成分。皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂 等病症有改善作用。胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础二、对疾病、健康的影响1.紫山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶 等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。2.紫山药不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。3.紫山药可增加人体 T 淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老，有延年益寿之功效。4.
4、紫山药有减肥健美的作用。三、制作方法紫山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。附：紫色蔬菜孕妇最佳食品紫色食物其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的孕妈妈更应多摄取。蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。我们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等。紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之
5、外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的孕妈妈更应多摄取。另外对于想控制体重的孕妇来说，也要适当多吃紫色食物，这是由于紫色食物能适当抑制食欲。紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。推荐：蒜蓉茄子-孕期食谱主料： 茄子(紫皮、长) 400 克辅料： 香菜 15 克调料： 盐 2 克 大蒜 25 克 酱油 3 克 白砂糖 3 克 香油 5 克 植物油 25克 花椒 15 克制作工艺1.茄子切段，放入盐水中浸泡 5 分钟，捞出，一剖为二，放入热油中炸软捞出;香菜洗
6、净切末。2.再用油爆一大匙花椒后，捞出花椒，放入蒜蓉炒匀，放入茄子、酱油、白糖和盐烧至入味，放入香菜末即可。菜品口感 辛香浓郁，松软柔嫩。本菜适宜怀孕中期食用。附：紫色果蔬跟衰老过招众所周知，在我们的餐桌上，最常见的果蔬颜色多为绿色、红色、黄色、白色，紫色食物最多只有茄子罢了。然而，研究发现，“红得发紫”的食物并不单单 是徒有鲜亮的外表，其营养价值也颇高。在营养专家眼里，紫色正是我们中国人餐桌上最缺少的一道色彩，这类食物常常被称为“抗衰老功臣”。一直以来，紫色都代表着神秘与魔幻、高贵与浪漫，同样，紫色的食物也被赋予了很多神奇的色彩。但是紫色食物的营养价值却被人们所忽视。很多人往往也 都认为“绿
7、色无公害食物”是既营养又健康的，但是，近来世界的顶级营养学家都在向大众极力推荐“吃紫色食物”。紫色食物因而也就成了当下营养和健康领域最 流行的词语。多项研究也充分证明紫色食物确实具有非其它颜色食物所能比的食疗作用。所以，许多营养专家建议，在我们的餐桌上，除了“当家”的红、黄、绿、 白色蔬菜水果，也应该经常把“抗衰老功臣”紫色蔬果“请”上餐桌。富含花青素，能抵抗衰老在地球这个人类共同的家园中，可供我们选择的食物有千千万万，颜色也是五彩斑斓。研究发现，不同食物的营养价值其实有着很大的差别，按食物原料颜色 由深到浅依次排列，其营养价值往往也遵循着由高到低的规律。一般情况下可以这样说,黑色食物的营养价
8、值最高，紫色食物其次，随后是绿色、红色、黄色、白色 等食物。而紫色食物之所以能披上浪漫与神秘的外衣，是因为其富含一种天然色素花青素。花青素属于类黄酮物质，其抗氧化能力堪比维生素 C 与维生素 E，能 够有效清除体内有害物质自由基，帮助人体抵抗氧化，延缓衰老。在紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。花青素除了具备很强的抗 氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善人的视力、预防眼部的疲劳等功效也被很多专家所认同。长期使用电脑或者看书的人群应当多摄取。除此以外，紫色食物还富含人体必需的微量元素硒，硒与人体的健康密切相关，不仅具有较强的抗氧化作用，而且最突出的就是
9、其能有效提高人体的免疫力， 同时,硒在防癌与抗癌方面的功效也更为显著。可见，在日常生活中经常吃一些紫色蔬菜水果，可筑起一道健康防线，既可以抗衰老又能够防病治病。食物多样化，优先选深色“食物应当多样化,优先选择深颜色。”营养专家建议人们，到了什么季节就多吃当季的时令食物，哪种颜色都不要落下；对于同类食物，应优先选择深颜色 的，因为深色品种比浅色品种更有营养。比如同样是地瓜（甘薯），紫地瓜就比红地瓜营养更丰富。下面简单地介绍几种常见的紫色食物。1.紫菜紫菜属红藻类，藻体呈膜状，紫褐、紫红或褐绿，形状因种类而定，有特殊海味的芳香，入口柔嫩易化。紫菜富含蛋白质和碘、磷、铁、钙等营养元素，以及原花青素和
10、生物活性多糖，能有效防止血栓形成和降低血黏度，对心血管病人有较好的食疗作用。2.紫茄子紫茄多以嫩果供食，品种较多，色泽有黑紫、紫、紫红等，皮薄肉厚，柔软，味清淡。紫茄子营养丰富，以多糖类为主，并含有原花青素和铜、钙、磷、铁及多种维生素。不过，同样是茄子，“紫得发黑”的茄子就比“红得发紫”的更好，营养也更丰富。3.紫洋葱紫皮洋葱所含的挥发油中有降胆固醇的物质，这些物质都有着较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成，既减脂又护心。4.紫葡萄紫葡萄的皮里含有抗高血压、降血脂的物质。还能大量提高血浆里维生素E 的浓度，延缓人衰老的抗氧化剂也藏在紫葡萄里，尤其
11、是葡萄皮中的含量很丰富。所以，中老年朋友多吃紫葡萄可以防治高血压，同时还能延缓衰老。5.紫玉米紫玉米是众多玉米品种中的一种。色呈紫褐，口味微甜，稍有黏性。紫玉米营养丰富，含原花青素、玉米黄素和叶黄素等食物抗氧化剂，有保护心血管及抗癌等功效。6.紫甜菜紫甜菜也称紫菜头，呈紫红，属萝卜品种。紫甜菜为补血佳品。紫甜菜在欧洲被誉为“阿波罗的礼物”，它和我国的灵芝享有同样的地位与美誉。因其含花青 苷，色紫红而鲜艳，可使菜肴染色。紫甜菜肉质脆嫩，可腌渍，也可做沙拉。紫甜菜含有丰富的维生素、微量元素和有机酸，尤其是所含原花青素、异硫氰酸盐有抗 氧化作用，对预防肿瘤有利。人们常常把它当成是“综合维生素”。7.
12、紫山药紫山药中富含多种维生素，蛋白质和碳水化合物含量也很高，常吃有益于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢，对付天气干燥,紫山药是上佳的选择。8.紫地瓜紫地瓜含有 18 种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素 C、B、A等 8 种维生素和磷、铁等 10 多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素， 纤维素含量高，这类物质可促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的黏液、积气和腐败物，及时排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，防止胃肠道疾病的发 生。其中铁、钙以及硒的含量特高。而硒和铁又是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒还是抗癌大王，易被人体吸收，有效地留在血清 中，修补
13、心肌，增强人体免疫力，抑制癌细胞的生长，有效预防胃癌、肝癌等疾病的发生。9.紫甘蓝紫甘蓝形态、质地、风味与卷心菜相近，颜色与之不同，呈浅紫或紫色。营养较之更丰富，含有较多的维生素 C、胡萝卜素、钙、钾和纤维素，尤其是所含的原花青素、异硫氰酸盐有预防肿瘤的作用。烹调不用愁，教你做美味由于对于很多人而言，紫色蔬菜不常食用，所以在烹饪做法上难免令人发愁，这里给大特别推荐两款紫色美味的做法，以供参考。1.紫茄美味粥做法指导：先将紫茄子洗净，切成小块，然后把粳米淘洗干净。接着将粳米与茄子块一起入锅，加入适量的水，先用武火烧沸，再改用文火焖煮至粳米熟烂为止，加食盐、味精调味即成。食疗功效：本粥具有清热、活
14、血、益中等功效。2.醋熘紫甘蓝做法指导：首先，将紫甘蓝、卷心菜洗净后切丝，加食盐腌渍 30 分钟；然后把月桂叶、醋、芥末等混合，加水以小火煮 35 分钟成汁；再把混合汁和腌渍 好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置 2 分钟即可食用。不过，做醋熘紫甘蓝也有个小要诀，那就是喜食糖醋的人，可以适量放几块冰糖。食疗功效：本菜具有清热除烦渴、通利肠胃、解渴利尿等功效。温馨提醒专家特别提醒，在食用紫色食物的时候应当注意，紫色糖果、紫色汽水以及葡萄味棒棒糖等均不在我们所说的紫色食物名单之列。我们应当从生食、自然食物 或者干果中吸收营养元素。每一种食物都有自己独到而不同的益处，新鲜的天然食物无疑是最好的，它们对人
15、体有着最高的营养效用。在此，也提醒大家，每种食物 都不能过分地食用，本着均衡营养的原则，要根据自身情况，适时、适量地选用。附：自古以来，紫色在我国一直被视为是一种“高贵色彩”。在我国长达 2000 多年的封建社会里，黄色属于皇家专用色彩，老百姓绝对不可随便使用。而紫色则为仅次于黄色的另一种“富贵色彩”。食品的色彩同样如此，近年来西方营养学家提出：人们（尤其中老年人）平时应经常吃一些紫色食品。按国外学者的最新观点：紫色食品的营养价值远胜于其他色泽较浅的食品。 “紫色食品”含 6 种花色素 所谓“紫色食品”，指表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品，其中包括：紫皮葡萄、黑加仑、黑树
16、莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋（紫甘薯）及黑豆等等。据国内外学者研究，上述植物类紫色食品的色素均由“花色素”类物质所构成。花色素是一种天然色素，在化学上属于黄酮类物质。目前已被科学家鉴定的天然花色素约有 300 余种之多。紫色食品所含的花色素主要有以下 6 种：天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。其中以“矢车菊色素”的抗氧化作用最强，其他色素次之。 花色素抗氧化作用出类拔萃 大量科学研究证实，花色素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧剂，其抗氧化作用甚至优于公认的维生素 C 与维生素 E。如据美国学者报道，花色素的抗氧化作用分别为 VC、VE 的 30
17、 倍和 50 倍之多，故花色素堪称为最佳的自由基清除剂。众所周知，人体在其生理代谢过程中会产生一定量的“自由基”，它是一种很容易对细胞 DNA 或组织造成伤害。生理学家认为，人体器官的衰老即与自由基有关。自由基最容易伤害的人体器官首先是眼球。营养学家提出，人们如能平时经常吃一些紫色食品，即可有效预防各种眼病的发生。因为紫色食品所含的花色素是最理想的抗自由基物质。故西方保健学界均认为，紫色食品是最佳天然“护目食品”。 护肝、养目、防癌、修复 紫色食品所含的“花色素”还有另一项重要功能：抑制基因突变和防止癌的发生。 紫色食品的其他保健作用包括：降血压、保肝护肝以及抗病毒等等。最近美国又传来消息说，
18、一种学名为黑树莓（即“黑醋栗”）的紫黑色浆果（其外形与我国南方产的桑椹非常相似）具有快速修复被致癌物质损伤基因的神奇效果。美国研究人员曾将食管癌实验动物喂饲以大量黑树莓浆果。结果证实，在喂饲了一周时间的黑树莓以后，试验动物食管中 2200 个被致癌物质损伤的基因里有 460 个“关键基因”神奇般地恢复了正常功能，试验动物的肿瘤瘤体体积因此大大缩小，而对照组动物的瘤体仍在继续生长。目前我们生活的环境里充满了形形色色的致癌物资，而经常吃黑树莓（其他紫色食品据说也有这种效果）则有良好的抗癌防癌作用。 需要说明的是，紫菜是另外一种类型的紫色食品，虽然它不含花色素成分，但同样属于天然健康食品之一。 紫芋
19、 我国近年来从日本引进了一种名为“紫芋”（紫甘薯）的蔬菜，它亦是一种出色的紫色食品。据日本学者报道，紫芋含异常丰富的两种花色素成分：矢车菊色素与芍药色素。这两种色素为已知最强的天然抗氧剂。紫芋无论生食还是煮熟后食用，均不影响其所含花色素的功效与保健作用。 紫土豆 紫山药 与普通蔬菜相比，它们的钙、钾等营养成分的含量更高。比如紫土豆，与普通土豆相比，每百克紫土豆蛋白质含量达到了 2.3 克，钙、钾等营养成分的含量均高于普通土豆。紫山药又被称作“紫人参”，有着很高的药用价值，经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，它还被称作“蔬菜
20、之王”。所以，紫土豆、紫山药今年一上市就受到消费者的青睐，各大星级宾馆、大酒店纷纷订购，既作配菜、点心，又作为特色菜肴吸引顾客。 当然，部分紫色蔬菜价格也不便宜。紫山芋的批发价约为 4 元/公斤，紫土豆 10 元/公斤，紫山药 16 元/公斤。 美人计 花生紫山药炖奶 原料：熟花生仁(去皮)2 大匙 紫山药 100 克鲜奶 300 毫升 辅料：药材枸杞 6 克 做法： 1.紫山药削皮、洗净、切丁。 2.鲜奶倒入锅中，加入熟花生仁、紫山药丁， 3.炖煮 58 分钟取出即可食用。 Tips： 花生仁要避免一次烹煮过量。 特色： 这道炖品可抗老化、除皱、丰胸及美肤，又是属于低 GI(血糖生成指数）食物，常吃可保持长寿又健康、预防胸部变型。发育中的少女或女性经期前吃，更有美化胸部的功效。
