1、 所属地区：上海小吃工艺：蒸法德志包子的特色：油包子油肥不腻，麻香可口。肉包子皮光色白，油润入味。白糖包子，清香沙甜。地软包子皮松馅软，调料入味，清淡可口。德志包子的制作材料：面粉 10 千克，酵面 1000 克，食碱 100 克，猪肉 1500 克，猪板油 1000 克，地软、白糖各适量。教您德志包子怎么做，如何做德志包子的做法：400788-75-171.每 500 克面用 250 克水。头一天晚上加水和好 4000 克面，再加酵面揉匀，盛入盆内，盖严，放温暖处饧发。次日将 6000 克面粉加适量水与发酵过的面揉和在一起，再加入碱水搓匀揉透，收成块，用纱布盖严，饧几分钟即成皮面。 2.馅料
2、：一是猪油馅：猪板油 1000 克、蒸熟面 350 克(拌馅用)、大葱 200 克、精盐 55 克、八角粉 5克。板油撕去皮膜，切成 2 厘米见方的丁与熟面粉拌匀，葱切成小段和精盐、大料面一起拌入搅匀，即成猪油馅。二是大肉馅：肥肋条肉 1500 克，熟猪油 250 克，水竹笋 1000 克，生姜米 50 克，大葱 1250 克，清油 250 克，八角粉 25 克，酱油 150 克，面酱 100 克，精盐 25 克。猪肉洗净剔骨去皮，切成 1.5 厘米厚、2 厘米宽、3 厘米长的小块，放入盆内，加酱油 150 克、精盐 250 克、清油 100 克拌匀，腌渍 15 分钟，然后将切好的葱花用清油
3、150 克一拌(油拌葱不吐水)，竹笋切成和肉同样的小块，一起放入盆里，加放入料面、姜米、面酱、精盐搅拌均匀，即成肉馅。三是白糖馅：白糖 1250 克，蒸熟面 500 克，玫瑰 125 克，青红丝 75 克，核桃仁 75 克。玫瑰、青红丝、核桃仁剁碎，加熟面料拌匀，然后与糖(如系砂糖顺加些水)搅拌均匀即成。四是地软馅：水地软 1150 克，豆腐 2300 克，大葱 350 克，芝麻油 150 克，花椒粉 60克，姜末 50 克，味精 10 克，精盐 9 克。豆腐入笼蒸 10 分钟，取出切成 1 厘米见方的丁；地软筛净，用刀剁小。锅中加少许清油，投入葱花煸炒一下，再倒入豆腐块，加调料粉、精盐、酱油翻炒，待汁干时，锅离火，掺入地软、味精、姜米、芝麻油，搅拌均匀即成。 3.油包子收口后捏严，将包子颠倒，口向下，用手指在包子上边捏个薄梁。肉包子，托住包子，左手捏住包沿，边转边收，捏住皱纹，收口后上面要像一朵大花。糖包子，收严后，打个颠倒，口向下，在包子上捏成三角形的三个高梁，形如“猫头“。地软包子收口时捏花打细，捏严后如菊花形。德志包子的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。地 址 ：上海市浦东新区惠南人民东路靖海路肯德基旁边
