1、淀粉和油脂 教案 2教学重点：1、知道食用淀粉的重要性。学会用碘水（或碘酒）检验淀粉。2、了解葡萄糖的组成、物理性质和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量3、了解葡萄糖的来源、特性，知道检验葡萄糖的方法和现象以及这一方法的应用。4、认识富含油脂的食物以及常见的油脂、油脂的分类、组成以及对生命活动的作用。教学难点：1、了解葡萄糖的生成、认识淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化。2、知道酿酒中物质的转变、认识碳水化合物的概念、学习油脂的提取。仪器药品：饭粒、面团（馒头）土豆片，白糖、青菜、食盐、猪油、花生米、棉签、碘水、碘酒。教学过程：分析作业中错误：氧化铁写成FeO一引入：昨天了解一些简单的有
2、机物，今天我们来了解一些食品中的有机物。学生活动：阅读 P210老师提问：通过阅读，有收获的同学（不论多少）请举手， （选择基础差的同学回答）板书：一、淀粉：存在于：大米、面粉土豆，粉丝、山芋等食品中1 来自于光合作用2 在体内的代谢过程：葡萄糖在小肠里吸收后进入血液，由血红蛋白分子输送人体各组织 文字：淀粉+水 葡萄糖（人） 纤维素+水 葡萄糖（食草动物）符号：(C6H10O5)n +H 2O nC6H12O6葡萄糖有甜味，易溶于水，白色粉末固体，在体内缓慢氧化释放热量。C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+Q Q=2804Kg/180g C6H12O6低血糖：淀粉摄入量不足（或消化吸
3、收能力差）血液中葡萄糖浓度太低。乏力疲倦昏迷休克。治疗方法：静脉输入葡萄糖。上述三种有机化合物属于糖类，习惯上也称为碳水化合物，原因有三：糖类都是由C、H、O三种元素组成当时发现的糖分子中H、O个数比恰好为2：1且糖类的分子式都遵循C n（H 2O） m这个通式。总结和探索：淀粉是人们食用的最主要糖类水解产物是葡萄糖淀粉的检验：与碘作用呈蓝色演示：用棉签蘸碘水或碘酒溶液涂抹在下列物质上：饭粒、面团（馒头）土豆片，白糖、青菜、食盐、猪油、花生米。 演示：P216实验。简答：没有成熟的苹果遇碘变蓝色，成熟的苹果遇碘却不蓝色，用实验证明生苹果中含淀粉、熟苹果中含葡萄糖。淀粉酶缓慢氧化淀粉酶体内微生物
4、8、2淀粉 油脂一、淀粉：存在于：大米、面粉土豆，粉丝、山芋等食品中1来自于光合作用6CO 2+6H2O C6H12O6+6O2 葡萄糖又进一步转化为蔗糖（342）C 12H22O11淀粉和纤维素(C6H10O5)n二、淀粉葡萄糖在小肠里吸收后进入血液输送人体各组织氧化放热文字：淀粉+水 葡萄糖（人） 纤维素+水 葡萄糖（食草动物）符号：(C6H10O5)n +H 2O nC6H12O6葡萄糖有甜味，易溶于水，白色粉末固体，在体内缓慢氧化释放热量。C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+Q Q=2804Kg/180g C6H12O6低血糖：淀粉摄入量不足（或消化吸收能力差）血液中葡萄糖浓度
5、太低。乏力疲倦昏迷休克。治疗方法：静脉输入葡萄糖。三、淀粉、葡萄糖、纤维素遵循C n（H 2O） m这个通式，糖类（碳水化合物）四、淀粉与葡萄糖的性质差异1淀粉的检验：与碘作用呈蓝色2葡萄糖：物性：有甜味，易溶于水，白色粉末固体化性：有还原性易被氧化，放热C 6H12O6 2C2H5OH+2CO2与新制氢氧化铜在碱性环境和加热条件下反应，生成红色氧化亚铜沉淀，该反应可用于检验葡萄糖。作业：教与学，附加：多种方法鉴别下列物质：白糖食盐面粉米汤牛奶葡萄糖溶液和水苹果是否熟了情报工作者用米叶写情报，接受者有碘水湿润写有情报的纸显出蓝字。第2课时分析作业中的问题：加碘盐中碘酸根离子的检验。复习：1、哪
6、类食品中含有丰富的淀粉，它在人体内是如何进行代谢活动的，食草动物呢？答：水解成葡萄糖葡萄糖被氧化释放能量。2、淀粉有何特性，如何检验某物质中是否含淀粉？没成熟的苹果遇碘变蓝，成熟后遇碘不变蓝，猜想其中的原因。3、哪些物质被称为糖类，也称碳水化合物，它们灼烧后都有黑色物质析出，若遇浓硫酸都会碳化。4、葡萄糖有何特性，如何检验。阅读回答：1、存在于：动物的脂肪层，植物的种子中是人体重要的营养物质2、组成元素（C、H、O） ，氧化最终产物是CO 2+H2O 是人体储备能量的物质仓库。3葡萄糖：15.6KJ/g 油脂38KJ/g 蛋白质24 KJ/g淀粉酶 体内微生物光照叶绿素淀粉酶缓慢氧化酵母菌实验：从花生米中提取油脂原料粉碎正已烷浸泡溶解（无毒低沸点（68.7）过滤水浴加热恒温蒸发。总结：淀粉、油脂均为食品中重在的有机物。板书：同过程。作业：一课一练。附加：拓展视野习题。
