1、绍兴县规范化农贸市场提升改造标准(试行)农贸市场是由市场举办者提供固定商位（包括摊位、店铺、营业房）和相应设施，提供物业服务，实施经营管理，有多个经营者进场独立从事蔬菜、禽蛋、肉类、水 产品、豆制品、 调味品、熟食 卤品、腌腊制品、水果、粮油制品、副食品等食品经营的固定 场所，属于城镇公益性的公共配套服务设施。一、场地要求1、农贸市场选址应符合当地城乡建设总体规划和土地利用规划，按浙江省工程建设规范城市居住区公共服务设施有关规定执行（改造提升的市场除外）。2、农贸市场设置应坚持以人为本的原则，符合交通、环保、消防等有关规定，与城区改造、居住区和社区商业建设相配套。3、农贸市场应具有良好的通风条
2、件，室内宽敞明亮，自然采光好，农贸市场出口不少于 2 个，主要出入口门的宽度不小于 4 米，场内通道宽度不小于 3 米，购物通道不小于 2 米，污物等其他通道宽度不小于 1.8 米。4、市场应建有公厕，建设标准一般为二级标准，不得设在熟食经营区域附近。公共厕所要有良好的通风设施并有专人负责清扫，保持清洁卫生。二、面 积和装修1、农贸市场的建筑面积不少于 1000m2。2、城市建成区的农贸市场，要配有 15%以上的商品卸 货场地和非机动车停放场地，周边有机动车停放场地的也可视作市场停车用地面积。3、农贸市场布局结构比例：摊位面积 50%以上、通道面 积 30%以上。4、农贸 市场地面须铺设防滑地
3、砖，地面符合吸水、防滑、易清 扫的要求，并向排水沟（两边）倾斜。5、农贸 市场内墙（含立柱四周）应贴墙面砖，高度不低于 1.8m。6、钢筋混泥土 结构的 农贸市场内房顶应采用防霉涂料，或设防火隔板。7、农贸 市场经营者字号标牌应统一规范。三、设施设备（一）供排水设施1、场内上下水道 畅通，排放迅速。2、水 产 柜供水到摊，菜柜供水到经营区，熟食经营区域供水到专间。3、主通道与 购物通道交叉处应设有窨井和防鼠网，窨井间距不宜大于 10 米，柜台内设有地漏。4、柜台外地面排水沟宽度 8-10cm，弧底深度 3-5cm，用耐腐蚀、易清洗消毒的材料制作并设地漏。5、排水系统按环保要求进行设置，污水排放
4、符合有关规定。6、农贸 市场要配置水冲洗装置，便于冲洗地面墙面和设备设施，水产、冰鲜禽类经营区排放污水要设置初级隔渣过滤设施。（二）供电设施1、应配 备符合用电负荷、安全的供电设施。电线铺设以暗线为主，并配备漏电防护装置。2、场内按 实际需要， 设置明亮的灯光照明，主通道与购物通道也应配备照明灯，主出入口应当设置应急灯。3、水 产 蔬菜经营区域应设置防水插座，其他经营区域应配备带接地线的电源插座。（三）通风设施农贸市场要配备完备的通风系统，保持室内通风顺畅，空气质量良好，活禽销售点必须设置排风设备。（四）柜台设置1、所有的柜台 设置要整齐划一，柜面及边沿挡水凸边用不锈钢或面砖材料制作，具体设置
5、标准按不同商品的要求执行。2、柜台宽度、 长度分 别按 0.75-1m、1.5-2m 设置，蔬菜柜台交易区高度为 0.7-0.8m,活水鱼交易区高度高度为 0.3-0.5m。3、柜台立面 贴墙面砖，柜台靠通道外侧边沿设挡水边，高度不低于 5cm。4、柜台上必要 时可设置不锈钢栏杆，柜台内应留有一定位置摆放电子秤，电子秤设置位置应便于消费者查看。（六）垃圾处理要配置统一的保洁桶、垃圾桶（箱），并集中设置规范的垃圾暂存房。（七）消防安全1、按消防要求配置必要的消防设施，符合消防规范的要求。2、不得在市 场交易场地内设置生活用电和液化气设施及人员留宿。3、活禽交易区的集中屠宰加工点，应配有通风和排水
6、设施、清洗水池、操作台以及垃圾收集设施，以保持室内空气新鲜，无异味、臭味外传。四、场内布局要求1、市场要按照商品种类划行归市，同类商品区域相对集中设置交易区，一般设置蔬菜区、水产区、肉食品区、豆制品区、家禽区、 鲜蛋区等。生食与熟食、待加工与直接入口食品商位分开；鲜活畜禽与其他经营区域隔开，宰杀相对独立、封闭；食品与非食品经营区域分开设置。2、熟食、卤味、豆制品、酱菜等直接入口食品的柜台距活禽、活水鱼柜台间隔应大于 8m，距厕所、垃圾房间隔应大于 10 m。经营早点或快餐配套服务应相对集中设施在专门区域，周围不得有污水或其他污染源，20 米范围内不得经营、储运鲜活家禽。五、商品质量安全（一）商
7、品质量蔬菜、肉食品、水产品、豆制品、家禽按分类标准执行。 200 个摊位以上应设置食品安全检测室。（二）熟食类1、熟食品经营要设专间，原则上要求安装空调，使用专用容器（具）及冷藏等设施，符合食品卫生要求。2、生熟食品必 须分开，制作原料应符合食品卫生要求。3、熟食类商品必须使用食品袋包装或密封型容器包装。六、市场准入和包装管理1、严禁出售有毒有害、过期变质和国家明令禁止的食品。2、农贸 市场禁设现炒现卖柜台，不准销售现炒现卖食品。3、场内切割 销售的鲜肉应用食品袋包装。4、熟食散装展示 时应使用消毒的托盘，熟食应使用可降解、无毒的环保包装材料。严禁使用黑深色有毒厚质塑料袋和非环保型塑料袋。5、
8、猪肉、畜禽、豆制品等大宗菜篮子商品按相关要求建立商品准入制度。七、 卫生管理（一）卫生设施要求1、鲜肉 类、水 产类、熟食 类加工所用的操作台，切割用具及盛器均须每天进行严格清洗、消毒。2、活水鱼蓄养用具应定期清洗。（二）环境卫生要求1、市 场环 境宽敞、明亮，环境卫生符合卫 生部门要求。2、地面坚固、干燥、清洁、无虫害，空气清新、无异味。3、场内外无吊挂、无张贴、无垃圾堆 积、无地面 积水。4、场内 卫生实行区域包干，设包干负责人，场外卫生实行门前“ 三包”， 设专职卫生人员和保洁员。（三）从业人员卫生1、农贸 市场（菜市）设专职食品卫生人员，建立从业人员卫生管理制度，相关行业从业人员应持有
9、有效的健康证。2、熟食从业人员进入熟食间，必须在设置的消毒水盆内消毒清洗双手，必须做到“ 三白”，并不得留长指甲，不涂指甲油等饰品。八、管理规范1、农贸市场应制定内部管理制度，包括：农贸市场管理人员工作制度、农贸 市场管理人员岗位目标责任制度、市场经营者守则、消费者投诉调解制度、食用农副产品安全质量责任制度、不合格商品退出销毁制度、 产品质量安全追溯制度、农贸市场经营活动场内公示制度、市场消防安全管理制度、市场档案管理制度、环境卫生管理制度等。2、农贸市场应建立服务台帐、顾客投诉处理台帐、食品从业人员健康检查登记台帐、计量器具台帐、校秤记录台帐、不可食用肉回收台帐等。3、场内经营者必须持有有效营业执照，经营豆制品和副食品等还必须同时领取卫生许可证，不允许无照经营和超范围经营，不得销售掺假掺杂、以次充好、假冒伪劣、 过期失效、 变质等不合格商品，禁止价格欺诈、哄抬价格和低价倾销等不正当价格行为。4、市场内应设立市场服务管理办公室、广播设施、服务台、投诉箱、宣传窗、导购图、商品区域 标志及商位号牌。
