1、 题目：功能食品的发展现状与趋势专业： 13 食品科学与工程 学号： 132701104 姓名： 夏纹纹 完成日期： 2015/7/2 摘 要：通过简单介绍功能食品（ Functional Foods）的概念 ,功能性食品现状, 存在问题和发展趋势等几个方面介绍了功能性食品的未来发展方向。关键词：功能食品；发展现状；存在问题；发展趋势随着社会进步和经济发展，人类对自身的健康状况日益关注，全球居民的健康消费水平逐年攀升，对营养保健食品的需求也变得十分旺盛。世界各国对保健食品的开发都非常重视，新功能、新产品、新造型和新的食用方法也不断出现，各国开始针对功能食品研究开发而发现其问题并着力解决它，使功
2、能食品的有利发展和研究开发。1 功能食品及功能性食品的发展现状1.1 功能食品的基本概念功能食品（Functional Foods）指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功能（色、香、味）外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。由于这类食品强调第三种功能，故称之为功能食品。1.1.1 功能食品必须具备的基本条件目标明确（明确的保健功能） ；含有明确的功能因子（有效成分） ；功能因子的稳定性，存在形态含量；口服有效；安全无毒副作用；作为食品为消费者所接受。1.1.2 功能食品的作用一般在人体健康态和疾病
3、态之间存在一种第三态或称诱发病态，现称亚健康态。当人体较长时间处在亚健康态时就会生病。功能食品作用于人体的亚健康态，促使其向健康态转化，达到增进健康的目的，故欧美各国也称其为健康食品。1.2 功能性食品的发展现状1.2.1 国际市场上据统计,近二十年来 ,国外功能性食品总营业额增长近 30 倍。美国现有功能食品企业近 530家,每年生产 1000 多个品种; 日本企业高达 400 多家,每年有 2000 多个品种的产量;德国作为世界上做早发展功能食品国家之一,多年来一直保持稳定增长,现有 800 家生产企业, 生产出2000 多个品种的功能食品;英国、法国、瑞士等也有较大增长。形成了完整的产业
4、链和广阔的市场,拥有完善的法律法规制度的约束与管理, 在技术上也有先进的食品生物技术作保障,得到了广消费者的认同。1.2.2 国内总体上来说功能性食品发展经历了初级起步阶段、迅速发展阶段和规范提高阶段三个阶段,开发和生产的功能性食品大致分为以下三代。第一代功能食品:为初级功能食品,仅根据食品中的营养成分来推断该类食品的功能,未经过严格的实验证明或严格的科学论证。该类产品主要为各类强化食品和滋补产品。第二代功能食品:要求经过动物和人体实验证明其具有某种生理调节功能的食品,强调了科学性和真实性。目前我国市场上大多为该类功能性食品,第二代功能食品比第一代产品有了较大的进步,其特定的功能有了科学依据。
5、第三代功能食品:在第二代产品的基础上,进一步了解在功能性食品中起作用的功能因子以及产生的作用机理,了解功能因子的结构, 稳定性等。该类产品在我国市场尚不多见,也是我国未来研究和发展的重点。据资料显示,截止 2010 年年底中国约有 2000 家保健食品企业,投资总额在 1 亿元以上的大型企业占 1.45%,投资总额在 5000 万元至 1 亿元的中型企业占 38%,投资在 100 万元至 5000万元的企业占 6.66%,投资在 10 万元至 100 万元的小型企业占 41.39%,投资不足 10 万元的作坊式企业占 12.5%,大中型企业所占比例在逐年提高。2011 年 12 月,国家发展和
6、改革委员会、工业和信息化部共同发布了食品工业“十二五”发展规划,首次将“营养与保健食品制造业”列入国家发展规划。从产业规模来看,目前我国营养与保健食品仅占整个食品产业 7万多亿元产值的 10%,与其他发达国家相比还存在相当大的差距。因此 ,大力发展营养与保健食品制造业势在必行。2 功能性食品行业存在的问题及针对问题解决的措施2.1 功能性食品行业存在的问题2.1.1 企业数量多、规模小2010 年年底中国约有 2000 家功能食品企业,总投资额在 1 亿以上的大型企业 1.45%,投资总额在 5000 万元至 1 亿元的中型企业占 38%,投资在 100 万元至 5000 万元的企业占 6.6
7、6%,投资在 10 万元至 100 万元的小型企业占 41.39%,投资不足 10 万元的作坊式企业占 12.5%。数量多而规模小时我国面临的一个问题。2.1.2 市场分配不均匀虽然我国功能性食品市场已初步形成,但存在地域性差异,东部发达的地区应用人群多而中西部地区偏少;人群年龄差异,在功能性食品领域儿童老年对功能食品的应用展主要部分。人群数量庞大但功能性食品的消费人群少,与发达国家比较还有一定的差距。2.1.3 产品技术含量不高,许多产品都是在低水平上的重复从目前我国的功能食品的水平来看,多数还是属于第二代产品,功能雷同较多。大多数集中在免疫调节、抗疲劳和调节血脂等方面,普及产品多, 专用产
8、品少。与发达国家相比尚存在一定差距。2.1.4 国民对功能食品的认识尚存在偏差国民对功能食品的认识存在两个极端,一方面, 部分消费者缺乏营养与食品保健知识,不嫩更科学的选择功能食品,盲目追求时髦, “保健跟着广告走”,听信不实事求是的广告宣传。另一方面,由于少数假冒伪劣产品混入市场, 价值一些虚假广告充斥于各种媒体,是部分消费者对功能性产品产生了怀疑,以至于对其一律拒绝。2.1.5 重生产轻监管,没有完善的规范制度产品上市前,审批程序严格, 产品上市后,行业监管松。产品鱼目混珠现象严重, 因为缺少规范, 保健食品大都只能“各领风骚”一两年。对于保健品行业法律制度不完善,以至于违法犯罪现象严重。
9、2.2 针对问题解决的措施2.2.1 平衡资源、地域的差异随着经济的发展,消费这的需求在不断提高, 不同地区对功能食品的需求量都有了明显的增加,尤其是北京、上海、广州等发达的城市占据了我过保健品市场的半壁江山,因此需要整合资源满足不同地区的需求。2.2 .2 大力发展大规模的企业对于我国目前功能食品企业数量多、规模小的特点,需要通过企业间的并购合作等发展大规模的工厂基地。适用于高精尖技术的运用,统一管理。有利于食品质量的保证,能够充分的利用现有的资源生产出更多的产品。2.2.3 建立完整的科技体系功能性食品的科技人才培养体系的建立和完善是我国功能食品科技发展的关键因素。建立开放性的科研开发体系
10、是未来国际发展的必然要求。加强人才的培养,积极创新,将现有的高新技术运用到功能性食品的开发生产过程中。如生物工程技术、分离纯化技术、超微粉碎技术、冷冻干燥技术、微胶囊技术、冷杀菌技术等。并在此基础上大力创新,发展第三代产品,积极地更新换代产品。2.2.4 规范市场秩序针对市场上场产品质量问题,食品安全问题等进行严格控制,严格功能性食品企业的审批条件,对现有的企业进行严格的监督管理,保证在质量上要赢得消费者的信赖;同时规范广告市场,严禁夸大功能食品的功效,对于假冒伪劣产品要依法取缔。有关部门要对功能性食品市场进行有效的监督,规范功能食品市场, 保障消费者的健康权益。2.2 .5 加强功能食品的安
11、全性和功能性的评价功能食品具有特殊的健康营养价值,在某些疾病预防和健康存进上有着重要的作用;其组分有多种多样,使得安全性的评价复杂化。在安全性评价过场中要明确在不同组分的产品面对不同的人群时,安全性也会因人而异;同时要明确功能性, 是的其产品能够明确针对的对象, 从而促进人群的身体健康3 功能性食品的发展趋势（1）第 3 代功能性食品成为研究的重点功效经过动物和人体实验证实，功能因子的结构、作用机理清晰，含量明确，并且活性成分能够在食品中保持生理活性的第 3 代功能性食品将受到消费者的认可，这类产品的开发将是今后功能性食品研究开发的重点。（2）开展多学科的基础研究与创新性产品的开发 功能食品的
12、研究与生理学、生物化学、营养学及中医药等 多种学科的基本理论相关。功能食品的应用基础研究应是多学 科的交叉。应用多学科的知识、采用现代科学仪器和实验手段， 从分子、细胞、器官等分子生物学水平上研究功能食品的功效 及功能因子的稳定性，开发出具有知识产权的功能性食品。 (3）产品向多元化方向发展 随着生命科学和食品加工技术的进步，未来功能食品加工更精细、配方更科学、功能更明确、效果更显著、食用更方便。产品形式除目前流行口服液、胶囊、饮料、冲剂、粉剂 外，一些新形式的食品，如烘焙、膨化、挤压类等也将上市， 功能食品将向多元化的方向发展。(4)充分利用传统植物提取物资源发挥中国药食同源的优势，开发具有
13、良好的药食同源性的传统植物，如银杏红景天、人参等，使这些功能效果得到大家广泛认可的资源成为功能食品开发的原料来源。 （5）管理更加规范化政府监管和行业自身的管理更加规范化。 食品安全法 保健食品注册管理办法等一系列重要的法规文件相继颁布，中国政府对保健食品行业监管逐渐加大；同时随着行业自身的发展成熟，企业内部也向规范化发展，将促进整个行业越来越规范化。4 功能性食品的发展前景随着生活节奏的加快，生活水平的提高，患肥胖症、冠心病、糖尿病的人群不断增加，亚健康问题凸显，在此背景下，功能性食品必将越来越受到消费者的欢迎。我国经济的高速发展，也为消费者有力购买功能性食品提供了经济保障。因此，今后一段时
14、期将是功能性食品发展的黄金阶段，功能性食品必将在促进全民身体健康方面凸显其独有魅力，并发挥重要作用。结论随着食品工业的快速发展和人们生活水平的提高,人们对食物不仅仅满足对新陈代谢和营养物质的需求,而是更加关注健康, 调节机体的作用。国家根据人民的需求注重功能食品，对功能食品加大研究开发，根据人民的平时需求而知道的国内外的功能性食品的发展现状，开始着重的针对性发展人民需求的功能性食品。问题随着功能食品的研究开发也着布出现，开始的解决出现的问题，各国开始制造更方便的功能性食品便于人们，也制定制度法律法规等安全措施保护人民。 参考文献1王伟军,李延华,于俊林,陈丽安,张兰威.功能性食品的研究现状及发
15、展趋势J.200804 26.2马毓霞，王勇，高阳.我国功能食品发展的现状与趋势J.功能食品的基本概念,20053秦志浩. 我国功能性食品的现状及发展趋势J.功能性食品的发展现状,2012(08).4赵余庆. 保健食品研制思路与方法M.2010.5 刘静波,林松毅.功能食品学M.2008.6王彩梅,苏安祥,杨海军.中国功能性食品现状及发展趋势J.功能性食品的发展趋势和,2012(06).7王彩梅,苏安祥,杨海军.中国功能性食品现状及发展趋势J.功能性食品的发展前景，2012（06）8白新鹏. 功能性食品设计与评价M.2009,6.9席文娣. 我国功能食品生产存在的问题及研发方向J.甘肃科技,2008,24(5).10李世敏.功能性食品加工技术 M.北京 2003.11白超.探讨我国功能食品科技发展面临的问题及解决措施J.2007(9).12田海娟.功能性食品研究现状及发展趋势 J.功能性食品的发展趋势,2014
