1、第九单元 生物技术 第二十三章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术学案【学习目标】1、 认识发酵技术的概念 2、 了解发酵技术在生活中的应用3、说出发酵技术在食品制作中的作用 4、说出食品腐败的原因5、尝试利用发酵技术制作食品【学习重点】1、说出发酵技术在食品制作中的 2、尝试利用发酵技术制作食品【自主学习】1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为 。2.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。3.发酵技术是指利用 的发酵作用 ,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。4.酿制酒酿的适宜温度为 。5.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的
2、结果。6.发酵技术已经从利用自然界中 的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照 创造出具有 的微生物，以生产 的发酵产品的新阶段。【拓展提高】一、选择题1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ）A.具有丰富且易于消化的营养物质来源:学优高考网B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提
3、高人体免疫力C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动 D.上述全是4.下列生活用品的生产与发酵工程无关的是（ ）A.加酶洗衣粉 B.沼气 C.味精 D.啤酒5.下列属于现代发酵技术应用的是（ ） A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素6.下列说法正确的是（ ）A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短二、填空题1.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。2.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种
4、 细菌。3.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品、 产品、 和 等。三、问答题1.试举例说出两种发酵产品，并说明它们和你生活有什么关系。2.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至 30，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28） ，12h 即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析：（1）先将米煮熟的目的是 。（2）为什么要冷却到 30才可以加入菌种？ 。（3）在中间挖一个洞的目的是 。（4）如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？ 。3.小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：消毒：将 1L 牛奶放在锅内加热到 82接近沸腾
5、，然后平均分三份倒入 A、B、C 三个已消毒的 0.5L 广口瓶中。加入接种：分别在 A、B 两个广口瓶中加入 40mL 两种不同品牌的酸奶，在 C 瓶中加入40mL 自来水，并搅拌均匀。来源:gkstk.Com密封发酵：将三只广口瓶封好，放入 3844的烘箱内保温约 1h。观察：1h 后，每过 30min 观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。请分析：（1）制作酸奶利用的主要微生物是 。能否用微波炉制作酸奶？理由是： 。（2）某同学按照此步骤操作后，在 A、B 瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味。试分析失败的原因： 。【思维拓展】1.有人认为好多微生物会给人带来疾病，不如把所有的微生物全部消灭。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？2.青霉素是从霉菌上提取的一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。你知道它是如何被发现和生产的吗？【学后反思】
