1、1,第六节 资源管理,2,6.资源管理,6 资源管理,6.2 人力资源,6.3 基础设施,6.2.1 总则,6.2.2 能力、意识和培训,6.4 工作环境,6.1 资源提供,3,6.1 资源提供（条款）,组织应提供充足资源，以建立、实施、保持和更新食品安全管理体系。,4,6.2 人力资源（条款）,6.2.1 总则食品安全小组和其他从事影响食品安全活动的人员应是能够胜任的，并受到适当的教育和培训，具有适当的技能和经验。当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评估食品安全管理体系时，应在签订的协议或合同中对这些专家的职责和权限予以规定。,5,理解重点,组织员工 基本身体健康外来人员规定其职责和权限 （
2、协议）,食品安全小组 影响食品安全人员,教育 培训 技能 经验,外部专家,需要,6,6.2.2 能力、意识和培训（条款）,组织应：a）确定其活动影响食品安全活动的人员所必需的资格和能力；b）提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有这些必要的能力；c）确保对食品安全管理体系负责监视、纠正、采取纠正措施的人员受到培训；d）评价上述a）、b）和c）的实施及其有效性；e）确保这些人员认识到其活动对实现食品安全的相关性和重要性；f）确保所有影响食品安全的人员理解有效沟通(见5.6) 的要求； g）保持b)和 c) 中规定的培训和措施的适当记录。,7,理解要点,1、能力是关注点； 2、教育、培训、技能和
3、经验； 3、外部专家； 4、员工活动与组织食品安全关系； 5、沟通；,8,6.3 基础设施（条款）,组织应提供资源，以建立和保持实施本标准要求所需的基础设施。最高管理者组织的基础设施 食品安全要求,理解要点,9,理解要点,基础设施包括但不限于： 建筑物及其设施（包括场所、员工设施和配套设施）的布局、设计和建造； 空气、水、能源和其他基础条件的提供； 设备，包括其预防性维护、卫生设计； 废弃物和排水系统等。,10,理解要点,适用时：根据食品链各环节的特性；组织的性质、规模、法规要求和客户要求；,场所地面的要求,加工车间的设计,建筑物和设施（包括场所、员工设施和配套设施）的布局、设计和建设,11,6.4 工作环境（条款）,组织应提供资源，以建立、管理和保持实施本标准要求所需的工作环境。,12,理解要点,工作环境是指工作时所处的一组条件。物理条件如，厂区或建筑物内，周边及外部区域情况，如邻居的活动、车间内人均面积、重要运输线路、厂区道路硬化/绿化的要求、生产和周围环境中害虫出没和其他卫生重要参数的地理位置。人文条件和谐社会社会条件如，员工福利和动物福利的要求。环境因素如，肉排酸库环境温度、湿度和四分体距离的要求，水产品加工车间对空气细菌的要求，面粉加工厂对粉尘排放的要求。,
