1、- 1 -1、炸酱面材料：六必居的干黄酱 1 袋、天园酱园的甜面酱半袋、鸡蛋 2 个、肥瘦肉丁 100g（可用带皮五花肉切成 0.5 厘米见方的小丁） 、大葱、姜末、各种菜码越多越好（黄瓜、绿豆芽、心里美萝卜、煮黄豆、大白菜心、煮青豆、豆腐干、豆角丝、大蒜） 。做法：1、鸡蛋打散加入淀粉 1 汤匙（鸡蛋会比较嫩） 、料酒 1 茶匙（去蛋腥） 、盐，油热后， 炒鸡蛋（秘诀：用筷子迅速搅散，每块鸡蛋受热均匀）鸡蛋熟了盛出待用。2、锅少放一点油，油热后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加料酒、生抽翻炒至熟，将肉丁盛出。3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒香。4、酱出香味，倒入肉
2、丁、鸡蛋丁、姜末，转小火慢熬，使酱和肉丁水乳交融。5、准备菜码，黄瓜、萝卜均切丝（或擦成丝，在凉水里面浸泡、沥水，使菜丝爽脆）另加生菜丝、甘蓝丝也可。6、豆芽、扁豆丝、黄豆、青豆等，用沸水焯至断生，过冷水、沥干即可。7、酱收汁，离火加入葱白末，利用余温将葱白焖熟，炸酱既成。8、炸酱面最好是手擀面，煮面的水放些盐，面不会粘连，不要煮的太烂，有一点点生，有咬劲最好吃9、面煮好，拌上炸酱，放入各种菜码即可。2、西红柿鸡蛋面材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、姜做法：1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，姜切碎；2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；3、另放油，油热爆香姜碎，将
3、西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒（可加点白糖） ，加盐、味精、香油；4、另起一锅煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜即可。3、茄子面材料：茄子 1 个，青椒 12 个，素肉 20 克，拉面 1 束（约 120 克）做法：1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。3、烧热油，将茄子炸软捞出，青椒过油捞出，将油倒出，加入其他调料、肉末同炒。4、加入茄子、青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。提示：1 茄子切丁后，用盐水过一下，炸后的颜色较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，不要太早放入。4、打卤面
4、材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋做法：1、香菇木耳黄花泡发；2、锅底放油下肉馅炒熟，加入葱花、香菇、酱油、料酒、糖、盐、木耳、黄花、鸡精、适量水同煮；3、淋入打散的蛋液、勾芡、撒葱花、蒜末既成。5、担担面村料：面条 200 克，猪肉馅 400 克，芽菜 100 克，大葱末 25 克，姜末 10 克，蒜茸 10 克，辣椒面 1.5 克，芝麻酱 10 克，油菜心 1 棵，香菜少许。调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。做法：1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。3
5、、油菜心焯熟待用。4、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。6、红烧牛肉面材料：牛肉 500 克，面条 500 克，小白菜 250 克，水 10 杯，葱 4 根，姜 2 片，大蒜 8 粒，八角 4 粒，辣椒 1 根；酱油 1 杯、水 6 杯、酒 1 汤匙、辣豆瓣酱 1 大匙，麻油少许。做法：1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1 杯、水 6 杯、酒 1 汤匙、辣豆瓣酱 1 大匙，用中火煮约 1 小时。3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。7、鸡丝凉面材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻
6、油、糖各 1 大匙、酱油2 大匙、辣椒粉适量做法：1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及 2 大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。8、蔴酱面材料：切面 150 克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水 500 克。做法：1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火 5 分钟；2、将面放入有调料的碗中拌和即可。9、虾仁丸子汤面特点：含丰富蛋白质。主料：黄瓜 1/4 根、虾仁 4 只、肉馅 1 勺、姜 1 片、荞麦面 25 克。辅料：盐、淀粉
7、。作法：1、虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。2、虾仁剁碎，加适量盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，用手抓成小球型。3、在肉馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。4、荞麦面煮熟，盛碗中备用。5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，加少量盐调味。6、将汤和菜料放入面碗中即可。10、榨菜肉丝面材料：瘦肉 150 克、榨菜半个、葱 2 根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙做法：1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌 10 分钟，榨菜切丝，泡水 20 分钟，去除咸味。葱切葱花。2、用 3 大匙油将肉丝炒散，放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。3、另用半
8、锅水烧开，放入面条煮熟。4、调味料放面碗内，盛入面条，加炒好的榨菜肉丝、葱花即成。提示：榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再加盐，以免太过咸。 11、家常汤面材料黑木耳，胡萝卜，绿豆芽，榨菜，葱，肉丝；调料：盐，白胡椒粉，色拉油做法1、 先把肉切成肉丝，加少量生粉和料酒搅拌腌制 10 分钟即可； 2、葱切断，胡萝卜和浸泡好的黑木耳切成丝备用； 3、腌制的榨菜很咸，里面也有很多添加物可以先清洗一下； 4、热锅冷油放入葱段先煸炒一下；放入肉丝和黑木耳煸炒片刻；放入胡萝卜丝煸炒； 5、加入开水，水量以煮多少碗面条为准；水开后加入
9、豆芽和榨菜； 6、最后加入白胡椒粉和盐调味即可；把汤料倒在煮好的面条上即可吃了。12、酸辣汤面 材料拉面 600 公克，盒装豆腐 1 块，竹笋 1 支，金针 20 支，红萝卜1 条，木耳 3 朵，香菇 3 朵，鸡蛋 3 颗，金针菇 1 包，香菜少许，酱油 3 大匙，香菇精 2 大匙，盐 1 大匙，素高汤粉 1 大匙，素高汤1215 杯，白醋适量，胡椒粉 1/2 茶匙做法:1.竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝，依序汆烫备用；盒装豆腐切条备用。2.鸡蛋打散成蛋液；金针洗净泡软去掉根头后打结；金针菇洗净去根部；香菜洗净切段，备用。3.煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用。4.将素高汤煮至滚沸，
10、放入作法 1 的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法 2 的金针以及所有调味料以小火煮至滚沸，加入作法- 2 -2 的蛋液和金针菇，再以太白粉水芶芡淋于面条上，食用时在放上香菜即可。13、岐山臊子面 材料:1、做法 原料：面条，大肉（带肥的五花肉） ，醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干 2、做法:1.先把臊子做好哦。 做法：把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火 5 分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。中火
11、 5 分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖 10 分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。 2.做汤底菜。把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。把韭菜切成碎（不能太碎） 。放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。 3.调汤。把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入臊子和鸡蛋片，洒上韭菜。 4.煮面。要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。 5.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤14、西红柿鸡蛋面 材料:西红柿，鸡蛋，面条，葱，色拉油，盐，鸡精，高汤，番茄酱 做法:1.西红柿洗净，切丁。2.鸡蛋打入碗中，搅
12、匀。3.将面条入沸水锅中煮半熟，捞出晾凉。4.炒锅放油，放西红柿丁、鸡蛋炒至鸡蛋液凝固。5.加高汤（水） 、番茄酱、盐、面条同煮。6.关火，加鸡精调味，盛入碗中，撒上葱花即可。15、担担面 材料:用料材料：面条 300 克，虾皮 20 克，葱花 10 克，腌香椿 30 克调味料：辣椒子 5 克，红油 50cc，花椒粉 2 克，芝麻酱 40 克，酱油50cc，醋 20cc，味精 2 克，鸡汤 100cc 做法:1、芝麻酱分次加入鸡汤调开。2、然后加入所有调料调匀。3、水烧开放下面条。4、加冷水再煮。5、至熟将面条捞起沥干水分盛碗中。6、加虾皮。7、将调匀的调料浇在面条上。8、撒上葱花，若想要更浓
13、郁的味道，可再添加熟芝麻或熟花生粒，吃时拌匀即可。16、野菜热汤面 材料:苋菜 200 克，西红柿 2 个 做法:1.一把野苋菜两个小柿子2.去老根留嫩叶3.用开水焯一下4.热油，葱花爆锅，水开后下挂面，最后加野菜，我还打了一个荷包蛋，我对自己一向不吝啬的17、排骨香菇汤面 材料:排骨，香菇，香菜，盐，味精 做法:1.排骨香菇汤炖好，挑入煮好的面。2.撒上香菜，加盐，味精即可。小诀窍:此款煮面：简易且不失营养。赞！（吃辣的人随意自变）18、蛋蛋鲜汤面 调味只用到盐，却是最自然的鲜、香 材料:鸡蛋 1 个，黄瓜半根，香菇 2 朵，葱，宝宝面（细面） ，鸡汤 做法:黄瓜洗净去皮切小片，香菇洗净去蒂
14、切丝。葱切成末，加入鸡蛋中，将鸡蛋打散，加少量盐。摊鸡蛋：炒锅倒油，油热将鸡蛋液倒入，将鸡蛋摊成金黄色，用铲子将摊好的鸡蛋切成小块。煮锅放入鸡汤，汤开，加入切好的黄瓜片、香菇丝和摊好的鸡蛋块，按宝宝的食量放入宝宝面，煮熟，加入少量盐。出锅。 小诀窍:摊鸡蛋时火可以调稍小，鸡蛋别摊得太老，摊时最好稍19、蕃茄肉酱汤面 材料:拉面 150 公克，绞肉 100 公克，洋葱碎 1/4 个，蕃茄 1/2 个，洋葱浓汤 500，盐 1/4 茶匙，糖 1/2 茶匙，油少许 做法:1.将面烫熟放入碗内备用。2.热锅放油，以中火炒香绞肉、洋葱碎约 3 分钟，再加入蕃茄、洋葱浓汤及调味料，以小火煮约 10 分钟，
15、倒入作法 1 的碗内即可。 20、三鲜汤面 材料:挂面 200 克，干虾仁 25 克，羊肉 50 克，韭菜 40 克，料酒、葱姜汁各 15 克，酱油 5 克，精盐 3 克，味精 2 克，鸡汤 700 克，胡椒粉 0.5克，芝麻油 5 克，植物油 20 克，湿淀粉 2 克。 做法:1、韭菜切成段。羊肉切成丝，用料酒、葱姜汁各 5 克和精盐 0.5 克、湿淀粉拌匀入味上浆。锅内放植物油烧热，下入肉丝炒至断生。2、烹入余下的料酒、葱姜汁和酱油，加鸡汤烧开，下入虾仁、挂面烧开，煮至熟透。3、下入韭菜段、余下的精盐、味精略烧，淋入芝麻油，出锅盛入大汤碗即成。小诀窍:特点面条爽滑，肉丝滑嫩，汤汁鲜香，味美
16、适口。 功效韭菜含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素(B、C)、磷、钙等，能温肾助阳。羊肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2)等，能补血益气、温中暖肾。虾仁可补肾壮阳。三者在此组合，配以小麦挂面制成主食，使本品具有补肾壮阳的功能，饮食不振等症患者食用。操作提示羊肉丝切精细些。面条用中火煮制。21、泡菜冷汤面 材料:冷面 80 公克，泡菜 50 公克，萝卜泡菜 20 公克，菠菜 50 公克，黄豆芽 30 公克，水煮蛋 1/2 个，牛肉高汤 2 杯，白芝麻少许，韩式辣椒酱 1 大匙 做法:1.)将韩国冷面放入沸水中煮约 34 分钟，用网杓捞起，沖水后放入冷水
17、中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后备用。2.)菠菜及黄豆芽用沸水汆烫过再迅速沖凉，沥干水份后，分别用少许盐、胡椒粉、香油、芝麻调味。3.)将面放在碗内，上面依序摆上所有食材，淋上牛肉高汤，最后撒上白芝麻。将韩式辣椒酱放在小碟子中，吃的时候可依照个人口味加入适量的辣椒酱，增添风味。22、蔬菜汤面 材料:蔬菜鲜汤 500，菠菜 100 公克，玉米粒 50 公克，红萝卜丁 20 公克，菠菜面 150 公克，盐 1/2 茶匙，油少许 做法:1.将蔬菜鲜汤煮开，放入菠菜、玉米粒、红萝卜丁，加入调味料调味，转小火续煮约 10 分钟。2.将波菜面烫熟后捞起盛入碗中，浇上作法
18、1 的汤料即可。23、鸡蛋西红柿打卤面鸡蛋先炒了。然后放油，放葱花和姜片，炒出香味，放西红柿炒，可以放一点生抽，只是要一点酱油味，然后放盐、鸡精，加水，煮开，放鸡蛋一起煮，然后就可以出锅了。另用一个锅放水，煮面条。面条熟了，捞出放一个碗里（半碗面） ，把打好的卤加到面碗里就可以吃了。卤多一些好吃。吃的时候放点辣椒酱和醋。24、肉丁炸酱面主料：猪后臀尖肉 300 克，黄酱 250 克、面条；辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；做法：1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；3、坐锅点火放入油，油热煸炒
19、肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。25、鸡丝凉面原料：嫩鸡肉 200 克、黄瓜 250 克、精盐 3 克、酱油 15 克、醋10 克、鸡精 2 克、香油 15 克、香菜 5 克、鸡汤、料酒适量。做法：1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10 分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用；2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。- 3
20、 -26、四味凉面原料：熟火腿 100 克、黄瓜 150 克、水发香菇 75 克、青豆 75克，鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。做法：1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用；2、取 4 个小碗，分别在碗内调成 4 种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。27、葱油凉面原料：虾仁 100 克、水发玉
21、兰片 75 克、香菇 50 克、葱 50 克、植物油 10 克、酱油 5 克、精盐 3 克、鸡精 2 克、香油 5 克。做法：1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。28、冬菇凉面原料：水发玉兰片 50 克、水发冬菇 50 克、鲜豌豆苗 30 克、葱 20 克、植物油 30 克、料酒 10 克、鸡汤 150 克、酱油 15 克、精盐 6 克、鸡精、香油适量。做
22、法：1、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；2、油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。29、四川凉面的做法原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;第二步:开始下锅煮面了,面煮到 9 成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.第三步:也是最叫绝的一
23、步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃,据说我们编导拍完这个片子后,可是吃上了两大碗啊.30、北京芝麻酱凉面材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜） 、精盐、凉开水、醋、蒜。做法：取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成） ，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水
24、，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。31、山西雁北冷莜面材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。32、怪味凉面蒜泥、葱花、姜末用油煸香，兑入糖、醋、花椒粉、黄酒、酱油和
25、辣油或干辣椒，煮沸以后，尝一下各味平衡，有川菜中的“怪味”就行了。33、吉林延吉冷面材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜。煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。做法：牛肉整块烫煮 2 分钟后，捞出洗净。4 杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮 40 分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。34、新疆凉面制作凉面时：先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案
26、板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。35、冬菇凉面原料：水发玉兰片 50 克、水发冬菇 50 克、鲜豌豆苗 30 克、葱 20 克、植物油 30 克、料酒 10 克、鸡汤 150 克、酱油 15 克、精盐 6 克、鸡精、香油适量。做法：1、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去
27、水分晾凉，将葱白切成末备用；2、油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。36、三色凉面材料：油面 250 克,蛋 1 个,洋火腿 3 片,青椒半个,小黄瓜 l条,豆芽菜 150 克,高汤半杯,芝麻酱 3 大匙(1)料：糖、麻油 2 大匙、盐半小匙、酱油、乌醋 3 大匙、蒜泥 l 小匙。做法：1、蛋打散，煎成 2 片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入（1）料拌
28、匀，即成酱料。4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可37、酸辣凉面原料：面条 500 克，熟瘦猪肉 150 克，黄瓜 100 克，绿豆菜 50克，鸡蛋 1 个。酱油 10 克，香醋 15 克，精盐 3 克，味精 2 克，香油 10 克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。制作：1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。38、翠拌凉面材料:小黄瓜 1 条、豆芽 10
29、0 公克、油面 200 公克、豆包 2 块、素火腿 60 公克【调味料】 素高汤 3 大匙、酱油 3 匙、醋 1 匙、糖 1 匙、香油少许、芥茉酱少许【要领】可依个人喜欢调味。【做法】A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。B、再将（A）料与豆芽一起过水之后过凉。C、煮调味料。D、将油面摆盘，铺上（B）料与调味料即可。39、羊肉氽面主料：羊肉辅料：手擀面、葱、姜、香菜调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油做法：1、切滚刀葱、姜片、香菜段；2、羊肉切片，加葱、姜片、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、盐腌制入味；3、作水煮面（水要适量） ，水开后下面，煮至 9 成熟把腌制好的羊肉片下入锅中，搅拌均匀开锅即可盛出，
30、将香菜段撒入碗中。40、炸酱面制作炸酱面需要准备六必居的黄酱、天园酱园的甜面酱、去皮的五花肉丁，肉要肥一些为好，这样容易煸出油来，味道会更香。首先将两种酱混合。黄酱和甜面酱的比例是 2：1，一般是一袋黄酱搭配半袋甜面酱就可以了。单用黄酱太咸，而搭配上甜面酱，味道就十全十美了。然后在烧热的锅中放油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，等- 4 -到猪油出来，加一点点料酒去腥，再加入少许酱油，肉丁变色后盛出。锅内留着煸肉的猪油。接着把混合后的黄酱和甜面酱，倒入锅中，用中火将酱炒一下，因为甜面酱容易扒锅，因此把酱倒入锅中后要不停的搅拌。等到酱出香味了，倒入刚刚煸好的肉丁，姜末，少少加点水，转小火，慢慢地熬，
31、酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个 4、5 分钟就好了，离火时加入葱白末，葱末不要过早加入，否则就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就可以出锅了。接下来要准备一些菜码，老北京的传统炸酱面里黄瓜、豆芽、心里美萝卜以及黄豆是必不可少的，但是现如今，只要将您喜欢吃的放一些就可以了，黄瓜、生菜什么的要切成丝，而豆芽、黄豆、青豆什么的要在开水里过一下断生。接下来就要煮面了，炸酱面当然最好是手擀面，煮面的水要多放，等到水开后要在沸水中放一些盐，这样面条在煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点 3 次水就差不多了，最后将煮好的面条盛入事先准备好的凉开水中，冲掉面糊，这样才会爽
32、滑好吃。面煮好了，盛上一大碗，放入各种菜码，拌上几勺香喷喷的炸酱，喜欢吃醋的倒上一些醋，再来上一头大蒜，哈哈，想来人生得意莫过于大吃大喝纵情此刻了。41、果酱脆面材料：洋芋片 1 盒；葡萄果酱 1 罐；牛奶 1 盒；泡面 1/2 包做法：(1) 将洋芋片一半放上压碎的面条，另一半放上 1/2大匙的果酱即可食用。(2) 将牛奶倒入杯中，加入碎面条，就是 1 杯特制的玉米片早餐了。(3) 使用泡面种类：任何一种泡面皆可(4) 你可以任意调配自己喜欢的果酱，蓝莓、橘子、苹果，甚至花生酱都值得一试42、五味凉拌材料：花生米(炒过的) 1 杯；青蒜末 1/2 杯；生辣椒末 1 大匙；香菜末 1 大匙；泡
33、面 1/2 包；泡面胡椒盐粉包 1 包做法：(1) 将泡面面条压碎后加入其它材料一起拌匀即可。(2) 建议使用目前市面上的方便粉丝代替泡面(3) 因为青蒜加入胡椒盐粉会软化出水，因此最好要吃之前再加入胡椒盐粉调味，以免花生及泡面因水的缘故变得不脆，影响口感。43、泡面面包材料：热狗面包 1 个；沙拉酱 1 大匙；蕃茄酱 1 大匙；泡面面条 1/2 包；泡面调理包 1 包；泡面酸菜包 1 包做法：(1) 将泡面面条用热水冲泡 3 分分钟后沥干。(2) 将面条、牛肉调理包、酸菜包依序夹入面包中，淋上沙拉酱及蕃茄酱即可。(3) 使用泡面种类：清炖牛肉的比较合适你可以购买任何一种自己喜欢的面包，例如法
34、国面包可以做成潜艇堡、吐司可制成三明治，甚至可买单个圆形的杂粮面包，把面包中心挖空，填入泡面当面包馅，也是一种很不错的吃法喔！44、泡面茶碗蒸材料：蛋 4 个；水 1 杯；调味料包 全部做法：(1) 将蛋打散加入水及调味料包一起打匀。将打好的蛋汁分做两份倒入可蒸煮的杯中，其中一杯加入1/4 包的面条块，另一杯则维持纯蒸蛋，泡面面条的独特香味融入软滑的蒸蛋中是您从未想象过的好味道喔！45、打卤面材料：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。 做法：1.香菇、木耳、黄花泡发。2.锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐
35、、鸡精，再加入适量水。3.淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。4.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。 46、担担面材料：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。做法：1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用。2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。 47、红烧牛肉面材料：牛肉、面条、小白菜、葱、姜、八角、辣椒
36、、酱油、酒、辣豆瓣酱、麻油。 做法：1.牛肉洗净切成块。2.锅中倒入油，放入葱、姜、八角、辣椒、牛肉炒香，然后加入酱油、水、酒、辣豆瓣酱，用中火煮约 1 个小时。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，再焯熟小白菜。4.碗中放入麻油、葱花、牛肉汤，再放入面条、小白菜、牛肉即可食用。 48、鸡丝凉面材料：白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。 做法：1.面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。2.白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上。3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用。 49、麻酱面材料：面条、麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油。 做法：水烧开
37、后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，加入麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油搅拌均匀即可食用。 50、虾仁丸子汤面材料：黄瓜、虾仁、肉馅、姜、荞麦面、盐、淀粉、料酒、黑木耳。 做法：1.将虾仁清洗干净，加入少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗干净。2.将虾仁剁碎，加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成球形待用；在肉馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球形待用。3.将荞麦面煮熟放入碗中备用。4.将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少许盐调味。5.将调味好的卤浇在面上即可食用。 51、榨菜肉丝面材料：瘦肉、榨菜、葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉。 做法：1.瘦肉切成丝
38、，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制 10 分钟；榨菜切成丝后先泡 20 分钟去除咸味。2.锅中倒入油，放入肉丝炒散，再放入榨菜，炒匀后盛出。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。 52、五香茄子面：主料：圆茄子、面条辅料：五花肉、西红柿、红椒、姜调料：盐、味精、白糖、八角、酱油、香油、五香粉烹制方法：1、将茄子去皮切成丁，加少许盐腌制，西红柿、五花肉切丁备用；2、坐锅点火倒油，待油热后下入姜粒、五花肉煸炒至出油，加入八角、茄子大火翻炒，再加入西红柿，加盐、白糖、酱油调味，焖制三分钟，出锅前放入红椒丁炒熟，加入五香粉、味精、香油，浇在煮好的面条上即可。特点
39、：爽滑筋斗，咸香适口。53、家常烧面主料：面条辅料：五花肉、香菇调料：盐、味精、白糖、五香粉、香油、酱油烹制方法：1、锅中加入适量清水，沸腾后加入盐、食用油，将面条放入煮熟捞出备用；2、坐锅点火倒油，下五花肉煸熟，加入香菇、葱姜丝、白菜丝，调入五香粉，放入面条，调入盐、味精、白糖、酱油、香油，翻炒均匀出锅即可。特点：面条筋斗，咸香适口。54、肥牛汆面主料：肥牛肉片辅料：面粉、葱、姜、香菜、西兰花、鸡蛋调料：盐、味精、酱油、料酒、黑胡椒粉、香油烹制方法：1、将面粉中加入鸡蛋、盐，用水和成面团醒发片刻备用；2、肥牛中加入酱油、黑胡椒粉、料酒、葱姜，香油、味精腌制 5 分钟；3、将面团擀制成面片后切
40、成细面条，入锅中与西兰花一起煮熟捞出装碗，将腌好的肥牛放入锅中迅速汆熟浇在面中，撒入香菜即可。特点：爽滑筋斗，鲜咸适口。55、豇豆肉丝炒面主料：面条辅料：肉丝、豇豆、香菇、姜、蒜调料：盐、味精、白糖、酱油、香油烹制方法：1、将面条煮至 7 成熟时捞出，控干水分后过油略煎至表面微黄备用；2、锅中加少许油，下入肉丝、姜丝、香菇丝、豇豆，加少许水煸炒均匀，调入盐，白糖，将煎好的面条放入炒散。3、蒜片中加入盐、味精、酱油、香油拌匀浇在面中拌匀即可出锅装盘56、秘制凉面酱两款主料：五花肉辅料：葱、姜、香菜调料：干黄酱、甜面酱、料酒、大料烹制方法：1、坐锅点火倒油，下大料、葱姜煸香后冲入适量清水，加入香菜
41、，略煮制成料汁备用；2、将五花肉放入料汁中焯烫取出，黄酱用料汁调匀后加入甜面酱拌匀，将肉丁煸香后取出，锅中加少许油，倒入调好的酱汁炒匀，出锅后撒入葱花即成拌面炸酱；3、麻酱中加入料汁调匀，加入盐、味精、醋搅拌均匀即可57、真味炸酱面主料：五花肉、面条辅料：培根、葱、姜、香菜调料：八角、黄酱、辣酱、番茄酱、海鲜酱、料酒、香油烹制方法：- 5 -1、将五花肉、培根切成粒，坐锅点火倒油，先放入五花肉丁煸至变色后加入八角、姜末，再放入培根，加少许香菜末，依次调入黄酱、辣酱、海鲜酱、番茄酱、料酒，充分搅拌炒均匀，炒至炸酱变浓稠时，加入少许水，再炒 5-6 分钟，出锅前调入盐、白糖、味精，撒入葱末即可；2
42、、将面条煮熟后捞出，淋入炸好的酱即可。特点：酱香浓郁，爽滑可口。58、家常意大利面主料：高筋面粉辅料：香菇、小西红柿、鸡蛋、蒜、迷迭香、红辣椒调料：盐、胡椒粉、橄榄油烹制方法：1、200 克的面粉中加入两个鸡蛋，少许盐、橄榄油、搅拌均匀揉成面团，醒发一个小时备用；2、在案扳上撒干面粉，将面团取出制成手擀面，煮面时加少许盐，将面条煮熟捞出；3、锅中放入橄榄油，加入红椒、香菇、西红柿、迷迭香碎，将煮好的面条放入翻炒均匀，调入胡椒粉、盐即可。特点：色彩鲜艳，爽滑可口。59、香辣担担面主料：龙须面辅料：猪肉末、葱、姜、油菜、香葱调料：盐、味精、白糖、酱油、朝天椒、二金条辣椒、草果、大料、桂皮烹制方法：1、将朝天椒、二金条辣椒放入炒锅中，小火不断翻炒片刻，取出晾凉后，磨成辣椒面备用；2、坐锅点火倒油，放入八角、桂皮、草果、姜、葱煸出香味，将油控出，加辣椒面制成辣椒油备用；3、将肉末用料酒、酱油腌制后炒熟，取一大碗，调入辣椒油、盐、白糖、味精、酱油，放入煮好的面条和油菜心，撒上肉末、香葱即可。特点：爽滑筋斗，香辣可口。
