1、第五节 人类对细菌和真菌的利用,想一想，议一议,作为清洁能源，沼气越来越受到 人们的重视。生产沼气的原料是人粪 尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么 它们在沼气池中能够产生沼气？,人畜粪便、秸秆、青草等在没有氧气的条件下， 被各类沼气细菌分解转化，最终生成沼气。,84,细菌、真菌与食品的制作,演示实验,发酵现象,细菌、真菌与食品的制作,发酵现象,很多食品的制作都要利用细菌和真菌。,一杯温开水+糖+酵母,酵母菌在无氧条件下，分解白糖生成其它物质和二氧化碳，二氧化碳使气球变大。,演示实验,84,常见的食品发酵菌类,1、淀粉分解成葡萄糖如：曲霉 2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳如：酵母菌 制作馒头包子
2、 3、葡萄糖转化为乳酸如：乳酸菌 能使牛奶变酸奶，使疏菜变酸菜。,在制作馒头时，馒头中的许多小孔是 造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的 在蒸烤过程中挥发。,二氧化碳,酒精,85,制作甜酒、米酒,制作甜酒,方法步骤：1、糯米泡好（24小时）,制作,2、糯米沥干，酒曲碾成粉末,放入蒸锅,4、大火蒸约40分钟,5、尝尝看糯米有没有蒸熟,6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。,7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水,8、盖好，捂紧。气温低放 热水袋，24小时后取出,制作甜酒,山西老陈醋、镇江醋,制醋：醋酸杆菌,制豆腐乳：霉菌,防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的 细菌和真菌杀死或抑制
3、他们的生长和繁殖。,依据： 高温灭菌低温抑菌脱去水分与细菌或真菌隔离破坏需氧菌的生存环境,细菌、真菌与食品的保存,86,1.图中有哪些食品？保存食品的方法是什么？ 2.试说出其中一些方法所依据的原理。 3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？ 烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法,观察与思考,罐藏法,隔绝其他菌类接触,渗透法,-用糖渍除去水分,脱水法,除去水分,腌制法,除去水分,巴氏消毒法,高温灭菌,真空包装法,隔绝其他菌类接触,讨 论,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,抑菌,渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,抑菌,腌制法：用高盐除去鲜鱼中
4、的水分防止细菌和真菌生长,咸鱼：腌制法,抑菌,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,抑菌,牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,杀菌,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,抑菌,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,杀菌,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,十一种保存食物的方法,1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落
5、的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,细菌、真菌与疾病的防治,1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?,2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门菌、大肠杆菌等。,有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规
6、模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,转基因药品胰岛素,87,1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为二氧化碳和水2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷污水处理原理：利用微生物分解有机物，清除杂质。,细菌与清洁能源和环境保护,87,图5-55污水处理厂,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（ 有 氧 ）,污水、废水中的有机物,杆菌、甲烷菌,（ 无 氧 ）,甲烷,阅读课本87页“细菌与清洁能源和环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？,1.判断题。正确的画“”，错误的画“”。 （1）（ ） （2）（ ） 2.下列关于抗生素的叙述，正确的是 ： （ ）,练 习,D,3、答：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食 品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化 学变化引起的腐败，从而延长保存期。绝大多数饮料和 包装食品都要添加防腐剂。国家规定使用的防腐剂有亚 硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨 酸钾、丙酸钙等25种。,87,
