1、1、生物技术：又称生物工程。人们以现代生命科学为基础，结合其他基础学科的科学原理。采用先进的工程技术手段，按照预先设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或打到某种目的。2、食品生物技术：通过生物手段，用生物程序生产细胞或其代谢物质来制造食品改进传统生产过程，提高人类生活质量的科学技术。3、食品生物技术的应用：1.利用基因工程、细胞工程技术对食品资料改造与改食2.利用发酵技术，酶工程技术将农副产品原料加工成商品。3.利用生物技术进行产品的二次开发，新成新产品。4、利用酶工艺、发酵技术、生物反应器等对传统食品加工工艺进行改造降低能耗，提高产率，改善食品品质。4、基因：遗传因子，携带遗传
2、信息的 DNA 序列，其产物为各种 RNA 或蛋白质，是控制性状的基本遗传物质。5、基因工程：将一种供体生物体的目的基因与事宜的载体在体外进行拼接重组，然后转入另一种受体生物体内，使之按照人们意思稳定遗传并表达出新的基因产物或产生新的遗传性状的 DNA 体外操作程序。6、基因工程实施要有四个必要的条件：工具酶、供体基因、载体、受体细胞7、限制性核酸内切酶：是识别 DNA 的特异序列，并在识别位点或其周围切割双链 DNA 的一类内切酶 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。8、DNA 聚合酶：在引物和模板的存在下，脱氧核糖核酸连续地加到
3、双链 DNA分子引物链的 3-oh 末端，催化核苷酸的聚合作用，合成方向对于被合成链而言是5到 3，并且合成产物与模板互补。9、基因工程载体：基因中携带外源基因进入受体细胞的运载工具。本质是 DNA必要条件：能在宿主细胞内进行独立和稳定自我复制。具有合适限制性核酸内切酶位点。具有合适选择标记基因10、质粒载体:以细菌质粒的各种元件为基础组建而成，包括三个共同组成部分（复制必须区、选择标记基因和限制性核酸内切酶的酶切位点）11、质粒生物学特性：独立于细菌染色体外的双链闭合环状 DNA 分子。质粒复制和拷贝数：严紧型与松弛型。质粒转移性：质粒从一个细胞转移到另一个细胞中的特殊性。质粒的不亲和性：两
4、种不同质粒不能再同一宿主细胞中稳定共存。12、质粒载体的必备条件：具有较小分子质量和较高拷贝数。具有若干限制性核酸内切酶的单一酶切位点。具有两种以上选择标记基因。具有复制起始点天然质粒：没有经过以基因克隆为目标的体外修饰改造13、目的基因的获取方法：（对已知序列基因获取）化学合成法、从基因文库中钓取目的基因、应用 mRNA逆转录合成 cDNA、PCR 扩增法等。（对未知序列基因的分离）染色体步移法、杂交捕捉和示范法、限制性标记cDNA 扫描、序列分析法14、基因文库：又称 DNA 文库。指细菌中增值来自某一生物的染色体 DNA 或cDNA 片段的全部 DNA 片段克隆的集合体。15、基因文库构
5、建的基本步骤：细胞染色体大分子 DNA 的提取和大片段 DNA 制备载体 DNA 制备载体与外源大片段 DNA 的连接体外包装及基因组 DNA 文库扩增重组 DNA 筛选和鉴定16、cDNA 文库： 某种生物基因组转录的全部 mRNA 经反转录产生的各种 cDNA片段分别与克隆载体重组，贮存在一种受体菌克隆子群体之中。cDNA 文库构建的基本步骤：mRNA 的提取和分离。 第一链 cDNA 合成。第二链 cDNA 合成（自身引导法、引导合成法、置换合成法） 。双链 cDNA克隆进质粒或噬菌体并导入宿主细胞中繁殖。17、重组 DNA：将目的基因用 DNA 分子连接酶在体外连接到适当载体上，即DN
6、A 分子的体外重组。18、受体细胞：能摄取外源 DNA 并使其稳定维持的细胞。必备条件（特性）：1、便于重组 DNA 分子的导入和筛选克隆子 2、重组DNA 分子在受体细胞被能稳定维持 3、适于外源基因高效表达 4、遗传性稳定5、易于扩大培养或发酵生长 6、安全性高19、目的基因导入受体细胞的方法：转化、转染、感染20、土壤根癌农杆菌：一种革兰氏阴性细菌，能侵染大多数双子叶植物和少数单子叶植物。Ti 质粒：毒性区、T-DNA 区、结合转移区、复制起始区21、Ti 质粒的作用和改造：优点：T-DNA 能自发整合到植物染色体 DNA 上，诱导植物形成肿瘤， opine 合成酶基因具有一个强启动子，
7、能启动外源基因高效表达。缺点：分子质量过大，限制酶位点多；含有许多编码基因；没有复制起始点和筛选标记基因；存在一些对于 T-DNA 转移不起任何作用的基因。改造原则：保留 T-DNA 的转移功能；取消 T-DNA 致癌性；通过简并手段可使外源 DNA 插入 T-DNA，并随着 T-DNA 并随着 T-DNA 整合到植物染色体上。目前运用最广、最有效的植物基因工程载体是 pGV385022、DNA 重组子的筛选与鉴定：（看不清。随后补上）23、探针：带有特殊标记的核酸片段，能够与待测的核酸片段互补结合，可用于检测核酸样品中存在的特定基因。24、菌落印迹原位杂交的步骤：1.将被筛选的菌落转移到硝酸
8、纤维素滤膜上，同时保藏原来的菌落平板作为参照；2.菌落的裂解及 DNA 结合于硝酸纤维素滤膜3.膜上的 DNA 烤干固定后加入探针，同滤膜上的菌落所释放的变性 DNA 杂交；4.用放射自显影技术进行检测5.含有与探针互补序列的菌落 DNA，就会在 x 光胶片上出现曝光点。25、Southern 印迹杂交的步骤1.提取重组体总 DNA2.利用限制性酶切后进行琼脂糖凝胶电泳3.在碱性溶液中使 DNA 变性4.经毛细管虹吸作用被原位转移到硝酸纤维性膜或尼龙膜上5.将膜上的 DNA 烤干固定后加入杂交液和标记探针进行杂交，洗去多余探针6.在 X 光片上反射自显影Nouthern 印迹杂交的步骤1.提取
9、重组体总 RNA 或 mRNA2.在强变性剂存在情况下进行琼脂糖凝胶电泳3.将电泳分离的 RNA 原位吸印到经化学处理过的纸或硝酸纤维素膜上4.用同位素标记的探针进行杂交5.在 X 光片上放射自显影Western 印迹杂交的步骤1.提取重组体蛋白，2.用 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分离蛋白质，3.将蛋白质从聚丙烯酰胺凝胶上原位转移到硝酸纤维素膜上重组子大小的鉴定（质粒 DNA 的快速提取鉴定）重组子酶切图谱鉴定（限制性核酸内切酶切片段大小鉴定）DNA 序列分析DNA鉴定同源性分析鉴定（原位杂交）质粒载体的噬菌体包装容器的直接筛选载体筛选翻译产物转录方法重组子的筛选间接筛选其他方法4.进行抗体与
10、抗原结合反应26、反义 RNA：有义 DNA 链转录而成，与特异的靶 RNA 互补结合并能抑制靶RNA 表达的一段序列反义基因：转录产生反义 RNA 的基因反义 RNA 技术：把一段 DNA 序列以反义方向插入到合适启动子和终止子之间，然后把此基因构建体转化到受体细胞中，通过选择培养获得转化生物体的技术。27、反义基因的表达载体构建方法：1.分离得到 mRNA，并以其为模板合成反义 DNA2.以此反义链为模板合成有义 DNA 链3.以细菌质粒为载体，用限制性酶切靠近启动子，产生切口4.将有义 DNA 插入表达载体的切口中，若插入的表达载体酶切后以相反方向插入载体 DNA 环中，即表达载体转录形
11、成反义 RNA28、电泳：带电的颗粒或生物分子在外加电场作用下，向带相反电荷的电极做定向移动的现象。泳动度：带电颗粒在单位电场强度下泳的速度29、聚合酶链式反应技术：（掌握）PCR定义：又称基因扩增技术。在 DNA 聚合酶催化下，以 DNA 为模板，特定引物为延伸起点，通过变性、退火、延伸等步骤，在体外复制 DNA 的过程PCR 技术原理：原理类似 DNA 天然复制过程。一种在模板 DNA 引物和四种脱氧核糖核苷酸存在的条件下利用 DNA 聚合酶的酶促反应通过三个温度依赖性步骤完成的反复循环反应。PCR 步骤： 高温变性、低温退火、适温延伸PCR 操作程序：反应体系、反应参数、起始模板五大要素
12、：引物、DNA 聚合酶、四种 dNTP、Mg 2+、模板反应条件：变性的时间和温度、引物的退火、延伸时间和温度，平台效应30、细胞工程：应用生命工程理论，借助基因工程的远离与技术，有目的的利用或改造生物遗传特性，以获得特定细胞、组织产品或新型物种的一门综合性科学技术细胞全能性：在适宜条件下，细胞具有潜在的发育成完整植株或个体的能力32、微生物细胞培养方法：（照片 1229）固体培养、液体培养（连续培养、中间补料培养、同步培养、混合培养）按成分不同：天然培养基（牛肉膏蛋白胨培养基、麦芽汁培养基）合成培养基（高氏 I 号培养基、查氏培养基）按物理状态：固体、半固体、液体按用途：基础培养基、加富培养
13、基、鉴别培养基、选择培养基33、植物细胞的培养：34、植物次生代谢产物： 植物中一大类并非植物生长发育锁必须的小分子有机化合物，其生产和分布通常有种属、器官组织和生长发育的特异性35、植物细胞悬浮培养方法 :分批培养、半连续培养、连续培养36、成功的悬浮细胞培养体系必须满足的条件： 悬浮培养物分散性良好、细胞团较小；大小均一良好，细胞形状和细胞团大小大致相同；生长迅速。37、建立良好的悬浮培养细胞系的关键技术：（注意事项）1.选择合适的外植体2.诱导疏松易碎的愈伤组织3.选择合适的培养基4.培养液的灭菌5.悬浮培养6.悬浮培养细胞的继代与选择38、植物细胞固定化培养： 是指把细胞固定在一种惰性
14、基质上面或里面，细胞不能运动而营养液可以在细胞间流动，供应其培养的洗白培养技术（包埋式固定化培养系统、附着式固定化培养系统）39、细胞融合：又称细胞杂交。在外力作用下，使两种或两种以上易源细胞或原生质体相互接触，不经过有性过程而发生的膜融合，胞质融合和核融合并形成一个杂核细胞的现象方法：生物学方法（以病毒为诱导融合剂，如仙台病毒）化学融合剂法、电融合法（采用高频电脉冲）融合方法的选择：诱导动物细胞融合：仙台病毒；植物细胞融合：PEG、电融合法；微生物细胞融合：PEG 法40、酶：一类由活细胞产生的，对某特异底物具有高效催化目的的蛋白质。41、酶工程：又称酶技术，是指利用酶的催化作用进行物质转化
15、，将酶学基本理论与化工技术相结合而形成的新技术42、食品酶的来源从自然界中获得：国际生化协会已确认了 2100 种以上的酶。推测有 2500 种自然酶存在。大部分食品用酶都是从微生物中提取。酶的定向改造：通过酶的定向改造可以获得新酶或功能改善的酶。微生物的诱变育种：诱变方法进行菌种的改良或转移再生，提高产酶效价，提高发酵单位。固定化酶：酶经过固定化后可以长时间，多次利用，提高了酶的使用效率。43、发展微生物作为酶生产的原因（优点）：1、微生物生长繁殖快，生活周期短，产量高，单位干重产物的酶比活高。2、微生物培养方法简单，所用的原料大多数为农副产品，来源丰富，价格低廉，机械化程度高，经济效益高。
16、3、微生物菌株种类繁多，酶的品种齐全。4、微生物有较强的适应性和应变能力。44、优良的产酶菌种应具备的条件：1、不能是致病菌。2、不易退化，不易感染噬菌体。3、产酶量高，而且最好产生胞外酶。4、能利用廉价的原料，发酵周期短，容易培养。45、发酵方法：固体发酵、液体发酵。固体发酵主要用于真菌的酶生产；液体深层发酵应控制温度、通气、搅拌和PH 条件。46、酶的分离纯化方法：1、根据酶分子大小和形状分离：离心分离、凝胶过滤、透析、超滤。2、根据酶分子的电荷性质分离：离子交换层析、层析聚焦、电泳、等点聚焦电泳。3、根据酶分子专一性结合分离：亲和层析、染料配体亲和层析、共价层析。4、根据分配系数的分离：
17、双水相萃取分离。47、固定化酶与自由酶的概念固定化酶：通过物理或化学手段，讲酶固载在某种基体上。自由酶：酶直接加入至溶液中，酶自身的空间结构不发生改变，保持自己的生物特性。48、固定化酶的特点：优点：1、易于将酶与底物及产物分离，产物相对容易提纯。2、酶能够重复利用，使用效率提高成本低。3、大多数情况下可以提高酶的稳定性。4、可以增加产物的收率，提高产物质量。5、有利于实现管道化、连续化以及自动化操作，易于与各种分离手段连用。缺点：1、存在着酶失活现象。2、消耗固定化材料。3、增加底物和产物的传质阻力。4、只能用于可溶性小分子底物，与完整的菌体细胞相比，较不适宜多酶反映。49、酶的固定化方法：
18、吸附法、共价结合法、交联法、包埋法。吸附法分类：物理吸附法、离子交换吸附法。物理吸附法：通过氢键、疏水作用和 电子亲和力等物理作用，将酶固定于水不溶载体上，从而制成固定化酶。常用载体有：有机载体、无机载体。优点：酶活力损失少。缺点：酶和载体间的结合力不强，会导致催化火力的丧失和玷污反应，实用价值小。包埋法定义：将聚合物的单体与酶溶液混合，再借助于聚合助剂的作用进行聚合，酶被包埋在聚合物中以达到固定化。分类：凝胶包埋法、微囊化法。优点：a、操作简单； b、可制得较高活力的固定化酶；c 、大多数酶，粗酶制剂，完整微生物细胞都适用。缺点：a、底物和产物可以通过凝胶网络；B、对大分子底物不适宜；C、凝
19、胶网络对物质扩散的阻力导致固定化酶动力学行为的变化，活力降低。共价键结合法定义：酶蛋白的侧链基团和载体表面上的功能基团之间形成共价键而固定的方法。优点：酶与载体结合牢固，酶不易脱落。缺点：反应条件较激烈，酶易失活，制作手段繁琐。交联法定义：在一定条件下，加入一定量的戊二醛溶液于酶溶液中，生成不溶性固定酶。50、酶传感器定义、工作原理定义：以固定化酶做感受器，以基础电极作为换能器的生物传感器。原理：把酶电极插入待测溶液中，固定化酶专一催化混合物中目标物质发生化学反应，产生某种离子式气体等电极活性物质，再由基础电极给出混合物溶液中的目标物质的溶度数据。51、蛋白质工程的定义狭义：利用生物技术对蛋白
20、质分子结构或者对其编码蛋白质的基因进行改造，以便获得更适合人类需要的蛋白质产品的新技术。广义：通过物理、化学、生物和基因重组等技术改造蛋白质或设计成具有特定功能的新蛋白质。52、蛋白质工程的基本步骤：1、分离纯化蛋白质及其结构信息的获得。2、进行功能研究，确定功能域。3、进行一级结构，空间结构与功能关系研究，寻找关键基团的结构。4、提出蛋白质改造方案。5、改造蛋白的功能性测定。53、发酵、工业发酵、发酵工程的定义：发酵（最初）：微生物在无氧条件下，分解各种有机物质生产能量的方式工业发酵：利用微生物制造或生产某些产品的过程，包括有氧无氧培养发酵工程：采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能
21、，为人类生产有用的产品或直接把微生物应用于生产过程的一种技术54、发酵工程的内容：以微生物的性质来看，发酵工程可分为 5 个方面1、以微生物的细胞为产物的发酵工业2、以微生物代产为产品的发酵工业3、以微生物产生的酶为产品的发酵工业4、以微生物的生物转化为主的发酵工业5、微生物废水处理及其它55、发酵过程的组成部分：发酵培养基、灭菌、菌种扩繁、代谢产物、发酵产物萃取、废弃物的回收与处理56、生物反应器的定义、设计原则：生物反应器：利用酶或生物体（如微生物）所具有的生物功能，在体外进行生化反应的装置系统设计原则：稳定性、控制性、操作性、安全性、可视性微生物反应器：搅拌式、搅拌自吸式、气升式、高位塔
22、式生物反应器动物细胞反应器：流化体、中空纤维、笼式通气、无泡沫搅拌反应器57、微生物发酵的类型：分批发酵、连续发酵、补料分批发酵58、种子的定义、特点：种子：具有一定数量和质量，经过活化后的纯种培养物。种子的特点：活力高、生长潜势大，生理状态稳定，无杂菌污染，生长性能稳定。59、空气的灭菌空气灭菌的要求：11000 的染菌几率空气灭菌的方法：加热灭菌、辐射灭菌、静电灭菌、介质过滤除菌60、提高过滤除菌效率的方法减少进口空气的含菌数；设计和安装合理的空气过滤器；空气预处理；预先干燥过滤空气。61、临界溶氧浓度、摄氧率临界溶氧浓度（PC 临界）：培养基中不存在其他限制性基质时，影响好氧性微生物生长
23、繁殖的最低溶解氧浓度。摄氧率：微生物 molO2LS 单位体积培养液在单位时间内消耗氧的含量62、氧传递系数：空气中的氧进入细胞分三个步骤：空气中的氧进入发酵液溶解氧分子进入微生物细胞细胞吸收溶解酶常用氧传递系数测定方法：亚硫酸盐氧化法；复膜电极法63、增加加溶解氧的工艺措施1、提高通气速率 2、改变搅拌速度 3、改变气体组分中的氧分压 4、改变罐压 5、改变发酵液的理化性质 6、加入中间传氧介质64、发酵过程控制的基本原则：目的：最佳产量和质量优化控制目标：最大量的发酵产物；最短发酵周期；最佳经济效益65、pH 对发酵过程的影响：1、pH 对温度的影响 ；2、pH 微生物对代谢产物合成的影响
24、。黑曲霉：pH 为 23 时柠檬酸，pH 为中性时草酸，微生物种类不同，要求不同 pH66、发酵过程中 pH 值的变化、控制发酵过程中 pH 的变化：下降：碳源过多，培养液大量积累有机酸消泡油加得过多微生物生理酸性物质的存在上升：氮源过多，释放氨基存在生理 OH 性物质补料时加入碱性物质过多发酵过程中 pH 的控制：1、加入缓冲剂（FS ）2、及时调节 PH 值（加酸、碱）3、氨水调节 4、尿素调节 5、碳酸钙调节67、泡沫对发酵过程的影响和控制：1、目的：增加溶解氧 及时释放细胞呼吸作用产生的二氧化碳2、发酵过程中产泡沫的原因：外界引进的气流被机械地分散形成泡沫发酵过程中生产的气体聚结培养液
25、的温度、H+、OH度、浓度3、发酵过程中生产泡沫的危害：减少罐装系数 造成大量溶液、产物损失 微生物自溶解 消泡剂引入 影响微生物生长 泡沫顶罐、增加染菌机会4、消除和控制泡沫的方法：机械消泡法和化学消泡法机械消泡法：优点：不需引入外界物质，可减少培养液性质复杂化程度，便于产物提取缺点：不能从根本上消除引起稳定泡沫的因素化学消泡法：化学消泡剂要求：较低表面张力，具有亲水性，在水中溶解度较小，安全无毒，不影响氧气在发酵液中的溶解和传递，来源方便及价格便宜（天然油脂、醇类、脂肪酸、硅酮类等）68、对于食品发酵工程，微生物发酵主要应用于：1、直接利用微生物作为食品因子2、利用微生物发酵所产生的初级或
26、次级代谢产物作为食品成分3、利用微生物分泌蛋白酶、提高食品质量，改进食品加工工艺以及食品成分分子结构改性等许多方面4、传统食品发酵69、单细胞蛋白：适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌、霉菌和高等直菌等70、生物工程下游技术：由生物界自然产生，由微生物菌体发酵，动植物细胞培养的酶反应产生的，微生物转化的各种生物工业生产过程获得的生物原料，经提取分离，获得纯产品的技术，属于“物质分离”范畴生物分离工程71、生物技术下游加工过程的特点：1、在原料液中目标成分的含量较低2、原料液是复杂的多相体系3、目标成分的稳定性差、在不适宜的分离条件下会分解和失活4、要求产品的纯度要高72
27、 发酵液特点：1、内容：发酵液的成分极为复杂，包括微生物菌体、残存培养基、活性酶类、微生物的代产2、性质：悬浮液状态、悬浮颗粒大小、浓度低、液体黏度大、性质不稳定73、发酵液的预处理：目的：改变发酵液的物理性质，加快沉降速度；使产物转入以后处理的液相中，除去部分杂质预处理技术：絮凝、凝聚、稀释、加热加热：提高发酵液温度可显著降低悬浮液黏度，提高过滤效率调节 pH 值：适当调节 pH 值可使蛋白质等两性物质处于等电点，不稳定而沉淀出来，也可改变大分子的电荷性质凝聚和絮凝：在化学试剂作用下，改变发酵液中的大分子物质和细胞碎片的分散性质，使聚结沉淀74、固液分离方法：目标产物为细胞外产物固液分离重点
28、为液相部分目标产物为胞内产物固液分离重点为固相部分固相部分必须经细胞破碎，将目的产物转移至液相部分，再对液相部分进行分离纯化固液分离的方法：1、细菌和酵母的发酵液离心分离2、霉菌和放线菌的发酵液过滤分离75、细胞破碎方法76、超临界流体萃取技术定义：STE，用超临界流体作为萃取溶剂，利用其特殊的物理化学性质对混合物进行萃取分离的一种高新分离技术。超临界流体：处于超临界状态的流体临界温度：气体加压液化所允许的最高温度临界压力：Pc临界点基本原理：将超临界流体与萃取物充分接触，使被萃取物充分溶解在超临界流体中，然后改变温度或压力，使被萃取物析出。特点：萃取能力大、速度快、对物质有选择性、设备要求高
29、、规模小77、离子交换树脂法概念：利用离子交换树脂分离生物物质的方法原理：利用离子交换树脂和生物物质之间的化学亲和力，有选择地将生物物质吸附上去，然后以较少量的洗脱剂将它洗下来。离子交换树脂的组成：具有三维空间离体结构和网络骨架，联接在骨架上的活性基团，活性基团所带的相反电荷的活性离子离子交换操作的方法：树脂预处理及装住、离子交换吸附、洗脱、树脂再生78、膜分离技术基本原理：利用天然或人工合成的，具有选择透过性的薄膜，以及外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分体系进行分离、分级提纯。膜分离技术的分类：透析、微滤、超滤、纳滤、反渗透A、反渗透：利用反渗透膜选择性地只能透过溶剂的性质，对溶液
30、施加压力，克服溶剂的渗透压，使溶剂通过反渗透膜而从溶液中分离出来的过程B、超滤：应用孔径为 10A 到 200A 的超过滤膜来过滤含有大分子或微细粒子的溶液，是大分子或微细粒子从溶液中分离。C、微滤：微滤与超滤的基本原理相同，利用孔径大于 0.02um 直到 10um 的多孔膜来过滤。D、纳滤：阻流的分子量 100-250膜分离技术的特点：a 、更为高效的分离过程。b、特别适用于对热敏感的物质。c、分离过程不发生相变化，具有冷杀菌潜势，能耗低。d、可用于冷法杀菌，保持了产品的色香味及营养成分。e、操作容易、易自控、维修、目的在于闭合旧路中运转，减少了空气中氧气的影响。f、膜分离过程对稀溶液中微
31、量成分的回收，低浓度溶液的浓缩是有效的，且物质的性质不会改变。膜的基本类型：A、 按膜的分离精度可分为如下类别：反渗透膜、纳滤膜、超滤膜、微滤膜B、 按膜组件的结构可分为如下形式：板式膜、卷式膜、管式膜、中空纤维膜C、 按膜组件的材质可分为如下名称：有机膜（高分子膜） 、无机膜（陶瓷膜）膜分离技术的基本应用：A、在酶制剂方面的应用； B、食糖与酒类的精制；C、纯水的制备；D、食品工业中的废水处理；E、果汁、酒等饮料的消毒与澄清79、分子蒸馏技术 定义：一种特殊的液液分离技术，不同于传统蒸馏依靠沸点差分离原理，而是依靠不同物质分子运动平均自由程的差别实现分离，特别适用于高沸点，热敏性及易氧化物系
32、的分离。 分子蒸馏技术的原理：轻分子的平均自由程大，重分子的平均自由程小，如果在离液面小于轻分子平均自由程而大于重分子平均自由程处置一冷凝面，使得轻分子落在冷凝面上被冻藏，从而破坏了轻分子的动态平衡，使得轻分子继续不断溢出，而重分子因达不到冷凝面，很快趋于动态平衡。这样就将混合物分离了。 蒸馏技术的特点：A、可以在任何温度下进行，达到分离目的。 B、不可逆过程。C 、液层表面上的自由蒸发，没有鼓泡现象。D 、表示分子蒸馏分离能力的分离因素与组元的蒸汽压和分子量之比有关，并可由相对蒸发速度求出。 分子蒸馏的条件：A、残余气体的分压必须很低，使残余气体的平均自由程长度是蒸馏器和冷凝器表面之间距离数
33、倍数。B、在饱和压力下，蒸汽分子的平均自由程长度必须与蒸发器和冷凝器表面之间具有相同数量级。 分子蒸馏技术在实际应用中的优势：A、对于沸点高、热敏及易氧化物料的分离，分子蒸馏提供了最佳分离方法。B、可极有效地脱除液体中的物质，如有机溶剂，臭味等。C、可有选择地蒸出目的产物，去除其他杂质。D 、分馏过程是物理过程。分子分馏技术在食品工业中的应用：单甘酶的生产、鱼油的精制、油脂脱酸。80、转基因食品的定义、种类定义：利用基因工程技术在物种基因组中嵌入了外源基因的食品。种类：植物性转基因食品：小麦，番茄动物性转基因食品：牛体内转入人的基因转基因微生物食品：凝乳酶转基因特殊食品：疫苗食品81、安全性评
34、价的目的提供科学决策的依据；保障人类健康和环境安全；回答公众疑问；促进国际贸易、维护国家利益；促进生物技术的可持续发展82、转基因食品安全性评价的原则实质等同性原则实质等同性：如果一种转基因食品与现存的传统同类食品相比，其特性、化学成分、营养成分、所含毒素以及人和动物食用和饲用情况是类似的，那么它们就具有实质等同性。在进行评价时应根据下列情况分别对待：A、转基因食品及食品成分具有完全实质等同性。B、除某些特定差异外，与现有食品及食品成分具有实质等同性。C、与现有食品无实质等同性。预先防范原则：采取预防措施，减少风险，采取以科学为依据，对公众透明，结合其他评价原则。个案评估原则：针对不同转基因食
35、品逐个进行评估，世界许多国家采用该原则。逐步评估原则：要求在每个环节上对转基因食品进行风险评估，并且以前一步的实验结果作为依据来判定是否进行下一阶段试验。风险效益平衡的原则熟悉性原则83、转基因食品的营养学评价转基因食品的营养成分和非营养物质；转基因食品表型性状物质；转基因食品营养素的生物利用率84、转基因食品检测方法1、鉴定食品中有无转基因成分针对转入目的的基因所表达的特殊形状鉴定转基因食品-最简便的方法针对目前蛋白质的鉴定方法，包括 ELISA 层析、双向电泳及免疫印迹方法等。针对转基因食品特殊的共有 DNA 成分的检测方法2、鉴定食品中转基因成分性质对于某一特定食品原料或未深加工的食品通过一系列 ELISA，检测已知转基因蛋白质产物以确定其中含何种转基因成分多重 PCR 技术能同时检测多个已知目的基因3、测定食品中转基因成分含量ELISA 方法；PCR 方法； “DNA 芯片”技术
