1、嘌呤物质嘌 呤 :pio ln 有 机 化 合 物 ， 分 子 式 C5H4N4,无 色 结 晶 ， 在 人 体 内 嘌 呤 氧 化 而 变 成 尿 酸 、 人体 尿 酸 过 高 就 会 引 起 痛 风 。 俗 称 富 贵 病 ， 一 般 在 男 性 身 上 发 病 ， 而 且 会 遗 传 .。 海 鲜 、 动 物 的 肉 的嘌 呤 含 量 都 比 较 高 ， 所 以 有 痛 风 的 病 人 发 病 时 用 药 物 治 疗 外 (医 治 痛 风 的 药 物 一 般 对 肾 都 有 损 害 )， 更 重 要 的 是 平 时 注 意 忌 口 。在 人 体 内 有 一 种 叫 嘌 呤 的 物 质 ，
2、 主 要 以 嘌 呤 核 苷 酸 的 形 式 存 在 ， 在 作 为 能 量 供 应 、 代 谢 调 节 及 组成 辅 酶 等 方 面 起 着 十 分 重 要 的 作 用 。 当 它 的 代 谢 发 生 紊 乱 后 就 会 引 起 痛 风 。 嘌 呤 经 过 一 系 列 代 谢 变 化 ， 最 终 形 成 的 产 物 叫 尿 酸 。 尿 酸 在 人 体 内 没 有 什 么 生 理 功 能 ， 在 正 常 情况 下 ， 体 内 产 生 的 尿 酸 ， 2 3 由 肾 脏 排 出 ， 余 下 的 1 3 从 肠 道 排 出 。 体 内 尿 酸 是 不 断 地 生 成 和 排泄 的 ， 因 此 它
3、在 血 液 中 维 持 一 定 的 浓 度 。 正 常 人 每 升 血 中 所 含 的 尿 酸 ， 男 性 为 0 42 毫 摩 尔 以 下， 女 性 则 不 超 过 O 357 毫 摩 尔 。 在 嘌 呤 的 合 成 与 分 解 过 程 中 ， 有 多 种 酶 的 参 与 ， 由 于 酶 的 先 天 性异 常 或 某 些 尚 未 明 确 的 因 素 ， 代 谢 发 生 紊 乱 ， 使 尿 酸 的 合 成 增 加 或 排 出 减 少 ， 结 果 均 可 引 起 高 尿 酸 血症 。 当 血 尿 酸 浓 度 过 高 时 ， 尿 酸 即 以 钠 盐 的 形 式 沉 积 在 关 节 、 软 组 织
4、、 软 骨 和 肾 脏 中 ， 引 起 组 织 的 异物 炎 症 反 应 ， 成 了 引 起 痛 风 的 祸 根 。 一 些 食 物 的 嘌 呤 含 量每 100 克 中 /毫 克食物名称 嘌呤 食物名称 嘌呤 食物名称 嘌呤面粉 2.3 小米 6.1 大米 18.1大豆 27.0 核桃 8.4 栗子 16.4花生 33.4 洋葱 1.4 南瓜 2.8黄瓜 3.3 番茄 4.2 青葱 4.7白菜 5.0 菠菜 23.0 土豆 5.6胡萝卜 8.0 芹菜 10.3 青菜叶 14.5菜花 20.0 杏子 0.1 葡萄 0.5梨 0.9 苹果 0.9 橙 1.9果酱 1.9 牛奶 1.4 鸡蛋 0.
5、4牛肉 40.0 羊肉 27.0 母鸡 2531鹅 33.0 猪肉 48.0 小牛肉 48肺 70.0 肾 80.0 肝 95.0桂鱼肉 24.0 枪鱼 45.0 沙丁鱼 295蜂蜜 3.2 胰 825.0 凤尾鱼 363嘌 呤 含 量 少 或 不 含 嘌 呤 的 食 品 ： 精 白 米 、 玉 米 、 精 白 面 包 、 馒 头 、 面 条 、 通 心 粉 、 苏 打 饼 干 、 卷心 菜 、 胡 萝 卜 、 芹 菜 、 黄 瓜 、 茄 子 、 甘 蓝 、 莴 苣 、 南 瓜 、 西 红 柿 、 萝 卜 、 山 芋 、 土 豆 、 泡 菜 、 咸 菜 、龙 眼 、 卷 心 菜 、 各 种 蛋
6、 类 、 牛 奶 、 炼 乳 、 酸 奶 、 麦 乳 精 、 各 种 水 果 及 干 果 类 、 糖 果 、 各 种 饮 料 包 括汽 水 、 茶 、 巧 克 力 、 咖 啡 、 可 可 等 ， 各 种 油 脂 、 花 生 酱 、 花 生 、 杏 仁 、 核 桃 、 果 酱 等 。 每 100 克 中 嘌 呤 含 量 75 毫 克 的 食 品 ： 芦 笋 、 菜 花 、 四 季 豆 、 青 豆 、 豌 豆 、 菜 豆 、 菠 菜 、 蘑 菇、 麦 片 、 鲱 鱼 、 鲥 鱼 、 鲑 鱼 、 金 枪 鱼 、 白 鱼 、 龙 虾 、 蟹 、 牡 蛎 、 鸡 、 火 腿 、 羊 肉 、 牛 肉 汤
7、、 麦 麸 、 面包 等 。 每 100 克 中 嘌 呤 含 量 75 毫 克 150 毫 克 的 食 品 ： 扁 豆 、 鲤 鱼 、 鲈 鱼 、 梭 鱼 、 鲭 鱼 、 贝 壳 类 水 产、 熏 火 腿 、 猪 肉 、 牛 肉 、 牛 舌 、 小 牛 肉 、 鸡 汤 、 鸭 、 鹅 、 鸽 子 、 鹌 鹑 、 野 鸡 、 兔 肉 、 羊 肉 、 鹿 肉 、 肉汤 、 肝 、 火 鸡 、 鳗 鱼 、 鳝 鱼 。 每 100 克 中 嘌 呤 含 量 150 毫 克 1000 毫 克 的 食 品 ： 胰 脏 825mg、 凤 尾 鱼 363mg、 沙 丁 鱼 295mg、 牛 肝 233mg、 牛
8、 肾 200mg、 脑 195mg、 肉 汁 160 400mg 。 “火锅病”：“涮”出痛风 营养专家说，不少食客在食用火锅时喜欢味道鲜美的海鲜、动物内脏、蘑菇等食物，但实际上以动物内脏、虾、贝类、海鲜、蘑菇等为原料的火锅中都大量含有一种有机化合物“嘌呤” ，可引发痛风。 吃火锅时大量进食嘌呤含量高的动物内脏、骨髓、牛羊肉、海鲜、虾蟹，易导致痛风发作。也有人错误地认为只喝汤不吃肉就没事，其实，肉汤内所含的嘌呤物质比正常饮食要高出 30 倍，易导致体内嘌呤代谢产物尿酸升高，喝酒又易使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，这就是围坐火锅前开怀畅饮的人易患痛风的主要原因。 什么是痛风？ 痛风，简单来讲就是
9、体内尿酸量过高，或尿酸排泄受阻，以致有过多尿酸盐沉积于血液和组织中，主要以关节处为主，而引起肿痛的疾病。由于西方历史上许多著名的帝王将相均患有痛风，故痛风又称为“帝王病” 。吃得太好当心痛风。世界卫生组织报道：痛风病人除痛风关节炎、结石症状表现外，更由于长期的高尿酸和痛风石侵蚀体内关节内脏器官而带来了严重的并发症。痛风常并发肥胖、糖尿病、高血压及高脂血症。据统计：90的患者将引发阳痿、肾炎、肾结石等慢性肾病及心脑血管病；50以上患者会出现关节严重变形，导致残废；40患者引起尿毒症导致死亡。据相关统计资料显示，啤酒为最常见的诱因，占 60%，其次为海产品占 18%，内脏食物占 14%，而豆类则少见。牛肝 233 牛肾 200.0 脑 195肉汁 160400
