1.简述粮豆中的食品卫生问题以及粮豆类食品的卫生管理。2.简述谷物类食品中存在的安全问题。3.简述豆类食品中的有害物质及处理方法。4.简述果蔬中存在的食品卫生问题及卫生管理方法。5.简述畜禽肉类食品的生物性污染物和化学性污染物。6.鱼类的主要卫生问题有哪些？7.蛋品的主要卫生问题有哪些？8.简述油脂酸败的原因，油脂酸败的后果，以及预防油脂酸败的措施。9.简述食用油脂中可能存在的污染物及天然有害物质，以及控制办法。10.简述冷饮食品主要卫生问题及卫生管理办法。11.水的化学指标有哪些？它们分别指示水质存在哪些问题？12.蒸馏酒，发酵酒，配制酒中分别存在哪些卫生问题？13.简述酒的卫生管理方法。14.简述酱油生产中可能存在的化学性污染及控制措施。15.简述醋的卫生管理。16.精制盐中可能存在的卫生问题。17.简述食物中毒的特点。18.简述细菌性食物中毒的中毒类型及中毒机制。19.简述金黄色葡萄球菌，肉毒梭状芽胞杆菌的生物学特征，对人体的危害，预防措施。20.简述各类真菌中毒食品，动植物性中毒食品中的毒性成分。21.简述毒蕈中毒症状的四种类型及各自的特点。
