1、糊辣牛肉山西省朔州市电力宾馆创新流行菜创意：先将牛肉腌制入味，再炸酥，配上煸香的子弹头辣椒，糊辣味浓郁，尤其是辣椒籽的香味，与牛肉相得益彰，特别适合下酒。菜品制作：冯志胜，现任山西省朔州市电力宾馆行政总厨嚣。原料：国产牛眼肉 500 克，干子弹头辣椒 50 克，白芝麻 10 克。调料：特制腌料 110 克，葱段、姜片各 10 克，蒜末、美极鲜味汁各 5 克，盐、味精、老抽各 3 克，色拉油 1 干克（约耗 80 克）嚣。特制腌料配方：盐、味精各 5 克，白糖 2 克，美极鲜味汁 20 克，老抽 3 克，葱段、姜片各 30 克，花椒 15 克，辣椒段 10 克。制作方法：（1）将牛肉洗净，切成
2、1.5 厘米见方的丁冷水下锅，入葱段、姜片，大火烧开，汆净血水，捞出控干水分，放凉后放入盆中，加 A 料，用保鲜膜包好盆口，腌渍 20 小时。（2）锅入色拉油，烧至四嚣成热，入牛肉炸透，捞出控油。（3）将干子弹头辣椒用温水浸泡 30 分钟，捞出控干水分，去掉辣椒蒂（留籽）备用。（4）锅入色拉油 60 克，烧至六成热，入蒜末、子弹头辣椒大火煸炒，待子弹头辣椒变色后，入牛肉丁、白芝麻速翻炒，用盐、味精、美嚣极鲜味汁、老抽调味、上色，出锅装盘即可。注：1、牛肉要在汆水后再腌制，以免血水留在肉中，使菜品留有异味；但也有师傅习惯将牛肉洗净后直接腌制，让血水在腌制过程中自然析出，但个人认为效果不好。2、辣椒籽在炸后有一股特殊的香味，与牛肉的味道十分搭配，所以嚣一要保留。
