1、最下饭的 16 道家常菜做法大全辣炒什锦藕丁主料： 莲藕火腿青椒 豆干辅料： 老干妈辣酱 酱油 盐原料：莲藕 火腿 青红椒 豆腐干调料：老干妈辣酱 酱油 盐做法：1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。2)炒锅烧热后倒入油，待油 7 成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒 1 分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒 2 分钟。3)调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒 1 分钟即可。酱焖牛肉小土豆主料： 牛肉,土豆辅料： 杭椒,大蒜,干葱,香菜原料：牛肉 500 克 小土豆 300 克 杭椒 6 根 大蒜 3 瓣 干葱 2 头 香菜根
2、10 根 花生 50 克调料：甜面酱 3 汤匙(45ml)盐 1/2 茶匙(3 克)料酒 1 汤匙(15ml)白糖 1 茶匙(5 克)香油 1 茶匙(5ml)干淀粉 2汤匙(30 克)做法：1)将牛肉切成 1.5cm 大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制 20 分钟。花生洗净，用清水浸泡 20 分钟。2)小土豆洗净不削皮，对半切开(如是大土豆，切成 3cm 大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成 5cm 长的段。3)平底锅中倒入油，大火加热至 7 成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到
3、一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。4)倒入腌好的牛肉翻炒 2 分钟后，倒入另一个锅中，不再放油(如煎锅大，就不必换锅)。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖 45 分钟。5)出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。蘑菇五花肉烧萝卜主料： 口蘑 猪肉 樱桃萝卜辅料： 老姜大葱原料：蘑菇片 20 克 五花肉 300 克 小萝卜 300 克 老姜 5 片 大葱 7 片调料：料酒 1 茶匙(5ml)酱油 1 汤匙(15ml)蚝油 1 汤匙(15ml)盐 1/2 茶匙(3 克)糖 1 茶匙(5 克)白胡椒 1/
4、4 茶匙(1 克)鸡粉 1/4 茶匙(1 克)香油 1/4 茶匙(1ml)做法：1)蘑菇片用冷水浸泡 30 分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。2)锅中倒入油，大火加热至 7 成热时，倒入五花肉改中火煸炒 5 分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒 3 分钟至水分出来。3)调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤(没过锅内食物一半位置即可)，盖上锅盖用中火焖 5 分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。麻辣花椒鸡主料： 鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒辅料： 大葱姜老干妈
5、豆豉辣原料：三黄鸡 1 只 南瓜 200 克 青笋 1 根 鲜花椒 100 克 干红辣椒 10 个 大葱 5 段 姜片 5 片调料：老干妈豆豉辣酱 4 汤匙(60 克)糖 1 茶匙(5 克)盐 1 茶匙(5 克)开水 500ml做法：1)将鲜花椒洗净后，用清水浸泡 30 分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡 30 分钟。2)三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。3)锅中倒入油，烧至 7 成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒 5 分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒 2 分钟。4)倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水(水
6、与食材持平)，大火煮 5 分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮 5 分钟，待汤汁略收干即可。菜剁椒炒冬笋原料：雪菜(雪里蕻)一袋 200 克 冬笋一个 大葱数片 剁椒 2 大勺 盐 1 茶匙(5 克) 糖 1 茶匙(5 克) 鸡精少许 香油少许做法：1)冬笋洗净切成小丁，放入沸水中焯 2 分钟后，捞出沥干水份备用。2)大火加热炒锅中的油，待油 6 成热的时候调成中火，放入大葱片，爆香后倒入冬笋丁煸炒 2 分钟，再加入剁椒和雪菜。3)翻炒几下后，调入盐和糖，继续炒 2 分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。家味宫保鸡原料：鸡胸肉 250 克 青红椒各 4 根 炸花生米 50 克 葱粒 2 茶匙(10
7、克)姜末 1 茶匙(5 克)蒜末 1 茶匙(5 克)花椒 15 粒 干红辣椒 6 根调料：盐 1 茶匙(5 克)料酒 1/2 茶匙(3 克)干淀粉 2 茶匙(10 克)米醋 2 汤匙(30ml)酱油 1 汤匙(15ml)白糖 2 茶匙(10 克)清水 2 汤匙(30ml)水淀粉 2 汤匙(30ml)香油 1 汤匙(15ml)做法：1)鸡胸肉切 1cm 大小的丁，加入盐(1/2 茶匙)，料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制 5 分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。2)将蒜葱姜放入碗中，调入盐(1/2 茶匙)，白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。3)锅烧热，倒入油，再添加少许香油
8、，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。4)放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒 10 秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒 1 分钟后，倒入炸好的花生米即可。茭白鸡米主料：鸡胸肉辅料：茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖做法：1、将鸡胸肉切成小粒，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制 5 分钟，茭白切片备用;2、坐锅点火倒油，将鸡肉炒熟取出，再加少许油，下豌豆、茭白翻炒一会，加盐、白糖调味，放入鸡肉、彩椒粒，加酱油炒匀即可。特点：色彩鲜艳，营养丰富。鱼香肉丝食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣
9、椒、水、盐、白糖。制作：1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。宫爆藕丁主料： 莲藕辅料： 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精原料：莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精做法：1)莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用
10、。2)起锅倒入油，待油 5 成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。3)将藕丁倒入锅中煸炒 2 分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热 5 分钟，撒一点鸡精即可。醋溜白菜原料：卷心菜 750 克，猪油 60 克，盐 8 克，白糖 60 克，味精 4 克，香醋 3 克，湿淀粉 5 克，葱花 3 克，干辣椒节 4 克，花椒 2 克。做法：1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟
11、后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。滑蛋裹牛柳原料： 鸡蛋 4 个,牛柳 300 克, 青葱 2 根,红辣椒 1 根。料酒 1 汤匙(15ml),酱油 1 汤匙(15ml),色拉油 1 汤匙(15ml),淀粉 1 汤匙(15 克),盐 1 茶匙(5 克),醋 2 汤匙(30ml),糖 1 汤匙(5 克),鸡精 1/4 茶匙(1 克)。做法：1)将牛柳切成薄片，倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制 20 分钟。鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。2)青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。3)炒锅中倒入油，大火加热至 7 分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛出。稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。4)炒锅
12、洗净后，再次倒入油，大火加热至 9 成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火。榄菜肉碎四季豆原料：四季豆（豆角）1 斤，肉馅 2 量，橄榄菜 12 大勺，红辣椒 2 个，葱、姜、蒜少量“橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜，商店有售，瓶装大约 4-5 元，单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。做法：1、肉馅加入少许盐、酱油、料酒、葱姜末拌匀腌制半小时；2、辣椒、葱切片，姜、蒜切末；3、豆角择去老筋（须子），洗净，切成小丁；4、做锅烧开适量水，将豆角丁放入焯 2 分钟，捞出，然后尽量压干豆角中的水分；5、炒锅中加入
13、2 两油，烧到 6 成热，放入焯好的豆角煸炸 23 分钟（中小火，千万别炸过了），将水分煸出去即可；6、将豆角倒出备用，锅中剩下的油把肉馅倒入大火快速煸熟；7、将肉馅倒出备用，剩下一点点油，加入葱、姜、蒜、辣椒爆香，然后已经熟了的豆角和肉馅。虾酱烧豆腐原料：北豆腐一盒 鲜虾 100 克 芹菜 100 克虾酱 1 汤匙(15 克)姜 3 片料酒一茶匙(5ml)水淀粉 1 汤匙(15ml)做法：1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切 2cm 大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。2)锅中再倒入少许油，待油 7 成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒
14、入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的 1/3。3)放入煎好的豆腐，加盖烧 3 分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。鱼香茄子煲原料：茄瓜 500 克，鸡粒 100 克，炸香咸鱼茸 10 克，煲仔酱 30 克，西芹菜粒 50 克，青、红椒粒 20 克，上汤 1 杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。做法：1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为 4 件，长约 12 厘米。2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约 1 分钟至熟，倒起滤去油分。3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生
15、粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。仔姜炒肉丝主 料：鲜猪肉二两，仔姜二两，青红椒各一只，大葱取葱白二寸一段调 料：色拉油、黄酒、盐、醋做法：1、猪肉、仔姜、青红椒(去芯)、葱白俱切丝;2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻;3、油烧到八成热，下姜丝煸香;4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。腊肉烩豆腐原料：腊肉 1 块 北豆腐 1 盒 香葱 2 根 蚝油 2 汤匙(30ml) 白糖 1 茶匙(5 克) 盐 1/4 茶匙(1 克) 白胡椒粉1/2 茶匙(3 克)水淀粉 2 汤匙(30ml)做法：1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮 10 分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切 2cm 大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。2)煎锅中倒入少许油，大火加热至 7 成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖，用中火炖 5 分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。
