1、第一节 人的食物来源于环境,第五章 生物圈中的人,2019/2/23,知识详解,一、食物 1.食物中的营养物质,糖 类 脂 肪 蛋白质 维生素 无机盐 水,食物,2019/2/23,知识详解,糖类,单糖（葡萄糖）,二糖（蔗糖）,多糖（淀粉）,作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要的供能物质）,2019/2/23,知识详解,脂肪 包括植物脂肪和动物脂肪 作用：能够提供人体能量，维持体温 （主要的储存能源的物质）,2019/2/23,知识详解,蛋白质 由氨基酸构成，组成蛋白质的氨基酸有20种，其中8种必须从食物获得。（幼儿是9种，多一种组氨酸） 作用：1.组成人体的结构物质,促进人的生
2、长发育 2.受损细胞的修复和更新 3.为人体生命活动的提供能量,2019/2/23,知识详解,水 占人体体重的60%70%。 作用：.提供细胞生活的环境 .参与人体中多种生命活动 .参与营养物质及尿素等废物的运输,2019/2/23,知识详解,无机盐 作用：组成人体的重要成分，参与人体内的代谢活动。 其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分,2019/2/23,知识详解,2019/2/23,知识详解,维生素 包括水溶性维生素和脂溶性维生素 种类很多，但不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量； 需要量很小，但是对人体的作用不可替代。,2019/2/23,知识详解,维生
3、素A促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。 缺乏症：皮肤粗糙、夜盲症、干眼症,2019/2/23,知识详解,维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能。 缺乏症：神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病,2019/2/23,知识详解,维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。 缺乏症：皮下和牙龈易出血，严重时患坏血病，抵抗力下降等,2019/2/23,知识详解,维生素D 促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育 缺乏症：儿童易患佝偻病，中老年人易患骨质疏松症,2019/2/23,知识详解,二、消化和吸收 1.消化 淀粉、脂肪和蛋白质等营养物质不
4、溶于水，进入消化系统后，逐步分解成简单的、能溶于水的物质才能被人体吸收，食物在消化道里被分解的过程叫做消化。,2019/2/23,知识详解,2.食物在消化系统中的变化 消化的分类,化学性消化：物质本身的性质发生改变。 食物在消化酶的作用下逐步分解的过程。,物理性消化：物质形状、大小等改变。本身性质不变。 如：牙齿的咀嚼舌的搅拌胃肠的蠕动等,2019/2/23,知识详解,口腔,咽,食道,胃,小肠,大肠,肛门,消化道,2019/2/23,知识详解,消化腺,肝脏,胰腺,唾液腺,胃腺,肠腺,2019/2/23,知识详解,消化系统的组成和功能,消化道:,口腔咽食道胃小肠大肠,消化食物和吸收营养物质的场所
5、.,消化腺:,分泌消化液(含有消化酶),消化食物,唾液腺 胰腺 肝脏 胃腺 肠腺,(淀粉酶),(多种酶),(没有消化酶),(蛋白酶),(多种酶),2019/2/23,消化道的起始部位,内有牙齿、舌和唾液腺。,分泌唾液,其内的淀粉酶能够初步消化淀粉,食物的通道,食物的通道,通过蠕动将食物推入胃中,消化道中最膨大部分,有暂时贮存食物和初步消化蛋白质的作用,人体最大的消化腺,分泌胆汁，对脂肪起乳化作用。,分泌胰液,小肠的起始部位,内有胆管和胰管的开口.,消化和吸收的主要场所,肛门,暂时贮存粪便,大肠的起始部位,在腹腔的右下部.,2019/2/23,知识详解,知识详解,食物消化的过程 胃 呈囊状，是消
6、化道最膨大的部分，有暂时储存食物的作用。分泌胃液，胃液中的胃蛋白酶初步分解蛋白质。 小肠 主要的消化器官。含有大量的消化液肠液、胰液、胆汁。在小肠内，淀粉和麦芽糖被消化成葡萄糖，蛋白质被消化成氨基酸，脂肪被消化成甘油和脂肪酸。,2019/2/23,知识详解,小肠适于消化和吸收的特点 a.消化道最长，长约5-6米。 b.内表面有许多皱襞和绒毛，大大增加了消化和吸收的面积。 c.内含多种消化液 d.小肠绒毛内有丰富的毛细血管。小肠绒毛和毛细血管壁都只由一层上皮细胞构成，易于吸收营养物质。,2019/2/23,知识详解,淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程,唾液淀粉酶,麦芽糖,a.淀粉,淀粉,肠液、胰液中的
7、酶,葡萄糖,（从口腔开始，小肠是消化的主要场所）,b.蛋白质,蛋白质,胃蛋白酶,多肽,肠液、胰液中的酶,氨基酸,（从胃开始，小肠是消化的主要场所）,2019/2/23,知识详解,c.脂肪,脂肪,胆汁,脂肪微滴,肠液、胰液中的酶,甘油+脂肪酸,（从小肠开始，小肠是消化的主要场所）,总结：淀粉、蛋白质、脂肪的化学性消化分别开始于口腔、胃、小肠。,2019/2/23,实验解析,实验：馒头在口腔中的变化（实验温度37）,不变蓝,变蓝,变蓝,（取三支试管，如下表所示操作）,2019/2/23,实验解析,分析：淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。唾液中含有唾液淀粉酶，分解淀粉为麦芽糖。 结论：唾液淀粉酶具有催
8、化淀粉分解的作用。,2019/2/23,知识详解,3.营养物质的吸收,胃,小肠,大肠,吸收少量水、无机盐、酒精,吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素,吸收少量水、无机盐、部分维生素,口腔、食道,基本没有吸收功能,2019/2/23,知识详解,三、合理营养与食品安全 1.合理营养 合理营养是指全面而平衡的营养。,食物,谷类：含糖类较多 果蔬类：含维生素、无机盐、膳食纤维较多 肉类：含蛋白质、脂肪较多 乳类：含蛋白质、脂肪、维生素和无机盐较多 油脂类：含脂肪较多,2019/2/23,知识详解,平衡膳食宝塔,从“塔底”到“塔顶”表示五类食物的大致比例。,2019/2/23,知识
9、详解,养成良好的饮食习惯 不偏食、不挑食 一日三餐，按时按量就餐 饭后不立即进行剧烈运动 中国营养学会于1990年公布了中国的膳食指南，其要点:,食物多样；油脂适量；甜食少吃；食盐限量；粗细兼搭； 饥饱适当；不偏不挑；定时定量；酒要少喝,2019/2/23,知识详解,2.食品安全 食品安全问题 食品腐败变质（微生物及其毒素污染） 食品污染（由农药、兽药等引起的） 超量使用食品添加剂 假冒伪劣食品 “QS”食品市场准入标识,食品质量安全标识,2019/2/23,知识详解,食品安全注意事项 买食品时注意生产日期和保质期，查看食品颜色是否正常。 不食用含有有毒成分的动植物。 不要盲目食用强化食品。
10、慎重使用未经检验的转基因食品。,2019/2/23,知识详解,绿色食品 产自优良环境，按照规定的技术规范生产，实行全程质量控制，无污染、安全、优质并使用专用标识的食用农产品及加工品。,绿色食品标志,2019/2/23,知识详解,绿色食品分为A级和AA级两类 A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。 AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。,2019/2/23,本课小结,1.食物中的营养物质 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水 2.消化和吸收 消化系统的组成与功能 食物的消化过程 营养物质的吸收 3.合理营养与食品安全,2019/2/23,课堂练习,1（2017年营口）
11、缺铁性贫血患者会出现乏力、头晕等症状，你认为他应该多摄取下列哪种食物（ ） A新鲜蔬菜 B猪肝 C牛奶 D瘦肉2（2017年广东）2017年农业部联合中国奶业协会在北京启动了“中国小康牛奶行动”，牛奶为青少年提供的主要营养成分是（ ） A维生素A和钙 B蛋白质和钙 C维生素A和糖类 D蛋白质和糖类,B,B,2019/2/23,课堂练习,4（2017年济宁）“吃饱”的感觉是因为下述哪个器官中有较多的食物（ ） A胃 B小肠 C大肠 D肝脏5（2017年兰州）下列关于人体消化系统的叙述，正确的是 （ ） A消化系统由口腔、消化道和消化腺组成 B胃只有贮存食物和磨碎食物的功能 C肝脏分泌的胆汁中含有
12、多种消化酶 D小肠是食物消化和吸收的主要部位,A,D,2019/2/23,课堂练习,6（2017年青岛）母亲节这天，苗苗为周日仍在加班的妈妈准备了一份丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐从营养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理？（ ） A炒芹菜 B牛奶 C排骨汤 D玉米粥7（2017年齐齐哈尔）脂肪、蛋白质、淀粉在消化道中开始被消化的部位分别是（ ） A胃、口腔、小肠 B小肠、胃、口腔 C小肠、口腔、胃 D口腔、小肠、胃,A,B,2019/2/23,课堂练习,8（2017年岳阳）下列消化腺中，分泌的消化液不含消化酶的是（ ） A唾液腺 B胃腺 C肠腺 D肝脏 9（2017年威海）下列关于构成胃的组织的叙述，错误的是（ ） A胃壁的内表面有保护作用，属于保护组织 B胃壁的肌肉层收缩使胃产生蠕动，属于肌肉组织 C胃壁内分布着血管，其中血液属于结缔组织 D胃壁内分布着的神经，属于神经组织 ,D,A,2019/2/23,课堂练习,10（2017年内江）如图为人体部分器官示意图，下列有关叙述正确的是（ ）,C,2019/2/23,A分泌的消化液中含消化脂肪的酶 B在开始消化淀粉 C既能分泌消化液，又能分泌激素 D是吸收蛋白质等营养成分的主要场所,谢 谢观看,2019/2/23,
