收藏 分享(赏)

包子的做法08179.doc

上传人:kpmy5893 文档编号:9418170 上传时间:2019-08-06 格式:DOC 页数:4 大小:27KB
下载 相关 举报
包子的做法08179.doc_第1页
第1页 / 共4页
包子的做法08179.doc_第2页
第2页 / 共4页
包子的做法08179.doc_第3页
第3页 / 共4页
包子的做法08179.doc_第4页
第4页 / 共4页
亲,该文档总共4页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述

1、韩包子的做法 配料:(制 20 个)特级面粉 450 克 老酵面 50 克半肥瘦猪肉 400 克 鲜虾仁 150 克化猪油 15 克 小苏打 5 克鲜浓鸡汁 150 克 精盐 2 克酱油 45 克 白糖 25 克胡椒末 1 克 味精 2 克 制作程序: 1、制面料。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵,当发酵适当后,加入小苏打揉匀,再加入白糖、化猪油反复揉匀,然后用湿布盖好静置约 20 分钟待用。 2、制馅。猪肉切成米粒大小,鲜虾仁洗净剁细,与肉粒一起放入盆内,加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。 3、成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑,搓成直径 3.3 厘米的圆条,扯成剂子 20

2、个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮,包入馅心(约 38 克) ,捏成细皱纹,围住馅心,馅心上部裸露其外,置于笼中。用旺火沸水蒸约 15 分钟即熟。容易出现的问题及解决方法:馅心易散,包制困难。调制馅心的鸡汁,应晾冷后使用,馅心凝聚力强一些,包制就不会产生较大困难。如遇夏天温度高,还可将调制好的馅心,放入冰箱保鲜室稍加降温,这样包制就容易得多了。口感干硬。调制包子的面团一般应比调制馒头的面团软一些,这样口感就会滋润些,也有利于包制时造型。 原文:http:/ 薄皮包子 薄皮包子,维吾尔族叫“皮提曼塔” ,选用上好的料羊肉作馅制成,是维吾尔族人民喜爱的美味食品。 薄皮包子的特点是:色白油亮

3、,皮薄如纸,肉嫩油丰,伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味,非常爽口好吃。 制作时,先将上好的料羊肉切成筷子头大的肉丁,再把洋葱剁碎,加胡椒粉、盐水(适量)拌均成馅。在面粉中加凉水和成硬面,切成面剂子后用走槌擀成薄片,甩去面粉,包馅成鸡冠形(少带花褶),入笼屉用旺火蒸二十分钟即成 维吾尔吃法,一般和馕或者和抓饭一块吃。和馕一块吃,先把薄馕放进笼屉蒸馏少许,然后把包子放置薄馕之上;和抓饭一起吃,则把包子放于抓饭碗上。不论哪种吃法,吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉,这样可以提味,增加人们的食欲。 原文:http:/ 面食菜谱灌汤包子的做法 3 种 灌汤包做法一 主料:面粉 1000 克、温水 600

4、克、猪五花肉 700 克、肉皮冻 280 克、蟹肉 160 克、蟹黄、酱油各 40 克、猪油 100 克辅料:料酒 6 克、香油 8 克、白糖、葱花、姜末各 5 克、精盐 15克、胡椒粉、味精各 1 克 制作: 1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻; 2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅; 3)将面团搓成长条,揪成每 50 克 4 个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸 10 分钟即可。 = 灌汤包做法二水晶灌汤包 原料:新鲜猪皮 500 克,冬瓜 600 克,鱼糁 150 克,火腿 30 克,黄瓜皮 30 克,鸡

5、蛋皮 1 张,生姜 25 克,大葱 50 克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。 制法: 1猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为 2 厘米的圆球,共 12 个。2 2冬瓜去皮,切成 15 厘米见方的大块,再片成大薄片,共 12 片,放入盐开水中浸泡约 10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。3将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,

6、然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约 5 分钟,取出摆入盘中。 4净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 = 灌汤包做法三 原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮, 制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒

7、发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况, http:/ 蒸包子的秘诀(滴水藏海)-陈世初 陈世初像大多数的外地来京农民一样,由于条件所限,从最低的小本生意开始了他的生活蹬三轮、收废品、卖菜,或是卖早点等等。陈世初选择的是卖早点,乡下人不会别的,难道还不会弄两张桌子,支个煤气罐,煮一锅粥,再拌两盘咸菜,或是再蒸几个包子吗?因此,在城市,到处都能见到像陈世初这样卖包子卖粥的外地人。

8、 只是,大多数外地人并不甘心永远地卖包子。卖包子只是跨进城市的第一步。在一份外地农民进京的生活调查中表明,从做早餐起家的人数占到了他们初期人数的 30以上。因此,做早点对外地进城的农民来说,大多只是一个过渡。他们的心思更多地是盘算着更能赚钱的行当,而绝不是一心一意地卖包子。因此,城市人的早点,也就大多吃得很不稳定,包子也没有多少滋味。因为做包子的人藏着诸多变数,一般也就做不好包子。城市人为了能找到好一点的早餐点,总要不断地在居住地周围寻觅,从一个小摊儿换到另一个小摊儿尝试。 10 年中,笔者搬过两个地方,吃过附近几十个早点摊儿。说实话,令人满意的不多,有的地方吃一次都是勉强。6 年前,我在街角

9、发现了一个包子摊儿,美味、可口,每天早上前来吃早点的人都要排队。小老板就是陈世初。 很多人因为他的包子美味好吃,还曾起过疑心,问是不是放了罂粟,或是别的令人上瘾的东西。连卫生部门的人也来查过。然而没有,就是正常的包子。 笔者和陈世初熟之后,问他做包子的秘诀。他愣住了,他不懂得秘诀二字。他说他来北京,只想卖包子。那时他的同乡们无一不笑话他没有大志气。因为他们个个都要找到更能赚钱的行当。 陈世初就是想蒸好他的包子,一心一意,别的什么都不想,简单到了极点。甚至认为自己这辈子只能蒸包子。为了蒸好包子,他常去别家的包子铺品尝,天津的狗不理、北京的馄饨侯他是在琢磨人家的配料。蒸包子时,他要盯着火候,是火大

10、还是火小,什么时间起锅最佳,什么牌子的面粉最适合蒸包子等等。几年下来,他对包子的专心到了无以复加的地步。方圆 5 里内,陈世初的包子相当有名,拔了头份。每天都供不应求。陈世初的秘诀实在没有什么,就是一心一意,单一而专注,死心塌地地做着这一行。去年年初,他还作为成功进京的农民上了一次电视,是讲怎么蒸包子。 跟他前后脚来的几个农民,到头来,竟没有一个比他富的。只几年,陈世初的街头包子摊儿,已经变成了百十平方米的包子铺,不仅只卖早点,还有中餐和晚餐。在无数的外地人中,陈世初竟冒了头,成了最成功的一个。 全心全意地做好每一件事,已经成为大多数现代人生活中的难题。心迹的杂乱已经成为整个社会的通病。因此,在这个纷纷扰扰的世界中,谁能静下心来,简单而认真地钟情于一件事,也就能升华为一种不可多得的成功秘诀!

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索
资源标签

当前位置:首页 > 企业管理 > 管理学资料

本站链接:文库   一言   我酷   合作


客服QQ:2549714901微博号:道客多多官方知乎号:道客多多

经营许可证编号: 粤ICP备2021046453号世界地图

道客多多©版权所有2020-2025营业执照举报