1、1一 、 关 键 术 语1、 食品卫生学 ： 2、HACCP： 3、水俣病： 4、食物中毒： 5、K 值： 6、酸价： 7、 SCP ： 8、AW： 9、尸僵： 10、AFT： 11、食品添加剂： 12、菌落总数： 二、知识点：1、宰杀前检验分为三步：入场检验、 X 和 X 。2、引起鱼类组胺中毒的细菌主要是普通变形杆菌、 X 和 X 。3、细菌性食物中毒的预防措施应为防止细菌污染、X 和 X 。4、绦虫病的感染方式有异体传染、 X 和 X 。5、在新疆，因吃“米送乎乎”引起的疾病称为察布查尔病，其实质是 X ，致病机理是肉毒毒素抑制神经递质乙酰胆碱的分泌，导致 X 。6、黄曲霉毒素在新陈代谢
2、过程中主要发生 X 、 X两种作用。7、对原材料和产成品进行的微生物检验，通常要检查项目有 XX 和 XX 。8、囊虫病的感染的预防中，对生猪实行 X 和 X 是重要的手段。9、对食品污染橡胶包装材料的中主要包括 X 、 X 和填充剂。10、二恶英污染的主要来源是 X 和 X 。11、人类有机氯急性中毒多因为 X 和 X 引起。12、苯甲酸是 X 型防腐剂，在 X 国进口食品中受到限制13、奶中微生物的来源主要是 X 和 X 。14、常见乳制品有 X 、 X 和酸牛奶。15、变质肉的色泽表现为 X ，粘度表现为 X 。16、畜禽动物屠宰后，其肌肉组织发生尸僵、 X 、 X 和腐败变质等变化。1
3、7、根据酒的生产方法，常分为 X 、 X 和配制酒三种。18、酒中的甲醇主要来自原料中的 X ，而氰化物是用 X 为原料生产时面临的问题。19、为防止脂肪酸败，应控制水分含量在 XX 以下，并尽可能减少光线中的 XX 成分对油脂的氧化作用。20、除降水外，天然水资源还包括 X 和 X 。21、造成水污染的工业三废是指废水、 X 、 X 。222、典型伤寒的临床经过有体温上升期、极期、 X 和 X 。23、鱼类的卫生指标主要包括感官指标、 X 和 X 。24、为保证食品添加剂的安全性， X 和 X 权威机构根据添加剂安全性将其分为A、B、C 三类三、判断正误1、生活污水是导致水生物性污染的唯一原
4、因。2、防腐剂在食品工业中使用狭窄，没有意义。3、LD50 是指某毒物导致一群动物致死的一般剂量。4、亚硫酸有防腐作用，但没有漂白作用。5、食物变质腐败的原因均来自外部。6、世界卫生组织的缩写是 WHO。7、镉的自然本底会很大地影响食物中的镉含量。8、FAO 是指世界粮食和农业组织。9、甲肝病毒不能通过食物进入人体。10、亚硝酸盐无害，可在肉类制品中使用。11、防腐剂在食品工业中使用狭窄，没有意义。12、亚硫酸有漂白作用，但没有防腐作用。13、亚硝酸盐是公认的有害成分，不能在肉类制品中使用。14、LD50 是指某毒物导致一群动物致死的一般剂量。15、AW 越高，细菌越容易生长。16、甲肝病毒不能通过食物进入人体。17、自然界中的金属不会污染食品。18、镉的自然本底不会很大地影响食物中的镉含量。19、FAO 是指世界粮食和农业组织。20、食品变质的原因包括食品本身因素。四、简要回答1、简述食品容许限量标准制定的程序。2、食品卫生管理的意义何在？33、为什么常把大肠菌群作为食品中细菌污染的指示菌？4、食品从业人员有哪些疾病不可从事食品生产工作？5、毒理试验的四个阶段和内容分别是什么？6、生产过程的卫生管理针对哪些方面？老师说：此文件仅供参考，不可用做作弊，不可带到考场作弊，仅作为复习参考不过相信大家应该都懂得老师的意思吧
