1、济南美食,演讲人:赵文凯,油旋,油旋是山东济南传统名吃,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。,油旋,相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟去南方闯荡时在南京学来的,油旋在南方的口味是甜的,徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味,一直传承至今。,油旋的制作:“和面作剂,擀开。再入油成剂,擀开。再入油成剂,再擀如此七次。灶烙之,甚美。”,甜沫,有一家田姓小粥铺,经常舍粥赈济,灾民互相传告,来粥铺喝粥救命者增多。灾民每当端碗盛粥前,见煮粥的大锅内泛着白沫,便亲切地称之为“田沫”。时有一外地来济赶考的落难书生,也来此求得此粥,食之甜美无比,心想“甜沫”果
2、不虚传。后来书生吟诗一首:“错把田沫作沫甜,只因当初历颠连;阅尽人世沧桑味,苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。,甜沫,甜沫用小米面加上玉米面熬出来的,再往里边加花生米、豆腐皮丝,粉丝、菠菜叶,一样都不能少,就叫了甜沫,调味主要是盐,白胡椒面。花生油炒葱姜碎,炒香,加水或者高汤,小米面加玉米面混合,加水搅开,锅里的水或高汤开锅后,慢慢倒入,搅均,熬制10-15分钟。,把子肉,相传东汉末年,天下大乱。刘备、关羽、张飞三人,彼此惺惺相惜,决定拜“把子”。张飞是屠户,主要屠猪。哥几个拜也拜完了,就把猪肉萱花豆腐,弄在一个锅里煮。 炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴,色泽鲜亮,入口醇香。这样和
3、刘关张结拜兄弟的传奇结合,就成了今天的把子肉。,把子肉,把子肉采用上好猪五花肉烹制,有肥而不腻的特殊口感,与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合,刚好用来下饭。“把子肉”不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。,荷叶粥,荷叶粥是汉族传统名点之一,米粒晶莹剔透,荷香与米香和谐地融合在一起,一锅清淡碧绿的荷叶粥就呈现在你面前了。烦躁的夏日,不妨喝上一碗荷叶粥,你会感到心灵清凉。荷之品、荷之性,荷之韵,尽在这荷叶粥中。,荷叶粥,鲜荷叶2张,煎汤去渣,加入粳米150g煮成稀粥,加砂糖少许,常食有清热、防暑、利尿、降压及降脂之效。,谢谢大家!,