1、4 - 1 Improving the quality and safety of fresh fruits and vegetables: a practical approachManual for trainers. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SECTION IVSECTIONIV材料 4.7 案例分析：确保新鲜农产品出口
2、市场中灯笼果安全性的行动计划* 本部分将继续本手册第三部分的案例分析，但强调生产安全中的危害。 步骤 1：组建工作小组需要的条件有： 组长 1 名，要求具备园艺工作经验，有 领导才能和管理能 力； 农艺员 3 名，需来自出口企业； 研究采后加工的 专家一名； 园艺产品安全保 证体系顾问 一名。来自以下方向的特定支持： IPM 和 ICM 计划专门机构； 负责制定食品安全法 规和 农药销售法规的机构； 分析检测机构； 面向生产者食品 链中其他参与者的推广 项目培训机构； 生产者和出口 贸易商联合 协会。a目标 根据进口商的要求，提高国外市场对出口酸浆果安全的信心。 增强当地农产 品安全生产 的能
3、力。本案例将研究因微生物、化学和物理因素引起的危害。我们还将评估整个食品链直至运输到目标市场这一过程中的污染风险。在整个案例研究过程中我们将应用新鲜果蔬卫生规范法典和目标市场要求的协议中的条例来分析问题。步骤 2、3、4 和 5：产品描述、用途和当地 审核批准的流程 图产品描述产品名称： 100 克包装篮中的酸浆果属性： 新鲜水果用途： 直接食用包装： 塑料篮子，上面覆盖带有标签的纸或塑料薄膜包装说明： 批次、产地和包装日期采后保质期： 4560 天产品配给说明： 存货周转（先进先出），就是指先进库的先销售。保持房间良好的通风状况，温度控制在 10销售点： 零售店给零售商的建议：不需冷藏，放在
4、通风处。备注：在国际市场中，该水果是带花萼（覆盖果实的叶子）交易的。产品经常以相关农作物的形式（酸浆果作为季节性作物的主要代表）在小型农场中生产。步骤 6：潜在危害及其控制方法 这里举例阐述了运用安全保证计划（GAP、GMP、GHP 、SOPs ）的方法，但这里没有描述给各部门的特殊建议，因为这种建议必须是所有与食品链相关的人讨论的共识。4- 2 Improving the quality and safety of fresh fruits and vegetables: a practical approachManual for trainers. . . . . . . . . . .
5、 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SECTION IVSECTIONIV表 1 和表 2 显示了生产、采后及各个步骤可能发生污染的重要活动的流程图。表3 和表 4 提出了预防和控制已确认危害的实用规范。实地考察使得以下实地验证方法成为可能：与农民进行非正式的交流、参观包装加工厂并与当地培训组织者进行讨论，实地考察还是确定产中和采后危害的基础工具。4 - 3 Improvin
6、g the quality and safety of fresh fruits and vegetables: a practical approachManual for trainers. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SECTION IVSECTIONIV步骤 7：设立控制点前面已经提到，根据目标市场、 产品特性和生产条件的
7、要求（酸浆果带花萼销售可减少水果表面被污染的风险；如果水质不符合要求，清洗水果会增加其污染的风险），控制点有主次之分。酸浆果不易腐烂， 这就使得该水果在采摘、运输、分级和包装过程中不易蒙受损失，同时也减少了微生物污染的风险。因此化学污染对酸浆果来说显得尤为重要。表 3 和表 4 为各控制点划分了主次，产中和产后操作列出了主要、次要点及建议性的控制点。主要包括以下要求： 确保产品可追溯性； 减少化学污 染； 节约用水（针对 灌溉用水、化学农药用水和个人生活用水）； 避免交叉污 染，优化包装厂设计； 执行包装厂有害生物 污染控制 计划； 执行器械设备 和工具消毒 计划； 改善个人清 洁卫生。此行动
8、计划应该首先考虑主要控制措施，结合辅助措施，最后采用建议性措施。这些措施必须是针对食品链中的所有相关人员和他们执行这些措施的义务和责任，而后者是非常具有挑战性的。出口贸易公司结合其他机构的支持与帮助，应该为生产者执行这些措施提供方便。如： 为生产者提供 农药支持，以控制主要病虫害问题(特定植物)； 农药容器的再利用方面的支持； 加强推广活 动的力度，帮助小规模生产者判断产品的 应用功效； 为进料设备 和熏蒸设备提供特定的 维护项目； 为生产者及其家庭提供培训，让新一代生产者更有文化，更好地掌握市 场需求。这将帮助整个食品链有更精细的保存记录。 在达到出口 卫生要求的情况下，设计和提供普通便宜材
9、料的 卫生设备； 所有生产者及其家庭人 员 都要参与安全保证培训项目。年 轻的家庭成员应该负责为产品贮藏区域和卫生设施贴上标志。 为生产者和其他 卫生工作人 员提供农药、剪刀等安全使用的培训项目。只有食品链每个环节上的相关人员都积极参与和配合，计划才能成功。特别是表3 和表 4 提到的有关研究机构、检测实验室和推广服务部门在成功完成计划中起重要作用。讲义 4.8 中包含对安全使用农药进行培训的例子。步骤 8：建立可接受水平要成功实施安全保证计划需确立可接受水平，内容应包括： 明确列出禁用 农药和化学品 确立允许的最高 农药残留量 根据国家规 定或国际卫生 组织规定，制定 饮用水卫 生标准 确立
10、农药使用 导致经济损 害的阈值4- 4 Improving the quality and safety of fresh fruits and vegetables: a practical approachManual for trainers. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SECTION IVSECTIONIV 干燥条件、温
11、度和时间 贮藏条件、温度和相对湿度。步骤 9：为每个控制点设立监控体系表 4和表 5分别列出了对成功落实计划需要进行监控的记录。讲义 4.8 提供了有关记录内容方面的资料。首先，需要大力支持以保证 来自农场的记录档案。 记录内容务必易懂，应以能让读写有困 难的生产者接受为标准，一些培训过的家庭成员应参与这方面的记录。 4 - 5 Improving the quality and safety of fresh fruits and vegetables: a practical approachManual for trainers. . . . . . . . . . . . . . .
12、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SECTION IVSECTIONIV步骤 10：建立纠偏行动纠偏行动应该根据计划执行过程中的自我评估程序而定（讲义 4.8）。监控措施和纠偏行动的执行应该由来自当地或由出口公司的技术专家给予技术上的支持。但生产者必须建立田间记录档案、确立有效纠偏措施。 对包装厂而言则由出口商负责委派技术人员监控其安全控制系统和危害控制措施。步骤 11：建立验证程序本文已根据表 3中界定的标准，讲义 4.8中阐述了验证的含义，包括控制点的指标和验证程序。果园果树的 审核需要出口商派技术代表进行。按照已确定所有控制点的清单，需要委派一名工作人 员负责对出口公司的审核，并确立审核周期。步骤 12：建立文件记录档案所有有关执行安全控制的行动、监控和纠偏行动以及审核发现的错误等信息都应完整的记录在案。生产者负责 把良好农业规范（GAP ）措施记录在笔记本上，出口商则可编制简易软件为安全保证体系做好记录，便于产品的追踪。
