1、 “八项规定”的出台对食用菌行业带来哪些影响？本刊记者张俊 朱丽军2013 年初，中央“八项规定”出台，在这一年的实施过程中，对于社会上铺张浪费的不良之风有了很大程度上的遏制，围绕“八项规定”出台的每一项具有可操作性规定都是切中时弊，无不体现中央领导集体为民务实的执政新风、整治沉疴顽疾的坚定决心。 “八项规定”的出台也波及到食用菌行业，昔日里那些以高贵著称的珍稀野生菌及虫草价格在过去的一年里经历了过山车似的跌宕起伏。虫草价格近几年来首次出现了跌幅；而以野生菌为主题的高档餐厅的生意也门庭冷清。眼下， “八项规定”已深入人心，取得了阶段性的成果，中央政府也将会把“八项规定”一抓到底，严峻形势下，食
2、用菌行业将何去何从？珍稀野生菌主题餐厅造血功能缺失2013 年，随着中央改变作风“八项规定” 、 “六项禁令”的深入推行，高端餐饮纷纷迈入“寒冬” 。这一年时间里，公款消费的数量明显比以前少了很多，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍比同期下降 20%左右，一些企业下降幅度超过 30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现歇业或关闭等现象。而以珍稀野生菌为主题的餐厅也面临着门庭冷清的尴尬境地，过去动辄上千的野生菌宴会也无人问津。对于这一变化有深刻感受的莫过于经销野生菌的经销商们，记者走访了北京川滇野山菌商行，据该商行负责人罗国华先生介绍 ，以往春节前后是中高
3、端野生菌市场的黄金期罗总所经营的野生菌商行每天销量都供不应求，一般 20 个人左右大概可以消费 4-5 万元，最高一天的销售额在 9 万元；但 2013 年春节前后，来买野生菌的顾客也明显少了很多，每天最多 3-4 单，价格在 1000 元左右，最高一天销售额在 1.5 万元；,2012 年一年销售总额在 700 万元人民币,2013 年在260 万元人民币，下滑将近 60%左右。 “八项禁令”的出台，对于中高端野生菌市场产生了不小的影响。另外，前几年，云南野生菌一直是高档餐厅座上宾，很多公款消费带动了野生菌菜的红火，也使得云南的野生菌销售水涨船高。一般普通老百姓对于一桌上千元的野生菌宴望而怯
4、步，吃的起的大多是公款消费。国家每年花在公款消费上达 3000 亿，这庞大的数字背后是国民对政府的不信任，而随着中央年初“八项规定”的出台，厉行节约已深入人心，这给以珍稀野生菌为主题的高档餐厅是时候要转变经营思路了。记者也注意到，这些餐厅也正处于艰苦转型中，主动放低身段，贴近老百姓。据北京的一家专做云南野生菌为主题的高档餐厅，在 2013 年下半年开始，转变经营思路，专做公务员消费得起的菜肴，多了些如杏鲍菇、白灵菇、秀珍菇、蟹味菇等平价菇，这些菇的营养价值虽比不上松茸、虎掌菌、块菌、鸡枞菌等珍稀野生菌，但是，价格更公道了。因而，来消费的顾客也更多的了。在“八项规定” 、 “六项禁令”一年多时间
5、来，确实给高端餐饮业带来了压力，但是，也应该看到积极的一面，那就是这些规定不是针对某一个人，而是整个行业，因此，每个企业都会面对，如何在压力下找到机遇，是每个企业能否突围成功的关键。高端餐饮主动走平民化路线，将使中端餐饮竞争更为激烈，这更考验每家餐厅的经营与管理的水平，真正竞争的时代来了！虫草价格首次出现下跌“涨价”几乎成为了冬虫夏草的关键词。自 2012 年 6 月以来，冬虫夏草的价格上涨了近五成。而 2013 年来，虫草价格终于出现普跌之势，5 年来首次出现大幅下跌。分析虫草价格的下跌，记者认为有两个方面的原因：一是受“八项规定”禁令及持续政策影响，使今年虫草逐步离开了“公关位置”。二是随
6、着社会认知度进一步提高，人们对“软黄金”的神秘色彩渐渐看淡。近年来，购买虫草送礼的人越来越多，求职、升迁、跑项目的人对虫草的需求很大，和很多保健品一样，虫草市场也存在“买的不吃，吃的不买”的现象。据相关数据统计，2012 年以前，虫草销量中，送礼的占到了 80%，只有 20%是消费者自己食用的。感觉送虫草才有档次，既送了金钱也送了健康，符合现代人的需求，也有品位。这种隐形的送礼方式一方面滋生了官场腐败现象的发生，另一方面也让虫草在市场上往往供不应求，价格也一路上涨。以往广东等沿海发达省区是虫草主要食用地区，在高档饭店，都会有由冬虫夏草配制的高档菜，近年来，这些地区的虫草食用量一直在增长，需求不
7、断增大，但今年，随着年初，中央推行“八项规定”的出台，使全国高档餐饮业深受影响，发达地区的虫草的食用量明显下降，这无疑对 2013 年虫草的外销产生影响，同时，“八项规定”、“六项禁令”的相继出台，对贪污腐败现象有一定遏制作用，也让隐形的灰色交易也减少了不少，市场上虫草的价格于是面临有价无市的局面，虫草价格从 6 月开始，连续到 12 月底，这半年时间里，持续下跌。看不到一点反弹的迹象，而随着价格的下跌而来的是成交量的萎靡，这让大量囤积虫草在手中的虫草商无法出手，市场一度陷入恐慌。于是，就出现了 2013 年送礼和市民自己吃的，各占到 50%的份额，就不足为怪了。毕竟虫草生长于野生的自然环境下
8、，并且需要人工采集，这些都在很大程度上支撑着它的价位。但是，如果限制三公消费的趋势一直持续，则会帮助虫草价格保持理性，中低端虫草的价格会更亲民，老百姓将能得到更多实惠。并且，这种市场变化也会影响生产商和经销商，使他们作出调整。记者注意到，随着春节的临近，又到了虫草销售的旺季，一些商家都在做新年让利普惠活动，其实目的就是抓住这一显著变化，迎合自需型消费需求，顺应市场价格趋势，使更多市民吃得起，让虫草走进千家万户。会议提倡节俭 更突出务实2013 年，食用菌行业大型会议及会展活动不断，从年初首届中国四川（金堂）食用菌博览会于 1 月 13 日在四川金堂县举办，到岁末中国食用菌协会食用菌文化专业委员
9、会成立大会暨首届食用菌文化发展研讨会于 12 月 4 日在北京召开，整个 2013 年，我国食用菌产业在变革中不断发展，这其中召开的不少会议都是比较专业性的行业大型综合会。而由中国食用菌商务网举办的三场大型会展活动（石家庄全国食用菌新产品新技术推广暨产销对接大会、西安全国第九届菌需物资展销会暨食用菌工厂化发展论坛、平泉杯全国烹饪大赛）在举办形式上响应国家节俭办大会的口号，据中国食用菌商务网理事长李玉春介绍：为响应国家提倡的节俭办会展活动的指示，这几次大型行业会展活动，组委会特意简化会展活动流程，内容形式上更注重务实，邀请的一些专家都是针对行业内的重热点话题展开发言，使参会的代表都能在专家的发言
10、中学到不少知识。近些年，食用菌行业兴起办会展及会议活动很受菇农和企业欢迎，政府搭台，经贸唱戏推动了食用菌品牌化、专业化、市场化，在产销对接、促进食用菌产品流通等方面发挥了积极作用，为农业增效、农民增收、农村繁荣发展做出了重要贡献，应当说是件好事。但是以往一些展会活动由于过于讲究形式，大搞开幕式、文艺演出、招待酒会、发放礼品、各种讲话甚至借机参观游览等等，许多非展会主题耗费了大量的人力物力，而实际会议的主题内容却并不突出，使很多参会代表往往在参会过程中收获不大而抱怨主办方。这样的会议活动表面上风光一时，但是，从长远的角度来看，不利于行业的健康发展。成由勤俭，败由奢。中央“八项规定”出台后，全国上下开展了一场以节俭为主题的思想教育活动。为会议活动“瘦身”其实也是一种节约的行为，能够大幅度降低行政成本，从而有更多精力和时间来做务实的事情，推动整个社会更为和谐、高效的运行。食用菌行业每年举行的会议活动，也应该执行党中央的八项规定，遵循节俭办会的原则。做到“花小钱 ，办大事”，真正体现出务实的精神，这样才会让更多的企业参与进来，实现共赢。2014 年，党中央还会一如既往的加大对“八项规定”的执行力度，对于食用菌行业来说，唯有不断改革创新，转变发展思路，努力提高自身的“内功“，这样才能因势利导，这样才能在激烈的市场竞争中走得稳，走得远。
