1、1公共营养师习题（一）一、单项选择题1下列哪个选项不属于宏量营养素（ B p59 ） A 蛋白质 B 矿物质 C 碳水化合物 D 脂肪2以下为必需氨基酸的是（ B p68） A 甘氨酸 B 赖氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 E 谷氨酸3维生素 E 广泛存在于动植物组织中，其中以（ B p120 ）中含量最高A 鱼肝油 B 花生油、玉米油等植物油 C 肉 D 蛋4异食癖是微量元素（ A p105 ）缺乏的一种症状 A 锌 B 铜 C 硒 D 锰5脂肪不具有的作用是（ B p81 ）A 提供人体能量 B 维持人体正常渗透压 C 保护内脏器官 D 促进脂溶性维生素吸收 E 改善食物的感官性状6多吃海带
2、可以预防（ A p104）缺乏。 A 碘 B 铁 C 钙 D 硒7为预防冠心病，老年人的膳食中应尽量减少（ C p191 ）脂肪酸多的脂肪A 不饱和 B 多不饱和 C 饱和 D 以上都是8调查证实，摄入（ D p98 ）过多地区的居民，高血压与脑卒中死亡率明显增高A 食糖 B 味精 C 辣椒 D 食盐9从膳食营养角度讲，多吃（ A p122 ）有利于纠正缺铁性贫血A 猪血、猪肝 B 粗粮 C 海带、海藻 D 普通食盐10缺铁性贫血最易发生的人群是（ C p101）A 学龄期儿童 B 中年人 C 婴幼儿 D 老年人11能促进铁吸收的维生素是（ C p102 ） A 维生素 A B 维生素 B1
3、C 维生素 C D 维生素 D12易溶于水而不是易溶于脂肪的是（ D p112 ）A 维生素 B1、B 2 B 维生素 B6 C 维生素 C D 以上都是13粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是（ D p324 ）的重要来源A 维生素 D B 维生素 C C 维生素 A D 无机盐和 B 族维生素14蔬菜、水果可供给人群（ D p325 ）A 维生素 B 纤维素 C 无机盐 D 以上全是15在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（ C ）A 蛋白质 B 无机盐 C 维生素 D 脂肪、碳水化合物16关于 n3 脂肪酸叙述正确的是（ E ）A 含 3
4、 个碳原子的脂肪酸 B 多不饱和脂肪酸 C 植物油中的脂肪酸 D 含 3 个双键的脂肪酸 E 从甲基端数起，第一个不饱和键在第三个和第四个碳原子之间的不饱和脂肪酸17以下碳水化合物中属于单糖的是（ A p85） A 半乳糖 B 麦芽糊精 C 麦芽糖 D 蔗糖 E 乳糖18硒缺乏能引起的疾病是（ C p107 ） A 甲状腺肿大 B 风湿性关节炎 C 克山病 D 通风病 E 白内障19胡萝卜素的效价相当于维生素 A 的（ C p115 ） A 1/2 B 1/4 C 1/6 D 1/1220人体内维生素 D 的生理活性形式是 ( E p117 )A 维生素 D3 B1-OH-D3 C 25-OH
5、-D3 D24-OH-D3 E1,25-(OH)2-D321人体内生物活性最高的维生素 E 形式是( A p118 )A -生育酚 B -生育酚 C - 生育酚 D -生育三烯酚 E -生育三烯酚22在人体内可以产生热量的营养素是（ A p60 ） A 蛋白质 B 无机盐 C 维生素 D 以上全是23柑桔、山楂、猕猴桃富含（ C p33 ） A 维生素 A B 维生素 B1 C 维生素 C D 维生素 E24含有血红素铁的食物是（ C p103 ） A 牛奶 B 大豆及豆制品 C 牛肉 D 木耳 E 菠菜25谷类的麸皮中含量较高的营养素是（ E p194 ）A 蛋白质 B 脂肪 C 维生素 E
6、 D 维生素 K E B 族维生素26能促进钙吸收和利用的因素是（ D p903 ） A 乙醇 B 脂肪 C 草酸盐 D 乳糖 E 植酸盐27儿童锌缺乏可导致（ A p183 ）A 第二性征发育障碍 B 毛囊角化症 C 水肿 D 腹泻 E 红细胞生成减少28在儿童眼部发现毕脱氏斑，是由于（ E p108 三级 ）A 维生素 B1 缺乏 B 维生素 B2 缺乏 C 体内脂质过多 D 维生素 A 摄入过量 E 维生素 A 缺乏29在奶中含量较低的矿物质是（ A P168） A 铁 B 钙 C 磷 D 钾 E 铜30不能被人体消化吸收，但在营养学角度上却有一定作用的碳水化合物是（ C P139 ）A
7、 山梨醇 B 糊精 C 纤维素 D 以上全是31摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状的维生素是（ A ）A 维生素 A、D、E、K B 维生素 C C 维生素 B1、 B2、 B12 D 以上全是32在 1 分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为（ B ）A 磷酸原 B 糖酵解 C 糖的有氧氧化 D 蛋白质氧化 E 脂肪酸氧化33母乳中含量较高的蛋白质是（ B P158 ）A 酪蛋白 B 乳清蛋白 C 脂蛋白 D 免疫球蛋白 E 醇溶蛋白34不能通过乳腺分泌的维生素是（ B ） A 维生素 C B 维生素 D C 维生素 B1 D 维生素 A E 维生素 B235天然存在芥酸的植物油是（D ）
8、 A 棉籽油 B 大豆油 C 棕榈油 D 菜籽油 E 芝麻油36肿瘤防治的膳食措施中，不包括（ B P372 ）A 食物多样 B 多服用各种膳食补充剂 C 保持适宜体重 D 不食用霉菌污染的食物 E 限制食盐摄入37被视为抗癞皮病的维生素是（ E P125） A 视黄醇 B 硫胺素 C 核黄素 D 抗坏血酸 E 尼克酸38核黄素缺乏能引起（ C ） A 夜盲症 B 毕脱氏斑 C 角膜毛细血管增生 D 黄斑病 E 青光眼39在人体内，叶酸主要作为以下物质的载体，参与多种代谢过程（ D P127 ）A 甘油三酯 B 脂肪 C 铁 D 一碳单位 E 维生素 A40膳食纤维的生理学作用有（ E P13
9、9 ）2A 降低血浆胆固醇 B 改善血糖生成作用 C 改善大肠功能 D 降低营养素利用率 E 以上都是411g 碳水化合物能提供（ A ）的能量 A 4 kcal B9 kcal C7 kcal D10kcal42碳水化合物的推荐摄入量为（ D ）A 提供 80%-85%的总热能 B 提供 30%-35%的总热能 C 提供 40%-45%的总热能 D 提供 60%-65%的总热能43中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI S)包括以下内容，除了（ E ）A 平均需要量 B 适宜摄入量 C 推荐摄入量 D 可耐受摄入量 E 最大无毒副作用剂量44克汀病（呆小症）是由于缺乏下列哪种微量元素引起的（
10、D ） A 锌 B 铁 C 铜 D 碘45目前认为：婴儿添加辅食的适宜时间为（ D ）A10 个月 B 8 个月 C12 个月 D46 个月 E 1 个月46 （ C ）是一种有效的抗氧化剂，能抑制脂肪过氧化物的产生 A 锌 B 维生素 B C 维生素 A D 食物纤维47正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在（ B ）A 100mg 以下 B 300mg 以下 C 500mg 以下 D 800mg 以下 E 1000mg 以下48提倡用母乳喂养新生儿，当没有母乳时，最好使用（ B ）A 麦乳精 B 消毒牛奶 C 甜炼乳 D 藕粉49下列哪些为常规的膳食调查方法（ E ） A 称重法 B 计帐法
11、 C 回顾法 D 食物频数法 E 以上都是50嘌呤含量最高的食物是（ B ） A 谷类 B 肉汤 C 豆类 D 蔬菜 E 水果51世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（ B ）为宜 A 3 g B6 g C8g D10g52体质指数 BMI 的计算公式为（ C ） A BMI=体重（kg）/身高（m） B BMI=体重（kg） 2/身高（m）C BMI=体重（kg）/身高（ m） 2 D BMI=身高（m） 2/体重（kg）E BMI=身高（m ）/体重（kg） 253下列哪种疾病不是婴儿常见的营养缺乏病（ C ）A 佝偻病 B 锌缺乏 C 缺铁性贫血 D 神经管畸形 E 蛋白质营养不良54
12、苯的慢性中毒主要影响（ B ） A 呼吸系统 B 造血系统 C 神经系统 D 泌尿系统55有机磷农药中毒的主要机制是（ E ）A 与亚铁 Hb 相结合 B 溶血作用 C 阻断神经传导 D 与含巯基酶相结合 E 抑制胆碱酯酶活性56运动饮料摄入的适宜温度为（ C ） A 0-6 B 8-14 C 20-25 D 25-30 E 30-3757.食物腐败变质的原因有（ D ） A 环境因素 B 微生物 C 食物本身的性质与组成 D 以上都是58.食用味精的主要成分是（ D ） A 氯化钠 B 亚硝酸盐 C 苯甲酸钠 D 谷氨酸钠 E 氯化钾59.油炸方便面不宜长期保存，存放时间过长容易发生（ B
13、） ，食后可能发生食物中毒A 霉变 B 油脂酸败 C 腐败变质 D 生虫或虫蛀60.研究资料表明，人吃了被黄曲霉毒素污染的食品，不仅会发生急慢性中毒，而且能诱发癌症，其中，最常见的是（ A ） A 胃癌 B 食道癌 C 肝癌 D 膀胱癌61.熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质（ D ）A 煤焦油 B 亚硝胺 C 黄曲霉毒素 D 苯丙（）芘62.食品辐照灭菌的辐照剂量为（A ） A 5kGy 以下 B 1-3kGy C 5-10kGy D 10-15kGy63.下列不属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是（ D ）A 发病率高 B 死亡率低 C 夏秋季节发病率高 D 植物性食
14、品是引起中毒的主要食物64.神奈川试验可用于检测（ c ）食物中毒 A 变形杆菌 B 葡萄球菌 C 副溶血性弧菌 D 肉毒梭菌65.河豚鱼（ A ）中河豚毒素含量最高 A 卵巢 B 肝脏 C 皮肤 D 血液 E 眼球66.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药为（ B ） A 含巯基化合物 B 美蓝 C 硫代硫酸钠 D 阿托品67.赤霉病麦食物中毒的主要有毒物质是（ D ） A 伏马毒素 B 3-硝基丙酸 C 致呕毒素 D 节菱孢霉68.在猪肉中肉眼容易看见的，可寄生在人体肌肉、脑、眼等部位，使人肌肉酸痛、肌肉僵硬、抽搐、癫痫、瘫痪、失明甚至死亡的寄生虫是（ A ） A 囊尾蚴 B 旋毛虫 C 弓形体
15、D 以上都是69.医院膳食中的低盐饮食每日摄入食盐量是（ B ） A 1 克 B 2-3 克 C 4-5 克 D 6 克70.不属于医院治疗膳食的是（ D ） A 高蛋白饮食 B 低脂饮食 C 流质饮食 D 低纤维膳食71急性胃炎伴呕吐和剧烈腹痛时应采取（ D ） A 匀浆膳 B 流食 C 少渣半流食 D 禁食72.高脂蛋白血症应采用的治疗饮食（ B ） A 低铜 B 低脂低胆固醇 C 低嘌呤 D 髙磷高钙73.胆囊照影当天早餐应选用（ B ） A 清流食 B 禁食 C 油炸鸡蛋 2 个 D 少渣半流 E 低盐饮食74.关于保健食品的描述，正确的是（ C ）A 绿色食品、黑色食品都属于保健食品
16、 B 保健食品应具有治疗作用 C 保健食品适用于特定人群D 保健食品可以适当宣传治疗作用 E 生产和销售保健食品是一种消费75.牛磺酸含量最高的食物是（ A ）A 扇贝 B 火鸡 C 苹果 D 猪肉 E 牛肉76在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ B ）A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆浆77膳食蛋白质中非必需氨基酸（ A ）具有节约蛋氨酸的作用 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸78尿负荷试验可用于评价人体（ A ）A 蛋白质缺乏 B 钙缺乏 C 水溶性维生素营养状况 D 脂溶性维生素营养状况79维持人体基本生命活动的能量消耗是（ B ）A 体力活动消耗 B 基础代谢 C
17、 非体力活动消耗 D 食物效应耗能80抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（ D ）A 胃酸分泌过多 B 维生素 C C 维生素 B D 植酸、草酸和单宁酸81能促进钙吸收的措施是（ A ）A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗（热敷） C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果82每克碳水化合物在体内可提供能量为（ B ）A 4.18 KJ B 16.8 KJ C 29.3 KJ D 37.6KJ83膳食蛋白质中非必需氨基酸（ C ）具有节约苯丙氨酸的作用A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸384中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（ C ）A 45%-50% B 7
18、0%以上 C 55%-65% D 30%以下85浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A ）A 蛋白质 B 热能 C 维生素 D 矿物质86具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A 维生素 A B 维生素 D C 维生素 E D 叶酸87食物中长期缺乏维生素 B1 易引起（ C ）A 蛋白质热能营养不良 B 癞皮病 C 脚气病 D 败血病88人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A 苏氨酸 B 赖氨酸 C 色氨酸 D 蛋氨酸89维生素 B2 的良好来源是（ D ）A 白菜 B 菠菜 C 大米 D 动物肝脏90维生素 A 的主要来源是（ D ）A 马铃薯 B 梨子 C
19、小麦 D 动物肝脏91尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（ AC ）A 维生素 E B 赖氨酸 C 维生素 A D 尼克酸92下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）A 天门冬氨酸、苯丙氨酸 B 亮氨酸、赖氨酸 C 缬氨酸、精氨酸 D 苏氨酸、脯氨酸93与能量代谢无关的维生素是（ B ）A 硫胺素 B 维生素 A C 尼克酸 D 核黄素94.下面属于植物化学物的是（ B ）A 矿物质 B 碳水化合物 C 多酚类 D 维生素 D95.类胡萝卜素的无氧型和有氧型的主要区别在于（ B ）A 对 PH 值的敏感性不同 B 与氧结合的方式不同 C 对酸碱的敏感性不同 D 对热的稳定性不同96
20、.芥子油甙，在（ D ）中含量特别丰富，降解产物为具有典型的芥末、辣根、花椰菜的味道A 豆类 B 粮谷类 C 肉类 D 十字花科蔬菜97.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（ D ）A 氨基酸 B 糖类 C 有机酸 D 五环三萜类98.在植物界分布最广，最多的黄酮类化合物是（ C ）A 橙皮素 B 柚配质 C 槲皮素 D 绿原酸99.异硫氰酸盐属于（ B ）类植物化学物 A 多酚类 B 含硫化合物 C 芥子油甙类 D 植物固醇100.胡萝卜中所含的（ D ）对恶性肿瘤，心血管疾病均具有预防和治疗的作用A 粗纤维 B 淀粉 C 汁液 D 胡萝卜素101.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，
21、能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（ D ）升高，改善动脉粥样硬化 A 血压 B 血糖 C 血脂 D 血胆固醇102.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（ B ）A 鸡蛋 B 粮食 C 鱼类 D 蔬菜103.粮食加工精度越高（ D ）A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高 B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高 D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低104.含维生素 C 最多的蔬菜是（ D ）A 菠菜 B 南瓜 C 白菜 D 柿子椒105.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（ B ）A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D 植酸106.有关牛奶不正确的是（ C ）A 牛奶蛋白质为优质蛋白
22、质 B 牛奶为钙的良好来源 C 牛奶含有丰富的铁 D 牛奶中含有人体需要的多种维生素107.大豆油中，高达 50%以上的不饱和脂肪酸是（ A ）A 亚油酸 B 花生四烯酸 C-亚麻酸 D DHA108.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率提高（ A ）A 豆腐 B 豆浆 C 豆芽 D 整粒熟大豆109.打斗中的蛋白质含量（ D ）A 15%-20% B 50%-60% C 10%-15% D 35%-40%110.以下大豆制品中，哪一种是 VC 的良好来源（ B ）A 豆腐 B 豆豉 C 豆芽 D 豆浆111.以下水果中 VC 含量最高的是（ D ）A 柠檬 B 山楂 C
23、桔子 D 猕猴桃112.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（ A ）A B 族维生素的无机盐 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 维生素 C113.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ）A 钙 B 铁 C 钾 D 钠114下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低（ C ）A 维生素 E B 钙 C 维生素 D D 维生素 C115胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（ C ）时期内婴儿对铁的需要量A 1 个月 B 2 个月 C 4 个月 D 7 个月116婴幼儿佝偻病主要是由（ C ）缺乏引起的 A 维生素 A B 维生素 C C 维生素 D D 硫胺素117母亲妊娠前间严重缺
24、碘，对胎儿发育影响最大的是（ A ）A 中枢神经系统 B 骨骼系统 C 循环系统 D 内分泌系统118婴幼儿常见的营养问题有（ A ）A 蛋白质-热能营养不良 B 骨质软化症 C 高胆固醇血症 D 高血脂症119孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（ C ）A 铁 B 蛋白质 C 维生素 B12 D 泛酸120母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（ C ）月开始最好A1 个月 B2 个月3 个月 C4 个月6 个月 D7 个月8 个月121儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（ D ）A 蛋白质和热能 B 钙 C 维生素 D D 锌122老宁人保证充足的维生素 E 供给量是为了（ C ）
25、A 抗疲劳 B 增进食欲 C 增强机体的抗氧化功能 D 降低胆固醇123与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ B ）A 钠 B 钙 C 铜 D 维生素 A124超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）A 铜 B 铁 C 锌 D 硒125血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染（ C ）A 铁 B 钙 C 锌 D 硒126下列哪些是糖尿病患者的典型症状之一（ B ）A 肥胖 B 多尿 C 高血压 D 佝偻病127 （ D ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高A 乳糖、葡萄糖 B 果糖、蔗糖 C 蔗糖、麦芽糖 D 葡萄糖、果糖128糖尿病患者的理想体重（kg）
26、计算公式为（ B ）4A 身高（cm） -100 B 身高（ cm）-105 C 身高（cm ）-110 D 身高（cm）-115129在以下食物中胆固醇含量最高的是（ C ）A 猪肉 B 猪肝 C 猪脑 D 猪舌头130治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C ）A 控制饮食 B 手术疗法 C 控制饮食+饮食疗法 D 药物治疗131具有预防动脉硬化的脂肪酸是（ C ）A 不饱和脂肪酸 B 饱和脂肪酸 C 甘油三酯 D 胆固醇132糖尿病病人膳食控制的总原则是（ B ）A 食物多样化，合理安排进餐时间 B 合理控制热能摄入 C 控制碳水化合物的摄入D 控制脂肪和胆固醇的摄入 E 选用优质蛋白质133蔗
27、糖摄入过多的危害主要是（ D ）A 冠心病 B 糖尿病 C 龋齿 D 三者都包括134膳食调查方法中最准确的方法是（ D ）A 称重法 B 查帐法 C 化学分析法 D 回顾调查法135某成人体质指数（BMI）为 26，则他的体重程度为（ D ）A 消瘦 B 正常 C 超重 D 肥胖136世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ B ）A 3 克 B 6 克 C 9 克 D 12 克137合理分配一日 3 餐食量，早餐食量一般应占（ C ）A 10% B 20% C 30% D 40%138中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（ D ）A 3 B 4 C 5 D 8139Kaup 指数的公式（ ）A体
28、重（kg）身高（cm） 2103 B体重（kg）身高（cm）2104C体重（kg）身高（cm） 104 D体重（kg）身高（cm）3104140Engel 指数越大越说明（ A ）A 用于购买食品的支出越大 B 工资收入越大 C 生活水平越富裕 D 生活水平越贫穷141被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ C ）A 坐高、身高、体重 B 体重、身高、头围 C 胸围、头围、体重 D 体重、身高、皮褶厚度142中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ C ）A 物分类的概念 BRDA C 较理想的膳食模式 D 具体的食谱143平衡膳食是指（ D ）A 给机体足够的热能 B 供给机体足够
29、的营养素C 机体全部所需的营养素 D 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当144低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ C ）A 占全天总热能的 10% B60g C40g D 饮食中几乎不含蛋白质145膳食纤维是（ D ）A 单糖类物质 B 双糖类物质 C 可被消化吸收的多糖 D 不能被消化吸收的多糖146一般母乳每日乳汁的平均分泌量约为（ B ）A 500ml B 800ml C 1500ml147对高血压有力的矿物质是（ B ）A 钠 B 钾 C 氯148有利于钙吸收的因素是（ B ）A 植酸 B 乳糖 C 草酸 D 膳食纤维149在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ A
30、 ）A B 族维生素和无机盐 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 维生素 C150某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生、生长发育迟缓，最有可能缺乏的是（ A ）A 维生素 A B 维生素 D C 维生素 C D 维生素 E151严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（ C ）A 20g B 20-40g C 40g D 纯碳水化合物152低盐饮食要求全天供应钠在（ A ）左右 A 2000mg B 500mg C 1000mg D 4000mg153食物中胆固醇含量较低的是（ B ）A 瘦肉 B 水果 C 猪脑 154属于必需氨基酸的是（ B ）A 精氨酸和蛋氨酸 B 苏氨酸和苯丙氨酸 C 半胱
31、氨酸和酪氨酸 D 色氨酸和组氨酸155以幼龄动物体重增加评价食物蛋白质营养价值高低的指标是（ C ）A 生物价值（BV） B 蛋白质净利用率(NPN) C 蛋白质功效比值（PER） D 氨基酸评分（AAS）156我国营养学会（2000 年）建议成人膳食脂肪供能比应为（ B ）A 15%20% B 20%30% C 30%40% D 40%以上157我国营养学会（2000 年）建议碳水化合物供能比占总能量比例为（ C ）A 35%45% B 45%55% C 55%65% D 65%以上158下列维生素在生物化学特性上更像激素（ B ）A 视黄醇 B 骨化醇（VD） C 核黄素 D 抗坏血酸15
32、9脚气病是哪种维生素的缺乏症（ A ）A 硫胺素 B 尼克酸 C 生育酚 D 叶酸160孕妇缺乏哪种维生素可能会引起新生儿神经畸形的危险性增加（ A ）A 叶酸 B 泛酸 C 抗坏血酸 D 盐酸161钙最好的食物来源是（ A ）A 牛奶及其制品 B 蛋类 C 粮谷 D 蔬菜和水果162大豆由于富含哪一种氨基酸而成为谷类食品的最好互补食品（ B ）A 苏氨酸 B 蛋氨酸 C 赖氨酸 D 苯丙氨酸163牛奶蛋白质组成中含量最多的是（ C ）A 乳清蛋白 B 乳球蛋白 C 酪蛋白 D 乳脂球膜蛋白164孕前体重正常的孕妇在孕后 20 周周增重应为多少（ C ）A 300 克 B 350 克 C 40
33、0 克 D 500 克165乳母膳食蛋白转化乳汁蛋白（按生肉计）转化率为（ C ）A 50% B 60% C 70% D 80%166乳汁充足的情况下，母乳可以满足几个月婴儿全部营养需要（ B ）A 24 个月 B 46 个月 C 68 个月 D 810 个月167人出生后多长时间大脑神经细胞分化增殖过程基本完成（ B ）A 16 个月 B 612 个月 C 1215 个月 D 1524 个月168体重指数（BMI）在 18.524.9 范围内可以判定为（ B ）A 低体重 B 体重正常 C 超重 D 肥胖169表示近期营养状况的 z 评分为（ A ）5A 年龄比体重 B 年龄比身高 C 身高
34、比体重 D 体重比体重170食品微波加热技术引起热效应的主要食物成分是（ B ）A 水 B 蛋白质 C 碳水化合物 D 矿物质171对血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇有明显升高作用的脂肪酸为（ B ）A 1216 碳原子的饱和脂肪酸 B 18 碳的硬脂酸 C 单不饱和脂肪酸脂肪酸 D 多不饱和脂肪酸172我国居民平衡膳食宝塔（1997.4）谷类的推荐量是 300500 克，其中 50 克适合下列哪些人群（ D ）A 轻体力活动者 B 老年人 C 活动少的成年人 D 青年人173以下不属于膳食纤维的是（ E ）A 纤维素 B 果胶 C 半纤维素 D 藻类多糖 E 果糖174维生素 B1 以辅酶形
35、式参与（ D ）A 蛋白质代谢 B 脂肪代谢 C 赖氨酸代谢 D 糖代谢 E 钙代谢175评价食品蛋白质的质量高低主要看（ D ）A 蛋白质的含量和消化率 B 蛋白质的消化率和生物学价值 C 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥176蛋白质的互补作用是指（ C ）A 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B 脂肪和蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用C 几中营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理的作用 E 用糖和脂肪代替蛋白质的作用177
36、每天机体氮的排除包括以下方面（ E ）A 粪代谢氮 B 尿内源氮 C 皮肤中排除的氮 D 毛发及其它途径排出的的氮 E 以上都是178下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体（ A ）A 亚油酸 B 亚麻酸 C 花生四烯酸 D 磷脂 E 以上都是179贫铁食品是（ C ）A 鱼类 B 动物内脏 C 牛奶 D 肉类 E 蛋类180测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价哪种维生素营养状况的指标（ C ）A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 C D 维生素 A E 维生素 D181谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（ A ）A、硫胺素和尼克酸 B、硫胺素和抗坏血酸 C、尼克酸和胡萝卜素D、维生素
37、 A 和维生素 D E、抗坏血酸和胡萝卜素182EPA、DHA 的良好来源是（ A ）A 海水鱼 B 花生油 C 牛肉 D 杏仁等硬果类 E 豆油183母乳中含量较恒定的营养素是（ A ）A 钙 B 维生素 A C 维生素 C D 硫胺素 E 核黄素184构成食物中淀粉的最基本单位是（ C ）A 蔗糖 B 果糖 C 葡萄糖 D 半乳糖 E 核糖185多不饱和脂肪酸含量最多的是（ D ）A 茶籽油 B 椰子油 C 起酥油 D 花生油 E 红花油186以下关于脂肪酸的叙述错误的是（ D ）A 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B EFA 为 PUFA C 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D 动物脂
38、肪主要由饱和脂肪酸构成 E 脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高187下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是（ D ）A 维生素 E B 维生素 C C胡萝卜素 D 钙、磷 E 硒188有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（ C ）A 蛋白酶 B 脂肪酶 C 乳糖酶 D 淀粉酶 E 胃酸189影响成年人热能消耗的因素主要是（ B ）A 年龄、性别 B 体力劳动程度 C 体重 D 气候 E 不同的生理状态190非血红素铁吸收率为（ A ）A 1% B 20% C 30% D 50% E 5%191食物中铁的存在形式是（ C ）A 血红素铁 B 非血红素铁 C 血红素铁和
39、非血红素铁 D 功能性铁 E 贮存铁192具有抗油脂氧化作用的营养素（ A ）A 维生素 E B 维生素 C C 维生素 B1 D 铁 E 磷193促进钙吸收的因素（ A ）A 乳糖 B 膳食纤维 C 维生素 C D 维生素 A E 维生素 B1194评价人体蛋白质营养不良临床上最常见的指标（ D ）A 血浆视黄醇结合蛋白浓度 B 红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C 红细胞转铜酶活力系数 D 血清白蛋白、球蛋白含量 E 血红蛋白浓度195维生素 B1 最主要的营养作用( A )A、调节机体物质代谢和能量代谢 B、促进生长发育 C、影响 DNA 的合成 D、有利于胃肠道正常蠕动 E、促进味觉196胆
40、汁在营养素消化吸收中的作用主要是（ A ）A 乳化脂肪 B 水解淀粉 C 水解蛋白质 D 促进胃液分泌 E 增加肠蠕动197下列食物中含量最高的是（ C ）A 胡萝卜、西红柿 B 畜禽肉类 C 牡蛎 D 肝蛋类 E 大米、面粉198下列不属于大豆抗营养因素的是（ E ）A 植酸 B 蔗糖 C 水苏糖 D 棉子糖 E 蛋白酶抑制剂199牙龈炎及出血可能是哪种维生素摄入不足（ D ）A 维生素 B2 B 维生素 A C 烟酸 D 维生素 C E 泛酸200促进非血红素铁吸收的膳食因素是（ D ）A 茶叶 B 磷酸 C 多糖 D 肉因子 E 多酶类201与维生素 D 共同维持血钙水平的是（ B ）A
41、 甲状腺素 B 甲状旁腺素 C 胰岛素 D 肾上腺素 E 前列腺素202在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是（ B ）A 硫胺素 B 核黄素 C 维生素 C D 维生素 A E 维生素 D203目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（ C ）A 5% B 7% C 10% D 15% E 20%204大豆类食品的限制氨基酸是（ B ）A 赖氨酸 B 蛋氨酸 C 胱氨酸 D 苏氨酸 E 牛磺酸205计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为 1 的氨基酸是（ A ）6A 色氨酸 B 牛磺酸 C 赖氨酸 D 谷氨酰胺 E 组氨酸206由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗以何种营养素最多（ ）A 脂
42、肪 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 混合膳食 E 酒精207维生素 A 缺乏可出现（ C ）A 克山病 B 甲状腺肿 C 夜盲症 D 癞皮病 E 坏血病208葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（ ）A 抗坏血酸 B 视黄醇 C 吡哆醇 D 尼克酸 E 叶酸209为了减少维生素 C 的更多损失，炊具应避免使用（ ）A 铝锅 B 铜锅 C 砂锅 D 陶瓷锅 E 不锈钢锅210下列哪种物质在体内不是由胆固醇生成（ ）A 胆汁酸 B 皮质激素 C 维生素 D D 前列腺素 E 性激素211在体内主要参与糖类代谢的维生素是（ ）A 硫胺素 B 维生素 E C 维生素 C D 维生素 A E 维生素
43、 D212粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（ A ）A 植酸 B 草酸 C 醋酸 D 碳酸 E 磷酸213鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（ B ）A 抗生物素 B 抗胰蛋白酶 C 卵黄髙磷蛋白 D 磷脂 E 胆固醇214人体硫胺素营养正常时，TTP 效应值是（ ）A 25% B 15% C 25% D 16% E 20%215人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成 1mg 烟酸需色氨酸（ ）A 1mg B 6mg C 10mg D 60mg E 100mg216.不合理的食品强化方式是（ E ）A 食盐中加碘 B 饮料中添加赖氨酸 C 牛奶中添加维生素 D D 奶粉中添加
44、铁 E 果汁饮料中添加维生素 C217.一下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的（ ）A 唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖 B 唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C 胃酸本身有一定降解淀粉的作用 D 小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所E 麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖218.食物中游离型核黄素的特点是（ B ）A 不能被人体消化吸收 B 容易被紫外线破坏 C 对酸稳定 D 是食物中主要的存在形式 E 无生物活性219.我国居民膳食脂肪的主要食物来源是（ B ）A 谷类食物 B 肉类和植物种子 C 乳类 D 蔬菜和水果 E 鱼油220.非必需氨基酸是（ A ）A 必须从食物
45、获得的氨基酸 B 必须从食物获得的脂肪酸 C 食物蛋白中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸 D 体内可以合成的氨基酸 E 体内可以合成的脂肪酸221.我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是（ D ）A 20%30% 10%14% 60%70% B 10%15% 20%30% 55%70% C 12%14% 17%25% 60%70% D 10%14% 20%30% 55%65% E 13%15% 20%30% 50%70%222.下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸（ D ）A 亮氨酸、甘氨酸 B 苯丙氨酸、丙氨酸 C 蛋氨酸、丝氨酸 D 蛋氨酸、赖氨酸 E 组氨酸、谷氨酸223.毕脱氏斑的形成是由于（ ）A 核黄素缺乏 B 硫胺素缺乏 C 体内脂质过多 D 维生素 A 摄入过量 E 维生素 A 摄入不足224.下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用（ ）A 乳糜微粒 B LDL（脂蛋白） C HDL（脂蛋白） D VLDL（前 脂蛋白） E TC225.一下具有维护心脏健康的营养素是（ B ）A 铁 B 硒 C 维生素 A D 锌 E 维生素 B2226.锰的生理功能有（ ）A 参与血红蛋白的合成 B 构成骨骼和牙齿 C
