1、食品追溯 Traceability in Food Chain,MOODY,Since 1911,摩迪国际认证有限公司 MOODY INTERNATIONAL CERTIFICATION,课程内容,食品追溯的发展状况 追溯的定义 追溯的范围、原理和目标 追溯体系的设计要求 追溯体系的应用 追溯方案（Trace Plan）的制定,食品追溯的发展状况 Development,为什么要建立追溯体系？,建立食品全链可追溯体系的要求来自于,法律法规的要求 食品消费者的要求 供应链参与方的要求,实施国际法规标准及认证的前提条件/操作平台,EC 178/2002,可追溯性 食品和饲料,从生产到零售和服务的所
2、有阶段。 可追溯性 控制 upstream/downstream,ISO22005,ISO 22005 “饲料和食品链可追溯性-系统设计 和实施的通用原理和基本要求”,MSC-海洋管理理事会,BRC-英国零售商协会,IFS-国际食品标准,追溯定义,Definitions,追溯的概念,食品安全可追溯性工作起源于欧盟； 产品的招回是最早的产品追溯，如汽车的招回。,追溯的定义,目前关于“追溯”有多种定义。国际食物法典中采用“追溯/产品追查”的说法，在美国则简单地称之为“记录保存”，还有一种则称之为“跟踪与追溯”。 国际标准ISO 9001：2000中提及了追溯问题，认为追溯是质量管理系统中的一个重要
3、组成部分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或位置的能力。 在食品安全领域，“追溯”被定义为：通过记录的标识对具体实体的历史、应用或位置进行回溯的能力。,在1987年的 ISO 8402:1994中定义为：通过记录的标识追溯某个实体的历史、用途或位置的能力。 “实体”可以是：一项活动或过程、一项产品、一个机构或一个人。,国际标准ISO 9001：2000中定义为：追溯目标对象的历史、应用或位置的能力。,跟踪饲料或食品生产、加工和分销在特定阶段的流动情况的能力。 Ability to follow the movement of a feed or food through specified
4、stage(s) of production, processing and distribution. ISO 22005,国际发展现状,针对食品安全可追溯性的法律要求，国际物品编码协会（GS1）开发了采用现有的全球统一标识系统（EANUCC系统）跟踪与追溯食品、饮料、牛肉产品、水产品、葡萄酒、水果和蔬菜的应用，并相继出版了牛肉产品追溯指南、生鲜农产品追溯指南、鱼类产品追溯指南、香蕉供应链追溯指南、葡萄酒供应链追溯指南、GS1可追溯性实施指南以及GS1可追溯性标准等可追溯性应用指南和标准。目前全世界已有20多个国家和地区，采用EANUCC系统对食品的生产过程进行跟踪与追溯，获得了良好的效果。
5、联合国欧洲经济委员会（UN/ECE）已经正式推荐EANUCC系统用于食品的跟踪与追溯。欧盟采用EANUCC系统对食品进行跟踪与追溯的方法被称为UN/ECE追溯标准。,国内发展现状,中国物品编码中心近年来参照国际编码协会出版的相关应用指南，并结合我国的实际情况相继出版了牛肉产品跟踪与追溯指南、水果、蔬菜跟踪与追溯指南和食品安全追溯应用案例集。此外中国物品编码中心还在国内建立了多个应用示范系统，例如北京金维福仁清真食品有限公司的牛肉产品跟踪与追溯应用示范系统和山东寿光蔬菜安全可追溯性信息系统的研究及应用示范系统等。取得了良好的应用效果。,跟踪（Tracking） Top-down traceabi
6、lity,从供应链的上游至下游。跟随一个特定的单元或一批产品运行路径的能力。,从原料到消费者,回溯（Tracing） Bottom-up traceability,从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一批产品来源的能力。 通过记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力。,从消费者到原料,跟踪和回溯,不同点 追溯的方向不同 从上到下-跟踪（Follow） 从下到上-识别（Identify）,相同点 食品链（Food Supply Chain） 记录（Records）,追溯的分类外部追溯和内部追溯,追溯 参与方,追溯 参与方,追溯 参与方,全链追溯 Traceability across
7、the supply chain,外部 追溯,外部 追溯,外部 追溯,外部 追溯,内部 追溯,内部 追溯,内部 追溯,可追溯单元的确定依据,精确的水平（Level of accuracy） 反映组织能够接受的风险水平。 物流层次（Logistics hierarchy） 具有可追溯性的物流单位（logostic unit）/贸易单元(trade item)。,追溯单元水平确定图 Traceable Item Matrix,低-普遍的 Generic,中-具体的 Specific（batch）,高-唯一的 Unique（serialized）,N/A,N/A,GTIN+ Batch/Lot No
8、,运输识别码 (SIN),SSCC,GTIN+Serial Number （SGTIN）,精度识别 Precision of the identification,物流层次的水平 Level in the logistical hierarchy,运输单元Shipment,物流单元logistic unit,贸易单元 Trade item,消费单元 Consumer unit,N/A,N/A,GTIN,GTIN,GTIN+ Batch/Lot No,GTIN+Serial Number （SGTIN）,内部追溯 Internal Traceability,可追溯 单元,可追溯 单元,可追溯 单
9、元,可追溯 单元,可追溯 单元,Internal Process,输 入,输 出,内部过程应包括以下四个过程中的一个：,移动：可追溯单元物理位置的改变； Movement 转化：可追溯单元特性的改变； Transformation 储存：可追溯单元的保留； Storage 终止：可追溯单元的消亡。 Destruction,内部过程中输入和输出可追溯单元的关系,多对一（ e.g.由包装材料和原材料生产出成品） 一对多（ e.g.大批产品被分装成小包装） 多对多（ e.g.产品包装形式的改变） 一对一（ e.g.原料被冷冻） 多对无（ e.g.各种成品被消耗） 一对无（ e.g.原料被消耗） 无对
10、一（ e.g.生产出一批纯水） 无对多（ e.g.捕获多批水产品）, GS1 Traceability Standard,食品追溯的范围、原理和目标 Scopes Principles Objectives,食品追溯的范围,饲料和食品链中任一环节的组织或与该链有联系的其他组织所应用。 “饲料和食品链”：从初级生产到消费的过程中，包含在饲料和食品及其辅料的生产、加工、分销、储存和处理中的一系列有关联的阶段和操作。 食品追溯对从供应商到零售商的所有供应链环节都产生影响。 from farm to fork!,提供给动物或农产品 如，饲料，杀虫剂 供人类消费的单个产品 如，鸡蛋 在食品中作为添加成分
11、使用的 如，蛋糕中的面粉，鸡蛋，香料，添加剂，等 同产品有关的包装 如，玻璃瓶，密封铝箔袋，马口铁，塑料薄膜，纸箱 任何成品 如，某批次的蛋糕 任何贸易单元或物流单元 如，一箱牛奶, GS1 Traceability Standard,可追溯性的原理,可验证的； 持续的和合理的应用； 以结果为导向； 低成本高效率； 可操作的。,P,追溯体系的设计要求 Design Rule,追溯体系应该是建立在管理体系范围内的一个配套工具。 追溯体系的选择应该是对各种要求、技术可行性和经济可接受性加以平衡的结果。 应该从实现目标的角度，对追溯体系的每一个要素逐一的加以考虑，并证明其合理性。,追溯体系通用设计准
12、则,设计时所应关注的几个方面,目标； 产品或成分； 饲料和食品链的布局； 物料流程； 信息需求； 程序； 文件； 饲料和食品链的协调。,输入,输出,可追溯体系的前提 制定须合理 技术和经济方面的可行性； 遵循追溯原则。,为了实现该目标，组织须确定产品和/或辅料,确定追溯体系的目标,有关目标的几个例子,a) 支持食品安全或质量目标 b) 记录产品的历史或来源（有效的物流管理） c) 使产品的回收和/或召回更加容易 d) 确定饲料和食品链中的责任方 e) 使有关产品的具体信息的验证更加容易 f) 与相关的股东及消费者交换信息 g) 满足法律法规的要求 h) 减小商业风险,追溯体系除了能实现上述目标
13、，还能作为一个评价其他商业体系的工具： 质量管理； 应急控制； 信息管理； 物流管理； 管理评价。,饲 料 和 食 品 链 的 布 局,参与方位置及上下游的识别,原料、辅料,工厂加工,成品,消费者,物流中心,仓库,相关记录 标识,生产日期、批次,批代码,发货记录,其他,包装物料,其他,识别组织中的物料流程,上游,中游,下游,预处理,分选,Traceability,从供方获得的信息,加工过程中的信息,提供给消费者的信息,相关信息收集,信息-追溯数据,Who？参与方（身份识别+数据元素） Where？位置（身份识别+数据元素） When？时间 What？追溯单元（身份识别+数据元素） What h
14、appened？过程或事件（身份识别+数据元素）,原料和配料数据,客户数据,分销数据,过程数据,接收数据,成品数据,数据的获得和记录,数据记录,程序和文件,用来记录产品、物料和信息（包括文件的保留和验证）的流程。组织须确定为实现追溯目标所需要的文件,明确产品 定义批 识别批次 物料流程文件化 数据管理 信息检索,程序应至少包括,EANUCC系统简介,EANUCC系统是以对贸易项目、物流单元、位置、资产、服务关系等进行编码为核心的集条码、射频等自动数据采集、电子数据交换、全球产品分类、全球数据同步、产品电子代码（EPC）等系统为一体的服务于物流供应链的开放的标准体系。这套系统由国际物品编码协会制
15、定并统一管理，被世界100多个国家和地区广泛使用于贸易、物流、电子商务、电子政务等领域，尤其是日用品、食品、医疗、纺织、建材等行业的应用更为普及，已成为全球通用的商务语言。,EANUCC系统的特征,EANUCC系统作为全球的标准体系，具有如下特征：系统性、科学性、全球统一性、可维护性、可扩展性特点。,零售单元条码,相关实体间的环节管理,上游供应商,SSCC1,GLN1,GLN2,GLN3,SSCC2,SSCC3,SSCC4,生产 GTIN1,GTIN1 Lot1,GTIN1 Lot2,GTIN2,SSCC5,SSCC5,GLN5,GTIN2,GTIN2,GTIN2,GTIN2,GTIN2,SS
16、CC6,SSCC7,SSCC6,SSCC7,GLN6,GLN4,供应商,目的地,原料接收,生产,包装,储存,发货,A N C C 编 码 体 系,标识代码,GTIN,GSRN,SSCC,GLN,GRAI,GIAI,AI+附加属性编码,附加属性代码,零售商品编码,非零售商品编码,物流单元编码,EAN.UCC编码组成,GTIN,SSCC,GLN,全球贸易项目代码(Global Trade Item Number),系列货运包装箱代码(Serial Shipping Container Code),全球参与方及位置码(Global Location Number),GRAI,全球可回收资产标识代码（
17、Global Returnable Asset Identifier）,GIAI,全球单个资产标识代码（Global Individual Asset Identifier）,GSRN,全球服务关系代码（Global Service Relation Number),物流中的追溯数据管理,供应商,物流平台,目的地,GLN1,GLN2,GLN3,SSCC1,SSCC2,SSCC3,SSCC4,SSCC4,SSCC3,SSCC2,SSCC1,统一物流单元和 交接货运,SSCC1,SSCC7,SSCC6,SSCC5,混合物流单元的 接收、创建,GLN6,GLN5,接收,储存,储存,发运,SSCC1,
18、SSCC5,SSCC6,SSCC7,信息流和物理流的沟通,信息流和物理流之间关系的确定，要参考信息流和物理流的类型。 所有追溯参与方都是独立的，追溯最薄弱的环节决定整个链的可追溯性。,i,T,信息流,物理流（不包括直接出售给消费者的产品）,追溯 参与方,追溯 参与方,追溯 参与方,i,i,T,T,追溯标准的要求,在任何情况下能够通过产品包装或者产品上的代码标记确认产品、成分和服务的来源。 记录所有供应产品的购买者和运送目的地。,实施追溯系统带来的好处,快速进行撤回和召回，保护消费者； 最大程度地降低产品召回的影响； 提高企业效率。,实施食品安全可追溯体系的注意点,确定详细的产品特性(speci
19、fication)和适合的可追溯单元。 不存在通用的追溯模型。 企业内部追溯系统是实施供应链追溯系统的先决条件。,信息传递的手段,条码通常是用于进行信息传递的手段 无线射频识别（RFID） 一项应用范围不断扩大的技术，它使用无线电频率在整个供应链中识别产品（贸易单元）、包装箱（物流单元）和/或可回收资产。产品电子代码（EPC）是RFID领域最新的发展。,条码系统的工作过程,条码编码软件,输出条码内容,电脑运算与处理,解码器转换成数据,印刷条码标签,扫描器读取条码,我国正式颁布的与条码相关的国家标准,1、 GB/T 12904-1998 通用商品条码 2、 GB/T 12905-1991 条码系
20、统通用术语条码符号术语 3、 GB/T 12906-1991 中国标准书号（ISBN部分）条码 4、 GB/T 12907-1991 库德巴条码 5、 GB/T 12908-1991 三九条码 6、 GB/T 14257-1993 通用商品条码符号位置 7、 GB/T 14258-1993 条码符号印刷质量的检验 8、 GB/T 15425-1994 贸易单元128条码 9、 GB/T 16827-1997 中国标准刊号（ISSN部分）条码 10、 GB/T 16829-1997 交插二五条码 11、 GB/T 16830-1997 储运单元条码 12、 GB/T 16986-1997 条码应用标识 13、 GB/T 17172-1997 四一七条码,
