收藏 分享(赏)

醉鱼的做法.docx

上传人:cjc2202537 文档编号:5152949 上传时间:2019-02-10 格式:DOCX 页数:4 大小:430.43KB
下载 相关 举报
醉鱼的做法.docx_第1页
第1页 / 共4页
醉鱼的做法.docx_第2页
第2页 / 共4页
醉鱼的做法.docx_第3页
第3页 / 共4页
醉鱼的做法.docx_第4页
第4页 / 共4页
亲,该文档总共4页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述

1、外婆家醉鱼属于浙菜菜谱,主要原料是草鱼;工艺是风干,制作简单;外婆家醉鱼的原料:草鱼外婆家醉鱼的配料:花雕酒、葱丝外婆家醉鱼的调料:海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精外婆家醉鱼的做法:1、腊醉鱼,选用重量为 2.5 斤草鱼比较合适。将草鱼宰杀并清除内脏,鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净,黑色黏膜是细菌所在。2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二,是否相连无所谓。3、晾干水分后,撒上粗海盐,超市有粗海盐出售,感觉用粗海盐腌制腊肉,风味比加碘盐要好。海盐可以撒多一点,鱼全身都要覆盖上一层海盐,盐少了腊鱼可能还会发臭。4、鱼里里外外都撒一层海盐,盐还可以偏多一点。5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼,腌制过夜

2、。用有洞洞的容器装草鱼目的是:鱼经过海盐腌制,会渗水,在渗水的过程中,会适当减低海盐的分量,所以不担心会过咸,同时,渗出的水,及时流走,鱼身比用没孔的器皿装载腌制,相对更加结实。6、鱼腌制过夜后,用根竹签撑开鱼身,钓晒 36 小时左右。7、鱼钓晒 36 后,就要开始用黄酒醉鱼,醉一条死鱼。超市买一瓶 10 元以下的花雕酒,花雕酒用量为饭碗八分满,姜汁小半碗,葱丝,花椒,生抽两汤勺,老抽数滴,白糖两勺,味精少量,调一个醉卤,浸泡草鱼。8、醉卤调匀后,再把草鱼放入浸泡过夜,期间反复翻转鱼身数次,浸泡入味。花雕酒不必担心过量,因为酒精会挥发。9、再次风干钓晒 48 小时左右,在钓晒前,应把葱丝剔除,

3、花椒可以粘留在鱼身上,防蚊虫叮咬。10、晒够 48 小时后 就可以放入冰箱保存,趁新鲜尽快食用。11、吃的时候,隔水大火蒸 15 分钟。注意,隔水蒸,不能用碟子装着蒸,锅内倒汗水滴入碟内浸泡醉鱼,醉鱼鱼肉发软,影响口感。蒸熟后放凉,再剁块。中国吃网温馨提示:1、草鱼腹腔的黑色黏膜需要清洗干净,黑色黏膜是细菌所在。2、前几步抹盐的时候不用担心会醉鱼会咸,因为最后腌制的过程中,鱼会脱水,带走很多盐分。3、醉腊鱼成品鱼身是半干半湿的,不会像腊鱼那样干。做醉鱼不用一下子晒很多,晒好一条,再做一条新鲜的。4、一定要到冬至过后才能开始淹制啊,温度不够很容易坏的。吃出健康:外婆家醉鱼具有开胃祛寒、消食等功效。饮食禁忌:外婆家醉鱼老年人忌过食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 生活休闲 > 美食烹饪

本站链接:文库   一言   我酷   合作


客服QQ:2549714901微博号:道客多多官方知乎号:道客多多

经营许可证编号: 粤ICP备2021046453号世界地图

道客多多©版权所有2020-2025营业执照举报