1、西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术 公司网站：正宗老潼关肉夹馍配方制作方法大揭秘老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。今天西安厨魂小吃培训中心的师傅就手把手教您怎么制作：面配料：500 克面粉 220 克水 2 克碱面 10 克猪油腊汁肉配料： 肉桂 10 克 八角 40 克 小茴香 50 克甘草 5 克 荜卜 5 克 香沙 20 克千里香 25 克 香果 5 克 丁香 6 克白芷 5 克 山奈 35 克 花椒 20 克桂皮
2、 20 克 肉蔻 5 克 党参 5 克胡椒粒 30 克 草寇 15 克 良姜 10 克陈皮 20 克 香草 15 克 白蔻 15 克（30 斤肉配料）西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术 公司网站：糖色的制作过程：给锅里放少许油滑锅，别让糖粘锅，将糖放到锅里大火一直搅拌等起沫冒烟，从黄色变成红色后，加少量水即可。熬制老汤：第一次煮肉没有老汤的话要熬制老汤，用猪大骨 5 斤，鸡架或者母鸡任选其一，猪蹄 3 个，加水熬到汤的颜色成奶白色后将猪骨鸡架等捞出只用汤。下肉：西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术 公司网站：在汤水烧开时将炒好的糖色放到汤里面，第一次新汤颜色不够的话可以加少量老抽提色，看汤颜色发红即可，然后用放入肉，盐，料酒，冰糖，料包，大火烧开后煮 25 分钟，改小火煮30 分钟即可，肉必需要在锅里泡 2 小时以上让肉入味。西安厨魂小吃培训中心的师傅温馨提示您：料包可以用四次，新料包在煮好肉后将料包捞出。此文档来源：西安厨魂小吃培训中心
