考虑到学员来的地区比较广泛，以下将介绍二种方法，请认真看：第一种方法，适用于销售量非常大的店，这种做法是标准的工厂做法：鸭血的制作方法：以 50KG 鸭血为例，食盐 0.8KG，柠檬酸钠（抗凝剂）0.5KG,氯化钙1KG（需加 10KG 水溶解） ，水 48KG。第一步，采血，在盛血的容器里放入 0.25KG 柠檬酸钠，装入 50KG 鸭血，放在 4-10 度的冰箱中备用。第二步，过滤，降温后的鸭血用 10 目以上的筛网过滤，出去少量凝块，加入 0.25KG 柠檬酸钠，0.2-2%的氯化钙，27KG 的水混合均允。第三步：把鸭血装在容器中，凝固后，在使用时切块就可以了。第二种方法：如果日销量在 400 碗以内，我们建议直接到市场上买已经加工好的鸭血：新手开店，在购买鸭血时经常上当受骗，市场上的鸭血很少，很多学员到后期也都是用猪血代替。鸭血选购时，注意一下颜色，真的鸭血颜色是暗红色的。鸭血的去腥很关键，买回来的鸭血要先放入盐水中浸泡10-20分钟，去掉血水，捞出来用清水清洗干净，切块。然后把鸭血放入烧开的生姜盐水中烫一下（生姜2，3片即可），烫好的鸭血要立刻放入冷开水中，一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连，二是在煮至鸭血的过程中，鸭血内部的腥味被逼到了表面，浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味。鸭血不要煮的时间过长。时间长了，鸭血内部组织凝固，影响爽滑的口感
