1、- 50 种酱汁做法* 很实用请保存下来1.黑胡椒酱 材料:奶油 2 大匙、洋葱末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒细粒 3 大匙、鲜奶油 1 大匙、水 1 又 1/2 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒 1 大匙 作法:1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加 1大匙威士忌酒即可。 2.蒜味茄汁意大利面酱 材料 洋葱 1/4 个、蒜末 1/2 大匙、橄榄油 2 大匙、水煮蕃茄罐头 1 大匙月桂叶 1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少许 作法 1. 将材料备好，洋葱切丁备用。 2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆
2、香。 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。 3.红烩海鲜酱 材料 辣椒酱 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油1/2 大匙姜末 1 大匙、葱末 1 大匙作法 取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。4.米酱材料 在来米粉 2 大匙、酱油 34 大匙、糖 23 大匙、水 2 杯、盐适量甘草粉少许 作法 将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。 可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 5.B.B.Q.烤肉酱 材料 蕃茄酱 2 大匙、法式芥茉酱 1/2 大匙、海
3、鲜酱 1 大匙、黑醋 1/2大匙橄榄油 1/2 大匙、辣椒酱 1/3 大匙、洋葱碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少许作法 将所有材料混合调匀即可。6.麻酱面酱 材料 芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷开水 34 大匙、蒜泥 1 大匙 作法 将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料，可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。7.盐水鸡沾酱 材料 盐 3 大匙、姜 45 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗陈皮、桂皮、八角共 20 元、水 作法 将材料全部放入锅中熬煮即这个佐料可以用来卤鸡，也可以
4、用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料8.意大利面酱 材料 绞肉 1/2 斤、洋葱( 切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐红萝卜丁(或萝卜末)1 杯、橄榄油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯 作法 1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香 2. 再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 35 分钟即可 用于意大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱 9.蕃茄酱 材料 熟蕃茄 1 斤、橄榄油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)
5、1 小匙、糖1/2 小匙胡椒粉少许、盐少许 作法 1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 2. 起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。10.咖哩蕃茄酱 材料 材料： 蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙糖 1/2 大匙材料：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙 作法 1. 将水煮沸加入材料用小火煮至收干约成半杯量。2. 加入材料芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以) 可用于肉类或蔬菜炒酱 11.橙汁
6、排骨酱材料 柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙作法 1. 柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成 0.5 公分片状。 2. 将柳橙片与其它材料一起煮沸后改小火煮到剩余约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用 12.广东油鸡淋酱 材料 酱油 3 杯、麦芽糖 34 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2大匙水 10 杯、香油 1/2 杯 卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草 作法 将所有的材料放入锅中用中火煮约 20 分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁13.含油量较少的沙律酱 材料 水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙
7、、沙律油1.5 杯盐 1 小匙、全蛋 2 个作法 1. 将水， 白醋， 细沙糖， 玉米粉混合拌匀 2. 用中火将此混合物煮至透明，呈胶状即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用 4. 第一部分 1.2.离火后，马上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌匀，如此反复共 4 次加完拌匀，即为乳白色沙律酱 此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整14.马铃薯沙律(一) 材料 4 人份，马铃薯 4 个，葱 4 根，洋香菜屑 2 大匙，柠檬汁 2 大匙蒜泥 1 粒，盐 1/2 小匙，胡椒适量，橄榄油 6 大匙 作法 1. 马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透
8、（水面需盖过马铃薯）。2 煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。4. 马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花 5. 与洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄 8. 油，需边加边搅拌。9. 10. 拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。11. 尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。15.蒜味烤肉酱 材料 酱油 2 大匙、蚝油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗 作法 1. 锅中放入 2
9、大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起 2. 另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的 3 蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱 16.马铃薯沙律(二) 材料 马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙 作法 1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)2. （1）把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀 3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀 17.味噌烤肉酱材料 味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1大匙水 1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1 大
10、匙、葱花 1 大匙作法 1. 将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末 2. 洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替18.正宗日本天妇罗沾酱 材料 酱油 50cc、糖 50cc(与酱油一样多的量) 、水 50cc x 4 杯、姜约 6 两 以上材料下锅一起煮、煮沸后在放、柴鱼 2 两 在用小伙 煮约 2 分钟即可食用白萝卜 1/4 条 作法 白萝卜弄成泥，加沾酱，拌匀即可19.腐乳酱汁(鸡排腌汁) 材料 红腐乳 60 克 、料理米酒 10 作法 将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可 20.香柠腌汁(鸡排腌汁配方) 材料 柠檬 1 颗
11、、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30 作法 将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可。21.传统鸡排腌汁 材料 葱末 20 克 、姜末 10 克 、蒜末 40 克 、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙酱油膏 1 大匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50 作法 将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约 30 分钟即可22.梅子酱材料 紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蚝油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许作法 1. 紫苏梅洗净、切细末。 2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 3. 热锅，倒入作法
12、2 的酱汁以小火煮约 35 分钟至小滚即可熄火盛碗。 4. 将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。23.蒜蓉酱 材料 辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蚝油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许作法 1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 35 分钟至黏稠状盛碗。 3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法 2 的酱一起拌匀即可。 24.甜辣酱 材料 蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙 作法 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 35 分钟至黏稠状即可
13、。25.炸酱面酱 (一)材料 虾米 3 两 、虾皮 4 两 、蒜头 2 两 、绞肉 1 斤、豆干丁 1/2斤、甜面酱 1 罐豆瓣酱 1/3 小罐、萝卜干 4 两 、水 1 又 1/2 碗 作法 将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。26.炸酱面酱 (二)材料：猪后腿绞肉 1 斤、豆干 20 元、淡榨菜 1 包、辣豆瓣酱 1 盒(市场卖的)、酱油酌量、冰糖酌量、盐巴酌量。作法1.豆干、榨菜切丁备用2.起油锅炒绞肉，绞肉炒熟后倒入豆干、榨菜丁，继续炒3.炒到榨菜香味出来时，加上酱油再翻炒一下4.把辣豆瓣酱倒
14、入继续炒，等料都拌匀了，加水淹过材料5.加入一点点冰糖，盖上锅盖闷煮6.试味道，若觉得不够咸再酌量加盐巴7.放凉候把要吃的留下，其余用袋子分装，放入冷冻库存放，要吃的时候从冷冻库取出，放入电饭锅蒸热，拌饭、拌面都不错吃喔！27.南瓜酱 材料 南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油 1 大匙、洋葱 2 大匙 作法 1. 将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 2. 将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 3. 将汤汁
15、煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。 点心沾酱或油炸类食物沾酱均可 28.树子辣酱 材料 树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水2 大匙葱末 1 大匙、红萝卜末 1 大匙 作法 1. 树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。 2. 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用：29.薄荷酱材料 薄荷叶适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量作法 1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。 2. 续在锅
16、中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。3. 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱 30.豆乳泥辣酱 材料 豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油1/2 大匙蒜泥 1 大匙、葱末 1 大匙 作法 1. 先将豆腐乳压成泥状备用。 2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。 如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。31.昆布酱 材料 昆布(海带干)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐少许作法 1. 将昆布洗净切
17、成段状与 3 杯水一起用中火煮 15 分钟备用。 2. 再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收干约成 1 杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。可沾油炸食物、青菜，或作汤底。32.蒸鱼梅子酱 材料 紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝姜丝各少许、盐 1 小匙、香油 1 小匙 作法 1. 将葱、姜洗净切丝备用。 2. 将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约 15 分钟，等味道融合后，再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。 蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。33.蘑菇酱材料 奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 45 颗、鲜奶油 3 大
18、匙、水 1 又 1/2 杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙(酌量) 作法 1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。 鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错 34.酪梨酱 材料 酪梨 1/2 个( 熟透)、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙牛奶 2 大匙 作法 1. 将酪梨的果肉取下备用。 2. 将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。 如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖1
19、/3 及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。35.鹅肉扁沾酱 材料 辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉1 小匙作法 将所有的材料调匀煮开即可。 鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。36.炸鸡块酸辣酱 材料 水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、色拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在来米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖浆 1大匙、盐微量(1/8 小匙) 作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即
20、可。 除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味 37.关东煮沾酱材料 细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙香油 1 小匙、水 2 大匙勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙 作法 1. 将细味噌用少许水拌开，再与其它所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。 甜不辣、油炸物沾酱用。 38.糖醋酱材料 酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙 水 34 大匙、太白粉少许、香油少许作法 起油锅，将所有材料一起调匀煮开。 糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋
21、上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。39.清蒸螃蟹沙虾沾酱材料 姜末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许作法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于 1/4 小匙) ，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱40.桂花酱材料 桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许作法 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火
22、腿沾酱、加入甜汤圆里均41.日式照烧酱(一)材料 材料： 酱油 1/2 大匙、蚝油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油1/3 大匙、水 1 又 1/2 杯 材料：太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、盐少许作法 将 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料拌匀，再加入材料芶芡至浓稠即可熄火使用。烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以42.日式照烧酱(二)材料:黄砂糖 500 公克 麦芽糖 500 公克 酱油 500c.c. 水 1000c.c. 米酒100c.c. 味霖 100c.c. 去皮橙子 2 颗 苹果 2 颗 柴鱼片 0.5 公斤 葱 5 根 姜 1 根 蒜 10 粒做法:酱油和
23、水煮开+ 入砂糖煮匀,然后将剩下的材料全丢下去煮个半小时,后用滤网过滤，假如冷却后稀稀的可以再加点麦芽糖续煮即可。 过滤剩下的柴鱼片还蛮不错吃的哦！43.桑椹醋酱材料 桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙作法 与所有材料拌匀即可使用。作为生菜色拉或汆烫海鲜沾酱均可44.炸花枝沾酱材料 乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、姜末 1 小匙 香菜末 1 小匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许作法 把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱45.蚝油干面酱材料 猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许 香油少许、葱花 1
24、大匙作法 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上 1/2 小匙的甜辣酱，味道更好。用于拌干面或水煮青菜。46.叉烧烤肉酱材料 酱油 1/2 碗、糖( 或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蚝油 1/2 小匙、米酒 3 大匙 水 1/2 杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱 23 支、姜数片(拍扁)作法 将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用47.南洋风味烤肉酱材料 咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴
25、香粉 1/2 小匙 糖 1/2 大匙、酱油 1/2 大匙作法 将所有材料混和搅拌均匀即可使用48.羊肉炉沾酱材料 麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液1 小匙 葱末 1 小匙、香菜末 1 小匙作法 将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液 )，用汤匙调匀，上桌前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙的香菜末。除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用49.泰式酸醋酱材料 白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖 1/2 大匙作法 1. 将菜洗净
26、切成细末或丁均可。 2. 再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其它材料，综合调匀后即可使用。 可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍) 。50.贝类海鲜沾酱材料 酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱1 大匙 姜末 1 小匙、蒜末 1 小匙、香油少许作法 所有材料调开拌匀即可。 红烧酱材料 酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油1/3 大匙 葱末 2 大匙、姜末 1 大匙、米酒 1/3 大匙作法 将所有材料混合调匀即可使用。51.红油抄手酱材料 酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2
27、小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙 豆芽菜 1 把(以手掌抓一把为准)作法 先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。52.四川凉面酱材料 芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 大匙 米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1大匙、糖 1/2 大匙作法 1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 2.
28、 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可53.肉圆、碗粿沾酱材料 酱油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙作法 将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。可作为肉圆、碗粿沾酱，或是烫肉片沾酱。54.京酱牛肉炒酱材料 酱油 1 大匙、酱油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙 太白粉少许作法 将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可55.红酒磨菇酱材料 半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、汤匙细切的洋葱 汤匙半蕃茄糊 、汤匙奶油、汤匙面粉、杯的牛肉高汤 杯无甜味红酒、茶匙盐、少
29、许白胡椒粉作法 1. 在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入面粉和蕃茄糊拌炒均匀。 2. 接着在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分钟即可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排上56.韩式烧烤腌肉汁材料 杯酱油、杯黄砂糖、杯白醋、杯水 汤匙麻油、汤匙姜末、汤匙蒜末、汤匙葱花 茶匙红辣椒碎作法 把所有材料混合均匀即可。注：可以准备一个干净的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩余的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快用完。安杰拉常用这个腌肉汁，将牛小排腌四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安杰拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个腌肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦57. 青酱材料:九层塔 100 公克 大蒜 50 公克 起司粉 30 公克 鳀鱼 50 公克 烤过的松子 80 公克 盐巴少许 橄榄油 150c.c.作法 将以上的材料全部倒入果汁机中打碎，自己调合适的味道。
