1、第三节 碳水化物(Carbohydrate，CHO),The major resources of the energy (55%),碳水化物,（三）碳水化物（carbonhydrates）碳水化物的分类,（一）单糖 （monosaccharide） 以己糖为主 食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖， 及其它糖类 天然水果、蔬菜中，还有少量的糖醇类物质,（二）双糖（disaccharide） 常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等,蔗糖 (sucrose),1葡萄糖 1果 糖,麦芽糖 (maltose),2葡萄糖,乳糖 (lactose),1葡萄糖 1半乳糖,海藻糖 (trehalose),2葡
2、萄糖,（四）多糖（polysaccharide） 由10个以上单糖构成的大分子糖,重要的有糖原、淀粉、纤维素，均由葡萄糖分子构成,（三）寡糖（oligosaccharide） 由3-10个单糖构成的小分子多糖，较重要的是存在于豆类中的棉子糖、水苏糖,3膳食纤维* （dietary fiber）食物中不能被人体消化酶分解的多糖的总称,不可溶性纤维1）纤维素,2）半纤维素,3）木质素 化学上不属于多糖，是多聚苯丙烷（芳香族）化合物，是使植物木质化的物质 可刺激肠道蠕动,可溶性纤维溶于水并吸水膨胀，能被肠道微生物丛 酵解常存在于植物细胞液和细胞间质中,三、碳水化物的消化吸收,淀粉,胰淀粉酶,单糖,双糖,麦芽糖酶 蔗糖、乳糖酶,肝脏代谢,器官利用,血液,乳酸不耐症不能或少量分解吸收乳糖，大肠，在肠道细菌作用下产酸、产气、引起胃肠不适，胀气、痉挛和腹泻等,C H O Saccharides 单糖 monosaccharode出生吸收较好,唾液腺淀粉酶 3m,多 糖 STARCH,胰淀粉酶(2y后成熟）,小肠 -淀粉酶,四、碳水化物供给 CHO供能占总热能55-60%，精制糖占总热能 10%（否则可龋齿发生率） 美国FDA提倡每人摄入膳食纤维25g/d，或11.5g/kkcal 淀粉主要来源：粮谷类、薯类 膳食纤维主要来源：蔬菜、水果,
