1、柳州市第二届农民工技能大赛暨第一届农民工家庭服务业大赛中式烹调师评分标准抽签序号: 姓名: 单位： 本项实操得分：项目：刀工-中丝、大丁本题分值：100 分评分人： 注：1.考评员应在操作现场全程观看考生操作。2 考生操作完毕，将刀工成品与原材料分别装入不同的碟子里，整齐的放置在自己的工作 位上。3.考评员在刀工操作现场完成评分，考核时间为 10 分钟，每超 30 秒从该题总分里扣 1 分，直至减完为止为止。考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分刀技成型 18 分 成品规格为 6cm*0.3cm 见方中丝均匀度 18 分 成品长短粗细一致；均匀度在 1/2 以下不计分。刀技成型 18
2、分 成品规格边长约为 1cm 的方形体大丁均匀度 18 分 成品大小一致；均匀度在 1/2 以下不计分。操作姿势 6 分要求着装整齐，站姿正，动作利落、下刀稳健。不符要求，酌情扣分。因违规操作损坏赛场提供的设备，污染赛场环境等不符合职业规范的行为，视情节扣 15 分。操作现场卫生 6 分切制全过程干净利落、操作后要整理干净，做到手下清、成品与下脚料分清装盘、工具用具（含抹布）个人卫生干净。不符合要求，酌情扣分。在实际操作竞赛过程中，因操作不当导致事故，酌情扣 520 分，情况严重者取消竞赛资格。职业道德 6分 在实际操作竞赛过程中，扰乱赛场秩序，干扰裁判员工作，视情节扣 25 分，情况严重者取消竞赛资格。出成率 10 分 出成率不得低于 80%；少于 20%不记分。合 计 100 分
