1、 http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案国家公共营养师理论考试（四级）试题二一、单项选择题1.ATP 中含有的矿物质元素为（ ）。A.磷 B.硫 C.碘 D.锌 2. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ ）。A. 职业道德是做人的行为准则 B. 要取得事业的成功，前提条件是要有 职业道德 C. 没有 职业道德的人不会获得成功 D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。 （ ）A.乳品 B.肉品 C.水果 D.面类 4.一克食盐（氯化钠）含有（ ）。A.3
2、gNa，17gCl B.0.5gNa，0.5gClC.0.6gNa,0.4gCl D.0.4gNa,0.6gCl 5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶6.体液的正常 pH 值是（ ）。A.7.35-7.45 B.7.45-8.35 C.6.55-7.15 D.4.55-5.657. 有位 2 岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是（ ）。 A.维生素 K 缺乏 B.维生素 C 过量C.维生素 D 缺乏 D.维生素 A 过量8. 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内 （ ）
3、。 A.普通饮食 B.低脂饮食C.流质饮 食 D.软饭9.有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。 （ ）A.都含高量钠，应尽量避免 摄取 B.含高量饱和脂肪，应避免http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案C.含高 钾 D.含高糖量，应避免摄取太多10.猪肝含高量的（ ）。A.铁质 B.硫 C.钠 D.镁11.营养不良包括（ ）。 A.营养不足 B.营养过剩C.营养 过剩和失调 D.营养不足，过剩及失调12.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平 时亦感无力。面色有些苍
4、白，常有头晕眼花，检查发现，眼 睑苍白，血红蛋白值低于正常，原因可能是 （ ）。A.膳食核黄素缺乏 B.膳食铁缺乏C.膳食蛋白质缺乏 D.膳食锌缺乏13.痛风症应控制的食物是 （ ）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.白切猪肉14.以下哪种营养素是宏量营养素 （ ）。 A.蛋白质 B.钙 C.磷 D.铁15十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是 （ ）。 A.清流质 B.禁食 C.温热流质 D.冷流质16. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是 （ ）。 A.中枢神经系统 B.骨骼系统C.循环 系统 D.内分泌系统 17.消耗量高的米易缺乏的营养素有（ ）。A.
5、钙 B.锌 C.铜 D.铁 18. 医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。A.谷类、豆 类 ；荤食品类 B.谷类 、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂 类C.谷类 、豆类；荤食品类；杂 品、调味品、油脂 类及干货类D.谷类、豆 类 、荤食品类；杂品，调味品、油脂 类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案19.分析意见及提出改进方案的步骤不包括（ ）。A.分析意见 B.提出纠正措施C.追究 责任人 D.管理落实 20. 豆类食品中所含矿物质的特点是(
6、)。A.高钾、低 镁 、低 钠 B.低钾、高镁、低 钠C.高钾 、高镁、低钠 D.高钾、低镁、高 钠21.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏。 （ ）A.B2 B.B1 C.C D.E22.下列有关维生素的叙述何者有误。 （ ）A.有脂溶性与水溶性 B.是一种无机物所以不能供给能量 C.脂溶性 较难排泄所以蓄积造成毒性 D.有一部分身体可以自制 23.消费者权益保护法规定，经营者应当向消费者提供有关商品或服务的真实信息，不得（ ）。A.作引人误解的虚假宣传 B.以次充好，欺诈经营 C.挂羊 头，卖狗肉 D.假冒伪劣，盗用品牌24.勤劳节俭的现代意义在于（ ）。A.勤劳节俭是促进经济和社会
7、发展的重要手段 B.勤劳 是现代市场经济需要的，而 节俭则不宜提倡 C.节俭 阻碍消费，因而会阻碍市 场经济的发展 D.勤劳节俭只有利于节省资源，但与提高生 产效率无关 25.维生素 E 的需要量以何者为活性单位。 （ ）A.视网醇 B.-生育醇 C.胆钙化固醇 D.烟草酸 26.植物来源胡萝卜素的吸收需（ ）。A.胃酸 B.胰泌素 C.胆盐 D.肠液的协助 http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案27.缺乏维生素 A 造成（ ）。A.骨质软化症 B.干眼病 C.癞皮病 D.青光眼 28.询问检验就
8、是通过询问寻找蛛丝马迹，以帮助（ ）原料的真伪。A.检测 B.明确 C.辨别和确定 D.评价 29.维生素 D 的构造与何者相似。 （ ）A.血红素 B.胆固醇 C.胰岛素 D.肾上腺素30.人体表面所含有的 D3 前身为（ ）。A.麦角固醇 B.钙化固醇 C.7-去氢胆固醇 D.以上皆非31.关于维生素 D 的叙述，何者有 误。 （ ）A.不能自己制造 B.白色结晶，脂溶性 C.是钙 磷代谢所需 D.以上皆非 32.贮存效果最差的维生素是（ ）。A.A B.D C.E D.K33.蛋白质主要是由哪 4 种元素组成的（ ）。A.钾、钠 、钙、镁 B.铁、 铜、锌、钙C.碳、氢、氧、氮 D.碳、
9、 氢、硫、磷34.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物。 （ ）A.2 个月 B.3 个月 C.4 个月 D.5 个月35.下列哪种物质属于膳食纤维。 （ ）A.蔗糖 B.淀粉 C.果胶 D.果糖36.下列何者不是 Vit D 的缺乏症（ ）。A.高血酮症 B.佝偻症 C.骨软 化症 D.低血钙症 37.Vit E 以何型态存于自然界。 （ ）A.视网醇 B.生育醇 C.核黄素 D.氨 38. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素 39.老年人饮食应注意( )。http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费
10、提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄 入，应以蔗糖为主C.植物油可多多摄入 D.总热能摄入不变 40.不属于无机盐的元素是( )。A.锌 B.氮 C.钙 D.硒 41.水溶性维生素的共同特点为( )。A.一般有前体物 B.不易吸收 C.会积蓄中毒 D.宜每日供给 42.下列有关豆类的说法中不正确的是( )。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类 中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆 类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以 -亚麻酸含量最多43.目前确定的必需脂肪酸是( )。A.亚油酸、花生四烯酸、 -亚麻酸
11、B.亚油酸、-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.- 亚麻酸、花生四烯酸 44.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。 ( )A.硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素45.植物油中亚油酸含量最低的是( )。A.棉油 B.玉米油 C.椰子油 D.橄榄油 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关二、判断题1. 高血压病人的饮食， 应是低盐、低热能、低脂肪(高 P/S 值)、低胆固醇、丰富的 维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。 ( )2. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。 ( )3. 野生 动物保 护法
12、规定：禁止出售、收购国家重点保护的野生动物或其产品。因特http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案殊情况，需要出售、收购、利用国家一 级保护野生动 物或者其产品的必须经国务院野生动物保护行政主管部门活着其授权的单位批准。 ( )4. 新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。 ( )5. 爱岗敬 业作为职业道德的内在要求，指的是员工要热爱自己喜欢的工作岗位。 ( )6. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。 ( )7. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。 ( )8. 考试前大脑对氧气的需要量增加。 ( )9
13、. 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。 ( )10. 奶是属于成酸性食物。 ( )国家公共营养师理论考试（四级）试题二答案一、单项选择题（每题 1 分，共 60 分）1.A 2.A 3.B 4.D 5.C 6.A 7.C 8.B 9.A 10.A 11.D 12.B 13.D 14.A 15.B 16.A 17.D 18.D 19.C 20.C 21.A 22.B 23.A 24.A 25.B 26.C 27.B 28.C 29.B 30.B 31.A 32.B 33.C 34.B 35.C 36.A 37.B 38.C 39.A 40.B 41.D 42.D 43.B 44.B 45.C http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案二、判断题（每题 2 分，共 40 分）1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
