1、食品工厂机械与设备 第七章 自测题 答案一、判断题题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10答案 题号11 12 13 14 15 16 17 18 19 20答案 填空题1. 用于流体食品的热交换器可以分为 直接式式 和 间接式 两类； 后 者又可分为 管 式 (具体的热交换器有： 套管式 、 盘管式 、 列管式 、 翅片管式 等)和 板 式(具体的热交器有： 板式 、 旋转括板式 、 螺旋板式 、 夹套式 等) 。2. 新型管式换热器主要型式有： 双管同心套管式 、 多管列管式 、 多管同心套管式 、 、 等。3. 板式换热器主要由： 传热板 、 分界板 、机架、导杆、 压紧板 、螺杆
2、及接管等构成。它有以下特点： 传热效率高 、 结构紧凑 、 操作灵活 、 适用于热敏物料 、 卫生条件可靠 、 密封周边长易漏，不耐高压 。4. 旋转刮板式换热器的主要特点是可使 粘稠物料 获得高的 传热效果 。可用作 蒸发器 、 高粘物料杀菌 和 粘稠冷冻用 的换热器。5. 直接式换热器(也称为 混合式换热器 )的特点是 冷、热流体 直接混合进行 换热 。因此，在热交换的同时，还发生 物质交换 。直接式与 间接式 相比，由于省去了 传热间壁 ，因此 结构 简单， 传热 效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于 允许两种流体混合的 场合。6. 直接式换热器在食品工业中既可用来对 物料进行 加热
3、 、也可用作 冷凝器 。在直接式 UHT 杀菌系统中所用的加热器是 直接式 的，应用的加热介质是 高压蒸汽，具体的热交换器形式有 蒸汽喷射 式和 蒸汽注入 式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝 二次蒸汽 的 冷凝器 也是直接式热交换器，具体的型式有： 喷射式 式、填料式 式和 孔板 式等。7. 食品工业中，有两种用以对 物料 作加热外理的连续式 热烫 设备。它们是： 括板 式和 螺旋 式连续预煮机，其中 括板 式对物料种类的适应性较广。8. 夹层锅是一种以 蒸汽 为加热介质的热处理、热烫设备，有 固定 式和 可倾 式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的 漂烫 。三、选择题题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10答案 C D D A、C D D C D D D四、对应题题号 对应答案1 2 3 4 5 6 71C E A G F B D1 2 3A 4D 5A A C2B C D E A
