食品安全法需要企业建立的十项管理制度.doc-道客多多

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1、食品安全法需要企业建立的十项管理制度从业人员健康管理制度第一条：所有从业人员在进厂前必须进行健康检查，根据其健康情况决定是否录用及岗位安排。第二条：在职从事食品生产加工、检验的有关人员每年应进行一次健康检查，取得有效的健康证明方可继续参加工作。第三条：食品从业人员应坚持做到 “四勤 ”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服

2、、被褥；勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、穿洁净工作服上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。第四条：当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤；烫伤；皮肤湿疹；长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。第五

3、条：对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得安排在接触直接入口食品的工作岗位。第六条：办公室负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案，对从业人员健康状况进行明日常监督管理。食品安全知识培训

4、记录制度第一条：从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品加工经营工作。第二条：办公室是人员培训的归口管理部门，应根据生产和质检等各岗位人员培训需求，制定培训计划，定期组织管理人员、生产人员、检验人员参加食品安全法律、法规、标准和其他食品安全知识，以及职业道德、卫

5、生操作技能的培训。第三条：新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训考核合格后方可上岗。第四条：才认识方式以集中授课、参加外部培训与自学形式相结合，并定期组织考核，考核不合格者离岗学习一周，待考核合格后再上岗。第五条：建立从业人员食品安全知识培训档案，并将培训时间、培训内容、考核结果等记录归档，以备

6、查验。出厂检验记录制度第一条：出厂检验是产品出厂前对其质量状况所进行和全面检查，是全面考核产品质量是否符合规定要求的重要手段，为严把本公司产品质量关，特制订本制度。第二条：每批成品加工完成后，品管部派人按产品标准或成品检验规范进行抽样，并留存出厂检验样品，产品保质期少于 2年的，保存期限不得少于产品的保质

7、期，产品保质期超过 2 年的，保存期不得少于 2 年。第三条：检验员应按产品招待标准或产品检验规程对产品进行检验，并建立和保存出厂食品检验的原始检验数据和检验报告记录。记录应包括食品名称、规格型号、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等内容。第四条：对检验合

8、格的产品，由品管部签发合格证，并按规定进行包装、标识、方可入库，出厂。第五条：带 “ ”号出厂检验项目，应委托有资质检验机构检验，并签订委托检验合同。第六条：出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致。第七条：为确保检验数据准确，每年与有资质产品质量监督检验所进行一次实验室检验比对，并保存比对记录

9、。第八条：产品留样记录，出厂检验记录及检验报告应齐全、清晰、品管部负责各项记录档案的保存。生产过程安全管理制度第一条：为加强生产过程安全管理，使之协调有效进行，确保产品质量，降低消耗，提高生产效率，特制定本制度。第二条：本制度适用于生产过程安全管理，厂部负责生产过程安全管理。第三条：生产前应合理安排作业

10、计划，做好生产现场的整理、清扫、清洁、消毒等工作。定期对厂区内环境、生产场所和设施卫生清洁情况进行自查，并保存自查记录，使食品生产过程环境卫生达到要求，为生产优质产品创造条件。第四条：做好食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量控制，建立和保存食用出库记录，对于发现的不合格原料、食品添加剂及食品及时向品管

11、部门反映。第五条：生产人员应严格按照工艺规程和作业指导书的要求进行操作，特别是要加强对生产过程中质量关健控制点的控制，认真填写每批次产品的生产投料记录，质量关健控制点记录，确保产品生产过程中影响产品质量形成的因素处于受控状态，以生产探讨符合规定要求的产品。第六条：因设备、停电或其他原因中断生产时，该批产

12、品要视情况分别处理，产品经再加工后可达到合格标准的，允许再加工；产品经过再加工无法达到合格标准的，按不合格品规定处理。第七条：成品的包装应在良好状态下使用，防止将异物带进食品，使用的包装材料应完好无损。第八条：生产中使用的计量器具应定期校正。贮存管理制度第一条：食品仓库实行专间专用，食品原料、半成品应分

13、开存放，库内不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放药品、杂物及个人生活用品等。第二条：库房内应设理防鼠、防虫、防潮、防霉等设施并能正常使用。应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁、消毒等工作。第三条：食品要分类、分架、离地、离墙存放，各类食品有明显标志，有异味

14、或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏。第四条：食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。第五条：食品库房管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食品储藏的基本要求，发现腐败变质、超过保质期和食品安全法禁止生产经营的食品应及

15、时处理。第六条：建立食品进出库专人验收登记制度，要详细记录产品名称、数量、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。第七条：对销售的每批产品应建立和保存销售台账，包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式，销售日期、出贷日期、地点，检验合格证号、交付控制、承运

16、者等内容，保存期限不得少于 2 年。第八条：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无毒、保持清洁、防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。设备管理制度第一条：为加强对生产、检测设备从选型、安装、调试、验收、使用、维护、保养的全过程管理，确保设备完好

17、，特制定本制度。第二条：工程部负责全公司所有生产设备的使用、维护、保养和管理，品管部负责所有检测设备的使用、维护、保养和管理工作。第三条：新增设备，由使用部门提出申请，遵循技术上先进、经济上合理、能源消耗少、满足生产、检验需要的原理进行选型，报请经理批准后由供销部负责采购。第四条：供销部应从能充分保证产品

18、质量、具有良好信誉的供方处采购设备，设备到贷后，组织有关部门开箱验收并予以记录，经验收合格的设备方可安装，不合格设备，由供销部及时退换贷或索赔等事宜。第五条：购进设备应统一编号，并建立设备台账，确保账、物相符，设备台账内容包括：设备名称、规格型号、数量、购进日期、生产厂家、技术文件（如产品合格证、质量说

19、明书、装箱清单、图纸）等。第六条：设备的使用应定人定机，多人操作的设备，应指定专人负责保管，设备使用人员必须经过培训，考核合格后方可上岗，且需严格按设备使用说明书或操作规程进行操作。第七条：定期对设备进行维护、保养、确保完好，使其性能符合生产工艺要求，并建立保存设备的维护，保养、检修记录。第八条：闲理停

20、用超过三个月以上的设备，应切断电源，放完油水、擦净，加保护罩，挂上停用牌，并指定专人定期保养。第九条：计量器具应依法经检验合格或校准后，方可使用，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效期内。不合格产品管理制度第一条：为使本公司采购和生产不合格产品的控制与管理，防止不合格产品再次出现，特制订本制度。第二

21、条：品管部负责本公司不合格产品的管理与控制，有关责任部门负责不合格的纠正，品管部负责跟踪验证。第三条：不合格分为严重不合格，一般不合格。严重不合格是指产品明显违反了法律、法规或者强制性标准的要求；所提供的产品出现了重大质量事故，已造成了严重的社会影响。一般不合格是指与重要不合格相比，不合格的程度轻，影响

22、小，纠正易或具有偶然性。第四条：当采购的原料，食品添加剂和食品合格时，由验收部门加以标识及隔离，并提出处理意见（如：让步放行、退贷、销毁等），报品管部负责人审批后，由采购部门实施退贷或销毁处理，品管部进行跟踪。第五条：当生产过程中出现一般不合格时，由厂部提出处理意见，经品管部批准后实施。出现严重不合作时

23、，由品管部提出处理意见，报质量负责人审批后组织实施。第六条：产品交付后，收客户举报或投诉发现的不合格，经查实，若属严重不合格，须将不合格品及纠正措施处理单报质量负责人审批，妥善采取纠正措施。并对有关责任人依据相关制度追究责任。第七条：品管部建立并保存不合格产品的处理记录。不安全食品召回制度第一条：为避免

24、和减少不安全食品的危害，保护消费斱身体健康和生命安全，根据食品安全召回管理规定等法律、法规制定本制度。第二条：不安全食品，是指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品，包括：（一）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品：（二）可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成做完的食

25、品：（三）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识、或标识不全、不明确的食品；（四）有关法律、法规规定的其他不安全食品。第三条：供销部负责收集各部门（包括媒体、执法部门）传来的有关食品质量、安全问题和客户投诉信息，品管部负责对食品进行检验和分析，并提出纠正措施，厂部负责不安全

26、食品纠正措施的实施。第四条：对于在销售前发现的问题，应立即停止销售产品，隔离存放，并对该产品进行检验。第五条：对于顾客反映的质量问题，由供销部负责了解并记录问题发现的地点、时间和批号等信息，并及时向品管部报告。第六条：一旦确认所生产的食品具有严重质量问题，且已进入销售，应立即予于召回。第七条：根据仪器安全

27、危害的严重程度，食品召回分三个级别：（一）一级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者流通范围广，社会影响大的不安全食品的召回；（二）二级召回：已经造或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度一般或流通范围较小、社会影响较小的不安全食品的召回；（

28、三）三级召回：已经或可能引发食品污染，食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度轻微的，或者属于本制度第二条规定的不安全食品的召回。第八条：召回程序启动后，应立即停止不安全食品的生产与销售，对未销售的问题产品进行隔离贮存，对已上市销售产品，通知经销商和消费者，通过采取退、换货，补充或个下消费说明等方式，及时

29、消除或减少食品安全危害。第九条：已经召回的不合格食品及存放于库房中尚未发出的不合格品由品管部组织相关部门进行原因分析，制定整改措施，并报总经理批准后进行相应处理。第十条：对召回的不安全食品，应当进行无害处理或销毁，防止其再次流入市场，对因标签标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回食品，在采取补救措施且

30、能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。第十一条：向当地政府和质量技术监督部门书面提交不安全食品召回报告、召回计划、召回通知书及召回后效果的预测，报告召回食品全部情况和后续处理措施。第十二条：建立并保存不安全食品召回执行记录档案，记录档案包括召回产品名称、规格型号、数量、不安

31、全项目、产生的原因、召回情况、召回产品处理情况等内容，品管部负责记录的保管。食品安全事故处理方案为有效处理食品安全事故和重大隐患，快速、及时、妥善控制和消除食品安全事故的危害，保障人民群众的身体健康和生命安全，特制定本方案。一适用范围本方案适用于公司内各种紧急事故的处理工作。二基本原则预防为主，常抓不懈各

32、部门应定期对可能发生的食品安全事故进行分析，预测，并有针对性地采取有效的预防措施，防止重大食品安全事故的发生。统一领导，分级负责总经理是本公司的食品安全第一责任人，负责对重大食品安全事故应急处理工作，并事故的级别，组织实施分级监控，分级管理。依靠科学，加强协作要依靠科学妥善处理重大食品安全事故，各有关部门

33、要按照各自的职责，真正做到恪尽职守，各司其职，能力合作，迅速采取救治和控制措施。三、组织领导机构公司成立食品安全事故应急处理领导小组，当发生重大食品安全事故时，公司食品安全事故应急处理领导小组负责事件应急协调处理。组长由总经理担任，质量负责人为副组长，各部门经理为成员，办公室设在品管部。四、预警预防（一

34、）定期检查各项食品安全的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。（二）加强食品安全知识教育，开展食品安全的日常监测，做到早发现，早预防，早整治，早解决。五、宣传培训和演练（一）办公室负责组织相关人员学习所有应急预案，且每年必须组织学习一次，新入职的员工培训内容相应的应急预案。（二）应急预案演练；依据生产情况或

35、社会关注趋势，每年组织一次相应的应急预案演练，演练前，由公司相关部门编写演练计划，经总经理批准后生效实施，并保留演练记录，演练结束后，及时组织演练效果评价。六、报告程序（一）设立食品安全事故自理报告电话实行每日 24 小时值班，接到报告后填写食品安全事故报告登记表，并及时上报。（二）全体干部职工对可能造成或已

36、经造成食品安全事故隐患的情况要在 1 小时内上报本单位食品安全事故处理领导小组。（三）任何部门和个人对突发食品安全事故不得迟报、谎报、瞒报、漏报或者授意他人迟报、谎报、瞒报、漏报，不得阻碍他人报告。（四）对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起 2

37、小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门，质量监督部门报告。七、应急处理（一）发生食品安全事故，应当立即予以处理，防止事故扩大，并建立保存处理食品安全事故的记录。（二）在生产时出现突然停电、突然停水、设备出现故障、玻璃爆裂、外界污水、灰尘等侵入，由食品安全事故处理工作小组组织有关人员进行评估，提出相应措施

38、。（三）如出现风季、雨季、高温季节等特殊天气、火灾、传染病爆发、化学物品意外等其他紧急状况，除组织有关人员进行评估外，必要时，请有关专家参与评估，作出相应措施后再恢复生产。（四）如发生食物中毒事件，积极配合有关部门开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施。八、纠正与完善（一）如有事故发生，由质量负责人组织有

39、关人员进行原因分析，填写事故调查报告，针对导致意外事故的原因，由责任部门采取纠正措施，交品管部负责人确认后予以实施。（二）品管部将事故调查报告交事故发生部门备案一份，以对其实施效果进行监督验证。（三）事故发生后或演练结束后，质量负责人组织相关部门对本程序和有关应急预案进行评审与修订，使其不断完善。九、本食

40、品安全事故应急预案，自发布之日起实施。进货查验记录制度第一条为加强对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购验证的管理，确保采购的产品符合国家相关法律法规的要求，企业应当建立并执行进货查验记录制度。第二条采购产品入库前仓库管理员应会同质检员对入库采购产品的品名、货号及数量等进行核对并记入台账。第三条检查采

41、购食品原料、食品添加剂、食品相关产品有无厂名厂址、标签，有无生产许可证（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）；同时审查供货商的经营资格，并索取其工商营业执照和生产许可证的复印件。第四条采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应附有产品质量检验合格报告，如果无法提供有效合格证明的，必须按规定自行检验或委托

42、检验。第五条采购进口需法定检验的，应当向供货者索取有效的检验检疫证明。第六条验收中如发现有上述问题，质检员有权拒绝入库，并同时向经理汇报情况，作出处理。第七条采购产品验收必须两人进行（仓库管理员应会同质检员），根据采购产品验证单的内容，认真严格的进行验收，并做好验收记录。第八条验收中，发现假冒伪劣采购产品，质检员有权拒绝入库，随即报经理作出处理。第九条验收发现采购产品不符或数量、质量有差异，质检员应即时和采购负责人联系，以便作出处理办法。第十条验收完毕，由质检员和采购人员在采购产品验证单上相互签字，方能生效。

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