1、 http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案国家公共营养师理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。A.重要保证 B.最终结果 C.决定条件 D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。A.提供能源 B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。A.维生素 A B. 胡萝 卜素 C.烟酸 D.维生素
2、C5.( )可促 进钙的吸收和重吸收。A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 C D. 胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。A.钙 B.铁 C.硒 D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。A.蛋白质含量 B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式 D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。A.单糖类物质 B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。 （ ）A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.果糖
3、11. 在市场经济条件下，职业道德具有（ ）的社会功能http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案A.鼓励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化 C.促进 人们的行为规范化 D.最大限度的克服人 们受利益驱动12.食品卫生法第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。 A.维生素 B.药物 C.防腐剂 D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。A.B 族维生素的无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白 质 D.维生素 C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。A.小肠对脂肪的吸收
4、能力B.人体 对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食 15.一个 60Kg 体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。A.2000 千卡左右 B.1800 千卡左右 C.2300 千卡左右 D.2500 千卡左右16.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确( )。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基 础代谢增高C.同样 年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础化 谢小于瘦长者17.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )。A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高 营养的发展C.临床 营养师加入治疗小组 D.尽量采
5、取自然途径 摄取食物补充营养18.维生素 E 有何功能 ( )。A.抗癫皮病因子 B.抗不孕症 C.抗软骨症 D.以上皆非19.指定产品的相关标准不包括 ( )。A.成品的卫生指标 B.半成品的卫生指标 C.原料的 卫生指标 D.环境的卫生指标http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案20.多环芳烃含量高的是（ ）。A.烟熏腊肉 B.卷心菜 C.爆腌咸菜 D.泡菜21.社会主义市场经济的显著特征是追求 ( )的经济效益。A.一般化 B.最小化 C.最大化 D.暴利化22.Vit K 与( )作用有关。
6、A.抗不孕 B.抗凝血 C.抗癞皮 D.皆非23.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出 现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是（ ）。 A.谷类食物 B.畜禽肉类食物C.新 鲜蔬菜和水果 D.奶类食物24.女，30 岁，怕热、多汗、易激动，消瘦年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率 100 次 分。检验：T3,T4 增高。最可能的诊断是（ ）。A.肿瘤 B.甲亢 C.甲低 D.肺结核25.糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征 （ ）。 A.高血脂 B.高血糖 C.高血压 D.高尿酸26.低嘌呤饮食主要应用于 （ ）。 A.肾功能衰竭 B.肝功能衰竭
7、C.痛风 D.胆结石 27.亚硝酸盐含量高的是（ ）。A.烟熏腊肉 B.卷心菜 C.爆腌咸菜 D.泡菜 28.下述何者不是 B1 的良好来源。 ( )A.蔬菜 B.胚芽 C.酵母 D.肝脏29.胆囊的功能是（ ）。 A.分泌消化脂肪酶 B.分泌和浓缩胆汁C.储存和 浓缩胆汁 D.分泌胆汁、乳化脂肪30.在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（ ）。 A.硒 B.碘 C.锰 D.锌 31.肝功能衰竭患者应少食的食品（ ）。 A.豆腐 B.猪肉 C.绿叶蔬菜 D.百叶http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练
8、习题、精选题及答案32.下列何者不是蛋白质的功能（ ）。A.合成激素 B.防止酮体的合成 C.合成酵素 D.合成免疫蛋白 33.膳食调查的目的是 （ ）。A.了解体内营养素水平，早期 发现营养不足与缺乏B.了解有无营养缺乏症C.了解膳食组成及营养素摄取情况D.了解机体营养状况34.下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确 （ ）。A.食物种类多样化 B.食物宜细、 软、烂、碎C.每日 56 餐 D.为减少干扰最好让儿童 单独进餐 35.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。 （ ） A.硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病。D.谷类食物过
9、分精细加工会损失硫胺素36.食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关 （ ）。A.饱和脂肪酸含量 B.亚油酸含量C.熔点 D.亚麻酸含量 37.食谱积累到一定程度，就要（ ）。A.废弃，以利于更新 B.及时销毁 ，避免过时资料影响研究 C.分门别类 保存起来，逐 渐 使之系统化 D.码放整齐就可以了 38.贫铁食品是 （ ）。A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类39.维生素具有下列哪些特性（ ）。 A.人体需要量很少 B.不参与机体组成C.不能提供热能 D.以上都包括 http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精
10、选题及答案40.下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是（ ）。 A.易溶于水，不溶于脂肪B.可在体内积蓄，引起中毒症C.大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢D.在体内很少储存，易排出体外41.类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（ ）。 A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 C D.维生素 B142.微量元素具有下列哪些特性（ ）。 A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少C.人体吸收利用率很低 D.以上都包括43.负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价 （ ）。 A.脂溶性维生素 B.水溶性维生素 C.蛋白 质 D.钙44.对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的（ ）。 A.蛋白质合成增加
11、B.血脂降低 C.水的 贮留量增加 D.无机盐的需要量增加45.下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（ ）。 A.多吃蔬菜、水果和薯类 B.吃清淡少盐的膳食C.如饮 酒应限量 D.经常服用钙剂，防止骨质疏松二、判断题1. 职业道德具有自愿性的特点。 ( )2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。 ( )3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。( )4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。 ( )5. 消费者权益保护法规定，消 费者在购买、使用商品和接受服务时享有：人身、财产安全不受损害的权利，自主选择商品或服务的权利以及特殊优惠的权利。 ( )6. 维
12、生素 A 对酸、碱、 热稳定。 ( )http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。 ( )8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、 组成比例适宜、容易消化吸收的食物。( )9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。 ( )10. 泡菜是成酸性食品。 ( )国家公共营养师理论考试（四级）试题一答案一、单项选择题1.B 2.A 3.C 4.A 5.B 6.C 7.D 8.A 9.D 10.B 11.C 12.B 13.A 14.C 15.D 16.D 17.D 18.B 19.D 20.A 21.C 22.B 23.C 24.B 25.B 26.C 27.C 28.A 29.C 30.D 31.B 32.B 33.C 34.D 35.B 36.A 37.C 38.C 39.D 40.B 41.A 42.D 43.B 44.B 45.D 二、判断题1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案
