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1、高级食品检验工复习题第 1 页 共 35 页复习题（1）一、选择题1、质量认证的对象不包括（D ） 。A 产品 B 过程 C 服务 D 商品2、表示分析结果的精密方法有 a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（ D ） 。A a，b B b，d C c，d D e，f 3、检验分析方法是否存在系统误差的方法是（ B） 。A 空白试验 B 回收试验 C 增加测定次数 D 对各种仪器进行校正4、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（ B ） 。A 先删去该测定值，再计算平均值 B 先检验，再决定是否剔除C 计算标准偏差，若

2、小，可以保留 D 计算变异数，若小，可以保留5、0.756 为（ C ）有效数字。A 五位 B 四位 C 三位 D 二位6、pH=2.20 的 HCl溶液与 pH=5.30的 HCl溶液，等体积相混，其 pH值为（ B ） 。A 3.75 B 2.50 C 2.20 D 5.307、朗白-比耳定律 A=bc，当 b为定值，入射光波一定，吸光度 A与吸光物质浓度 C应严格符合直线方程 A=KC,实际测量中，A-C 并不严格服从直线关系，其原因是（ D） 。A 仪器提供的单色光不纯， 很难为常数 B 浓度 C，由于化学反应，可能发生改变C 存在其他的吸光物质 D A B C 选项都正确8、具有相同

3、的（ B ）的同一类原子叫做元素。A 核外电子数 B 核电荷数 C 质子和中子数 D 中子数9、下列（ B ）分子是由非极性共价键构成的。A HCl B Cl2 C H2O D NH310、王水能溶解黄金，是因为（ D ） 。A 王水溶解能力强 B 王水具有还原性 C 王水的酸性特强 D 形成AuCl 4配位离子而溶解11、有关水的电离，下列说法不正确的是（ B ） 。高级食品检验工复习题第 2 页 共 35 页A 水是极弱的电解质 B 水难电离是由于生产了缔合物C 25，1 升水有 10-7mol/L水发生电离 D 在 25时，Kw=1.00*10 -1412、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是

4、（ D ） 。A 缓冲溶液的缓冲对种类 B 溶液的温度 C 外来强碱或强酸的种类 D 缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例13、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（ D ）A 0.8 B 0.98 C 0.95 D 0.9014、血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其分子量约为 151000，已知该分子中铜的质量分数为 0.34%，则平均每个铜蓝蛋白质分子中含铜原子个数为（ A） （Ar(Cu)=63.55）A 8个 B 6 个 C 4 个 D 2 个15、食品中微量砷（As）的测定，应采用（ D ）分析法A 化学 B 滴定 C 色谱 D 光度16、用 0.10

5、00mol/L NaOH溶液滴定 20.00ml 0.1mol/L HAC溶液，滴定终点的 pH值及选择指示剂为（ A ）A pH=8.7，酚酞 B pH=7.0，甲基橙 C pH=9.7，酚酞 D pH=6.2，甲基橙17、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（ B ） 。A 生成的沉淀的溶解度必须很小 B 生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C 沉淀反应必须迅速、定量地进行 D 能够用指示剂或其他方法判断滴定终点18、根据朗伯-比耳定律 A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出 K值，就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或称标准线

6、） ，然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是（D ） 。A 朗白葐榷 B 被测溶液不符合朗白 C 工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约 D 分光光度计提供的单色光不纯或其原因引起偏离朗白19、用 pH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是（ C ） 。A 去酱油试样的体积 B 酱油的颜色 C 测定时的环境温度 D 测定时的环境湿度高级食品检验工复习题第 3 页 共 35 页20、关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（C ） 。A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸B、再展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质C、结构均匀，有一

7、定的机械强度，但纯度要求不高 D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积21、ETDA 滴定法测定 0.01mol/L金属离子 M的可行性条件是（ C ） 。A lgk,my6 B lgk ,my7 C lgk ,my8 D lgk ,my922、标定高锰酸钾的基准物是（ C ） 。A K2Cr2O7 B KI C Na2C2O4 D KbrO323、测定溶液 PH时使用的指示电极是（ B） 。A 甘汞电极 B 玻璃电极 C 氢电极 D 铂电极24、在色谱分析中，其心脏部分是（ A ） 。A 色谱柱 B 恒温系统 C 检验系统 D 载气与进样系统25、根据真菌分类，本耳属于（ B ） 。A

8、 子囊菌纲 B 担子菌纲 C 半知菌纲 D 藻菌纲26、SS 琼脂是（B ）培养基。A 鉴别 B 选择 C 基础 D 特殊27、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过 100，应每日（A ）灭菌。A 1次 B 2 次 C 3 次 D 4 次28、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但 pH必须在（ D）以下的食品中才有作用。A 6.5 B 6 C 5 D 4.529、下面对基准物的要求 不正确的是（ A） 。A 纯度高，99.99%以上 B 组成和化学式完全相符 C 稳定，不易吸水，不易氧化 D 摩尔质量大30、在某食品的消化液中加入 1-2滴 0.5mol/L的 SnCl

9、2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有（ B ） 。A Pb+ B Hg+ C Cu+ D Mn+高级食品检验工复习题第 4 页 共 35 页31、下面对溶液浓度解释不准确的是（ A ） 。A 体积分数：100ml 溶剂中所含溶质的毫升数B 质量分数：100g 溶液中所含溶质的克数C 质量分数：单位体积溶液中所含溶质的克数D 物质的量：单位体积溶液中所含溶质的物质的量32、120g/LNaOH 溶液物质的量浓度是（ B ） 。A 1.5mol/L B 3 mol/L C 2 mol/L D 4 mol/L33、食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（ A ）现象。A 兰色或紫色 B 红色 C

10、黄色 D 亮绿色34、判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看（ D） 。A 其测定结果极差与平均值是否大于 0.2% B 其测定结果的平均误差是否大于 0.1%C 其测定结果的平均相对误差是否大于 0.1% D 其测定结果极差与平均值之比是否小于0.1%35、下面各甜味剂主要形状或用途错误的是（ D ） 。A 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适用于婴儿食品B 甜蜜素：白色结晶粉状，对热、光稳定，遇亚硝酸盐的水质产生橡胶味C 甘草：蛋黄粉末，甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用D 麦芽糖醇：无色粉末状与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德褐变反应36、下面各防腐剂的主

11、要性状或用途错误的是（ D ） 。A 苯甲酸：难溶于水，pH 为 2.5-4.0时抑菌最小浓度 0.05-0.1%B 苯甲酸钠：易溶于水，pH 值为 3.5时 0.05%的浓度可完全阻止酵母生长C 山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效，对厌氧菌无效D 丙酸钙娥：白色结晶，易溶于水，对酵母、霉菌均有作用，宜适用西点生产中37、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析关系不大的是（ A ） 。A 搅拌器速度太快 B 电压波动很大 C 预热时间不够 D 电极插子端头污染38、初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（ A）血清检查。A 四种志贺氏菌多价 B A

12、群多价 C B 群多价 D C 群多价高级食品检验工复习题第 5 页 共 35 页39、二硫腙比色法测 Pb含量，Pb 2+与二硫腙生成-色，络合物，于波长-下比色测定。( A )A 红，510nm B 黄，440 nm C 蓝，610 nm D 紫色，530 nm40、二乙硫代氨甲酸钠比色法测 Cu含量，Cu 2+与二乙硫代氨甲酸钠生成（ A ）色络合物。A 棕黄 B 红 C 蓝 D 绿41、致病性乙型溶血性链球菌，能产生（ A ） 。A 链激酶 B 尿素酶 C 蛋白酶 D 转氨酶42、二硫腙比色法测 Pb含量，选择测定波长为（ B ） 。A 540nm B 510nm C 610nm D

13、440nm43 薄层色谱法测苯甲酸含量时，采用无水硫酸钠的作用是（D ） 。A 作吸附剂 B 参加反应 C 帮助沉淀 D 脱水44、饮料总干物质的测定中，加入海砂的作用在下列说法中不正确的是（ C ） 。A 增大受热和蒸发面积 B 防止样品结块 C 起脱水作用 D 加快干燥速度45、测定水的总硬度，吸取水样 50.0 ml，以铬黑 T为指示剂，用 0.0105mol/LEDTA-2Na标准溶液滴定，耗去 4.05 ml,可得此样的总硬度为（ D ） （以 CaCO3计，换算系数 100.09） 。A 85.1mg/L B 8.51 mg/L C 851.3 mg/L D 0.85 mg/L46

14、、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加 K2SO4的作用是（ ） 。A 起氧化作用 B 起催化作用 C 提高溶液的沸点 D 降低溶液的沸点47、凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时，消化液加入过量 NaOH后，呈（ ）色。A 蓝绿 B 蓝黑 C 无 D 白48、双硫腙光度法测锌含量要求反应酸碱度为（ ） 。A pH 4.0-5.5 B pH 7.0-7.2 C pH 8.0-10 D pH 1049、 EDTA-2Na 滴定法测水中的含量选择指示剂为（ ） 。A 钙试剂 B 铬黑 T C 铬酸钾 D 刚果红50、钼蓝光度法测磷含量，反应终点颜色为（ ） 。A 红色 B 蓝色 C 绿色 D 黄色高级食品检验

15、工复习题第 6 页 共 35 页51、 GB2760-1996 规定人工合成色素混合使用时应根据（ ）按比例折算。A 各自所占比例 B 最大使用量 C 分子量 D 含量52、硅钼酸盐比色法测偏硅酸时，加（ ）溶液，消除磷酸盐的干扰。A 草酸 B 乙酸 C 草酸铵 D 柠檬酸铵53、豆奶变质，菌落总数超标是由于工艺中（ ）所致。A 杀菌不彻底 B 容器污染 C 原料污染 D 操作者污染54、变压器的原、副绕组（ ）之比等于它们的匝数之比。A 电流 B 电阻 C 电功率 D 电压55、下列（ ）符号表示三极管。A B + C D 56、一个天平光源灯变压器（变压比为 35：1）当原绕组接到 220

16、V的交流电源上，副绕组接一个 6.3V，0.5 安的灯泡点亮，则流过原绕组的电流为（ ） 。A 17.5安 B 0.0143 安 C 0.5 安 D 35 安57、147g/L H2SO4溶液的物质的量 C（1/2H 2SO4）浓度是（ ）mol/L（H 2SO4的摩尔质量为 98gmol/L） 。A 3 B 2 C 1.5 D 4.758、下面标准溶液标定选用的基准物质和分子是都是错误的是（ ） 。A Na2S2SO3用 K2CrO4 B AgNO3用 NaCl C EDTA用 ZnO D NaOH用 KHC8H4O459、我国于 1983年 7月 27日发布的安全电压国家标准中，对安全电压

17、作了新的规定，规定安全电压的数值为（ ）伏。A 220 B 50 C 36 D 1260、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（ ） 。A 方法的允许误差 B 经验值 C 标准值 D 合同要求二、判断题（ ）61、实验室质量保证体系最重要的内容应该是管理与工作制度。高级食品检验工复习题第 7 页 共 35 页（ ）62、算式 中数据都为测定值，其计算结果的有效数字应三位。5164.028（ ）63、回归方程 y=a+bx,从统计上讲，只有 b值显著地区别于 0，确定的相关关系才有意义。（ ）64、分子是能够独立存在并保持物质所有性质的最小微粒。（ ）65、分子中除了含羟基外，还含有铜基的化合

18、物叫做酮酸。（ ） 66、沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。（ ）67 、酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。（ ）68、商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物。（ ）69、化学消毒剂 碱类，在水中电离为氢氧离子，其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相关。（ ）70、标定 NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在 110-120。三、简答题81、为什么干热灭菌效果比湿热灭菌效果差？（1）蛋白质在含水分多的环境中遇热容易变性凝固。（2）湿热蒸汽传热快，穿透性强，使

19、内部温度迅速升高。（3）湿热蒸汽含有潜热，能迅速提高温度。82、为什么干燥的方法可保存食品？（1）干燥能使蛋白质变性和盐类浓缩，从而防碍微生物生长而死亡。（2）干燥可使微生物脱水，停止生命活动。四、计算题：83、测定某食品的粗蛋白含量为 45.14%、45.30%、45.19%，计算分析结果的平均偏差？0.06% 84、用重量法测定某强化铁锌食品中铁的含量，称取样品 5.666g得 Fe2O3重 0.1272g，求该食品中铁的含量。 （已知 M（Fe)=55.85 M(O)=16.0）1.57%高级食品检验工复习题第 8 页 共 35 页复习题（2）一、选择题：1、标准的制定和修订应按一定程序

20、进行，下列可以不列入程序的是（ ） 。A 收集资料、编制工作方案 B 试验验证，编写标准草案C 标准审批、发布、实施 D 标准化的管理2、密度的单位符号为 kg/m3,则其名称为（ ） 。A 千克每立方米 B 千克/立方米 C 千克立方米 D 每立方米千克3、质量认证的对象下面的（ ）是正确的。A 产品、过程、服务 B 服务、商品、过程 C 产品、过程、商品 D 产品、商品、服务4、一组测定值 22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度为 90%时，22.45%（ ） 。 （已知 n=5时，Q 0.90=0.64）A 明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔

21、去 B 相对误差过大，应该剔除C 经过检验，应保留 D 经过 Q检验，应剔除5、下列关于准确度的叙述中，不正确的是（ ） 。A 精密度高，准确度一定高 B 准确度好，即误差一定小C 准确度是指分析结果与真值的接近程度 D 准确度是以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越6、测定某豆饼的蛋白质含量为 41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，测定结果的标准偏差为（ ） 。A -0.018% B 0.018 C 0.018% D 0.01821%7、在置信度为 90%时，某测定结果表示为 25.34%0.03%，则表示（ ） 。A 在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37

22、）%的概率为 90%B 有 95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内C 真值落在（25.31-25.37）% 的置信区间内 D 该命题不准确8、元素周期律是指元素性质随着（ ）的递增呈周期性变化。A 电子层数 B 核电荷数 C 原子核最外层电子数 D 质子数和中子数9、原子是由（ ）和电子构成的。高级食品检验工复习题第 9 页 共 35 页A 质子、中子 B 原子核 C 原子核、质子、中子 D 分子10、由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（ ） 。A 配离子（络离子） B 盐 C 阳 D 阴11、碘酸钾的分子式为（ ） 。A KI B KIO C KI

23、O3 D KIO412、胶体溶液中的胶体粒子只能透过（ ） 。A 半透膜 B 玻璃纸 C 200 目滤布 D 滤纸13、Cu(NH 3)4(OH)2中，配位体是（ ） 。A Cu2+ B OH- C NH3 D Cu(NH3)42+14、下列有关溶液 pH值论述不正确的是（ ） 。A 溶液的 pH值范围一定在 1-14之间 B pH 值可以方便地表示溶液的酸碱性C pH值越小，即溶液的酸性越大 D pH值等于溶液中H +的负对数，即 pH= LgH+15、杀菌剂福尔马林是（ ）的水溶液。A 乙醇 B 乙醚 C 甲醛 D 甲醇16、自然界中不存在的糖是（ ） 。A 麦芽糖 B 蔗糖 C 果糖 D

24、 多糖17、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（ ） 。A 蛋白质含 C、H、O、N 等元素 B 蛋白质含 C、H、O、N、P、S 和 Fe、Cu 等元素C 蛋白质平均含 N量约为 16% D 蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物18、从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为 pH=4.9指示剂为（ ） 。A 甲基橙 K=4.010 -4 B 溴酚兰 K=7.910-5C 百里酚酞 K =1.010 -10 D 溴甲酚绿 K=1.010-519、有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（ ） 。A 重铬酸钾为指示剂，且浓度约为 510-3mol/L B 滴定时溶液的 PH为 6.5-

25、10.5C 摩尔法的标准溶液是 AgNO3 D 加防止 AgCl沉淀吸附 Cl-，滴定时要充分振摇高级食品检验工复习题第 10 页 共 35 页20、下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中，不正确的是（ ） 。A 同离子效应 B 盐效应 C 酸度影响 D 沉淀颗粒大小21、肺炎双球菌的荚膜由（ ）组成。A 多糖 B 多肽 C 透明质酸酶 D 类脂22、细菌对葡萄糖的氧化，是将 1分子葡萄糖完全氧化后，产生 38分子 ATP，此过程称作（ ）呼吸。A 厌氧 B 需氧 C 发酵 D 兼性厌氧23、A 假设 5ml培养基矫正 pH至 7.4时，用去 0.1mol/LNaOH0.2ml，现有 490ml培

26、养基，应加 1mol NaO（ ）毫升。 2.1 B 1.96 C 2.5 D 1.224、防止或抑制微生物生长繁殖的方法是（ ） 。A 消毒 B 灭菌 C 防腐 D 杀菌25、噬菌体具有（ ）特异性，故可以作为 细菌分型鉴定用。A 种的 B 属的 C 型的 D 科的26、产气杆菌能利用柠檬酸盐作为唯一碳源，使柠檬酸盐分解成碳酸盐，pH（ ） ，使培养基由淡绿变深蓝。A 由碱变酸 B 由酸变碱 C 由酸变中性 D 由碱变中性27、下面（ ）的称量，可采用固定称量法。A 称取 0.2000g ZnO B 称取 0.100gNaOH C 称取 2.00g HAC D 称取 1.00g乙醇28、下面

27、沉淀操作正确的是（ ） 。A 将沉淀上清液尽量先过滤 B 将沉淀充分搅匀后用玻棒过滤C 将烧杯靠在漏斗边缘上倾斜法过滤 D 将沉淀搅匀后少量多次地倾斜法过滤29、下面标准溶液标定时选用基准物及分子式都是错误的是（ ） 。A Na2S2SO3用 K2CrO4 B EDTA用 ZnO C NaOH用 KHC8H4O4 D HCL用无水Na2CO330、想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面（ ）试剂和用具。A 试管、滴管、NaCl 溶液 B 离心管、滴管、硫酸钠C试管、滴管、硝酸银溶液 D 白色点滴板、滴管、钼酸铵高级食品检验工复习题第 11 页 共 35 页31、某化验员做灰分测定时

28、天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原因，影响最大的可能是（ ） 。A 灰分还未恒重好 B 天平感量有问题 C 坩埚未盖，有吸湿性 D 天平的电光读数系统有问题32、开启天平时指针总是先向一边偏移后再进入正常摆动，下面可排除的原因是（ ） 。A 横梁不水平 B 边刀缝不等 C 某一边盘托太高，使称盘不能及时下降 D 天平横梁重心过高33、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到 100%的原因最有可能的是（ ） 。A 比色皿被污染 B比色槽及比色架管腐蚀 C 光电管受潮 D 波长选择不当34、微量元素 As、Pb 的测定，若用干灰法处理样品，则温度应取（ ） 。A 500 B 4

29、50 C 550 D 60035、食品水分测定，平衡样超差的原因不可能是（ ） 。A 样品处理不均匀 B 烘箱未鼓风，温度不均匀C 样品冷却时间等条件不一致 D 天平的灵敏度有变动36、菌落计数时，菌落数在 100以内，按其实有数报告，大于 100时，采用（ ）有效数字。A 1位 B 2 位 C 3 位 D 4 位37、某液体食品作大肠杆菌群检验时，取样总量（ ）毫升。A 33.3 B 33 C 3.3 D 0.3338、霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在 15-150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的（ ）乘以稀释倍数。A 和 B 平均数 C 最接近 15-150的平

30、均菌落数 D 任选一平皿计数39、某培养物生化试验结果为 H2S+,靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸- ，该培养物可能是（ ） 。A 大肠杆菌 B 甲型付伤寒沙门氏菌 C 鼠伤寒沙门氏菌 D 志贺氏菌40、金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取 1：4 新鲜兔血浆 0.5ml,放入小试管中，再加入高级食品检验工复习题第 12 页 共 35 页（ ）小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。A 6-8 B 8-12 C 16-18 D 2441、二硫腙比色法测 Pb时，选用的掩蔽剂是（ ） 。A 氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺 B EDTA和盐酸羟胺 C Na2S2O3 D EDTA和Na2S2O342、二乙硫代

31、氨甲酸钠比色法测 Cu时，加入 EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽（ ）的干扰。A Fe2+ B Fe3+ C Zn2+ D Cd2+43、常压干燥法测总干物质（或水分） ，其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（ ） 。A 1mg B 2mg C 0.5mg D 20mg 44、酸度计法侧饮料的总酸是凭（ ）作为滴定终点。A 指示剂的变色 B 电位的突变 C pH 至 7.0 D pH至 8.245、测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液 50.0mL，用 0.05004mol/L HCl标准溶液滴定，耗去 5.02mL，可得此饮料的总碱度为（ ） （以 CaCO3计换算系数为 100.09）

32、 。A 503mg/L B 0.503mg/L C 50.3mg/L D 5.03mg/L46、矿泉水的氯化物含量测定下面不需要的试剂是（ ） 。A 酚酞 B Al(OH) 3 C NaClO3 D H2SO447、在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错误的是（ ） 。A 可用无水乙醚作抽提剂 B 被测样品应先烘干再测 C 蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色 D 蒸馏完后吸收液呈无色48、凯氏定氮测蛋白质时，下列现象不正常的是（ ） 。A 蒸馏时吸收液由红变蓝绿色 B 滴定吸收液时，出现灰红色C 蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色 D 蒸馏完后吸收液呈无色49、双硫腙光度计测锌含量要求反应酸碱度为（ ） 。A pH4.

33、0-5.5 B pH7.0-7.2 C pH8.0-10 D pH1050、在钼蓝光度法测磷含量中，采用氯化亚锡或亚硫酸钠作（ ） 。A 氧化剂 B 配合剂 C 掩蔽剂 D 还原剂高级食品检验工复习题第 13 页 共 35 页51、下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（ ） 。A 消化液由黑色变成无色透明 B 消化液蓝绿色透明 C 消化液蒸馏前加 NaOH产生蓝黑色沉淀 D 消化液有黑色便蔚蓝绿色52、双硫中光度法测锌含量在 pH4.05.5时锌离子与双硫腙形成( )色配合物（络合物）。A 黄 B 紫红 C 蓝 D 绿53、荧光比色法测饮料中维生素 C含量，反应最终生成一种（ ） 。A

34、 红色化合物 B 黄色化合物 C 蓝色化合物 D 荧光化合物54、碳酸饮料 CO2含量除赋予产品清凉剎口感外，还能( )A. 减少酸味 B 抑制细菌生长 C 增加甜味 D 杀菌55、碳酸气含量不足原因下列（ ）项除外。A 碳酸化水温过高 B 碳酸气不纯 C 瓶颈部空隙太大 D 饮料中的糖分吸收CO256、一个 2F 的电容器和一个 100瓦的白炽灯泡串联后，接入电压为 220V，频率为 50Hz交流电源上，则流过灯泡的电流为（ ） 。A 0.135A B 0.455A C 0.104A D 0A57、149g/L H 2SO4溶液的物质的量 C(1/2H2SO4)浓度是( )(H 2SO4的摩

35、尔质量为 98gmol/L)。A 2 B 3 C 1.5 D 1.4758、常用的保险丝是由铅锡合金等材料制成，特点是柔软、熔点低，其熔断电流应等于（ ）A 额定电流 B 额定电流的 1.3-2.1倍 C 额定电流的 5-6倍 D 额定电流的 10倍59、检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（ ）A 原始记录的审核，方法依据对否 B 平行试验误差是否符合允差C 检测项目之间的相关性 D 化验员的熟练程度60、计算机冷启动按钮是（ ）A POWER B RESET C CTRL D RESET+CTRT二、判断题（ ）61、实验室质量保证体系最重要的内容应该是组织机构和人员素质。（ ）62

36、、稀有气体元素最外层为 8个电子，化学性质都非常稳定。（ ）63、度量化学反应快慢程度的量叫做化学反应速度。（ ）64、 C nH2n仅表示烯烃的通式。高级食品检验工复习题第 14 页 共 35 页（ ）65、根据细菌细胞壁的不同，沙门氏菌属薄壁细菌门的细菌。（ ）66、商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。（ ）67、固定称量样要求样品在空气中稳定。（ ）68、沉淀的洗涤应沥干后再加洗涤剂，宜少量多次。（ ）69、 标定硫代硫酸钠选用铬酸钾，使用前应在 300干燥 2h。（ ）70、配制 10g/ml 的锌标准液 100m

37、l，应吸收 0.1mg/ml的储备液 1.00ml稀释。（ ）71、天平开启时，标尺时动时不动，或摆到某一处突然停止主要是重心过高。（ ）72、菌落总数是判断食品被污染程度的指标。（ ）73、作霉菌及酵母菌计数，样品稀释时，用灭菌吸管吸取 1：10 稀释液 10ml注入试管中，并反复吹吸 50次，使霉菌孢子充分散开。（ ）74 、作沙门氏菌检验时，经前增菌后取 10mL该增菌液接种于 100mL氯化镁孔雀绿（MM）增菌液中，置 361培养 18-24h。（ ）75、作金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是 7.5%NaCl肉汤或胰洛胨大豆肉汤。（ ）76、重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是

38、指两次称重应一样。（ ）77、测定水的总硬度通常采用高猛酸钾滴定法。（ ）78、79XX 系列三端稳压器是正极性三端稳压器。（ ）79、在计算机内部使用的是十进制。（ ）80、实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。三、简答题81、写出邻二甲苯、对二甲苯的结构简式。82、索氏抽提法测脂肪含量为什么要将样品预先干燥？四、计算题83、用重量法测定某强化铁锌，食品中铁的含量，称取样品 5.666g，得 Fe2O3重 0.1272g，求该食品中铁含量（已知 M（Fe）=55.85，M（O） =16） 。高级食品检验工复习题第 15 页 共 35 页84、取水样 100ml，用 0.01

39、00mol/L EDTA溶液测定硬度，用去 2.41ml，计算水的硬度（以硬度读数表示，1 度=10mgCaO/kg ） （已知 M（CaO） =56.08） 。复习题（3）一、选择题1、标准制（修）订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送（ ）审批。A 厂长（经理） B 总工程师 C 相应的标准化主管部门 D 行业标准委员会2、下列关于摱的计量单位使用正确的是（ ） 。A 50暗陌拙 B 直角为 90啊 C 10 度电 D 硬度为 10度3、下列情况（ ）将引起偶然误差。A 使用砝码未经校正的分析天平称量 B 容量瓶和吸管不配套C 在称量分析中被测组分沉淀不完全 D 用刻度吸管移取溶液时，

40、读数估读不准4、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（ ） 。A 当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等B 小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小C 偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述 D 只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的5、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（ ） 。A 空白试验 B 对天平砝码进行校正 C 加强工作责任心 D 正确选取样品量6、在消除系统误差后，有限次测量的平均值 与总体平均值斓墓叵滴 ；下面关于ntsx式中 t的叙述不正确的是（ ） 。A t为在选定的某一置信度下的几率系数 B t 值随测定次数的增加而减少C t值随置信度的提高而增

41、大 D t 是测量误差 的函数7、用经校正的万分之一分析天平称取 1.5克式样时，其有效数字为（ ） 。A 五位 B 四位 C 三位 D 二位8、三个测定值：0.0121、25.64 及 1.05782相加，其结果为（ ） 。A 26.70992 B 26.7099 C 26.710 D 26.719、下列叙述正确的是（ ） 。A 16克氧气与 16克臭气（O 3）的物质的量是相等的 B 4克氢气与 18克水的物质的量是相等的高级食品检验工复习题第 16 页 共 35 页C 2克氢气与 18克水的物质的量是不相等的 D 16克氧气与 2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）10、原子序数

42、为 12，其元素的符号为（ ） 。A Na B K C Si D Mg11、 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（ ） 。A 蔗糖 B 蛋白质 C 淀粉 D 油脂12、下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（ ） 。A 赖氨酸 B 天门冬氨酸 C 甘氨酸 D 丝氨酸13、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（ ） 。A 重量分析法 B 仪器分析法 C 滴定分析法 D 微量分析法14、使用金属离子指示剂铬黑 T最适宜的 pH值是（ ） 。A 11.5-13.0 B 9.0-10.5 C 6.0-7.5 D 2.0-4.015、关于朗伯比尔定律，下列叙述不正确的是（ ） 。A

43、 朗伯比尔？ B A 为吸光度，即 A=-lgT，T 为透光度C K为平衡常数 D CL 为吸光物质的浓度与透光度层厚度的乘积16、测定溶液 pH时使用的指示剂是（ ） 。A 甘汞电极 B 标准氢电极 C 铂电极 D 玻璃电极17、金属离子指示剂的变色原理是（ ） 。A 溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变B 游离指示剂与指示剂金属离子络合物具有不同颜色C 产生指示剂僵化现象即引起色变 D 指示剂浓度变化而产生色变18、影响比移值（R f）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.pH 值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是（ ） 。A a B a,b C b,c D a,d19、气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（ ） 。A 气体供应 B 离子室 C 离子头 D 点火器20、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（ ） 。A 形态 B 结构 C 化学 D 结构抗原21、氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基，羟基或其它化学基团造成（ ）障碍而死亡。A 代谢机能 B 呼吸机能 C 组织机能 D 酶系统紊乱22、取某食品消化液一滴在点滴板上，加 0.