1、杏仁茶杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。杏仁茶又称杏仁酪或杏酪，清初朱彝尊食宪鸿秘 “杏酪”：“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣，以汁入调、煮熟，如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。 ”清末薛宝辰素食说略也有类似的描写：“糯米浸软，掏极碎，加入去 皮苦杏仁若干，同掏细，去渣煮熟，加糖食。 ”历史来源在红楼梦的第五十四回有这样一个细节：在元宵节的夜里，当大
2、家都在准备看烟火的时候，贾母突然觉得腹中饥饿，于是王熙凤赶紧报上了早已准备好的夜宵名单，这长长的名单里，却没有一样合老太太的心意，最后贾母出人意料地选择了杏仁茶这道常见又普通的甜点，很显然，贾母爱喝杏仁茶。 中国古代记载中，宫廷中盛行用杏仁美容，比方说早在春秋时代， 杏仁茶炖蛋白郑穆公的女儿夏姬就喜食杏仁，据说活了 100 多岁，而且终老的时候，色颜不衰。大家比较熟悉的杨贵妃，她就喜欢用一种杨太真红玉膏，这个擦面的“红玉膏” ，是用杏仁加上轻粉、滑石等做成的，用来美容，据说擦了一段时间以后，就会面色润泽而红如玉，效果非常的好。自唐宋以来，很多很多的宫廷嫔妃们都认为吃杏仁可以增加自己身体的香味，
3、去除异味，因此宫女、嫔妃们都喜欢用杏仁来做茶点。旧时售者均为回民，是老北京的早点之一。 “清晨市肆闹喧哗，润肺生津味亦赊。一碗琼浆真适口，香 杏仁茶甜莫比杏仁茶。 ”（天桥杂咏 ） 。小贩挑担卖杏仁茶和豆腐浆，两头各备一锅。下面生煤炉，上面置一筒形圆锅，外面用竹皮包扎隔热，又镶上有花纹的黄铜皮，很是清洁美观，使人一见就有好感。北京过去小贩经营食品及盛器，很讲求美学，外表总尽量使之干净漂亮，货品也力讲质量，以作竞争的有利条件，这是北京小贩的特点。 作家韦君宜写过一篇忆老北京的早点 ，提到杏仁茶时说：“那杏仁茶是锅里现熬的，又热又稠，里面还有一点桂花。和我们现在买的塑料袋装自己冲来喝的杏仁霜，可是
4、大不一样，怎么也冲不出那个味儿。 ” 老北京早点兴喝甜浆粥，后来是杏仁茶，而豆浆（当时叫豆腐浆）的出现更晚，后两者一般一起卖，清晨街巷常闻“豆浆粥开锅，杏仁茶吆！”制售者多为山东人，当时经常是杏仁茶卖完，而豆浆还能剩下半锅。杏仁本身它含有大量的各种脂类和微量元素，还有营养物质，它可以很好的使人肌肤润 泽而有光泽，同时还有大量的维生素 E，可以抗氧化，防止各种因素对面部的损伤，从而可以达到非常好的去斑的功效，使人皮肤延缓衰老。性状杏仁茶颜色洁白，甜润细腻，杏仁香味浓郁，可达理气滋阴止咳。做法一原料： 杏仁、糖桂花、大米、糯米、白糖 制作方法： 1、将大米、糯米混合一起洗净，用凉水浸泡小时； 2、
5、杏仁用温水浸泡分钟取出，搓掉黄皮，洗干净与大米、糯米一起加凉水克磨成稀糊状； 3、凉水入锅，用旺火烧沸，将稀糊倒入锅中，沸腾分钟即成杏仁茶，随即舀入桶中保温。4、食用时，将杏仁茶盛入碗中，放上白糖和糖桂花汁便可。做法二材料 主料：杏仁粉（250 克） 、鸡蛋（2 只） 、牛奶（半瓷碗） 杏仁茶调料：冰糖 做法 1、备一干净的瓷碗，倒入半瓷碗杏仁粉，用牛奶将之开稀。 2、另取一空碗，把 2 只鸡蛋打成蛋液，加入一点点油，轻轻搅拌出泡泡，备用。3、烧开一锅水，倒入适量冰糖煮成冰糖水。 4、把已开稀的杏仁水缓缓倒入锅里，与冰糖水一并搅拌成糊状。 5、在杏仁茶将近快熟的时候，缓缓倒入一些凉水，令杏仁茶
6、不会太干稠。 6、待杏仁茶重新烧开后，关火之前倒入已经调好的鸡蛋液，搅拌均匀。 7、把煮好的杏仁茶倒入瓷碗里，喝前撒上些许黑芝麻，口感更佳。 贴士 1、条件允许的话，可在杏仁茶上加入少量蒸熟烂剁碎的花生仁、桂花花瓣以及红枣，口感会更加丰富。 2、调蛋液时加些许油，可令杏仁茶的口感更香滑。 3、要注意的是，杏仁茶要趁热喝，凉了就喝不出风味。 4、喝杏仁茶一次性不能喝太多，因为这款小吃本身味较甜，吃多了会腻，所以不能用大碗，只能用小碗慢慢呷。做法三原料： 美国大杏仁 200 克、糯米 100 克、冰糖 10 克 做法： 1、大杏仁用清水浸泡 10 分钟，直到能很容易的撕去外面的果皮。 杏仁茶糯米淘
7、洗干净后提前浸泡 5-8 小时，使糯米吸收足够的水分； 2、将泡好的糯米、杏仁一起放入搅拌机内，加入 200ml 左右的清水，用低速搅打，直到颜色变得奶白，用勺子搅拌感觉已经没有大颗粒即可； 3、将打好的杏仁茶倒在漏网，或者纱布上过滤，过滤好的汁留在汤锅中，加入冰糖，用小火慢慢搅拌至冰糖溶化，杏仁茶出香味即可。 注解 杏仁茶中的糯米一定要提前浸泡，米粒只有吸足了水分搅打起来才容易，易碎、易出汁，同样煮熟后的杏仁茶才能散发出糯米浓浓的香味； 杏仁茶也可以做为早餐替代豆浆、牛奶，搅打的时候可以根据个人喜好添加适量的芝麻等等，不仅营养丰富，味道也会更加香浓，这道饮料冷热都可以，夏天放入冰箱冷藏，即爽
8、口又解暑。1做法四主料： 南杏 20 克，北杏 2 克（如果放多了就会很苦的） ，白米 10 克，冰糖 25 克，杏仁茶桂圆 5 克，清水 400 克（一人份量） 。 做法： 1.杏仁、白米洗净后浸 12 小时！带壳的桂圆是不用泡。 2.把水与杏仁、白米放入搅拌机中，磨成杏仁米浆，隔渣后备用。 3.将冰糖捣碎后与桂圆一起放入杏仁米浆中，以慢火煮滚至糖完全溶解就可食用。2营养功效上海长海医院营养学教授主任医师表曾熙，对杏仁饮品已作了动物实验，人群饮用实验，证明对动物与正常男性均能降低血胆固醇及甘油三酯，具有防治冠心病及动脉粥样硬化的功效。现对杏仁美容养颜的功效谈谈个人的看法。美容养颜是人们最重视
9、和最喜爱的养生行为。 杏仁在古代即被人们用来治疗许多疾病，其中不少是与美容有关的，如杏仁可治身面疣，头面风等。经现代营养成份分析，每 100 克杏仁中含蛋白质 24.7 克，并含18 种氨基酸。脂肪 44.8 克，其中亚油酸占 15-20%。还含丰富的维生素 B2、C、E 等，又含丰富的锌、铜、硒等微量元素及膳食纤维杏仁中这些成份都是美容润肤所需要的营养成份，它能防止皮肤老化，防止色素及蝴蝶斑的形成，特别是硒和锌能促进皮肤活性，保持青春，延缓皮肤衰老。胡萝卜素、维生素 B1、B2 、C、E 及亚油酸等能生精益气，养肝明目，润泽皮肤。杏仁还可通利血脉，促进皮下毛细血管的血液循环，增进皮肤的营养，推迟皮肤过早衰老。因此有润泽肌肤丽颜美容的效果。 据本草纲目记载及现代医学研究表明，杏仁还有镇咳化痰、强劲喉咙气管功能、理肺、润肺、怯风寒，所以适合吸烟人群。
