1、食物交换份,聊城市人民医院营养科 张风芝,一定义 二食物分类 三各种食物的等值交换表 四需要注意的一些问题 五食品交换份法食谱编制,所谓食物交换份，就是将食物按照来源、性质分成四大组八大类，同类食物在一定重量内，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似，可任意交换。为了便于了解和控制总热能，每类食物中每份所含热能均为90千卡(约376千焦)。只要每日饮食中包括这四大组食物，即可构成平衡膳食。,一.定义,二.进行食物分类,有的人分为4大类： 谷薯类 肉蛋类 菜果类 油脂类,还有人分为5大类： 碳水化合物类 高蛋白类 高钙及高蛋白类 蔬菜水果类 纯热能类,两者没有实质性的差别，仅仅是其中的肉蛋类上
2、有一些区别。,食品交换份四大类（八小类） 内容和营养价值,玉米碴 燕麦片、 莜麦面、各种挂面、龙须面 绿豆、红豆、干豌豆 干粉条、 干莲子、油条、油饼、苏打饼干,烧饼、烙饼、馒头 咸面包、窝窝头 生面条、魔芋生面条,鲜玉米,马铃薯,大米、小米、糯米,高粱米 玉米碴,面粉 玉米面,混合面,燕麦面 莜麦面,等值谷薯类交换表,等值蔬菜类交换表,梨、桃、苹果(带皮) 桔子、橙子、柚子 李子、杏,葡萄(带皮) 猕猴桃(带皮),草莓,西瓜(带皮）,香蕉、柿、鲜荔枝,等值水果类交换表,带鱼、草鲤鱼对虾、青虾、鲜贝 鳝鱼、鲫鱼大、黄鱼,熟火腿、香肠,肥瘦猪肉、叉烧肉,熟牛肉、酱鸭 午餐肉,带骨排骨、鸭肉 瘦猪
3、、牛羊肉,兔肉 蟹肉、水浸鱿鱼,鸡蛋（带壳） 鸭蛋、松花蛋 鹌鹑蛋（6个）,等值肉蛋类食品交换表,腐竹,大豆 大豆粉,豆腐丝、豆腐干,北豆腐,南豆腐,豆浆,等值大豆食品交换表,脱脂奶粉 奶酪,无糖酸奶,奶粉,牛奶、羊奶,等值奶类食品交换表,核桃、杏仁 葵花子 花生米,西瓜子,花生油、 香油(1汤匙) 玉米油、 菜籽油(1汤匙) 牛油 猪油,等值油脂类食品交换表,“一个食品交换份”的食物交换表,等值谷薯类交换表,三.各种食物的等值交换表,计算：5交换份面粉的生重是多少？,255125（克）,5交换份馒头的重量是多少？,35 5175（克）,计算：200克面粉是多少个食品交换份？,200258（份
4、）,300克土豆是多少个食品交换份？,3001003（份）,等值蔬菜类交换表,计算：1500克黄瓜是多少个食品交换份？,400克胡萝卜是多少个食品交换份？,15005003（份）,4002002（份）,计算：3交换份菜花的生重是多少？,35031050（克）,2交换份白萝卜的生重是多少？,4002800（克）,等值肉蛋类食品交换表,计算：5交换份瘦猪肉的生重是多少？,5交换份鸡蛋清的生重是多少？,505250（克）,1505750（克）,计算：300克兔肉是多少个食品交换份？,80克带鱼是多少个食品交换份？,3001003（份）,80801（份）,等值大豆食品交换表,计算：5交换份大豆的生重是
5、多少？,255125（克）,5交换份豆浆的重量是多少？,25051250（克）,计算：150克豆腐干是多少个食品交换份？,150503（份）,100克腐竹是多少个食品交换份？,100205（份）,等值水果类交换表,计算：5交换份香蕉的生重是多少？,1505750（克）,2交换份葡萄的生重是多少？,2002400（克）,计算：400克苹果是多少个食品交换份？,4002002（份）,500克西瓜是多少个食品交换份？,5005001（份）,等值油脂类食品交换表,计算：5交换份花生油的生重是多少？,10550（克）,2交换份葵花子的生重是多少？,25250（克）,计算：150克花生米是多少个食品交换份
6、？,1501510（份）,100克西瓜子是多少个食品交换份？,100402.5（份）,学会互换,“食品交换份”最大的一个优点：同类食物或营养素含量近似的食物间可以相互交换。,四.需要注意的一些问题,同类食物之间的互换,不同类但营养素含量相似的食物间的互换,互换的两个要点,如各种不同的主食之间、各种蔬菜之间、各种水果之间、各种肉类之间、各种豆类制品之间、油脂和各类硬果类食物之间可以互换。,同类食物之间的互换,不同类但营养素含量相似的食物间的互换,互换的两个要点,这种情况稍微复杂，常见情况如下: 半两（25g）主食和200g苹果可等值互换； 1两（50g）瘦肉和100g豆腐等值互换； 半两（25g
7、）燕麦片和200g桔子等值互换； 20粒花生米与10g油或50g瘦肉可以等值互换； 500g蔬菜与200g苹果可以等值交换。,同类食物之间的互换,不同类但营养素含量相似的食物间的互换,互换的两个要点,1、“少吃主食多吃肉”,对食品交换份互换原则的曲解 ：,2、“不吃主食多吃水果”,营养素含量相似的食物间才可以等量互换,注意生熟互换,食物煮熟后其重量会发生很大变化，一般用的都是指生重，但在实际生活中，很多时候人们称量的是熟重，因此，应该对生熟重量互换关系心中有数。以下列出3种食物生熟重量互换关系：1两大米：生重50克，熟重（米饭）130克； 1两面粉：生重50克，熟重（馒头）75克； 1两肉食：
8、生重50克，熟重35克。,常用的度量单位,1、重量单位,1两50克 1斤10两500克 1盎司30克 1磅15盎司450克 1公斤1000克2.2磅,2、容量单位,3、称量食物,1茶匙（t）5毫升（ml） 1汤匙(T)3茶匙（t）15毫升 1液体盎司30毫升 1杯（C）8液体盎司240毫升,面粉： 1汤匙(T)10克1杯（C）240克 糖： 1汤匙(T)15克 植物油：1汤匙(T)10克,五.食品交换份法食谱编制,步骤：1.查出每日所需总能量2.计算食品交换份份数3.进行食物的分配4.食谱编制5.食谱调整6.进行互换,举例说明：男性，36岁，办公室职员。,1.查出每日所需总能量,正常人的每日热
9、能需要量可以直接查营养素参考摄入量就可以得到。成年轻体力劳动男性的每日能量需要量为2400kcal。,2.计算食品交换份份数,2400千卡90千卡/份27份,不同热能所需的各组食品交换份数,3.进行食物的分配,不同热能所需的各组食品交换份数,3.进行食物的分配,19份谷薯类：,小麦粉 10份 稻米 8份 小米 1份,2份蔬果类：,大白菜 0.6份 绿豆芽 0.4份 柑桔 1份,3份肉蛋类：,鸡蛋 1份 瘦猪肉 1份 牛乳 1.5份,3份油脂类：,色拉油 3份,4.食谱编制（食谱1）,早餐,面包（面粉150克）,鸡蛋（60克）,牛奶（牛奶250克）,早餐的热量：908.5765（千卡）,6份,1
10、份,1.5份,午餐,米饭（大米200克）,白菜炒肉（瘦肉50克，大白菜300克，植物油15克，酱油、味精、盐适量）,午餐的热量：90（810.61.5）999（千卡）,8份,1份 0.6份 1.5份,晚餐,1.花卷（面粉100克）,2.小米粥（小米50克）,3. 炒绿豆芽（绿豆芽200克，植物油10克，味精、盐适量）,4.桔子（200克）,晚餐：90（420.411）756（千卡）,4份,2份,0.4份 1份,1份,食谱1三餐供能比例,5.食谱调整,食谱1各种营养素含量,6.进行互换,1)早餐互换,2)午餐互换,3)晚餐互换,食谱2的营养成分含量,食谱2三大供能营养素供能比例,食谱2三餐供能比例,优点：,简单、实用,便于计算总能量，每份食物所含热能均为90千卡,做到食物多样化，同类食品可以任意选择，避免选食单调,缺点：,没有计算法那么精确，只是比较粗略的计算,
