1、 陕西省地方标准DB 61/T xx.42015Q/HDZ黑木耳代料栽培技术规程Technical regulation for substitute cultivation of Auricularia auricular2015-2-22发布 2015-11-11实施陕 西 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布DB61DB 61/T *.42015I前 言本标准依据 GB/T 1.1-2009 所规定的规则编制。本标准为 DB 61/T xx2015黑木耳标准综合体的第 4 项标准，也可单独使用。本标准由陕西省质量技术监督局提出并归口。本标准主要起草单位：汉中植物研究所、陕西理工学院、汉
2、中市质量技术监督局、陕西省食、药用菌工程技术研究中心、陕西宁强羌笛食品有限公司。本标准主要起草人：赵赟鑫、谢海彬、邓百万、吴永波、解修超、王帮庆、秦晓梅、刘万里、彭浩、伊清宏、马明元。本标准首次发布。DB 61/T *.420151黑木耳代料栽培技术规程1 范围本标准规定了黑木耳代料栽培技术的相关术语和定义、产地环境、菌种选择、栽培基质、栽培工艺、采收等要求。本标准适用于陕西省黑木耳代料栽培生产。2 规范性应用文件下列引用的文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 5483
3、天然石膏GB/T 6192 黑木耳 GB 7096 食用菌卫生标准 GB 19169 黑木耳菌种 NY/T 119 饲料用小麦麸QB/T 2343.1 赤砂糖3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 代料栽培 substitute cultivation 用杂木屑为主要培养材料，经一定的工艺，代替段木栽培的黑木耳生产方式。 3.2 拳耳 fisted fruit body 在阴雨多湿季节，因晾晒不及时在翻晒时，互相粘裹而形成的拳头状木耳。 3.3 流耳 damaged fruit body 高温、高湿导致木耳胶质溢出、肉质破坏、失去商品价值，色泽较浅的薄片状木耳。 3.4 虫蛀耳 mo
4、th-eaten fruit body 被害虫蛀食而形成残缺不全的木耳。 3.5 霉烂耳 moulded fruit body 干制木耳因保管不善被潮气侵蚀形成结块发霉变质的木耳。 3.6 原基分化期 primordium differentiation stageDB 61/T *.420152双核菌丝通过锁状联合方式分裂发育，从段木基质中吸收水分和营养，增殖后在菌丝束前端出现瘤状黑色小球的阶段。 3.7 幼耳期 the young ear period原基逐渐膨大，分化后能清晰可见耳片的阶段。 3.8 成耳期 earing period耳片吸水膨胀，进一步分化扩大，耳片逐步展开成型木耳，背
5、面产生孢子的阶段。 3.9 成熟期 the mature period耳片完全展开，孢子发育成熟，外力震动后能弹射孢子的阶段。 4 产地环境段木黑木耳生产场地要求 5 km 以内无工矿企业污染源；3km 之内无生活垃圾填埋场、工业固体废弃物和危险废弃物堆放场。选择地势开阔平整、光照充足、水源方便的地方。 5 菌种选择菌种应从具有菌种生产、经营许可证的单位购买。选择优质、高产、抗逆性强的适龄菌种，要求菌丝洁白健壮、无污染，质量应符合 GB 19169 要求。6 原辅材料6.1 木屑 木屑应新鲜、无霉变，不能使用松、柏等含油脂树种的木屑。6.32 麦麸 应符合NY/T 119中二级麦麸要求，新鲜、
6、干燥、无虫、无霉变、无结块。6.3 石膏 应符合GB/T 5483要求。 6.4 赤砂糖（蔗糖）应符合QB/T 2343.1要求。 7 栽培工艺 7.1 栽培季节春季栽培，1 月上、中旬开始制袋，3 月中旬下地催耳，5 月末出耳结束。秋季栽培，9 月上旬制袋，10 月下旬下地催耳，12 月上旬出耳结束。DB 61/T *.4201537.3 栽培工艺流程配料装袋灭菌冷却接种养菌出耳管理采收与加工7.4 配料 推荐配方 1：杂木屑 78 %、麦麸或细米糠 20 %、蔗糖 1 %、石膏粉 1 %、培养料含水量 60 %65 %；推荐配方 2：杂木屑 76.5 %、麦麸 10 %、稻糠 10 %、黄
7、豆粉 2 %、石灰 0.5 %、石膏 1 % , 培养料含水量 60 %65 %。料水比 1:1.1，pH 值 6.57。培养料配方中，可根据品种、季节，对主要培养料作 5 %以内的调整。7.8 装袋采用装袋机装袋，选用为 15 cm 35 cm 或 17cm 35 cm 规格的菌袋。装袋时要求做到：将拌好的料要在 5 h 内装完，防止时间过长培养料变质。7.9 灭菌采用常压灭菌或高压灭菌。7.10 冷却 灭菌结束后，当菌袋温度降到 50 60 时趁热出锅，搬入清洁、干燥的冷却场地。7.11 接种袋温降到 30 以下时，转入接种箱或接种室内严格按照无菌操作要求接种。8 菌袋培养8.1 培养条件
8、培养室内温度宜控制在 23 25；，空气相对湿度 60 %70 %，每天通风换气两次，各 30 min。8.2 检查 定期观测培养场所温度、湿度。在接种后 20 d 进行杂菌检查，及时处理污染菌袋。 8.3 菌袋成熟指标 在适宜条件下，经过 45 d60 d，菌袋长满白色菌丝，有少量黑色原基形成，表示生理成熟。9 出耳管理9.1 刺孔催耳 每袋刺孔 110 个150 个、深 1.0 cm1.5 cm。 9.42 原基形成期管理DB 61/T *.420154出耳阶段的管理措施主要是水分管理，即保持相对湿度为 85 %95 % ，以促进耳基形成。 9.43 幼耳期管理 幼耳阶段约 5 d10 d，排场后应保持菌袋不失水，多次少量喷细水，保持相对湿度 80 %90 之间； 9.44 成耳期管理 成熟期约 15 d30 d，成耳期喷水量随子实体的生长相应增加，同时拉大干湿差，干湿交替促进生长。 10 采收 当耳根收缩、耳片色泽转浅由黑变褐、耳片舒展并略下垂，耳片卷边未平展，耳片背面出现白色抱子，即可采收。采收前 24 h 不能喷水。采收宜在晴天晨露未干、耳片处于潮软状态时进行。黑木耳的产品质量应符合 GB/T 6192、GB 7096 要求。
