1、第4课时 糖类 蛋白质,第3章 第3节 饮食中的有机化合物,学习目标 1.知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质，能设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。 2.掌握蛋白质的组成和主要性质。 3.了解基本营养物质在日常生活中的应用。 核心素养 1.微观探析：能从官能团的角度认识糖类、蛋白质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。 2.科学探究：对糖类、蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质。,新知导学,达标检测,内容索引,新知导学,1.分类,一、糖类,单糖,葡萄糖(C6H12O6) 果糖(C6H12O6),互为_,双糖,蔗糖(
2、C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11),互为_,多糖,淀粉(C6H10O5)n 纤维素(C6H10O5)n),通式相同， 同分异构体,同分异构体,同分异构体,不是,2.葡萄糖 (1)分子结构和性质,(2)特征反应,3.糖类的水解 (1)蔗糖的水解反应,葡萄糖,(2)淀粉的水解反应 淀粉水解反应的化学方程式为_ 。 检验淀粉水解及水解程度的实验步骤,实验现象及结论：,未水解,部分水解,完全水解,4.糖类在生产、生活中的应用,(1)糖类水解规律 单糖不发生水解； 1 mol双糖能水解，生成2 mol单糖分子； 1 mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。 (2)糖类水解条件 蔗糖、淀粉
3、的水解均用稀硫酸做催化剂，并且水浴加热。,(3)淀粉水解程度及其产物检验注意的问题： 检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。 因反应是用硫酸做催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。,例1 (2017北京西城区高一测试)葡萄糖的结构简式为 CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，其对应的性质中不正确的是 A.与钠反应放出氢气 B.可与乙酸发生酯化反应 C.能发生银镜反应 D.可使小苏打溶液冒出气泡,答案,解析,解析 葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基
4、，所以不与NaHCO3反应。,依据葡萄糖的官能团理解其性质,思维启迪,(1),(2),例2 某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。,结论：淀粉未水解,结论：淀粉未水解,结论：淀粉部分水解,上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。 甲_。 乙_。 丙_。,答案 甲方案操作正确，但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况：淀粉完全没有水解；淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论 乙方案操作错误，结论亦错误。应用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解 丙方案操作正确，结
5、论正确,解析,答案,解析 淀粉水解已完全，则溶液中不再有淀粉存在，用碘水检验，溶液不会出现蓝色；淀粉尚未水解时，加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸，不会有砖红色沉淀产生。淀粉部分水解时，则既要用碘水检验有无淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2悬浊液检验有无葡萄糖的存在。,1.蛋白质的组成 (1)由 等元素组成，是相对分子质量很大的一类_化合物。 (2)蛋白质的性质 水解：蛋白质 。,二、蛋白质,C、H、O、N、S,天然高,分子,氨基酸,三种重要的氨基酸。,2.盐析,降低,析出,可逆,溶解,盐,3.变性,不溶解,不溶解,加热,某些有机物,重金属盐,不溶解,4.显色反应：部分蛋白质遇浓 呈 色。 5
6、.灼烧：灼烧蛋白质有 的气味，常用此性质鉴别蛋白质。,硝酸,黄,烧焦羽毛,蛋白质的盐析与变性比较,例3 下列各物质能使蛋白质变性的是 硫酸钾 甲醛 氯化钾 硝酸汞 氯化铵 氢氧化钠 A. B. C. D.,答案,解析,解析 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等能使蛋白质变性。能使蛋白质变性。,易错警示,(1)重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性。 (2)要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液，浓溶液使蛋白质析出，稀溶液促进其溶解。,例4 下面关于蛋白质的叙述不正确的是 A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B.部分蛋白质遇浓硝酸变黄 C.蛋白质在酶的
7、作用下水解的最终产物是葡萄糖 D.若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救,解析 蛋白质灼烧时有特殊的气味，蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反应，蛋白质遇重金属盐会发生变性，服用鲜牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害，故A、B、D三项均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。,答案,解析,例5 有关天然物质水解的叙述不正确的是 A.可用碘水检验淀粉水解是否完全 B.油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同 C.蛋白质水解的最终产物为氨基酸 D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同,解析 A项中淀粉遇碘变蓝，可检验淀粉的水解程度； B项中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，
8、在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故B项错误； D项中纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖。,答案,解析,能够水解的常见有机物,规律总结,学习小结,达标检测,1.判断正误(正确的打“”，错误的打“”) (1)糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物( ) (2)糖类都能发生水解反应( ) (3)糖类、油脂和蛋白质都只含有C、H、O三种元素( ) (4)糖类都是有甜味的物质，具有甜味的化合物都属于糖类( ) (5)糖类化合物都具有相同的官能团( ),1,2,3,4,5,6,答案,7,(6)淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示分子组成，它们是同分异构体 ( ) (7)用灼烧的方法可以鉴别毛
9、织物和棉织物( ) (8)在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液或饱和硫酸铵溶液有沉淀析出，加水沉淀均不溶解( ) (9)向蛋白质溶液中加入浓硝酸出现黄色沉淀，浓硝酸使蛋白质变性且发生显色反应( ),1,2,3,4,5,6,答案,7,2.(2017滨州高一月考)下列方法中能检验尿液中存在葡萄糖的是 A.加金属钠，看是否有氢气放出 B.与新制的Cu(OH)2悬浊液混合后加热，观察有无砖红色沉淀生成 C.与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应 D.加入饱和碳酸钠溶液，看是否分层,答案,解析,1,2,3,4,5,6,7,1,2,3,4,5,6,解析 尿液中含有水，无论是否含葡萄糖，加入钠都会有氢气放出，A
10、错误； 检验葡萄糖可利用其分子结构中含有醛基，将其与新制的Cu(OH)2悬浊液共热，根据是否有砖红色沉淀生成来鉴定，B正确； 因尿液中葡萄糖含量很低，与醋酸反应不明显，C错误； 葡萄糖是五羟基醛，与饱和碳酸钠溶液互溶，不会分层，D错误。,7,3.某学生做葡萄糖的还原性实验，将4 mL 0.5 molL1的CuSO4溶液和 4 mL 0.5 molL1的NaOH溶液混合后，滴入1.0 mL的10%的葡萄糖，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为 A.葡萄糖浓度太大 B.加热时间不够 C.CuSO4溶液的量不够 D.NaOH溶液的量不够,答案,解析,1,2,3,4,5,6,解析 葡萄糖与新
11、制Cu(OH)2反应时，NaOH必须过量，而本题中n(CuSO4)n(NaOH)2103mol，NaOH的量不足，故看不到砖红色沉淀生成。,7,4.中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为 A.淀粉蔗糖葡萄糖酒 B.淀粉麦芽糖葡萄糖酒 C.淀粉麦芽糖果糖酒 D.淀粉蔗糖果糖酒,答案,解析,1,2,3,4,5,6,7,5.下列关于蛋白质性质的说法不正确的是 A.蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性 B.某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色 C.蛋白质被灼烧时，产生特殊的气味 D.天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸,1,2,3,4,5,6,
12、答案,解析,7,1,2,3,4,5,6,解析 蛋白质溶液中加入盐溶液时，有两种情况：当加入重金属盐溶液时，蛋白质会发生变性而失去蛋白质的生理活性，该过程是不可逆的，当加入高浓度的轻金属盐溶液时，蛋白质因在水中的溶解度降低而析出，该过程是可逆的，称为盐析，A错误； 某些含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色，发生显色反应，B正确； 蛋白质被灼烧时，产生烧焦羽毛的特殊的气味，C正确； 天然蛋白质分子水解时，最终可得到多种氨基酸，D正确。,7,1,2,3,4,5,6,6.棉花和羊毛都具有的特点是 A.遇浓硝酸显黄色 B.灼烧后有烧焦羽毛的气味 C.燃烧产物只有二氧化碳和水 D.在一定条件下能发生水解,答案,解析,解析 棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应；蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水，还生成含氮的物质、硫的氧化物等。,7,1,2,3,4,5,6,7.富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。家庭制作的简单流程如图所示。,答案,请回答下列问题： (1)B的名称是_。 (2)写出反应BF的化学方程式：_。 (3)写出反应BD的化学方程式：_。,葡萄糖,7,
