1、第二十三章 日常生活中的生物技术（复习教案）教学目标复习第二十章 日常生活中的生物技术。通过回顾、梳理、练习掌握发酵技术、食品保存等知识点。通 过练习掌握解题技巧。重点和难点1、酿制酒酿基本步骤。2、食品腐败的原因及保存的方法。课前准备教师：准备本课相关知识点梳理、练习，制作多媒体课件。学生：课前对复习内容进行重温。教学方法多媒体教学、讨论法课时安排 1 课时教学过程：一、考点呈现考的具体内容 能级水平A B C日常生活中的生物技 术 发酵技术与食品生产 发酵技术与日常生活 食品腐败的原因 食品保存的一般方法 二、回归课本 （一）日常生活中的生物技术。1、发酵技术与食品生产：（1）发酵现象的发
2、现及原因：很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，水果放酒了有酒味，并把这种现象称为_ _。直到近代，由于_的发明和 使用，才认识到发酵现象是由 的活动引起的。例如：水果放久了，有酒味是由 发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是 等发酵的结果。(2)传统的发酵技术与食品生产：早在 4000 多年前，我国古代的劳动人民就利用发酵技术 、 、 。并利用发酵技术生产各种各样的食品。例如酒酿。(3)酿制酒酿的基本步骤有：将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，并将各种器具在使用前认真清洗，防止污染酒酿。用 冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。将酒曲 ， 在糯米中，装入广口瓶。将广口瓶保温在 的适宜环境中，因为 2 天
3、后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为 。品尝自制 的酒酿有点 和 ，说明在发酵过程中产生 _和 _ 等物质。2.现代发酵技术与日常生活近百年来，随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵的阶 段，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。目前生产的产品主要有： 、 、 等，其中 _ 为现代发酵技术的产物。（二）食品保存1食品腐败的原因：食物腐败变质常常是由： _ _ 引起。食品保存的基本原理就是： _ 。2食品保存的一般方法：
4、食品保存是指让食物以一定形式继续存在，在尽量维持食品原有品质的基 础上适当的改变其风味、形式或形状等，例如，腊肉、香蕉干、牛肉干等。日常生活中，人们一直运用各种方法来延长保存食品的时间。传统的食品保存方法有 等 。现代的食品保存方法有 。其中，可以防止细菌对食品的污染，而且对人体无害的是利用 对鱼、虾等水产品进行保存。三、练习1、下列能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的是（ ）。A、酵母菌 B、乳酸菌 C、霉菌 D、枯草杆菌2、制醋要用（ ）A、醋酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大肠杆菌3、蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（ ）A、醋酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大肠杆
5、菌4、通过探究发现：霉菌喜欢生活在有机物丰富、环境条件温暖、潮湿的地方。为 了防止食品长霉，你认为食品最好保存在哪种环境中（ ）A低温、潮湿 B 低温、干燥C温暖、干燥 D 温暖、潮湿5、下列关于微生物的用途，叙述错误的是（ ）A.醋酸菌用于酿醋 B.利用乳酸菌制酸奶 C.酵母菌用于制作泡菜 D.利用青霉菌提取青霉素6、下列不属于现代的食品保存方法的是（ ）A风干 B脱水 C冷冻 D 添加防腐剂7、发酵技术是指利用_的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。传统的发酵食品有_、_、_等，现代的发酵技术能够_ _创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，如_
6、等。8、食物腐败变质是由于_而引起的，因此，采用一定的方法_在食品中的生长、繁殖，可避免食品的腐败。9、传统的食品保存方法：_、_、_、_、_、_等。现代方法：_、_、_、_、_等，目前已广泛利用_对食物进行保存，例如利用_对鱼虾等水产品的保存。10、利用酵母菌制作面包的过程大致为： 将面粉、糖、酵母菌和水混合成生面团，一段时间后，将生面团放入烤箱中烘烤。（1）生面团烘烤前，应放在 0还是 30左可的环境中？_。（2）请再举出一项酵母菌的用途：_。答案：1B、2A、3B、4B、5C、6A、7 微生物，酿 酒、制酱、制醋，按照人的意愿，抗生素。8 微生物 的生长、繁殖等，抑制微生物。9 晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡。罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，酶，溶菌酶。10（1）30左右（2）：蒸馒头、制啤酒等。
