1、1,饮食营养与 健康科学,2,第一章 营养的基本知识 第二章 食物营养 第三章 合理膳食 第四章 营养与健康 第五章 特殊环境条件下的营养 第六章 疾病与营养,3,一、中国居民膳食指南简况二、中国居民膳食指南基础理论和内容三、平衡膳食宝塔,第三章 合理膳食,4,一、中国居民膳食指南简况,1989年制定的我国膳食指南食物要多样 食盐要限量饥饱要适当 甜食要少吃油脂要适量 饮酒要节制粗细要搭配 三餐要合理,5,二、中国居民膳食指南基础理论和内容,核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，即现代生活中提倡均衡营养的概念。,6,7,8,1.食物多样、谷类为主第一类：谷类及薯类 第二类：动物性食
2、物 第三类：大豆及其他干豆制品 第四类：蔬菜及水果 第五类：纯热能食物（油、淀粉、糖和酒）,9,以“食物多样，谷类为主”的原则安排膳食 （1）谷类为主有益健康黄帝内经：“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助” （2）食物不宜太精，粗细搭配 （3）获得全面营养每天300500克粮食，配以肉类、蔬菜和水果,10,2.多吃蔬菜、水果和薯类每天膳食中含有400500克蔬菜及薯类，100200克水果为宜3.常吃奶类、豆类或其制品每天喝牛奶一袋或冲奶粉30克；吃豆类及其制品50克,11,4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油,鱼类：高蛋白低脂肪，1520%和5% 肉类：蛋白质量高质优，含丰富的铁
3、、铜、锌、锰等矿物质及脂溶性维生素 畜禽类内脏：矿物质、微量元素和维生素比肉多 肥肉和荤油：有过多的饱和脂肪酸和胆固醇,12,5.食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重,（1）为什么要保持适宜的体重？肥胖将引起：冠心病、高血压、高血脂、型糖尿病、中风及胆囊炎、骨关节病和癌症，发病率比正常体重的人高。,13,225Kg,14,中国第一胖梁用的一家 二二五公斤,15,墨西哥乌利韦560公斤世界第一胖,16,癌症,高脂血症,17,（2）如何保持适宜体重？进食量和体力活动之间要平衡进食多活动少 肥胖进食少活动多 消瘦,18,营养不良,皮肤松懈症,安徽阜阳“毒奶粉“事件假奶粉受害婴儿,19,营养不良的洪都
4、拉斯儿童,20,21,22,23,（3）怎样判断体重超重还是消瘦？体质指数（BMI）=体重/身高2如身高1.75m, 体重68kgBMI=68/1.752=22.2BMI 18.524.9 正常25.0 超重18.5 不足,24,6. 吃清淡少盐的膳食,清淡饮食有利健康膳食不要太油腻、太咸，不要食用过多的熏、泡制和油炸食物,7. 饮酒要限量,危害：营养素缺乏、损害肝脏、增加患中风的危险、损害神经、毒害下一代,25,核黄素缺乏症,26,27,三条腿畸形,28,多趾症,29,30,中 风,31,8.吃清洁卫生不变质的食物,吃新鲜、无泥污、不变色、不变味食物 餐前洗手 餐具、供餐者要符合健康要求 集
5、体用餐最好分餐,32,变质食品,33,促进人民健康 指导工农业生产 营养学理论与实际结合 有利于精神文明建设,9.中国居民膳食指南的意义,34,10.中国居民膳食指南 的特点,结合我国国情 科学性 通俗性 预见性和政策性,35,三、平衡膳食宝塔 1. 概述,美国最早于1992年设计了一个“食物指导金字塔” 我国于1997年提出了中国居民的“平衡膳食宝塔”,36,油脂类25g奶类及奶制品100g 豆类及豆制品50g禽畜肉类50-100g 鱼虾类50g 蛋类25-50g蔬菜类400-500g 水果类100-200g谷类300-500g,37,2. 平衡膳食宝塔的意义是一个奋斗目标建议膳食营养合理符合我国食物发展规律大力发展豆类及奶类的生产和消费,38,3.妇幼作为特定人群的膳食和营养,婴幼儿的营养 儿童的营养 青春期的营养 孕妇的营养 乳母的营养,39,4.老年人群的膳食和营养,(1) 补充足够的营养素 钙、VD、铁，食盐低于6克/天/人 选择易消化食物、粗细搭配(2) 维持能量平衡 参加适宜体力活动如走路、打太极拳 活动不宜过量,40,下课了！ 再见！,
