1、一、 单选题（题数：50，共 50.0 分）1许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。 A、潜伏期 B、爆发期 C、缓解期 D、山后期我的答案：A2猪链球菌传播的途径是（）。 A、经破损的皮肤 B、经口传播 C、经呼吸道传播 D、以上都对我的答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。 A、瘦肉精 B、结核菌 C、沙门氏菌 D、寄生虫我的答案：D4我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一我的答案：B5下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。 A、发芽的马铃薯 B、新鲜未充分加热的黄花菜 C、未充
2、分加热的豆奶 D、发芽的大蒜我的答案：A6下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。 A、“大脖子”病和水俣病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑脚病”和“大脖子”病 D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D7下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D8媒体所说的“丙毒 ”属于（）产 生的有毒有害物质。 A、微生物 B、环境污染 C、食品加工过程 D、流通环节我的答案：C9下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。 A、延迟性 B、时段性
3、 C、半衰性 D、复杂性我的答案：B10生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。 A、油炸类 B、烘烤类 C、发酵类 D、曝晒类我的答案：C11下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。 A、氯碱工业 B、有机氯工业废渣 C、造纸废水 D、以上都对我的答案：D12已经发现的黄曲霉毒素衍生物有 20 多种，其中以（）的毒性最强。 A、A1 B、A2 C、B1 D、B2我的答案：C13沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。 A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季我的答案：C14从 1995 年到现在，我们国家食品供 应过程三个阶段的变 化依次是（）。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子
4、工程 B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B15在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。 A、饮水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶我的答案：A16过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。 A、白三烯 B、血管活性肽类 C、腺苷 D、组胺我的答案：D17下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。 A、水果、小麦玉米、蔬菜 B、小麦玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麦玉米 D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：A18油脂在加工过程中会产生（）。 A、二恶英 B、三苯四丙吡 C、苯并
5、芘 D、亚硝胺我的答案：C19欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。 A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的生产秩序非常规范 D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C20COD 值 和 BOD 值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。 A、COD 值就是化学耗氧量；BOD 就是生物供氧量 B、COD 值就是化学耗氧量；BOD 就是生化需氧量 C、COD 值就是化学供氧量；BOD 就是生物供氧量 D、COD 值就是化学供氧量；BOD 就是生化需氧量我的答案：B21当年的“三聚氰 胺” 奶粉事件中，人 为添加三聚氰胺是为了（）。 A、提高口感 B、灭
6、菌 C、增加蛋白质含量 D、增加粘稠度我的答案：C22下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。 A、有毒有害物质的残留标准 B、婴儿食品标准 C、食品中所污染的微生物的限量标准 D、以上都对我的答案：D23（）也就是痢疾杆菌。 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、志贺氏菌 D、副溶血性弧菌我的答案：C24下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。 A、它的复制非常快 B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人 D、高温可以灭活我的答案：C25下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。 A、泡茶的包装袋 B、净化水 C、变性淀粉 D、以上都对我的答案：
7、D26我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。 A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、分段管理 D、产业管理我的答案：C27转基因产品属于（）所关注、研究的内容。 A、食品卫生、食品安全 B、食品卫生、生物安全 C、食品安全、生物安全 D、食品卫生我的答案：C28下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。 A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收 D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：C29我国是什么时间颁布的风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用。 A、1988 B、1998 C、2000 D、2001我的
8、答案：B30由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。 A、季节性和家庭性 B、家庭性和种类性 C、季节性和地区性 D、地区性和家庭性我的答案：C31青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。 A、华支睾吸虫 B、曼氏迭宫绦虫 C、肺吸虫 D、广州管圆线虫我的答案：B32风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。 A、消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间 C、消费者和管理者之间 D、消费者、管理者、生产者之间我的答案：D33酚类污染物主要是来源于（）。 A、焦化厂、煤气厂 B、石油冶炼 C、木材干馏 D、以上都对我的答案：D34（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
9、A、风险评估 B、采取风险管理措施 C、进行风险测试 D、风险交流我的答案：35杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。 A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖我的答案：D36丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状。 A、神经毒性 B、遗传毒性和生殖毒性 C、潜在致癌性 D、以上都对我的答案：D37霉菌的“三致效 应” 不包括（）。 A、致死 B、致癌 C、致畸 D、致突变我的答案：A38亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。 A、维生素 C B、白细胞 C、高氧血红蛋白 D、血小板我的答案：39狗身上可能有的寄生虫是（）。
10、A、华支睾吸虫、蜱 B、蜱、钩虫 C、华支睾吸虫、钩虫 D、广州管圆线虫、蜱我的答案：B40在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。 A、原生环境 B、次生环境 C、复合环境 D、人造环境我的答案：B411996 年， 日本的 O157 大肠 杆菌污染事件出现的原因是（）。 A、恶意投毒 B、没有保持冷链的完整性 C、农药残留 D、食物没有高温消毒我的答案：D42亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。 A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、方便食品加工、增加食物营养度 C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖 D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案：43预防禽流感，我们
11、要做到（）。 A、消灭传染源 B、切断传播途径 C、保护易感人群 D、以上都对我的答案：D44伏马菌素污染最严重的是（）。 A、谷物类食品 B、水产食品 C、奶制品 D、肉制品我的答案：D45风险管理的内容不包括（）。 A、风险评价 B、风险管理选择评估 C、进行风险测试 D、监控和审查我的答案：C46下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。 A、辐照不用加热 B、辐照已经被 FDA 允许 C、一般干质的食品采用辐照灭菌 D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案：D47杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。 A、血红蛋白 B、白细胞 C、DNA D、神经末梢我
12、的答案：C48如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。 A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、碳水化合物我的答案：C49风险分析所包括的三个环节是（）。 A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流我的答案：D50风险评估的四个阶段依次是（）。 A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估 C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述 D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：D二、 判断题（题数：50，共
13、 50.0 分）1所谓的“城乡剪刀差 ”问题，事 实上随着经济的发展已经明 显的缩小。（）我的答案： 2黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）我的答案： 3狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）我的答案： 4李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）我的答案： 5铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）我的答案： 6在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）我的答案： 7一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）我的答案： 8目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普
14、及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。（）我的答案： 9有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）我的答案： 10食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）我的答案： 11人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（）我的答案： 12豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）我的答案： 13大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。（）我的答案： 14环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）我的答案： 15杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）我的答案： 16土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。（）我的答案： 17四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（）我的答案： 18肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）我的答案： 19病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）我的答案： 20
