1、第六章宴会礼仪,在商务活动中，宴请是与合作伙伴联络和增进感情的重要途径。一次合乎礼仪的宴请，本身就是一次成功的商务活动。,第六章宴会礼仪,一、宴会组织 （一）前期工作 选择恰当的时间、地点 -时间：首先要征求主宾的意见，二是出席宴会的大部分公众的习惯。 -地点：选择比较熟悉的地点，便于了解宴会的环境、供应、服务和特点。 慎重选择宴会菜单,第六章宴会礼仪,宜选择： -中餐特色的菜肴 -有本地特色的菜肴 -餐馆的看家菜 忌选择: -宗教禁忌 -民族禁忌 -职业禁忌，如驾驶员 -个人禁忌,第六章宴会礼仪,（二）席位排列 位次排列的原则： -右高左低原则 -中坐为尊原则 -面门为上原则 -特殊原则，如
2、低档餐厅通常靠墙的座位为上，靠过道的座位为下。 正式宴会的座位座次 -以主人为中心，以右为上 -把主宾放在显要位置 国际惯例，主宾常安排在女主人右边，女主宾安排在男主人右边。 -夫妇一般不相邻而坐 -主宾双方人员应穿插安排,第六章宴会礼仪,（三）宴会进程中的礼节和行为规范 迎接宾客 引宾入席 上菜适时 祝酒致辞 活跃气氛 送客话别,第六章宴会礼仪,二、出席宴会 （一）适时到达既不要迟到，又不要早到15分钟以上，应稍微提前几分钟。 （二）席间举止 举止有礼，如劝酒让菜 进餐文雅 餐具使用禁忌 正确使用餐巾 牙签与调味品的使用 （四）意外事件处理 （五）中途道别 说明情况 选好时机 减少影响忌大张
3、旗鼓地与宾客一一道别。,第六章宴会礼仪,三、饮酒礼仪 （一）敬酒 （二）饮酒须知 姿势要正确 酒量适宜 劝酒适度 拒酒要得体,第六章宴会礼仪,四、中餐餐具的使用要求 筷子 姿势：右手持筷子的中下端，用大拇指、食指轻轻捏住筷子，中指稍稍托住上面一根筷子，无名指拖住下面的一根筷子。 要求与禁忌： -筷子不要一横一竖立叉摆放，筷子要放在碗的右边，不能搁在碗上。 -坐在桌边，不要用筷子敲打或用筷子敲打碗、碟。,第六章宴会礼仪,-夹菜时，不要再菜盘中乱翻；筷子上有饭粒或菜叶要吃干净；遇到别人夹菜时，要注意避让，避免筷子打架。 -吃饭者中途暂时离别时，要将筷子放在桌子的碟或碗边，不要插在饭碗里。 -说话时
4、，不要把筷子当成道具，在餐桌上乱舞，也不要用筷子指向别人。 -请别人用菜时，不要把筷子戳到别人面前。 -筷子掉到地上，应立即换一双或洗一洗。,第六章宴会礼仪,调羹 姿势：右手持调羹柄端，食指在上按住调羹的柄，拇指和中指在下支撑。 要求与禁忌： -喝汤时，不要将调羹碰碗、盘发出声响。 -喝汤时不要发出呼噜呼噜的声音 -不要用口对着热汤吹气。 -不要将汤碗直接就口。,第六章宴会礼仪,盘子 稍小的盘子就是碟子主要用来盛放食物。 要求: -一次不要放过多食物 -不要把多种菜肴堆在一起，不好看，不好吃（串味） -不吃的残渣、骨头、鱼刺等要放在碟子的前端，碟子可以要求服务人员换。不要吐在地上或桌上。,第六
5、章宴会礼仪,水杯 要求：不要盛酒；不要倒扣水杯；不要将嘴里的东西吐回水杯。 湿毛巾只用来擦手，不能擦脸或擦汗。 牙签 -不要当众剔牙。 -非剔不可时，要用手掩口。 -不要长时间叼牙签。,第六章宴会礼仪,五、工作餐商务聚餐或参会，不是正规的宴会 （一）工作餐的特点 具有实际目的工作第一，进餐第二。 规模较小不超过10人，可以两人单独约见；也可以是相关人员小聚。 随意性比较大提议者电话邀请，对方同意参加，即可举行工作餐。 提议者做东,第六章宴会礼仪,（二）工作餐的安排 时间 通常是中午，一小时为宜。也可以参加者共同协商决定。 地点 菜肴的选择 （三）宾主注意事项 就餐的座次 一般不太讲就座次。 注
6、意： -双方是同性，就坐选择方式较多； -双方是异性，最好对面而坐。 席间的交谈 不与无关人员接谈 交谈期间不宜中途无故离去，也不宜离座去与其他人交谈。,第六章宴会礼仪,六、西餐 西餐与中餐是完全不同的一种饮食，商务人员很有必要了解一些西餐礼仪，以免在与外商宴请的场合闹出笑话。 （一）要求与禁忌 要求 -举止高雅（礼仪起源自古代宫廷） -衣着考究 -尊重妇女 -积极交际,第六章宴会礼仪,禁忌 -用餐时禁止吸烟 -不要跷二郎腿 -不宜在餐厅化妆 -用餐时不要发出响声 -不要用刀叉食物进食 -食物热不要用嘴吹 -餐具掉在地上不要自己捡起，应由服务员拾起,第六章宴会礼仪,（二）位次安排 就坐规则 -
7、女士优先 -恭敬主宾 -以右为尊 -距离定位 -面门为上 -交叉排列,第六章宴会礼仪,就坐具体操作图示 -长桌 -圆桌 -方桌 （三）餐具使用的具体要求 刀叉右刀左叉 使用： -切食物时不要弄出声响 -切食物时，要双肘下沉，切忌左右开弓 -食物大小正好一下子入口 -放下刀时，刀口不可朝外 -刀叉掉在地上，不要再用,第六章宴会礼仪,暗示： -刀右叉左呈“八”字摆放，说明此菜尚未用毕 -刀右叉左并排纵放，说明已经吃毕，可以收走。 餐匙(chi) 西餐一般有两把餐匙，个头大的叫汤匙；个头较小的叫甜品匙。 用法： -餐匙仅可饮汤和吃甜品外，不能舀取其他主食或菜肴 -汤匙用过后，一般不放回原处，可放在汤
8、盘内或汤碗的托盘上 -使用时要干净利落，不要过量，一旦入口，就要一次吃完,第六章宴会礼仪,餐巾 铺放： 将折成等腰三角形的直角朝向膝盖方向；将折成长方形的折口向外平铺在自己冰并拢的大腿上。 作用： -用来为服装保洁 -用来擦拭口部 -用来掩口遮盖 -用来进行暗示:开始用餐；结束用餐；暂时离开,第六章宴会礼仪,(四）菜肴品尝 西餐常见的菜肴有开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜品以及果品等。具体吃法略。 （五）西餐的酒水 西餐主要酒类：啤酒、葡萄酒、香槟酒、白兰地酒、威士忌酒以及鸡尾酒（汇合型酒）等。 西餐酒水的引用 酒菜的搭配 正餐讲究“白酒配白肉，红酒配红肉”,第六章宴会礼仪,饮酒礼仪 -斟酒 -敬酒（又称祝酒） -干杯 可以一饮而尽；也可以喝一半或适当的量 。,
