1、1食品卫生学习题集食品卫生学第1-2章 食品的生物性污染、化学性污染一、填空题1食品的污染按其性质可分成（生物性污染） 、 （化学性污染）和（物理性污染）三大类。2食品的生物性污染包括（微生物） 、寄生虫、昆虫及（病毒）的污染。3化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（有害物质） ；（滥用食品添加剂） ；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。4在常见的食品细菌中， （假细胞）菌属是食品腐败性细菌的代表。5霉菌产毒的条件主要包括（基质） 、 （水分） 、湿度、温度以及空气流通情况。6黄曲霉毒素的基本结构是都有
2、（二呋喃环）和香豆素，在紫外线照射下都发生（荧光） 。7动物实验表明，赭曲霉毒素 A 中毒的靶器官为（肾脏）和（肝脏） 。8.物理性污染物可分为两类，分别是（T-2毒素）和（雪腐镰刀菌烯醇） 。9玉米赤霉烯酮可表现出（生殖系统）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（玉米） ，其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。10在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、 （酵母）和（霉菌） ，尤其是细菌更占优势。11脂肪分解的早期主要是脂肪的（过氧化值）上升，其后由于形成各种脂酸而使（酸价）升高。12常见的食品保藏方法有化学保藏、 （低温保藏） 、高温保藏、干燥保藏和（辐照保藏） 。13奶的消毒方法有：巴氏
3、消毒法、 （超高温消毒法） 、煮沸消毒法和蒸气消毒法。14食品冷冻过程的原则是（急速冷冻）和（缓慢溶解） 。15食品的高温灭菌方法有（巴氏杀菌法） 、高温杀菌法、超高温杀菌法和（微波加热法） 。16在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（致病性细菌） 、相对致病性细菌和（非致病性细菌） 。17多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（致癌作用）的食品化学污染物，其中（苯并（）芘）系多环芳烃的典型代表。18镉中毒主要损害人体的（肾脏） 、 （骨骼）和消化系统。19食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关，有机砷的毒性（小于）无机砷，三价砷的毒性（大于）五价砷。20按其分子结构，N-亚硝基化合物可分
4、成（N-亚硝胺）和（N-亚硝酰胺）二大类。21食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（蛋白质）含量丰富的食品更易产生。22食品中的 PCDD/Fs 主要来自于（环境）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（动物性食品）中达到较高的浓度。二、单选题1有机磷农药的主要急性毒性为（ A ） 。A抑制胆碱脂酶活性B致癌性C血液系统障碍2D肝脏损害2水俣病是由于长期摄入被（ D ）污染的食品引起的中毒。A金属汞B砷C铅D甲基汞3骨痛病是由于环境（ B ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。AHgBCdCPbDAs4对有毒金属铅最敏感的人群是（ B ） 。A老人B儿童C男性D女性5食品中可
5、能出现的有害因素主要包括（ A ） 。A生物性污染、化学性污染、物理性污染B有机物污染、化学性污染、物理性污染C无机物污染、化学性污染、物理性污染D放射性污染、生物性污染、环境污染6.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（ C ）AG 1BG 2CB 1DB 2EM 17.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（ D ）A肾脏D骨骼C卵巢D肝脏E神经系统8.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素 Bl（ A ）A玉米B大米C花生D婴儿代乳食品3E豆类9.黄曲霉毒素毒性属于（ E ）A基本无毒B低毒C中等毒D条件有毒E剧毒10.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（ B ）A豚鼠B大白鼠C鸭雏D猫E猪11.食
6、物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中（ C ）A乳腺癌高发B食管癌高发C肝癌高发D结肠癌高发E肺癌高发12. 黄曲霉毒素特性有（ D ）A. 对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物B. 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C. 小剂量长期摄入，动物出现生长障碍D. 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发E. 以上都是13.我国已禁止使用的农药是（ B ）A内吸磷B敌百虫C有机氯农药D乐果E马拉硫磷14.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（ C ）A褚曲霉B烟曲霉C寄生曲霉D青霉 E杂色曲霉415.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（ B ）A大米和麦子B玉米和花生C动物食品D果蔬类E. 调味品16.预防黄曲霉毒素污
7、染，何种措施最为重要（ D ）A通风B低温C干燥D防霉E 射线照射17.200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ B ）A兑入其他油B白陶土吸咐C加碱去毒D紫外线照射E加酸 18.黄曲霉毒素的特点是（ E ）A在强碱中分解B在中性溶液中稳定C易溶于油中D耐高热E以上都是19.体内合成亚硝基化合物的主要部位是（ B ）A肝脏B胃C肾脏D唾液腺E小肠20.能阻断 N-亚硝基化合物合成的维生素是（ B ）A维生素 B1B维生素 CC维生素 DD维生素 AE维生素 B221.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予（ B ）A维生素 B5B维生素 CC维生素 B12D叶酸E维生素 B
8、222. N-亚硝基化合物特性（ A ）A. 可在人体内合成B. 是强致癌物C. 通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤D. 加热煮沸时可促进其分解E. 以上都是23.农药污染食品的主要途径有（ E ）A. 农药喷洒对农作物的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收农药C. 生物富集作用D. 运输和贮存中混放E. 以上都是24.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（ B ）A. 有机氯B. 有机磷C. 氨基甲酸酯类D. 有机砷E. 有机汞三、多选题1 （ A、C ）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。A蛋白质B碳水化物C维生素 CD维生素 BE水2食品腐败变质的鉴定指标有（ A、B、C、D ） 。A感官指标B
9、物理指标C化学指标D微生物指标E放射性指标3 菌落总数的食品卫生学意义（ A、D ） 。A食品清洁状态标志6B食品曾受温血动物粪便污染C预测致病菌污染可能性D预测食品耐保藏性E食品对人体健康的危害程度食品卫生学第 3 章 各类食品的卫生一、填空题1一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（0）左右。2牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、 （后熟） 、自溶和腐败四个过程。3畜肉处于（僵直）和（后熟）阶段为新鲜肉。4经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、 （条件可食肉）和废弃肉。5禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（假单胞菌）等两类。6禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（微生物污染） 。7食用油
10、脂通常包括以油料作物制取的（植物油）及经过炼制的（动物脂肪） 。8植物油的提取方法通常采用（压榨法） 、 （溶剂萃取法或浸出法）或两者结合的方法。9粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（12-14） 。10压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（热榨）和（冷榨）两种。11油脂酸败的化学过程主要是（水解）和（自动氧化） 。12肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（良质肉）为原料。13刚挤出的乳汁中含有的（乳素）具有抑制细菌生长的作用。二、单选题1棉籽油的主要卫生问题是（ B ） 。A黄曲霉毒素B游离棉酚C铅D芥酸2酒中甲醇是一种剧烈的（ C ）
11、作用。A肝脏毒B肾脏毒C神经毒D致癌物3低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ C ）A135摄氏度，保持60分钟B85摄氏度，保持30分钟C62摄氏度，保持30分钟D煮沸，15分钟4丙二醛是（ B ）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。A花生油B猪油油脂7C大豆油D棉子油三、多选题1食盐按生产工艺可分为（ A、B、C ）A精制盐B粉碎洗涤盐C日晒盐D加碘盐E加硒盐2油脂中天然存在的有害物质包括（ A、B、C ）A棉酚B芥子甙C芥酸D大豆皂甙E大豆异黄酮3下列物质属于有机磷农药的是（ A、B、C ）A敌敌畏B乐果C马拉硫磷D西维因E溴氰菊酯4粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有
12、（ A、B、C、E ）A麦角、毒麦B槐籽C麦仙翁籽D芥菜籽E苍耳子5鲜蛋应在（ A、C ）条件下储藏。A15B410C相对湿度87%97%D相对湿度80%90%E10156油脂酸败常用的卫生学指标有（ A、C、 D ） 。A酸价B农药C过氧化值D羰基价8E有害金属7属于人畜共患传染病的是（B、C 、E ） 。A囊虫病B炭疽C鼻疽D旋毛虫病E口蹄疫食品卫生学 第4章 食品添加剂卫生一、单选题1.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（ E ）A. 使用禁用的食品添加剂B. 超出规定范围使用食品添加剂C. 超出规定限量D. 使用工业级代替食品级的添加剂E. 以上都是2. 食品添加剂的作用是（ E ）A
13、防止食品腐败变质B改善食品感官性状及物理状态C提高食品质量及花色品种D提高食品营养价值E. 以上都是3.下列哪种化学物质不是防腐（ A） （是漂白剂）A丙酸钠B焦亚硫酸钠C苯甲酸D柠檬酸E山梨酸4.为防止食品腐败变质，不宜加入（ E ）(防霉剂)A苯甲酸钠B山梨酸钾C丙酸钙D对羟基苯甲酸乙酯E二丁基羟基甲苯5.为防止油脂氧化，不宜加入（ C ）ABHABBHTC焦亚硫酸钠D没食子酸丙酯9E异抗坏血酸钠6.下列属于人工合成甜味剂的是（ D ）A蔗糖B果糖C葡萄糖D糖精E麦芽糖7.下列属于天然着色剂的是（ E ）A苋菜红B胭脂红C柠檬黄D新红E高粱红8.下列属于人工合成着色剂的是（ C ）A高粱红
14、B姜黄C苋菜红D红曲色素E胡萝卜素二、多选题1使用食品添加剂的目的有（ A、B、C ）A. 改善食品品质B. 防止腐败变质C. 改善食品色、香、味D. 掩盖食品的缺陷E. 增加食品的重量2.我国食品添加剂的主要卫生问题有（ B、C ）A. 使用禁用的食品添加剂B. 超出规定范围使用食品添加剂C. 超出规定限量D. 使用工业级代替食品级的添加剂E. 使用未经国家批准的食品添加剂3.食物防腐剂包括（ C、E ）A丙酸钠B焦亚硫酸钠C苯甲酸钠D柠檬酸E山梨酸钾104食物抗氧化剂包括（ A、B、D、E ）ABHABBHTC焦亚硫酸钠D没食子酸丙酯E异抗坏血酸钠5. 我国允许在食物中使用的护色剂有（ B
15、、C、D、E ）A. 高粱红B. 硝酸钾C. 亚硝酸钠D. 亚硝酸钾E. 硝酸钠6天然甜味剂包括（ A、B、E ）A木糖醇B甘草C麦芽D糖精钠E山梨糖醇7.人工合成甜味剂（ A、C、E ）A. 糖精钠B. 麦芽糖醇C. 甜菊糖甙D. 甘草E. 甜蜜素8. 常用的鲜味剂有（ A、E ）A. L-谷氨酸钠B. 亚硝酸钠C. 胡萝卜素D. 甜菊糖甙E. 5-肌苷酸钠9食品添加剂的作用是（ A、B、C、D ）A防止食品腐败B改善食品色、香、味C提高食品质量D食品加工工艺需要E掩盖食品的腐败变质10. 我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有（ A、B、C、D、E ）A. 苋菜红11B. 胭脂红C. 赤鲜
16、红D. 柠檬黄E. 日落黄11人工合成着色剂有（ A、B、D、E ）A柠檬黄B日落黄C姜黄D靛蓝E亮蓝食品卫生学 第5章 食物中毒及其预防一、填空题1引起食源性疾病的生物性病原物主要有（细菌及其毒素） 、 （病毒） 、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。2食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（突然上升）趋势。3细菌性食物中毒发病机制可分为（感染型） 、 （毒素型）型和混合型。4副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（防止污染） 、 （控制繁殖） 、杀灭病原菌三个主要环节。5沙门菌食物中毒多是由（动物）性食品引起。6影响沙门菌繁殖的主要因素是（温度）和（储存时间） 。7副溶血性弧菌食物中毒是我国（沿
17、海）地区常见的食物中毒。8变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的感染型食物中毒。9霉变甘蔗中毒多发生在北方的（春）季。10甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（3-硝基丙酸） ，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。11抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（美兰（亚甲兰） ）小剂量口服或注射。12砷在机体内可与细胞内酶的（巯基）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。13抢救食物中毒最常用的措施为（催吐、洗胃、灌肠） 。14在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（春）季。15 （细菌性）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。16肉毒梭菌中毒的临床表现以（运动神经麻痹）症状为主。17赤霉病麦中毒是由（镰刀菌
18、）菌种引起的。18亚硝酸盐的中毒剂量为（0.3-0.5）克。19做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（卫生监督） 、 （疾病控制） 、医疗机构三方面职责。20中毒人数超过（30）人时，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。二、单选题 1. 下列属于食物中毒的疾病是（ D ）A. 痢疾B. 消化不良12C. 长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D. 有毒蜂蜜中毒E. 急性酒精中毒2. 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（ D ）A. 有无恶心、呕吐B. 有无腹痛、腹泻C. 病死率不同D. 有无体温升高E. 潜伏期不同3. 食物中毒与流行性传染病的根本区
19、别在于（ A ）A人与人之间有无传染性B较短时间内有大量的病人出现C有一定潜伏期D有相似的临床表现E有无体温升高4. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（ D ）A夏季食物易受污染B进食熟肉类食品多C人口流动性大D气温较高，微生物易于生长繁殖E生熟交叉污染5. 由食品污染引起的食物中毒是（ D ）A河豚鱼中毒B木薯中毒C毒蕈中毒D肉毒中毒E发芽马铃薯中毒6. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（ A ）A细菌性食物中毒B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒E真菌毒素引起的食物中毒7. 下列属于食物中毒范畴的是（ D ）A暴饮暴食引起的急性胃肠炎
20、 B肠道传染病和寄生虫病C特异体质引起的过敏性变态反应D食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎13E长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒8. 沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（ D ）A沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒C致病性大肠杆菌食物中毒D副溶血性弧菌食物中毒E葡萄球菌食物中毒9. 下列哪项为食物中毒（ C ）A饮用水被污染而引起的重金属中毒B服用药物不当而引起的中毒C冒险食用河豚鱼引起的中毒D中毒性细菌性痢疾E毛蚶引起的甲型肝炎暴发10. 食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起（ C ）A有毒食物B腐败变质的食物C正常数量可食状态的有毒食物D动物性食物E植物性食物11. 下列哪
21、一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（ C ）A沙门菌食物中毒B变形杆菌食物中毒C葡萄球菌食物中毒D副溶血性弧菌食物中毒E致病性大肠杆菌食物中毒12. 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（ D ）A蔬菜、水果B豆类及其制品C谷类D肉类、奶类及其制品E植物油类13. 在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（ D ）A肉制品B豆制品C罐头食品D自制发酵食品E鱼制品14. 在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是（ D ）14A山东B湖北C上海D新疆E广西15. 肉毒梭菌产生的毒素是（ C ）A肠毒素B内毒素C外毒素D致呕毒素E致泻毒素16. 发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（ E ）A沙门
22、菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C致病性大肠杆菌食物中毒D肉毒食物中毒E葡萄球菌食物中毒17. 肉毒梭菌毒素主要侵犯（ D ）A肝脏B感觉神经C肾脏D运动神经E循环系统18. 植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（ C ）A沙门菌属B副溶血性弧菌C葡萄球菌肠毒素D肉毒梭菌毒素E变形杆菌19. 引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（ A ）A家畜、家禽B野生动物C海产品D苍蝇E带菌者20. 引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（ A ）A奶及奶制品B蛋及蛋制品15C家庭自制豆制品D海产品E罐头食品21. 副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（ B ）A0.5%B3.5%C7.5%D9
23、.5%E10.5%22. 肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（ E ）A产生致呕吐毒素B产生内毒素C对组织的侵袭力D迅速繁殖E产生外毒素23. 引起葡萄球食物中毒的污染源常为（ E ）A海产品B野生动物C鼠类、苍蝇D家禽、家畜E带有化脓性病灶的厨师24. 引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（ D ）A剩饭、米糕B奶及奶制品C家庭自制豆制品D肉类及其制品E罐头食品25. 何种细菌可引起“神奈川”现象（ D ）A沙门菌属B变形杆菌C葡萄球菌D副溶血性弧菌E蜡样芽胞杆菌26. 肉毒毒素的毒性为（ D ）A胃脏毒性B肝肾毒性C心肺毒性D神经毒性16E血液毒性27. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是
24、（ B ）A罐头食品B 海产品及盐渍食品C奶及奶制品D家庭自制豆制品E剩米饭、凉糕28. 大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（ A ）A肉类及制品B海产品C淀粉类食物D自制发酵食品E饮料29. 对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（ D ）A定期对食品从业人员体检B食用前彻底加热C屠宰过程中严格遵守卫生要求D应用抗氧化剂E低温保存食物30. 在含盐培养基上可以生长的细菌是（ A ）A副溶血性弧菌B葡萄球菌C变形杆菌D大肠杆菌E沙门菌属31. 对肉毒毒素中毒的患者（ A ）A应尽早使用多价抗毒血清B应尽早使用抗生素C积极治疗腹痛、腹泻D纠正电解质平衡的紊乱 E可使用硫代硫酸钠32. 肉毒
25、毒素的特点是（ A ）A不耐热，100，10min20min 可破坏B不耐酸，加醋可破坏C进入体内可被胰蛋白酶灭活D中毒后可导致患者体温升高E中毒患者病死率较低33.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏（ D ）17A日晒B盐腌C煮沸D加碱处理E加酸处理34.真菌毒素的特点是（ B ）A分子结构复杂B对热稳定，一般的加热温度不被破坏C引起的中毒无季节性、地区性D反复接触，机体可产生抗体E抗生素治疗有效35.关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的（ E ）A由镰刀菌感染麦子所致B患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D用碱处理后不能完全破坏毒素E. 以上都是36.对霉变
26、甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的（ A ）A引起中毒的毒素是一种神经毒B霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D有特效的药物治疗E病人预后良好37.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有（ A ）A形似醉酒，俗称“醉谷病”B意识障碍C早期昏迷D血压下降明显E呼吸麻痹38.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（ C ）A皮肤、腮D肝脏、心脏C卵巢、肝脏D腮、鳍 E鱼卵、肝脏 39.关于河豚毒素，正确的是：（ B ）A. 鱼肉无毒B. 以卵巢毒性最大，肝脏次之18C. 对热不稳定，加热可分解D. 盐腌或日晒能破坏E. pH7 时可被破坏40.河豚毒素首先作用于（ B ）A运
27、动神经B感觉神经C呼吸中枢D肝脏E肾脏 41.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏（ D ）A日晒B盐腌C煮沸D加碱处理E加酸处理42.河豚毒素的毒作用机制是（ C ）A刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C阻断神经兴奋的传导D刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E抑制乙酰胆碱脂酶的活性43.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用（ C ）A盐腌 8hB曝晒 24hC用小苏打处理 24hD用酒泡 24h E反复蒸煮 2h44.河豚毒素的靶器官是（ A ）A神经系统B肝脏C肾脏D血液E胃肠45.鱼类引起的组胺中毒的特点是（ A ）A发病快、症状轻、
28、恢复快B潜伏期长，可长达数天C一般患者都可出现发烧，体温达 39D心跳加快、血压上升19E毛细血管、支气管收缩46.毒蕈中毒的常见原因（ C ）A加热不彻底B未加碱破坏有毒成分C误食D有害化学物质污染E不恰当的保藏方法47.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为（ D ）A抗生素B美蓝C氢氧化铁D二巯基丙磺酸钠E亚硝酸异戊酯48.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（ A ）A美蓝B二巯基丙醇C亚硝酸异戊酯D硫代硫酸钠E亚硝酸钠49.亚硝酸盐食物中毒的机制是（ B ）A与胺作用形成亚硝胺B使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C转化为硝酸盐D抑制乙酰胆碱酯酶E溶血50.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是（ B
29、）A美蓝+维生素 C+硫代硫酸钠B美蓝+维生素 C+葡萄糖C亚硝酸异戊酯+维生素 C+葡萄糖D亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素 CE维生素 C+葡萄糖+硫代硫酸钠51.“肠原性青紫症”发生于（ D ）A含氰甙植物中毒B毒蕈中毒C有机磷中毒D亚硝酸盐食物中毒E鲜黄花菜中毒52.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（ B ）20A对胃肠道粘膜的刺激B有致癌危险性C引起溶血D抑制食欲E引起神经麻痹53.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（ D ）A防氧化B着色C增味D发色E防霉变54.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（ E ）A乙醇B氢氰酸C甲醛D杂醇油E甲醇55.对甲醇毒作用最敏感的部位
30、是（ B ）A听神经B视神经C肝脏D肾脏E心脏56.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（ E ）A植物红细胞凝集素B类秋水仙碱C3-硝基丙酸D皂素E龙葵素57.引起含氰甙植物中毒的常见食物有（ E ）A变质银耳B鲜黄花菜C马铃薯D花生仁E苦杏仁58.食物中毒调查的目的主要是（ D ）A查清潜伏期及发病中毒人数B查清中毒的人数及发病症状21C查清中毒食物及其残留情况D查清是否为食物中毒及中毒原因E查清责任者并收集处罚依据59.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（ E ）A6hB12hC24hD48hE72h60.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食 3h 后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等
31、症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（ D ）A. 沙门氏菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C肉毒梭菌食物中毒D葡萄球菌肠毒素食物中毒E变形杆菌属食物中毒61. 某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是（ D ）A镰刀菌属中毒B赤霉病麦中毒C黄变米中毒D黄曲霉毒素中毒E青霉中毒62. 1974 年印度两个邦中有 200 个村庄爆发中毒性肝炎，397 人发病，死亡 106 人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用
32、发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒（ C ）A镰刀菌B岛青霉C黄曲霉D杂色曲霉E. 桔青霉63. 8 月某日，某单位聚餐后有 80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5 次/d20 次/ d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是（ B ）A沙门氏菌属B副溶血性弧菌C肉毒梭菌22D葡萄球菌E变形杆菌属64.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（ B ）A毒蕈食物中毒B亚硝酸盐
33、食物中毒C细菌毒素性食物中毒D有毒植物食物中毒E霉菌毒素食物中毒65.某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h6h 内共同进餐的 6 人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐昏迷等症状，2 人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒：（ D ）A. 胃肠炎型毒蕈中毒B. 神经精神型毒蕈中毒C. 溶血型毒蕈中毒D. 脏器损害型毒蕈中毒E. 肾毒性毒蕈中毒66.某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒（ B ）A. 米饭B. 鲐鱼C.
34、 菜花D. 猪肉E. 面筋67引起组胺中毒的鱼类为（ B ）A河豚鱼B青皮红肉鱼海产鱼C红肉鱼D内陆湖泊鱼68金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ B ）引起A金黄色葡萄球菌污染的食物B金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C化脓性球菌污染的食物D金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖69肉毒梭菌毒素食物中毒是由（ C ）引起A肉毒梭菌B肉毒杆菌23C肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素70引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（ A ）A米饭、米粉B水果C蛋类D腐败肉类71食用河豚鱼发生食物中毒是由于（ C ）引起A河豚鱼腐败变质B河豚鱼含有的组胺C河豚鱼中的毒素D海水被“三废”污染72属于有毒动植物中毒的
35、是（ A ）A毒蕈中毒B化学性食物中毒C砷污染食品而引起食物中毒D细菌性食物中毒73常见的食物中毒是（ D ）A毒蕈中毒B化学性食物中毒C砷污染食品而引起食物中毒D细菌性食物中毒74食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（ D ）A潜伏期短B很多人同时发病C急性胃肠道症状为主D病人曾进食同一批某种食物75引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（ C ）A肉制品B鱼制品C自制发酵食品D罐头食品76摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( B ）A营养不良B肠源性青紫症C腹泻D腐败变质78臭米面中毒的致病菌是（ D ）24A黄曲霉菌B致病性大肠菌C镰刀菌D椰毒假单胞菌79在河豚
36、鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ B ）A肝脏B卵巢C皮肤D血液80麻痹性贝类中毒是由（ A ）引起的A石房蛤毒素B肉毒毒素C肠毒素D溶血毒素81氰甙含量最多的是（ D ）A桃仁B甜杏仁C木薯D苦杏仁 81食源性疾病的病原物可概括为（B、C、D）A寄生虫B生物性病原物C化学性病原物D物理性病原物E放射性核素82细菌性食物中毒的流行病学特点是（A、B、E）A一般病程短，病死率低B全年皆可发病，尤以79月高发C全年皆可发病，一般以35月高发D引起中毒的食品以植物性食品为主E是最常见的一类食物中毒83亚硝酸盐中毒（A、C、D）A属化学性食物中毒B食入腌制过久的蔬菜C皮肤可出现青紫症状D可出现全身组织缺氧表现E潜伏期较长84食物中毒的发病特点是（A、B、C）25A发病潜伏期短 B发病与食物有关 C中毒病人的临床表现相似 D能造成人与人之间的传染 E病情严重，常导致死亡
