1、学校食堂食品安全管理档案单位： 新民市职业教育中心 档案填写说明1、本档案由专人负责，认真填写。2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写，内容要求具体、真实，字迹要求端正、清楚。附页存档材料要求用 A4 纸打印，内容要求全面。3、根据本单位实际情况，如某项没有数字或某项没有内容时统一填写“” ，不得空缺。4、平面布局图要求按比例制图，并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体，需保密要求的请特别加以说明。目 录序号 资料名称 页码1 学校食堂一般情况登记表2 食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况3 平面布局图4 各项食品安全制度登记表5 各类食
2、品安全管理情况记录登记表6 职工花名册及体检、岗位培训情况表7 食品安全监督监测检查登记表8 从业人员职业禁忌症调离情况登记表9 食品采购索证与进货验收登记表10 餐饮服务单位食品添加剂使用备案表11 从业人员健康询问记录12 餐（饮）具消毒记录13 工（用）具、设备消毒记录14 紫外线灯消毒记录15 除四害记录16 食品冷藏、冷冻设施温度检查记录17 不合格食品处理记录表18 餐厨废弃物处理记录表19 杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录20 杀虫剂、杀鼠剂等使用记录21 食品添加剂使用记录22 食品成品留样记录23 岗位教育和培训记录表24 就餐者投诉办理单25 食品安全管理自查项目26 食品安
3、全周检查记录表27 自 查 记 录学校食堂一般情况登记表单位名称 经济性质 邮编单位地址法定代表人/业主食品安全主管人职工人数 从业人员数 持有效健康证明、培训合格证数联系电话 建筑面积 m2 使用面积 m2就餐/经营场所面积 m2 食品处理区面积 m2 辅助用房面积 m2厨餐比餐饮服务许可证（食品卫生许可证）号量化分级级别许可经营项目许可证换发或年审记录其它有关情况食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况一、 食品安全组织机构：二、 卫生区域划分：平面布局图北各项食品安全制度登记表序号 各项食品安全制度名称 登记时间 备注附：各项食品安全制度各类食品安全管理情况记录登记表序号 各类食品安全管理
4、情况记录名称 登记时间 备注附：各类食品安全管理情况记录职工花名册及体检、岗位培训情况表体 检 岗 位 培 训序号姓 名性别年龄职 务（岗 位） 合格情况有效期至 内 容 学时 培训人合格情况12345678910备 注 ： 体 检 、 岗 位 培 训 合 格 在 相 应 后 打 “ ”， 如 不 合 格 则 打 “0 食品安全监督监测检查登记表序号 时间 监督文书名称 文书主要内容（含结果） 落实措施 备注附：各类餐饮服务食品安全监管执法文书（包括现场检查笔录、监督意见书、食品安全监督量化分级管理评分表、检验结果告知书等）备注：建档人：检查人：建档时间： 年 月 从业人员职业禁忌症调离情况登
5、记表日 期 姓 名 性 别 年 龄 部 门 疾病种类 处理情况 备 注附：职业禁忌人员调离通知书食品采购索证与进货验收登记表进货日期 索证类型（有 无） 产品保质期限至年 月 日食品（原料）名称 规格生产日期或批号数量供货商及联系方式相关食品安全许可证检验（疫）合格证明购货凭证 其他 年 月 日食品与购货证明一致性（是否）进货人（签名）验收人（签名）备注注：备注中注明索证资料保存地点以及验收不合格食品处理方式。-餐饮服务单位食品添加剂使用备案表单位名称（盖章）： 法定代表人/业主： 联系人：单位地址： 联系电话： 填报时间：序号 食品添加剂名称 添加剂类别添加的食品类别添加剂生产企业添加剂生产
6、许可证号添加剂执行标准号 添加剂来源及详细信息12345678910注：1、 “添加剂类别”是指 GB2760 标准中规定的食品添加剂类别2、 “添加剂来源及详细信息”添加剂来源是指从市场采购（填“A” ） 、从厂家或厂家定点经销单位采购（填“B” ） ，详细信息是指购买的地址、联系人、联系电话-从业人员健康询问记录日期 询问对象 询问内容 询问结果 处理情况 是否有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖子、呕吐、咽喉肿痛、耳眼鼻溢液、咳嗽、体温、黄疸等症状备注：询问结果栏记录有症状人员姓名及相应症状-餐（饮）具消毒记录操作时间 种 类 数 量 消毒方式 消毒时间 检查结果 操作人员各类杯化学消毒：
7、含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM物理消毒：使用电子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟作用 10 分钟各类碗化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM物理消毒：使用电子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟作用 10 分钟各类盆子、盘子化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM物理消毒：使用电子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟作用 10 分钟筷子化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM物理消毒：使用电子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟作用 10 分钟其
8、他餐（饮）具化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM物理消毒：使用电子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟作用 10 分钟各类杯化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM物理消毒：使用电子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟作用 10 分钟各类碗化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM物理消毒：使用电子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟作用 10 分钟各类盆子、盘子化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM物理消毒：使用电子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30
9、 分钟作用 10 分钟筷子化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM物理消毒：使用电子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟作用 10 分钟其他餐（饮）具化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM物理消毒：使用电子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟作用 10 分钟各类杯化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM物理消毒：使用电子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟作用 10 分钟各类碗化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM物理消毒：使用电子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指
10、示灯熄灭，30 分钟作用 10 分钟各类盆子、盘子化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM物理消毒：使用电子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟作用 10 分钟筷子化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM物理消毒：使用电子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟作用 10 分钟其他餐（饮）具化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM物理消毒：使用电子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟作用 10 分钟备注：具体消毒方式和消毒时间在相应栏里打“” -工（用）具、设备消毒记录消毒时间 种 类 数
11、量 消毒方式 消毒时间 操作人员 备注工作台 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 作用 10 分钟 砧板 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽 作用 10 分钟刀 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽 作用 10 分钟食品用容器 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽 作用 10 分钟其他食品工（用）具、设备 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽 作用 10 分钟工作台 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 作用 10 分钟砧板 化学消毒：含氯消毒
12、液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽 作用 10 分钟刀 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽 作用 10 分钟食品用容器 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽 作用 10 分钟其他食品工（用）具、设备 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽 作用 10 分钟工作台 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 作用 10 分钟砧板 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽 作用 10 分钟刀 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100
13、蒸汽 作用 10 分钟食品用容器 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽 作用 10 分钟其他食品工（用）具、设备 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽 作用 10 分钟备注：具体消毒方式和消毒时间在相应栏里打“” -紫外线灯消毒记录消毒时间 种 类 数 量 设置标准及安装方式 作用时间 累计时间 灯具是否正 常 操作人员间工作台 只间内空气 间无人时开启30 分钟 小时间工作台 只间内空气 间无人时开启30 分钟 小时间工作台 只间内空气 间无人时开启30 分钟 小时间工作台 只间内空气 间无人时开启30 分钟 小时间工作台 只间
14、内空气 间无人时开启30 分钟 小时间工作台 只间内空气 间无人时开启30 分钟 小时间工作台 只间内空气 间紫外线灯安装反光罩，按照（波长 200275nm）功率不小于 1.5Wm 3，强度大于70W/cm 3设置。悬挂于距离工作台上 1m 以内，距离地面 2m 以内高度。无人时开启30 分钟 小时-除四害记录日 期 除害区域 除害措施 除害效果 操作人员 备注大 餐 厅 、 小 餐 厅 、 厨 房 、 仓 库 、 过 道 、 楼 梯 间 及 外 环 境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大 餐 厅 、 小 餐 厅 、 厨 房 、 仓 库 、 过 道 、 楼 梯 间 及 外 环 境 灭蚊、蝇
15、、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大 餐 厅 、 小 餐 厅 、 厨 房 、 仓 库 、 过 道 、 楼 梯 间 及 外 环 境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大 餐 厅 、 小 餐 厅 、 厨 房 、 仓 库 、 过 道 、 楼 梯 间 及 外 环 境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大 餐 厅 、 小 餐 厅 、 厨 房 、 仓 库 、 过 道 、 楼 梯 间 及 外 环 境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大 餐 厅 、 小 餐 厅 、 厨 房 、 仓 库 、 过 道 、 楼 梯 间 及 外 环 境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大 餐 厅 、 小 餐 厅 、 厨 房 、 仓 库 、
16、 过 道 、 楼 梯 间 及 外 环 境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大 餐 厅 、 小 餐 厅 、 厨 房 、 仓 库 、 过 道 、 楼 梯 间 及 外 环 境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大 餐 厅 、 小 餐 厅 、 厨 房 、 仓 库 、 过 道 、 楼 梯 间 及 外 环 境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大 餐 厅 、 小 餐 厅 、 厨 房 、 仓 库 、 过 道 、 楼 梯 间 及 外 环 境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大 餐 厅 、 小 餐 厅 、 厨 房 、 仓 库 、 过 道 、 楼 梯 间 及 外 环 境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大
17、餐 厅 、 小 餐 厅 、 厨 房 、 仓 库 、 过 道 、 楼 梯 间 及 外 环 境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大 餐 厅 、 小 餐 厅 、 厨 房 、 仓 库 、 过 道 、 楼 梯 间 及 外 环 境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大 餐 厅 、 小 餐 厅 、 厨 房 、 仓 库 、 过 道 、 楼 梯 间 及 外 环 境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大 餐 厅 、 小 餐 厅 、 厨 房 、 仓 库 、 过 道 、 楼 梯 间 及 外 环 境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施-食品冷藏、冷冻设施温度检查记录日期 检查部门 显示或测量温度要求 检查结果 记录人
18、 备注点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：010冷冻室温度：-18-30点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：010冷冻室温度：-18-30点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：010冷冻室温度：-18-30点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：010冷冻室温度：-18-30点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：010冷冻室温度：-18-30点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：010冷冻室温度：-18-30点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：010冷冻室温度：-18-30点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：010冷冻室温度：-18-30点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：010冷冻室温度：-18-30
19、点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：010冷冻室温度：-18-30点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：010冷冻室温度：-18-30点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：010冷冻室温度：-18-30备注：检查各部门冷藏、冷冻设施温度如不符合要求，在检查结果栏说明具体情况，备注栏填写相应处理措施-不合格食品处理记录表时间 种类 数量（千克） 产地或生产厂家 报送部门 报送人 处理人 处理方式 备注-餐厨废弃物处理记录表时间 种类 数量（千克） 收集单位 收集人 用途 电话 地址-杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录进货时间 品 名 规 格 数 量 领用时间 数 量 领用部门 领用人-杀虫剂、杀鼠剂等使
20、用记录领用部门 领用时间 领用人品种 浓度 数量使用目的 使用区域使用配制浓度 使用量 使用方式剩余数量 原剂 稀释剂回收数量 原剂 稀释剂回收人使用效果领用部门 领用时间 领用人品种 浓度 数量使用目的 使用区域使用配制浓度 使用量 使用方式剩余数量 原剂 稀释剂回收数量 原剂 稀释剂回收人使用效果-食品添加剂使用记录添加剂名称 用途食品加工品种 食品加工数量添加剂使用数量 使用剂量 g/kg添加剂剩余数量 使用时间领用人 记录人添加剂名称 用途食品加工品种 食品加工数量添加剂使用数量 使用剂量 g/kg添加剂剩余数量 使用时间领用人 记录人添加剂名称 用途食品加工品种 食品加工数量添加剂使用数量 使用剂量 g/kg添加剂剩余数量 使用时间领用人 记录人添加剂名称 用途食品加工品种 食品加工数量添加剂使用数量 使用剂量 g/kg添加剂剩余数量 使用时间领用人 记录人
