1、A.练习：1、商业活动中不符合待人热情要求的是（ ）(A)严肃待客，不卑不亢；（B)主动服务，细致周到; (C)微笑大方，不厌其烦； (D)亲切友好，宾至如归2、办事公道指从业人员 在进行职业活动时做到（ )(A)追求真理，坚持原则； (B)奉献社会，助人为乐；(C)公私分明，实事求是； (D)有求必应，服务热情。3、关于遵纪守法，你认为准确的说法是（ ）(A 只要品德端正，学不学法无所谓；(B)金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力；(C)法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素；(D)遵纪守法与职业道德要求具有一致性。4、企业生产经营活动中，员工之间团结互助不包括( )(A)讲究
2、合作，避免竞争； (B)平等交流，平等对话；(C)既合作，又竞争； (D)互相学习，共同提高。5、下列关于职业道德说法中，准确的是（ ）(A)个人行为习惯与职业道德没有关系；(B)职业道德的养成只能靠教化；(C)加强职业的个人修养是个人事业成功的基本保证；(D)职业道德从一个侧面反映人的职业素质。6、下列关于诚实守信的说法中，你认为准确的是（ ）(A)诚实守信是企业的无形资本；(B)诚实守信是社会主义市场经济的内在要求；(C)诚实守信的企业最终能够取信于市场；(D)诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突。B. 一、判断题1、胃对食物进行的主要是化学性的消化；2、胆汁是胆囊分泌的；3、胰岛素是由胰
3、腺的外分泌部及胰岛所分泌的；4、进入小肠的消化液有胰液、胆汁和小肠液；5、易化扩散不需要消耗能量，不需要载体；6、食物在胃排空的速度：碳水化合物蛋白质脂肪；7、小肠是新陈代谢最旺盛的器官；8、第二大消化腺是胰腺；9、食物主要是在十二指肠和空肠被吸收，回肠主要是吸收功能的储备；10、大多数的营养吸收靠主动转运，此种吸收方式需要消耗能量；简答题：1、胆汁对脂肪的消化和吸收有何种意义？2、食物基本都在小肠吸收，吸收的方式有四种，大多营养经主动转运吸收，请简述什么是主动转运？3、食物的铁有二价的铁，有三价的铁，哪种更容易吸收？哪种维生素能将二价的铁还原成三价的铁？4、人的小肠约有多长？最终吸收面积达多
4、少？5、人体有哪些系统构成的？6、胃液的主要作用有哪些？7、胃排空的速度与食糜的理化性质和化学性质的关系？8、唾液的作用9、理解消化和吸收的概念10、理解机械消化和化学消化C.练习:1、常用能量单位及换算；2、一个鸡蛋重 60g，三大产能营养素含量分别为：蛋白质 12.8g,脂肪 11g,碳水化合物 1.3g。这个鸡蛋在人体内可产能多少千卡（千焦耳）？3、人体能量的消耗包括哪几个方面?4、影响基础代谢的因素有哪几个方面？5、什么叫食物的热效应？食物的热效应与哪些因素有关？判断：1、测量 BM 需要空腹。2、甲状腺功能亢奋的患者基础代谢率明显降低，表现为多汗、食欲增强；3、与婴儿相比，成人的基础
5、代谢比较活跃；4、食物的热效应对与人体不是一种收益，而是一种损耗；5、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别是 4、4、9；6、基础代谢占总消耗能量的 6070；7、脂肪的卡价最高，是体内能量的主要存在形式；C. 1、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（ ）亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 半胱氨酸2、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。 （ ） 3、 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。 （ ）4、下列何者不是蛋白质的功能：（A）维持生命与生长 （B）防止酮体的合成 （C）合成酵素 （D）合成免疫蛋白 （E）合成激素5、蛋白质平均一克可提供多少热量：（A）4kcal （B）9kcal（C ）
6、8kcal （D ）10kcal6、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：（A）碳 （B）氮 （C）氧 （D ）氢。7、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：（A）13% （B）14% （C）15% （D ）16%8、下列食物中，那一种食物的消化率较高：（A）鱼肉 （B）猪肉 （C）鸡蛋 （D ）红豆9、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（A）携带者促进之被动扩散 （B）单纯扩散 （C）主动运输 （D）胞饮作用10、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤（A）与脂肪结合成脂蛋白 （B）三磷酸 腺苷（ATP） （C）特殊的输送蛋白质 （ D）须与钠离子的吸收同时进行11、下列为氨基酸的
7、侧链结构，何者属于酸性氨基酸：（A）含硫侧链 （B）两个羧基，一个氨基 （C）一个羧基，两个氨基 （D ）含酰氨基 （E）含氢氧基侧链者。12、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（ ）A 红豆米粥 B 红薯米粥 C 牛肉米粥 D 红薯玉米粥13、下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（ ）A 牛奶 B 牛肉 C 鸡蛋 D 鱼肉14、酪氨酸属于杂环氨基酸；15、蛋氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸属于必需氨基酸；16、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种氨基酸的含量；17、蛋白质在小肠内消化主要依赖于胰液分泌的各种蛋白；18、半胱氨酸可在体内转化为蛋氨酸；19、玉米中的胶蛋白、肉皮中的胶原蛋白属于半完全蛋
8、白；简答题：1、蛋白质的生理功能有哪些？2、发挥蛋白质互补作用应遵循哪三个基本原则？3、如何综合评价蛋白质的营养价值？D. 1、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（ ）蛋白质含量高 饱和脂肪酸较多 不饱和脂肪酸较多 口感好，且易消化 2、膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。 （ ）3、油酸是（ ）A 短链脂肪酸 B 中链脂肪酸 C 单不饱和脂肪酸D 多不饱和脂肪酸4、3 和 6 脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于 3 脂肪酸（ ）A -亚麻酸 B 亚油酸 C 油酸 D 花生四烯酸5、脂肪摄入过多易引起（ ）A 肥胖 B 高脂血症 C 冠心病 D 以上都对6、
9、体内合成维生素 D3 和胆汁酸，以下列哪种脂为原料（ ）A 磷脂 B 胆固醇 C 甘油三酯 D 糖脂7、下列哪种营养素是合成前列腺素的前体（ ）A 亚油酸 B 亚麻酸 C 花生四烯酸 D 以上都是 8、花生四烯酸是由亚油酸衍生而来；9、DHA 是由 -亚麻酸在体内转化而成；10、蛋黄是含磷脂最多的食物；11、 -亚麻酸可衍生为 EPA、DHA 和 ARA;12、动物的油脂一般含 4060的饱和脂肪酸，4050的单不饱和脂肪酸；13、人体储存的脂类中，脂肪（甘油三酯）高达 99；14、DHA 是维持视紫红质正常功能所必需，也可提高儿童的学习能力，增强记忆；简答题：1、脂肪的生理功能2、必需脂肪酸
10、的生理功能3、反式脂肪酸的危害有哪些E. 1、下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（ ）供给热能 构成机体组织成分是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 抗生酮作用2、乳糖属于：（ ）单糖 双糖 低聚糖 多糖3、 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。 （ ）4、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？（A）2-8 （B）3-9 （C）3-7 （D ）2-10 个5、何者是大脑主要能量来源？（A）脂肪酸 （B）葡萄糖 （C）半乳糖 （D ）果糖判断题：6、碳水化合物也称糖类，可分为三大类7、乳糖是由一个分子的半乳糖和一个分子的葡萄糖脱水形成的；8、代谢中不受胰岛素调节的糖醇是木糖醇，可 用于糖尿病患者
11、的专用食品中；9、支链淀粉也称为糖淀粉；10、糖的有氧氧化是糖类为生物体供能的主要方式；11、甘油可以异生为糖；12、蔗糖、麦芽糖、半乳糖均属于双糖；13、棉子糖、水苏糖、低聚果糖均属于寡糖；14、糖类的生理功能包括：增强肠道功能、抗生酮作用、抗肿瘤作用、解毒作用；15、有氧氧化时机体获取能量的主要方式，1 分子的葡萄糖彻底氧化可生成 3638 个 ATP，是无氧酵解生成量的 1819 倍；选择题：1、粮谷类食物含（ ）较多，是膳食能量的最经济的来源A.膳食纤维 B.植物蛋白 C.油脂 D.糖类。2、下列属于单糖的是（ ）A.蔗糖 B.麦芽糖 C.棉子糖 D.半乳糖3、下列不属于寡糖的是（ ）
12、A.棉子糖 B.水苏糖 C.低聚果糖 D.海藻糖4、下列不属于糖类生理功能的是（ ）A.增强肠道功能 B.抗生酮作用 C.抗肿瘤作用D.解毒作用5、下列 哪一项不是糖异生具有的重要生理意义（ ）A.维护胃肠道和激素的功能 B.维持体液酸碱平衡C.参氨基酸代谢 D.促进肌乳酸的充分利用问答题1、简述碳水化合物的分类？2、简述碳水化合物的生理功能3、什么叫糖异生？糖异生有何生理意义?4、简述碳水化合物的抗生酮作用？E. 练习题：一、判断题1、骨的重建功能是随年龄的增长而逐渐衰退的；2、人体的正常血清总钙浓度为 2.12.75mmol/L；3、我们饮用的硬水中只含有钙；4、不利于钙吸收的因素有：适量
13、的蛋白质、氨基酸、脂肪 酸、植酸、草酸；5、磷在骨及牙齿中存在的形式主要是无机磷酸盐，主要成分为羟基磷灰石；6、如体内缺铁，新生的血红蛋白量不足，甚至影响 DNA 的合成及幼红细胞的分裂；7、几乎所有的植物中都含酚类化合物，其中某些种类可抑制非血红素铁的吸收；8、蔬菜中含有一定量的铁，且利用率较高；9、碘的作用是通过甲状腺素的作用表现出来的；10、缺碘对婴幼儿大脑神经的损伤是不可逆的；11、陆地动物性食物含碘高于海洋性食物；12、干果，谷类胚芽和麦麸富含锌；13、克山病的发病原因主要是硒缺乏；14、硒的抗氧化作用表现为硒是谷胱苷肽过氧化物酶的组成成分；15、铁代谢和红细胞生成与铜无关；16、铬
14、可促进胰岛素的作用，继而刺激葡萄糖利用和转化；单选题：1、常量元素有（ ）A.10 B.9 C.8 D.72、下列不属于钙生理功能的是（ ）A.构成骨骼 B.构成牙齿 C.构成 SOD D.维持多种正常生理功能 3、钙的吸收率随年龄的增长而（ ）A.增加 B.渐减 C.不变 D.渐增4、 提高钙吸收的膳食因素（ ）A.植酸 B.乳糖 C.碱性药物 D.草酸5、下列哪种不属于钙过量的危害（ ）A.兴奋性受到抑制 B.奶碱综合症C.心率缓慢 D.血浆胆固醇升高6、下列哪种食品钙含量丰富而且吸收率也高（ ）A.牛奶 B.鸡蛋 C.鸡肝 D.动物血7、常量元素中构成骨骼和牙齿的除钙外，还有一种元素的是
15、（ ）A.氯 B.磷 C.钠 D.钾8、 （ ）摄入过多，尿中的 Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钾 B.钙 C.镁 D.钠9、植物中铁的存在形式是（ ）A.非血红素铁 B.肌红蛋白 C.含铁酶类D.铁蛋白10、储存铁占总铁的（ ）A.25 B.20 C.40 D. 3511、储存铁是以（ ）的形式存在与血液、肝、脾和骨髓 中。 A.血红蛋白 B.脑蛋白 C.铁蛋白 D.肌红蛋白12、小肠粘膜上皮细胞需把非血红素铁还原成（ ）A.二价铁 B.三价铁 C.储存铁 D.功能性铁13、下列维生素中有利于铁吸收的是（ ）A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.叶酸 D.维生素 K14
16、、下列食物中含铁丰富的有（ ）A.鸡蛋清 B.动物血 C.苹果 D.牛奶15、下列属于碘的生理功能的是（ ）A.维持正常的造血功能 B.促进神经系统发育 C.促进结缔组织形成 D.预防动脉粥样硬化16、下列与碘缺乏无关的是（ ）A.地方性克丁病 B.甲状腺肿 C.智力障碍 D.伤口不愈合17、微量元素中（ ）对生长发育、免疫功能、物资代谢和生殖功能等均有重要作用A.钙 B.铁 C.锌 D.碘18、下列哪种食物含锌丰富（ ）A.内脏 B.植物油 C.奶类 D.蔬菜19、补硒能有效的预防（ ）A.贫血 B.克丁病 C.克山病 D.高血压20、 （ ）参与铁的代谢和红细胞生成A.铁 B.锌 C.铜
17、D.硒 21、参与葡萄糖耐量因子的微量元素是（ ）A.硒 B.铬 C.钼 D.氟22、 （ ）已被证实是唯一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的元素A.锰 B.钴 C.氟 D.钼23、长期低剂量的氟摄入所引起的不良反应是（ ）A.氟斑牙 B.氟骨症 C.龋齿 D.骨质疏松简述题：1、钙的生理功能有哪些？钙的缺乏症有哪些？2、影响促进和抑制钙吸收的因素分别有哪些？3、钙缺乏对人体产生哪些危害？4、磷在人体中是如何发挥作用的？5、分别简述钾、钠、镁、铁、碘、锌、硒、铜、铬、的生理功能；6、影响锌的吸收因素？锌缺乏的症状育哪些？7、矿物质有哪些共同特点？8、铁缺乏的三个阶段F. 练习：李某，
18、男 40 岁，公司领导，身高 175cm体重 86kg,平时喜欢吃酱牛肉、海鲜，喝牛奶，经常喝朋友一起喝啤酒，很少吃青菜和水果。1、他的标准体重是（ ）2、体质指数是（ ）3、属于（ ）4、根据中国居民膳食参考摄入量的标准、李某的蛋白质推荐量是（ ）5、如果 100 克酱牛肉里含蛋白质 31.4g，根据中国居民是否符合李膳食指南参考摄入量标准，酱牛肉里蛋白质的含量某的需要？练习题一、判断题：1、谷类氨基酸中蛋氨酸的含量低，所以生物价不及动物蛋白；2、大豆发芽前几乎不含维生素 C；3、蔬菜含有较多的有机酸，所以称为酸性食物；4、畜禽肉的蛋白质是半完全蛋白质，易被人体吸收利用；5、乳糖不耐受症是由
19、于体内乳糖酶活性过低；6、EPA 和 DHA 不仅可以降低 HDL、升高 LDL，还具有抗癌的作用；7、酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相；8、大豆中的抗胰蛋白酶因子，可抑制胰蛋白酶，使大豆很快分解为人体的各种氨基酸；9、豆油的亚油酸含量为 5060；选择题：1、谷类食物中（ ）含维生素 E 较多；A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽2、动物食物是人体（ ）的主要来源A.糖类 B.优质蛋白 C.膳食纤维 D.维生素 C3、水果和蔬菜一样，主要提供（ ）营养素A.糖类 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪4、畜禽肉中蛋白质的含量为（ ）A.1020 B.2030 C.304
20、0 D.40555、脑中胆固醇含量最高，每 100 克可达（ ）毫克以上A.3000 B.3500 C.2000 D.40006、维生素 A 的含量在动物内脏中都较高，以 ( )为最高A.牛肝 B.猪肝 C.鸡肝 D.鸡胗7、老年人肌心血管疾病患者以选用（ ）A.猪肉 B.禽肉 C.鸡肝 D.鸡胗8、 （ ）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素 C 含量较低外，其它营养含量都比较丰富；A.乳类 B.肉类 C.鱼类 D.蛋类简答题：1、为什么大豆是营养价值较高的食品？2、简述牛奶中糖类的特点？例：某营养师对一个群体（全部男性）进调查，其中轻体力劳动者为 30 人，中体力劳动者35 人，
21、重体力劳动者 10 人。轻体力劳动者早餐 20 人就餐，晚餐 20 人就餐，午餐 30 人就餐；中体力劳动者早餐 20 人就餐，晚餐 30 人就餐，午餐 35 人就餐；重体力劳动者早餐 8人就餐，晚餐 10 人就餐，午餐 10 人就餐。已知，重体力劳动者人群每天摄入能量为 3900千卡， （其中三人群早、中、晚能量占一日总能量的 20、40、40）1、请计算各人群的折合标准人系数（折合系数）2、计算该人群的折合标准人系数（混合系数） ；3、计算重体力人群折合标准人能量摄入量是多少？练习题：简答体：1、营养缺乏时，主要影响的部位有哪些？2、干性脚气病和湿脚气病是由于什么营养素的缺乏引起？常见的症状有哪些？3、简述营养素缺乏的常见原因。4、某男性，主述：疲乏无力，心悸、头晕，近半年加重，注意力不集中，常有食生米、纸片的怪癖；查体：精神反应差、皮肤粘膜苍白。（1）可考虑该男性何种营养素缺乏？（2）指出实验室检查的项目两种及正常值。（3）建议他补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各三种和避免食用的食物
