1、第三节 生命的基础蛋白质,蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸的 通式为： 。,氨基酸中含有 和 两种官能团，前者使氨基酸显 ，后者使氨基酸显 ，因此氨基酸具有两性。,回顾导入,1.,2.,NH2,COOH,碱性,酸性,回顾导入,4.,3.,一个氨基酸分子中的 和与另一分子中的 之间消去水分子，发生缩合反应生成 ，其中的,基团，叫做 。,由 个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽，由多个氨基酸分子消去水分子形成的、含有多个肽键且分子质量小于 的化合物是多肽。,1万,两,羧基,氨基,肽键,肽,学习目标,1.了解蛋白质的结构特点。 2.知道蛋白质的主要性质， 3.能应用蛋白质的特性
2、解决和解释生活中的一些实际问题。,重点：蛋白质的结构特点和性质。,学习目标,请同学们用2分钟，阅读课本P14最后一段说出蛋白质的结构特点。,知识探究-1,探究-1：蛋白质的结构特点是什么？,-氨基酸,脱水缩合,多肽,蛋白质,知识探究-1,蛋白质结构特点,a. 多个氨基酸以 结合形成肽链,b. 一个蛋白质分子中可含一条或多条 。,c. 肽链中或肽链间以 结合形成蛋白质的三维空间结构。,肽键,肽链,氢键,知识探究-2,探究-2：蛋白质的性质,1）蛋白质在水中能溶解吗？,用5分钟，快读阅读课本15、16页，同时试着思考回答下列问题,2）什么叫盐析？试复述实验1-2的操作过程 3）什么叫变性？试复述实
3、验1-3的操作过程 4）蛋白质的化学性质有哪些？ 5）蛋白质变性在生活中有什么样的应用？,1）物理性质：,有的能溶水，有的不能溶水。,知识探究-2,知识探究-2,探究-2：蛋白质的性质,1）蛋白质在水中能溶解吗？,用5分钟，快读阅读课本15、16页，同时试着思考回答下列问题,3）什么叫变性？试复述实验1-3的操作过程 4）蛋白质的化学性质有哪些？ 5）蛋白质变性在生活中有什么样的应用？,2）什么叫盐析？试复述实验1-2的操作过程,1）物理性质：,2）盐析：,蛋白质溶液,加入浓无机盐溶液,蛋白质析出 （盐析）,加水,有的能溶水，有的不能溶水,在蛋白质溶液中，加入浓的无机盐（NaCl、(NH4)2
4、SO4）溶液，蛋白质凝聚(溶解度减小)析出的过程。属于物理过程，是可逆的。,知识探究-2,知识探究-2,探究-2：蛋白质的性质,1）蛋白质在水中能溶解吗？,用5分钟，快读阅读课本15、16页，同时试着思考回答下列问题,4）蛋白质的化学性质有哪些？ 5）蛋白质变性在生活中有什么样的应用？,2）什么叫盐析？试复述实验1-2的操作过程,3）什么叫变性？试复述实验1-3的操作过程,3）变性：,知识探究-2,在热、强酸、强碱、重金属盐、X射线、紫外线、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生不可逆凝固，同时失去生理活性，这种变化叫变性。,思考：盐析与变性的联系与区别？,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水
5、即可,杀菌、消毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热等,加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水(NH4)2SO4, 等,相同点,复原,盐 不 同,用途,不 同 点,变性,盐析,盐析与变性的对比,知识探究-2,探究-2：蛋白质的性质,1）蛋白质在水中能溶解吗？,用5分钟，快读阅读课本15、16页，同时试着思考回答下列问题,5）蛋白质变性在生活中有什么样的应用？,2）什么叫盐析？试复述实验1-2的操作过程,3）什么叫变性？试复述实验1-3的操作过程,4）蛋白质的化学性质有哪些？,3）变性：,知识探究-2,在热、强酸、强碱、重金属盐、X射线、紫外线、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生不可逆凝固
6、，同时失去生理活性，这种变化叫变性。,4）蛋白质的化学性质：,两性、水解、变性、颜色反应,蛋白质的水解,蛋白质,水解,水解,多肽,酶,酸或碱,多种-氨基酸,水解时肽的断键处在哪里？,H2NCH2CNCH2COOH,O,H,肽键,3）变性：,知识探究-2,在热、强酸、强碱、重金属盐、X射线、紫外线、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生不可逆凝固，同时失去生理活性，这种变化叫变性。,4）蛋白质的化学性质：,两性、水解、变性、颜色反应,某些蛋白质(含有苯环)遇到浓硝酸呈现黄色。,颜色反应:,知识探究-2,探究-2：蛋白质的性质,1）蛋白质在水中能溶解吗？,用5分钟，快读阅读课本15、16页，同时试着思考回
7、答下列问题,5）蛋白质变性在生活中有什么样的应用？,2）什么叫盐析？试复述实验1-2的操作过程,3）什么叫变性？试复述实验1-3的操作过程,4）蛋白质的化学性质有哪些？,(1)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。,(2)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。,(3)医生给病人打针时用浓度75%的酒精消毒,(4)误食CuSO4溶液会使人中毒。,(5)游泳池用氯气消毒。,(6)农民用波尔多液喷洒果树。,(7)熟食有利于消化吸收等。,知识探究-2,1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；,2 常用紫外线灯照射病房；,3 75%的酒精作为外科消毒剂,4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？,A 喝大量开水,B
8、 喝大量氯化钠溶液,C 喝大量牛奶,D 喝大量葡萄糖水,答案 C,练习：用你知道的化学知识解释以下问题,蛋白质的研究进展,对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等 蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等 蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面,我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素,小结,蛋白质的性质 具有两性； 水解反应； 可以变性； 颜色反应; 可以盐析。,可逆,不可逆,课堂小结,练习1,下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( )A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。,AB,为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧,练习2,AD,练习3,下列过程中，不可逆的是（ ） A）蛋白质的盐析 B）酯的水解 C）蛋白质变性 D）氯化铁的水解,C,
